Laxpasta

Laxpasta

 

En god och enkel laxpasta blev dagens middag.

Pastasås

1 pkt kallrökt lax ca 200g

2 dl grädde

1/2 pressad citron

1 finhackad vitlöksklyfta

1/4 fiskbuljongtärning

svartpeppar

1. Koka valfri pasta, vi hade pappardelle idag.

2. Fräs vitlöken mjuk i smör.

3. Häll på grädden, fiskbuljongtärning samt den pressade citronen.

4. Lägg i strimlad kallrökt lax och låt den koka upp.

5. Mal över svartpeppar och strö på persilja eller dill.

6. Servera till pastan.

 

 

Minipajer

Idag har jag förberett nästan 50 minipajer till mitt glöggmingel nästa helg. Jag gjorde hälften med köttfärs och hälften med ost, salami och tomat.

Pajdeg (till ca 50 minipajer)

9 dl vetemjöl

375 g smör

3 msk vatten

1. Arbeta ihop degen och låt den vila.

2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar. ( Jag hade tur så min mamma kom och kavlade…)

Fyllning 1

400 g köttfärs

1 finhackad vitlöksklyfta

1 finhackad lök

2 msk tomatpuré

3/4 dl tomatsås (av pizzatyp)

1/2 fondtärning

1 dl vatten

salt, peppar, paprikapulver och cayennepeppar

1. Stek lök och vitlök mjukt.

2. Bryn färsen.

3. Krydda och blanda i övriga ingredienser.

4. Låt vätskan koka in. Smaka ev. av med mer kryddor.

5. Fördela fyllningen i hälften av pajskalen.

Fyllning 2

ca 150 g riven ost

chilisalami i strimlor

körsbärstomater i halvor.

1. Lägg lite riven ost i botten av hälften av pajskalen. ( ost som blir över blandas ner i äggsmeten)

2. Lägg på salamistrimlor och en halv körsbärstomat.

 

Äggsmet

6 ägg

4 1/2 dl grädde

1 – 1 1/2 tsk salt

4 tsk vetemjöl

lite paprikapulver

1. Vispa ihop äggsmeten. Blanda ner resterande riven ost samt kryddor.

2. Fördela smeten i alla minipajer.

3. Grädda i 225 º ca 15 minuter.

 

Lussebullar

Nu är lussebullarna också gräddade. Lite missflyt i antalet blev det, för jag skulle baka 40 stycken som sonen ska ha till skolan när det är lucia. Problemet är bara att om jag tar 40 dit har vi inga kvar själva.  Jag vill äta av våra egna hembakta när vi adventsfikar så det blir nog så att jag köper några extra till luciafikat!

Några nybakta lussebullar!

Det här receptet har jag fått av min mamma och det blir jättegoda saftiga lussebullar med mycket smak av saffran!

1-2 g saffran

5 dl mjölk

2 dl rapsolja

2 pkt jäst

1 tsk salt

2 dl strösocker

16-17 dl vetemjöl

1. Stöt saffran med lite socker.

2. Värm mjölken och oljan fingervarm.

3. Smula jästen i en bunke och häll över mjölk, olja och saffran.

4. Häll ner salt, socker och mjölet. ( spar lite till utbakningen)

5. Arbeta degen smidig, gärna i degblandare.

6. Låt den jäsa ca 30 min.

7. Forma lussebullar efter tycke och smak, stick i russin och låt jäsa under bakduk i 30 min igen.

8.  Grädda i 225 grader ca 10-15 min.

 

Saffransmuffins

I morgon är det första advent och då brukar vi adventsfika tillsammans på morgonen. Därför bakar jag lite idag. Först ut är saffransmuffins. Receptet kommer från en god vän till mig. Idag blev det minimuffins, tänker bjuda på dem när jag har glöggmingel nästa helg också, då passar det med små munsbitar!

Minimuffins i ugnen
 
Så här ser receptet ut:
1/2 dl hackad sötmandel
100 gram smält smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 påse saffran, 0,5 gram
1/2 dl filmjölk
2 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl russin
 
1. Smält smöret.
2. Vispa ägg och strösocker.
3. Blanda ner det smälta smöret och filmjölken.
4. Stöt saffran med 1 tsk strösocker och blanda ner det.
5. Blanda bakpulvret med vetemjölet och vänd ner det.
6. Blanda till sist i den hackade mandeln och russinen.
 
Grädda i 200 grader 10-15 minuter
 
Det blir 12 -15 om man gör i stora formar. Jag fick till cirka 40 supergoda minimuffins!
 
Smeten är väldigt god den också……

Gnocchi!

Idag hade jag en kort stund mellan sjukgymnastik och föräldramöte att laga mat på. Så det var viktigt att det gick snabbt. Hittade en förpackning potatisgnocchi i kylen som fick bli basen i dagens middag.
 
Jag började med att steka bacon knaprigt i ugnen.
Sedan fräste jag en hackad vitlöksklyfta och en tomat skuren i bitar ( med kärnorna borttagna) i olivolja och lite smör.
Under tiden kokade gnocchin i lättsaltat vatten (den blir klar på två minuter).
När den var klar blandade jag ner den med vitlöken och tomaten.
Sen blandade jag i hackad basilika och det knaperstekta baconet.
Precis innan servering rev jag över parmesanost.
 
Mums!

Lördagslunch

Lördagskyckling

 

Idag höll jag på att sy gardiner och göra krans till dörren när ett rejält sug i magen talade om att det var lunchtid.

Det gällde att snabbt få till mat, innan humöret sjönk till tånivå.  Det blev pasta med en sås på resterna från igår.

Medan pastan kokade gjorde jag såsen.

Först hackade jag en vitlöksklyfta samt 1/2 röd chili.

Fräste på det samt de grillade  kycklingbitarna i olivolja.

Tärnade ner 1/2 tomat och1dm squash och lät det steka en kort stund.

Sen hällde jag på ca 1/2 dl sweet chili och 1 1/2dl grädde och lät allt puttra tills pastan var klar.

Hackad koriander fick  toppa anrättningen.

Magen blev mätt och glad och det gick att fortsätta med pysslet!

Rester, rester, rester…

Intensiva dagar på jobbet med utvecklingssamtal gör att det är svårt att hinna med en riktig middag.  Hade med mig några pizzabitar som jag åt mellan några samtal och sen när jag kom hem blev det lite pasta och köttfärssås. Andra halvan av familjen hade varit i stan på aktiviteter så för honom blev det mat där. I morgon blir det i alla fall köttgryta till middag! Den är förberedd, bara potatisen som ska kokas!

Älggryta med svamp

Här är några minusgrader ute och frost i gräset hela dagen, så det är en passande dag för långkok. Därför förbereder jag en älggryta som ska bli middagsmat till veckan. 

Så här har gjorde jag:

Älggryta med svamp

1 bit älgkött som passar till gryta ca 700 g

1 köttfondsbit

4 dl vatten

1 dl vin ( hade vitt öppnat så jag tog det)

1 dl chilisås (ketchupvarianten)

3 msk hoisinsås

 1 1/2 msk ketjap manis

1 gul lök

1/2 röd lök

2 stora vitlöksklyftor

200 champinjoner

salt, peppar, timjan och rosmarin

smör till stekning

1. Putsa köttet och skär det i kuber. Bryn det tills det får fin färg runt om. Salta och peppra. Lägg det sen i en gryta.

2. Bryn lök, champinjoner. Lägg det i grytan.

3. Häll i övriga ingredienser och låt koka till dess att köttet är mört.