Snabblagade, supergoda kycklingnuggets med panko….

Det hann bli sen eftermiddag och hungern sög i magen. Plötsligt kom vi på att vi bara hade ätit frukost, visserligen sen frukost men vi ville ha mat snabbt. Det blev hemlagad snabbmat med kycklingnuggets. Mycket godare nuggets än de man köper på affären eller ute på alla snabbmatställen, i alla fall enligt sonen….

Det var relativt snabblagat också, det som tog längst tid var klyftpotatisen som kryddades med timjan, rosmarin, chiliflakes och salt. De stektes i ugnen med skalet på i olivolja cirka 35-40 minuter i 225º.

Snabbmat, fast hemma!

Snabblagade kycklingnuggets med panko

2 kycklingfiléer

ca 2-3 dl panko

salt, peppar

rapsolja till stekning

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda den med salt och peppar.

2. Lägg pankon i en plaståse och lägg i kycklingbitarna. Skaka runt till dess att bitarna är täckta av panko.

3. Stek i en het panna med rapsolja till dess att kycklingen är klar. Man får ta ganska mycket rapsolja för att få en friterad känsla, eftersom pankon suger upp oljan.

4. När kycklingen är klar får man smaka om de fått tillräckligt med salt och peppar. Om inte krydda över lite precis innan serveringen. Jag strödde över lite chiliflakes också….

Nystekta, krispiga nuggets!

Våra nuggets serverades med romansallad, limeklyftor att pressa över samt klyftpotatis. Lite sweet chilisås passar också bra till.

Godaste restsoppan!

Får det lov att vara en tallrik restsoppa?

I kylskåpet fanns det rotfrukter och grönsaker kvar sedan vi åt blöte på skrapdan. Där fanns kålrötter och morötter kokta i vatten med salt och farinsocker. Dessutom fanns det purjolök,  rotselleri och brysselkål kvar.

 

I en gryta med 1 1/2 liter köttbuljong delades grönsakerna i mindre bitar och lades i. Med nymald svartpeppar på, lite hackad persilja och klimp blev soppan jättegod.

 

Klimp hade jag aldrig gjort förut men jag ringde min mamma och fick instruktioner per telefon….de var inte så exakta, instruktionerna….så klimpen blev gjorda på ett väldigt ”oexakt” vis. Men de blev goda och näst intill perfekta! Jag fick ju väldigt fin vägledning på det inte så exakta viset….

 

Klimpen kokade jag för sig i en egen kastrull med saltat vatten först, för att inte soppbuljongen skulle bli så grumlig, mammas tips. (Ingredienserna var ägg, mjölk, mjöl, salt och kardemumma). Men när klimpen var klar fick de komma ner i kastrullen med resten av soppan!

Rykande het soppa med nykokt klimp!

Juldagsdessert som gav mersmak!

På juldagen gjorde jag pepparkaksbrulée till efterrätt. Det blev en väldigt god dessert som gav mersmak…..tyvärr hann vi äta upp dem innan jag kom på att jag inte hade tagit någon bild……men det får gå ändå!

Pepparkaksbrulée

4 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl mjölk

1 tsk pepparkakskrydda

6 äggulor

1 dl strösocker

1. Koka upp vispgrädde, mjölk och pepparkakskrydda. Låt det svalna.

2. Blanda äggulor med strösockret och rör försiktigt ner det i den kylda gräddblandningen, använd gärna en slickpott så kommer det inte in luft.

3. Sila smeten och fyll  8 portionsformar penslade med lite smör.

4. Nu kommer den trixiga biten….hur länge ska den vara i ugnen? I receptet jag utgick ifrån stod det 95º, cirka 1 timme. Då var min brulée fortfarande rinnig….Efter ytterligare en knapp timme hade den blivit lite fastare men var fortfarande inte klar. Då drog jag upp ugnen till 125º. Efter cirka 20-30 minuter i den högre temperaturen hade den bakats klart och blev faktiskt nästan helt perfekt!

5. När den svalnat och det var dags att servera, strödde jag råsocker på och använde min brännare för att smälta sockret så att det blev hårt och krispigt. Har man ingen brännare sätter man ugnen på hög temperatur och bränner av de små puddingarna i ugnen till dess att sockret karamelliserats.

 

Jag hade tänkt riva över lite apelsinzest….men apelsinerna var slut….men jag lovar, det smakade gott ändå!

 

En god annandagssallad!

Visst är det märkligt men hur gott den än är med julmat kommer suget efter helt vanlig mat till slut. Hos mig brukar det hända lagom till annandagens kväll. Därför scannade jag av kylskåpet på ingredienser. Resultatet blev en räksallad med en god, krämig brieost som pricken över i. Salladen njöt vi av till middag efter att ha ätit av den goda julmaten i flera dagar. Fast sonen valde att äta revbensspjäll…..

Med romansallad, strimlad röd paprika, squash i halvmånar, körsbärstomater i halvor, röd lök i tunna ringar, räkor och brieost. Toppad med flagad parmesan, persilja, lite pressad limesaft samt balsamicocreme ringlad över. Gott, gott!

God fortsättning på julen!

En god fortsättning på julen vill jag önska er alla. Hoppas den har varit lika lugn och skön för er som den är/ har varit för oss. Dagarna går fort även om de är lugna. Skrapdan, julafton och nu är det redan juldagen. Dagen började tidigt med att vi gick ut och tittade på fackeltåg och massor av marschaller. Några gick till kyrkan och julottan förstås. Sen blev det en stunds vila igen. En riktig mathelg är det i alla fall, med julbord igår och mer smaskig mat idag. Just nu har jag en pepparkaksbruleé i ugnen som ska bli efterrätt idag. Blir den god kommer receptet sedan.

Julaftonens julbord!

 

Elden som bildas av facklor vid kyrkan tidig juldagsmorgon.

Snabbgodis….

Jag kunde inte hjälpa det, jag hittade en påse polkagrisar i skafferiet och var tvungen att göra lite mer julgodis….vi har minsann så att det räcker, men suget efter en sort till….det bara kom.

Jag rörde ihop 1 påse krossade polkagrisar med rivet skal från 1 lime och 2 -3 dl cornflakes (jag tog 3 rejäla nävar…). 200 g vit choklad med smak av vanilj smältes och blandades i. Jag skedade upp i formar aningen större än knäckformar och sen var det klart. Det tog 10 minuter! Snabbgodis alltså, fast det tog lite längre tid innan chokladen stelnat så de gick att äta…..

Julfrukost med min typ av ”skinka”

Jag är en underlig figur, jag vet, men jag tycker inte om julskinka….Har aldrig tyckt om och kommer förmodligen aldrig att tycka om det heller. I min familj är jag ensam om den egenheten….alla andra tycker att det är toppen med skinka till jul. Sonen framför allt.

När jag var yngre ( drygt 30 år sedan…usch vad gammal jag känner mig plötsligt….)kom jag hem med en, på den tiden väldigt ovanlig, krydda som jag köpte på Östasiatiska museet, enda stället den fanns att få tag på. Då kallades den Kinesisk peppar, nu vet vi att den heter Sichuanpeppar.

Mamma visste väl inte riktigt vad hon skulle göra med den nya kryddan så hon lade en frusen älgstek i saltlake i cirka ett dygn, täckte sen älgsteken med peppar och torkade den i ugnen på 100º över natten. (Alltså en omvänd tjälknöl). Resultatet blev ett fantastiskt gott torkat älgkött. Sen dess är det min skinka, en jul utan den går bara inte….I matväg är den det viktigaste för mig i juletid, ja mammas rullströmming är också viktig förstås…..!

 

Bästa frukosten, mammas havrekex (bakade efter min mormors recept) med torkad älg på, bättre julfrukost kan man inte få!!

Mammas havrekex med torkad älg och färskpressad juice till frukost!

 

Här ligger den, min ”skinka”!!

Saffranspannkaka, latmansvarianten….

Någon har nallat av saffranspannkakan…kan det vara….jag?

Saffranspannkaka är gott tycker jag, jag gör en latmansvariant med färdig risgrynsgröt som är verkligt snabblagad. Perfekt om man det kommer gäster och man inte riktigt vet vad man ska bjuda på. Fast då måste man förstås ha färdig gröt i kylen och saffran hemma.

Saffranspannkaka

1 korv färdig risgrynsgröt

2 ägg

1 dl grädde

1 msk socker, kan uteslutas då färdiggröt är rätt söt (det gjorde jag)

1/2 dl hackad mandel

1 kuvert saffran

Blanda ihop allt och häll det i en smord ugnsform. Grädda cirka 20-30 minuter i 225º.

Jag serverar min saffranspannkaka med svartvinbärssylt och vispgrädde.

Saffranspannkaka med vispgrädde och svartvinbärssylt.

 

 

Enkel pepparkaksdeg till hus och figurer

Tidigare under veckan bakade vi en liten pepparkaksborg bara för att det är roligt med pepparkakor. Till den fungerar det inte med samma deg som till ätpepparkakor. Det här är receptet jag använder till dekorationspepparkakor.

Enkel pepparkaksdeg

1 1/2 dl farinsocker

1 dl sirap

50 g smör

1/2 msk malen kanel

1/2 msk malen ingefära

1 1/2 dl mjölk

1/2 msk bikarbonat

8 – 8 1/2 dl vetemjöl

1. Smält socker, smör, sirap och kryddor i en kastrull.

2. Ta från plattan, låt svalna något och blanda sen i mjölken och bikarbonat utrörd i pyttelite vatten.

3.Blanda ner större delen av mjölet och låt vila svalt ett dygn.

4. Arbeta degen smidig på bakbordet, arbeta ev. in mer mjöl om det behövs. Den bör vara rätt fast så att figurerna håller formen.

5. Kavla ut och gör hus, figuerer eller vad helst man önskar. Grädda 175º cirka 15 minuter.

6. Foga samman med smält socker ( akta så att ingen bränner sig) och dekorera sen med kristyr och godis! Måste erkänna att i år tog jag kristyr och fogade samman borgen med. Eftersom det inte var så många delar så det gick alldeles utmärkt att få den att hålla ihop.