Pasta med regnbågssås

Det fanns lite rensad fisk kvar sedan måndagens middag. Den åkte ner i en god pastasås till kvällens middag.

Medan jag kokade tagliatelle gjorde jag såsen.

Jag hackade 2 salladslökar fint och stekte dem mjuka i smör.

Därefter hällde jag på resterande creme fraichesås (även den åt vi i måndags) det var ca 1/2 dl. Sedan ungefär 2- 2 1/2 dl grädde, 1/2 fiskbuljongtärning och saften ur 1/2 citron.

När såsen puttrat ihop en liten stund lade jag i fisken och sist av allt 1/4 dl hackad dill. Klart samtidigt som pastan och mycket gott.

Dessutom blev det lite rester kvar så jag har till lunch imorgon. Hurra!

Potatisbullarna blev en aning annorlunda…

Just nu håller vi på att tömma vår kyl så gott det går. Planen var att den kokta pressade potatisen som fanns i kylen skulle bli till potatisbullar. Det blev inga potatisbullar, det blev potatistoppar tillagade i ugnen i stället.

Eftersom jag fick ett lätt hjärnsläpp mitt i matlagningen och blandade i två ägg i stället för ett blev de aningen för lösa för att forma med händerna. I en spritspåse däremot blev de jättefina…inte blev jag kladdig om händerna heller.

Jag använde pressad potatis från ungefär 5-6 små potatisar. Majskorn, hackad bladspenat, salt, chiliflakes, lite smör och som sagt 2 ägg. Detta blandades ihop och spritsades ut ¨på bakplåtspapper. I 225º tog de ungefär 20 minuter på sig att bli klara. Serverade med stekt parisare delad i mindre bitar, stekt ägg och sallad till.

Trots att middagen blev lätt annorlunda mot vad jag hade tänkt smakade det jättegott, det är ju ändå det viktigaste.

Smakrika ”potatisbullar”.

 

Godaste måndagsfisken!

I frysen hittade jag en ädelfisk som bara låg där och inte ville nåt annat än att bli uppäten. Med massor av dill, ingefära och lime fick vi en höjdarmiddag så här på måndag kväll.

Jag kryddade fisken med salt och peppar, fyllde den med hackad dill. Skivade 1 lime och 4 cm ingefära och lade inuti fisken och ovanpå. Små smörklickar fullbordade det hela. 175º cirka 20 – 30 minuter.

Lime, ingefära och smörklickar på.

Jag gjorde en enkel sås med creme fraiche, dill, riven ingefära, pressad limejuice och lite flytande honung samt en nypa flingsalt. Pressad potatis och sallad till, snabbt och mycket gott!

Middagen är serverad.

 

Snabb Satay i ugnen

Kyckling med sataysås är en av husets snabblagade favoriter. Extra snabblagat blir det när man använder färdig sataysås, som jag gjorde igår. Oftast gör jag den i gryta på spisen men igår testade jag att göra rätten i ugnen. Det visade sig fungera alldeles utmärkt, faktiskt blev den nästan godare än den brukar bli.

Snabblagad, god het kyckling satay.

Tre kycklingfiléer skivades i centimetertjocka skivor, saltades och lades i en ugnsform. En sataysås med 4 dl kokosmjölk, 2 dl färdig sataysås, 4 cm finriven ingefära, 1 finriven vitlöksklyfta, juice från 1/2 lime och 1/2 hackad röd chili blandades ihop. In i ugnen 200º, cirka 20-30 minuter. Min kyckling var inte helt tinad så den var inne en stund längre.

Hacka koriander och strö över innan servering. Servera med ris av valfri sort eller risnudlar. Vi valde det senare alternativet idag.

Risnudlar, kyckling och krispiga grönsaker.

 

Pariserlunch

Fågelkvitter, solsken och takdropp. Då vaknar känslorna för våren och längtan efter att grilla över öppen eld utomhus. Tyvärr hamnade jag framför teven och damernas skidåkning när det var dags för lunch i stället för utomhus i en snödriva. (med min rygg hade det kanske inte varit så smart det heller)

Men med en stekt parisare med romansallad och chiliost i näven kunde jag nästan känna hur skönt det skulle ha varit att sitta utomhus….. Så fort skidåkarna gjort sitt tänker jag ta en promenad i alla fall.

Quesadillas med smått och gott till.

Fredag kväll och lite småplock till middag igen. Snabblagade quesadillas med proscuitto och avocadodipp till. Sonen och jag hjälptes åt så det gick extra fort! Nu slappar vi resten av kvällen, nåja slappar och slappar. Det gäller väl mest mig…sonen spelar….ett nytt spel hade release häromdagen så just nu lockar det väldigt mycket.

Nystekta och frasiga.

 

Quesadillas

4 tortillabröd

mjukost med vitlök och örter

ost

ruccola

röd finhackad chili

salt

olivolja att steka i

1. Bred ett lager ost på tortillabröden.

2. Lägg på ruccola och hackad chili.  Skiva valfri ost och täck med den.

3. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå.

4. Stek i olja cirka en minut på varje sida till dess att brödet får färg och osten börjar smälta.

5. Strö lite flingsalt över och skär i tårtbitar.

I väntan på ostskivor.
Tilltugg.

 

 

Inte helt runda men väldigt goda.

Rejält ont i ryggen, det är min verklighet just nu. Helst ska jag inte sitta, utan stå och ligga är vad som är aktuellt. Då passade jag på att göra köttbullar….det var länge sen sist. Inte det smartaste jag gjort kanske med tanke på ryggen….upptäckte att det inte är så bra att stå länge heller…..(fast det visste jag egentligen redan).

De blev inte helt runda men smaken var det inget fel på.

 

Så här ser receptet på mina helt vanliga köttbullar ut:

ca 500 g älgfärs

3/4 dl ströbröd

1 3/4 dl mjölk

1 – 1 1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

1-2 krm malen ingefära

1 msk finriven gul lök

1 ägg

 

1. Blanda mjölk och ströbröd i en skål och låt svälla cirka 10 minuter.

2. Blanda färs med salt och kryddor i en annan skål. Riv ner lök och blanda i ägget.

3. Därefter är det dags att blanda ihop hela smeten. Trilla sedan köttbullar med fuktade handflator.

4. Stek i smör i en stekpanna. När mina köttbullarna hade fått stekyta stoppade jag  in dem i ugnen så fick de steka klart där i 200º medan potatisen kokade på spisen. Naturligtvis går det lika bra att steka dem klart på spisen, men det tar längre tid när man gör många köttbullar.

Köttbullarna serverades med pressad potatis, grönsaker och lingonsylt.

Hemtrillade köttbullar, det är gott!

Välkomsttilltugg!

I fredags när vi hade gäster gjorde jag en avocadogucca med 1 1/2 dl creme fraiche, 1 avocado, 1 vitlöksklyfta, salt, citronsaft. Jag mixade alla ingredienser tills det blev slätt. Sist rörde jag ner chiliflakes.

Vi dippade blomkål och färska champinjoner. Crostini och chilifyllda oliver fanns också på bordet.

Här syns några av tilltuggen även om bilden är både mörk och suddig….tyvärr fanns ingen bättre!

 

 

Måndagsnudlar

Medan sonen satt med sin läxa fixade jag middag. På skärbrädan hackade jag vitlök, salladslök, ingefära, chili, paprika, salladsärtor, kyckling, tomater, ruccola och thaibasilika.

Ingredienserna på skärbrädan.

Med olivolja i pannan stekte jag allt utom ruccolan och basilikan. Efter en stund slog jag på 1-2 msk japansk soja, 1 msk oystersauce och 1/2-1 tsk sambal oelek. Det fick puttra en kort stund innan jag blandade i de färdigkokta äggnudlarna, ruccolan och thaibasilikan.

I stekpannan.
Färdigt för servering!

Sonen kommenterade rätten med att fråga vad det var för kryddor i….det smakade så gott tyckte han!

Annorlunda dessert

Den här helgen gjorde jag en lite annorlunda dessert. En röra med ost och kryddor som vi bredde på minidigestive. Ett blåbär på toppen och munsbiten var klar! Gott och annorlunda. Jag kan tänka mig att det skulle fungera utmärkt i ett större format också. Med en botten av smulade digestive, smält smör. Sedan röran ovanpå och många färska blåbär på.

Fast här blev det den enkla ”gör det själv medan man äter” varianten. Det var väldigt lätt att äta många. Eftersom de var så små var det lätt att tänka, bara ett till och ett till och…

 

Nog smaskade vi i oss fler än fem var...
Nog smaskade vi i oss fler än fem var…

 

”Kanelost” till dessert 

200 g mascarpone

100 g philadelphiaost

pressad limesaft från 1 klyfta

1 tsk flytande honung

3/4 tsk vaniljsocker

1 krm kanel

Blanda ihop alla ingredienser och servera på minidigestive med ett blåbär på toppen.