Påsklax

Fick tag i fin färsk lax på skärtorsdag. Av den lagade jag en god laxrätt på långfredagen när vi hade gäster. Jag har lagat den förut. Då kallade jag rätten Novemberlax. Den här gången fick den heta Påsklax. Receptet på lax och sås som passar till hittar du här.

Den enda skillnaden mot förra tillagningen var att jag använde blodapelsin den här gången, sist var det vanliga blonda apelsiner. Lika gott blev det i alla fall. Förutom såsen serverade jag laxen med kokt pressad potatis och sallad och stekt sparris. 

Sparrisen stekte jag i olivolja och kryddade med lite salt, svartpeppar och pressad citron.

 

Smarrig lax färdig att ätas.
Romansallad, ruccola, tomater, paprika, salladsärtor och röd lök.

 

Foliepaket på grillen.

Solen skiner, det droppar från taket och i värmen vid väggen på framsidan av huset njuter jag. För att få vara ute så länge som möjligt gjorde vi foliepaket och lade på grillen.

Med rester från gårdagen som bas och lite annat smått och gott njöt vi av en sen lunch i solen.

I våra paket hade vi kokt potatis, lax, apelsin- och ingefärssås, ruccola, salladsärtor, salladslök, majs, parmesan och riven mozzarella. Kryddat med lite extra salt och chiliflakes.

Mycket smått och gott i paketen.
Toppat med riven mozarella.
Rykande hett och mycket gott!

 

Äggande förrätt.

Äggiga förrätter passar när det är påsk. En gammal favorit i repris som jag aldrig tröttnar på, sardellröra och ett nytt dagen till ära hitte-på recept, fyllda ägghalvor. Det växte fram medan jag lagade till det.

Fyllda ägghalvor

2 msk hackad salladslök

3 kokta ägg

2 msk dill

4-6 msk majonäs

1/2-1 dl valfria hackade skaldjur ex. krabba, räkor eller kräftstjärtar.

salt, chiliflakes

pressad citron

1. Dela de kokta äggen och gröp ur äggulorna.

2. Hacka salladslöken fint och blanda med äggulorna.

3. Hacka ner dill och skaldjur, pressa över lite citronsaft och blanda med majonäs till önskad konsistens, den ska vara lagom krämig.

4. Smaka av med salt och chiliflakes och fyll ägghalvorna igen. Finast blir det om man spritsar ner röran men jag var lat idag och skedade ner röran bara…det gick också bra.

5. Servera med knäckebrödsbitar till.

Sardellröra i äggkopp och fyllda ägghalvor.

 

 

Gula efterrättsskålar av maräng.

Till dagens dessert förberedde jag låga marängskålar nu på morgonen. Jag vispade  4 äggvitor till hårt skum, mot slutet av vispningen tillsatte jag ca 2 dl strösocker samt några droppar pressad citron. När marängen var färdigvispad (bunken gick att vända upp och ner ) droppade jag i lite gul karamellfärg så att marängsmeten fick en fin gul ton, påskhelgen till ära. På ett bakplåtspappret ritade jag 6 cirklar. Jag bredde ut lite av smeten innan jag spritsade en kant runt så att det blev en liten låg skål.

Steg 1.
Steg 2.

De fick grädda ca 40 minuter i 150º sedan fick de stå kvar på plåten i ugnen till dess att de svalnat.

Steg 3.

Önskemat

Torsdag kväll men det känns som fredag eftersom det är ledigt imorgon. Sonen önskade sig stekt halloumi med proscuitto till middag den här skärtorsdagskvällen och jag hade ingenting emot lite plockmat ikväll.

Skärtorsdagsplock.

Halloumin stektes i smör och olivolja och precis innan den togs ur pannan ringlade jag lite honung och pressade limesaft över. Jag gjorde även en tomat- och löksallad samt vitlöksbröd.

Tomat- och löksallad.

Salladen bestod av körsbärstomater delade i klyftor, finstrimlad röd lök, hackad basilika och lite balsamicocreme.

Vitlöksbröd.

Till vitlöksbrödet skivade jag grekiskt lantbröd. Sen smälte jag smör, rev ner en vitlöksklyfta och hackade i lite koriander. Kryddade med chiliflakes och en aning flingsalt. Med hjälp av en brödpensel spred jag ut det på brödet. Sist av allt toppade jag med lite riven mozarella.

Medan brödet fick fin färg i ugnen stekte jag osten.

Sen var det bara att njuta av maten!

Sallad, proscuitto, halloumi och vitlöksbröd!

Oj vilken matresa det blev!

Nu är vi tillbaka i kylan igen efter att ha tillbringat tre underbara veckor i Asien. Vietnam från söder till norr under två veckor, därefter en vecka i Thailand.

Intrycken har varit många och under vår resa i Vietnam fick vi så oerhört god mat. Vacker att se på, vällagad och en fröjd att äta! (Vi åt förstås gott även under semestern i Thailand).

Jag bjuder på några bilder som visar exempel på den mat vi blev trakterade med. Oftast serverades någonting som kallades ”Set menu”. En meny bestående av 7-10 olika rätter väl sammansatta efter hur smakerna passade ihop.  Oftast blev det Set menu både till lunch och middag….gissa om vi alltid fick äta oss mätta?

 

Grönsaker och skaldjur kokades hastigt i het smaksatt buljong!

 

 

En elefantöronfisk i närbild ( med chilitunga). Den ser kanske inte så god ut men smakade underbart!

 

Friterad bananblomma.
Kockarna var mästare på att skära ut dekorationer. Här av morot, kålrot och rädisa.
En mycket god och välsmakande fiskrätt.
En påfågel utskuren av grönsaker med ljus inuti. Full med små friterade vårrullar!
Vi besökte den lokala matmarknaden i Hoi an.
De mumsigaste räkor man kan tänka sig.
Ris med grönsaker och en god fisk till.
Riset tillagades i bananblad.

Favorit i repris!

Söndagens middag blev en favorit i repris. Eftersom vår kyl i princip var tom kom min mamma med ingredienser så att jag kunde laga middagen. Det blev helstekt ytterfilé med massor av kryddor, rejält pepprig smak. Receptet finns här !

Till den gjorde jag en potatisgratäng. Tyvärr var alla våra potatisar väldigt små så det tog en stund att skala……Jag vet faktiskt inte hur många jag använde men nog var det en 20-25 stycken. Dessutom använde jag 1/2 röd finhackad chili, 1 finhackad vitlöksklyfta, 2 1/2 -3 dl grädde, mellanlagrad riven ost.

I en smord ugnsform varvade jag potatis, chili, vitlök och ost. Det blev fyra lager innan jag hällde över grädden. Det översta lagret var bara potatis med lite salt på. In i ugnen i 175º till en början. När gratängen började bli klar ökade jag till 225º samtidigt som jag rev lite mer ost på toppen. Parmesan den här gången.

En tallrik med goda pepparsmaker!

Snabbaste tortellinin

Hurra , hittade lite mer mat i kylen som gick att äta innan det blir helt tomt där inne. Färsk tortellini med fyllning av fyra ostar kokades i lättsaltat vaten. Medan den rann av i durkslaget smälte jag en liten klick smör, hällde på ca 1/2 dl grädde och hyvlade i chiliost som fick smälta ner. I med den färdigkokade tortellinin och lunchen var klar att servera.

Snart ekar det i kylskåpet…

Det var sonens tur att laga middag ikväll. Vår kyl börjar eka ganska tom vid det här laget så det fanns ingen uppsjö av mat att välja och vraka från. Smördeg, pesto och mozarella fanns, även lite pepparsalami. Pinjenötter hittade han i skafferiet.

En god fredagmiddag av det som fanns i kylen.

Det blev förstås smördegsplattor med godsakerna på, en av alla våra favoriter en fredag kväll. Ikväll gjorde han inte egen pesto utan tog ur den burk som fanns i kylen.

Sonen började med att breda ut peston på smördegen, rev mozarellabitar och basilikablad och lade på. Han rostade pinjenötterna i en het stekpanna och strödde dem över. Till serverade han sallad och pepparsalami.

Nygräddad med frestande doft.