Snabba småkakor

Huset ekade ödsligt tomt när det gällde fikabröd, vi hade ingenting att bjuda kaffegäster på. I måndags hade jag någon timme över när jag kom hem från jobbet så då rörde jag ihop två kakdegar och bakade lite småkakor.

Jag kommer faktiskt inte ihåg när jag bakade småkakor senast, vilket innebar att jag inte hade nån aning om hur det skulle gå. När det dessutom visade sig att det vanliga vetemjölet tog slut mitt i baket så blev det till att hitta en lösning utan att behöva gå till affären. Som tur var fanns vetedinkel i skafferiet och det visade sig fungera det med!

image
Strösselkakor och snabba kolakakor.

 

Här kommer recepten:

Snabba kolakakor

100 g smör
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
2 tsk vaniljsocker
1 tsk mald ingefära
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

1. Rör smör och socker poröst.
2. Tillsätt sirap, vaniljsocker, ingefära och mjölet blandat med bakpulver.
3. Arbeta ihop till en deg. Den ska bara precis hålla ihop.
4. Rulla ut längder, jag gjorde smala och många för jag ville ha små kakor.
5. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem.
6. Grädda mitt ugnen på 175 º cirka 10-12 minuter. Skär medan längderna är varma, ca 3 cm breda, sneda kakor.

 

Strösselkakor

¾ dl florsocker
ca 4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
200 g smör
strössel

1. Lägg de torra ingredienserna direkt i en bunke.
2. Arbeta in smör och strössel. Degen ska bara precis hålla ihop. Känns den kladdig, lägg den i kylskåpet en stund.
3. Rulla längder, skär sedan ½ cm tjocka kakor och lägg på bakplåtspapper.
4. Grädda i 175 grader cirka 10-12 min.

 

 

Ibland måste man våga prova något man aldrig gjort förut.

I söndags testade jag att göra något jag aldrig har gjort förut, egen bearnaisesås. Jag letade på nätet och hittade massor av olika recept, det var riktigt svårt att välja.

Resultatet blev att jag följde ett av dem som såg hyfsat enkelt ut men bytte ut den torkade fänkålen till färsk persilja, vitvinsvinägern till äppelcidervinäger (som fanns hemma) och tog en äggula till ( de var så små). Annars följde jag nog receptet tror jag. (Originalet kommer från Buffé nr 8 2013.) Här kommer i alla fall mitt recept.

 

Den färdiga såsen.

 

Bearnaisesås

2 schalottenlökar

4 msk äppelcidervinäger

3 msk vatten

3 tsk torkad dragon

2 tsk finhackad färsk persilja

200 g smör

3 äggulor (om de är små, ta 2 annars)

salt och svartpeppar

Så här gjorde jag: (Innan jag började tillagningen plockade jag fram alla ingredienser, mätte upp i små skålar och förberedde så att allt var klart för såskok).

  1. Skala och finhacka löken.
  2. Lägg löken i en liten kastrull med vinäger, vatten och hälften av dragonen.
  3. Låt koka på svag värme cirka 5 minuter utan lock, ungefär hälften ska koka bort.
  4. Smält under tiden smöret i en annan kastrull. Ta kastrullen från plattan och låt smöret svalna lite medan löken kokar färdigt.
  5. Häll lökkoket genom en sil ner i en bunke. Pressa lätt på löken för att få ut all vätska.
  6. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och ställ på medelvärme. (Släng lökhacket.)
  7. Vispa snabbt ner äggulorna en i taget i vinägerkastrullen. Vispa till en tjock kräm, men var beredd på att snabbt ta av kastrullen från värmen. Värm inte för länge – då blir det äggröra!
  8. Dra kastrullen från värmen.
  9. Häll långsamt smöret i en tunn stråle i äggkrämen under kraftig vispning. Häll inte för mycket smör på en gång – då kan såsen spricka.
  10. När allt smör har blandats i är det dags för den andra halvan av dragonen samt persiljan att blandas i. Smaka sedan av med salt och peppar.
  11. Värm inte såsen igen, då skär den sig! Jag ställde den på en träskärbräda så höll den värmen till dess att resten av middagen var klar.

Den smakade mycket gott till den grillade biffen men kanske att mängden vinäger kan minskas ner lite. Jag ska nog prova det nästa gång jag gör egen bearnaise. För det kommer jag definitivt att göra, eftersom det var mycket enklare än jag trodde att det skulle vara.

Såsen smakade gott till den grillade älgbiffen!

Den goda fisken blev inte grillad trots allt

Några fina rödingar hade hamnat i vår frys, ute sken solen så planen var att grilla en av godingarna.  Fisken kryddades med salt och svartpeppar sedan pressade jag saften från 1/2 lime inuti den. Därefter lade jag i rikligt med dill. Så var den klar för tillagning.

Vi skulle grilla ( detta var förra helgen) men plötsligt kom det en regnskur så vår fisk åkte in i ugnen i stället på 200º, cirka 30 minuter.

image
I väntan på att tillagas.

 

Med kokt potatis, en god sallad samt ett enkelt citronsmör till smakade middagen toppen.

Citronsmör:

ca 50 g mjukt smör

saften från 1/2 citron

finhackad dill, ca 3-4 msk

flingsalt

Blanda ihop allt och ställ smöret i kylskåpet till dess att det är dags att servera.

Suddens fredagspasta i växthuset.

Mitt knä krånglar värre än på länge så sonen fixade kvällens middag. Jag tipsade om den färska pasta som fanns i kylen sedan botaniserade han själv för att välja övriga ingredienser.

Han kokade färsk pasta och medan den rann av i durkslaget rörde han ihop följande i kastrullen ( jag tjuvkikade):

Knappt 50 g smör, 4 -5 msk Rondele färskost med smak av vitlök och örter, 1/2 dl grädde, 2-3 msk persilja, riven goudaost samt en aning knaperstekt bacon som fanns kvar i en burk i kylen.

Över detta rev han mycket färsk parmesan. Hemtomaterna plockades precis innan maten och lades vid sidan…..de åt jag, han avstod.

Det smakade jättegott, jag lovar. Själv tyckte sonen att han borde ha kryddat med lite chili också……

 

image
Fredagspasta i växthuset.

Grillad kyckling med frisk och god bulgur!

Tänk vad härligt att solen lyser och vädret är så fint att det går att vara ute och grilla fast det är vardag och jobb.

image
En tallrik med godsaker!

 

Två kycklingfiléer delades på mitten, längs med så att de blev tunnare. (De blir färdiga snabbare på grillen då). Sedan kryddade jag med flingsalt med chilismak, samt penslade kycklingbitarna med ketjap manis runt om.

Medan kycklingen låg på grillen kokade jag bulgur till två personer enligt anvisningarna på förpackningen. När den var klar  blandade jag i 2 tsk riven ingefära, 1 näve hackad ruccola, 1/2 finhackad röd chili och pressade över saften från 1/2 lime.

Tillsammans med några majskolvar och halloumi som också fick hamna på grillen åt vi oss mätta….dessutom blev det lite rester till en matlåda!

Marängtårta på jobbet.

Jag gjorde både majonnäs och  chokladmousse för ett tag sen. Av de äggvitor som blev över passade jag på att göra en marängbotten att använda vid senare tillfälle. Det tillfället kom igår när en arbetskamrat som bytt arbetsplats hälsade på.

image

Marängbotten

6 äggvitor

knappt 3 dl strösocker

6 dl rice krispies

 

1. Vispa äggvitorna till hårt skum.
2. Vispa ner sockret.
3. Blanda ner flingorna och bred ut smeten på en plåt täckt med ett bakplåtspapper
4. Grädda i 150 º, 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängbotten stå kvar någon timme till innan den tas ut.  Förvara den torrt till dess att den ska användas.

 

Det blev en krispig botten som jag delade i två delar.

Jag vispade grädde med en aning florsocker där jag sedan blandade ner hallon.

Hallongrädden bredde jag ut både mellan bottnarna och ovanpå.

Sedan hackade jag mintchoklad som jag strödde över tårtan (plus lite extra hallon).

Resultatet blev en god, lagom söt tårta med krispigt tuggmotstånd .

Räksallad till lunch

De här dagarna innan eleverna börjar gäller det att komma ihåg att ta med lunch hemifrån. Eftersom det inte fanns några rester här hemma fixade jag till en räksallad.

Följande ingredienser använde jag: isbergssallad, vårlök, ruccola, salladsärtor, grön paprika, tomater, ägg och så räkor förstås!

 

En god, nyttig och mättande måltid.

 

 

image
Fräsch räksallad till lunch.

Marinerad ytterfilé med kryddstarka potatisar

image
Kryddigt och gott!

En ytterfilé väntade på tillagning. Jag hoppades på grillväder men förberedde för att kunna steka den inne om vädret inte tillät utematlagning. Jag skivade ytterfilén i centimetertunna skivor och lade den i en plastpåse där jag blandat en marinad bestående av:

3/4 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

1/2 dl sweet chilisås

1-2 tsk sambal oelek

Där fick den ligga några timmar och gotta sig. När det var dags att börja tillagningen regnade det ute så det blev stekpannan som fick tjänstgöra istället för grillen.

Till köttet serverades nykokta färskpotatisar som tryckts till och sedan täckts med följande ingredienser innan den gratinerades i ugnen:

1 dl finriven parmesan

1 dl riven chiliost

olivolja

Lägg potatisarna i en ugnsform, blanda parmesan och chiliosten och täck potatisarna. Ringla olivolja över.

Servera en fräsch sallad till. Jag serverade också en klick creme fraiche med smak av chili och paprika för att få extra hetta till hela anrättningen.

Chokladmousse med krisp och sting

En enkel men ack så god chokladmousse att bjuda på gjorde jag helgen som gick. Välj mörk choklad med hög kakaohalt, valfritt om man vill ha med smak eller inte. Jag använde 100 g choklad med smak av chili samt 100 g med smak av flingsalt och pekannöt. Stinget kommer alltså från chilin och krispet från pekannöten. Fast man behöver inte laga den bara när man ska bjuda….den går utmärkt att äta själv också….

Chokladmousse (6 portionsglas)

3 äggulor

200 g mörk choklad med hög 70% kakaohalt (100 g chili, 100 g pekannöt och flingsalt)

3 dl grädde

 

1. Smält chokladen i vattenbad.

2. Vispa grädden hårt.

3. Rör ner en äggula i taget i den smälta avsvalnade chokladen. Det är viktigt att äggulorna inte är kylskåpskalla, då skär det sig. Det blir en ganska trög smet.

4. Blanda ner ägg- och chokladblandningen i grädden. Rör försiktigt och häll sedan upp i portionsglas och ställ in dem i kylskåpet några timmar.

 

Jag serverade moussen med hallon, det smakade mycket gott.

Ett portionsglas med chokladmousse…..fast utan hallon….