Enkel röra till den bakade potatisen

Bakad potatis stod på menyn denna skyltlördag….ja du läste rätt, skyltlördag. Där vi bor existerar inte skyltsöndag längre utan allt sker på lördagen istället. Lite trist om man frågar mig. Jag är lite gammaldags för jag saknar den tiden när skyltfönstren  avtäcktes klockan tre på eftermiddagen  första advent.

Vi kom hem sent i alla fall, så klockan var närmare åtta innan potatisarna var färdiga. Sonen ville ha ruccola, riven ost och proscuitto i bitar till sin potatis. Själv gjorde jag en enkel röra med räkor. En liten skål med hackade räkor, hackad ruccola och några matskedar smaksatt creme fraiche (ICA´s med smak av chili och paprika) blev till en god röra till potatisen. En smakrik lördagmiddag när advent knackar på.

 

image
God middag när advent knackar på.

Mmm, doften av saffran!

Nu har vi härligt goda lussebullar i vårt hus. Eller för att vara helt korrekt har vi haft det sedan i måndags. Då satte jag nämligen en saffransdeg och sedan bakade sonen ut den till lussebullar. Mycket goda, inte torra alls och massor av saffranssmak. Receptet hittar du här!

 

image
Färdigjäst deg.

 

image
Sonen knådar degen.
image
Nygräddade lussebullar.

 

De nygräddade bullarna smakade mums till ett glas mjölk!

Panikpasta

Medan jag som bäst funderade på middagsmat ringde sonen på väg från stan, vrålhungrig. Snabbt på med en kastrull pastavatten, en koll i kylen för att se vad jag skulle kunna använda mig av till sås.

1 röd hackad paprika, 1 klick smör, 1/2 burk creme fraiche med chili och paprikasmak (icas), en liten skvätt grädde, persilja och riven mozarellaost var alla ingredienser jag använde mig av, ja förutom pastan då.

Medan pastan rann av smälte jag smöret i kastrullen och fräste paprikan hastigt innan jag hällde i creme fraiche och grädde. I med pastan och sedan persilja och en rejäl näve mozarellaost. Jag smakade av med flingsalt och chiliflakes.

image
Panikpasta!

Maten var precis klar när sonen klev in genom dörren som tog riven parmesan på sin pastaportion också!

God lättlagad vardagsmat.

När jag handlade tidigare under veckan köpte jag kryddstarka korvar i olika smaker. Jag hittade en ny smak (för  mig) som hette Mexica med paprika- och tacokryddning.

Till den gjorde jag ett hemlagat potatismos. Potatisen kokade jag i små bitar, då blev den klar fort. Sedan pressade jag den över en rejäl klick smör, kryddade med salt och chiliflakes, hällde i lite mjölk och blandade det hela till ett gott mos. Med någon deciliter riven ost och färsk hackad citrontimjan passade moset mycket bra till korvarna.
image

 

Härligt god lördagspaj.

Lördag kväll och något gott att äta fanns på önskelistan. Men vad? Ett paket älgfärs plockades upp ur frysen för att tina. Den fick bli basen i en god paj denna lördag.

image
Nygräddad paj.

Lördagspaj med älgfärs och ost.

400 g älgfärs

1/2 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 röd finhackad chili

1/4 köttbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 msk ketchup

1 dl creme fraiche

salt, svartpeppar

anchochili, cayennepeppar

 

3/4 dl riven parmesanost

1 1/2 dl riven mozarella

1/2 röd paprika i bitar

 

Äggstanning

3 ägg

2 dl grädde

1/3 tsk salt

4 msk basilika

 

1. Fräs färs, vitlök, gul lök och chili i rapsolja.

2. Krydda med salt, peppar och häll sedan på övriga ingredienser (inte osten och paprikan).

3. Smaka av med anchochili och cayennepeppar.

4. Lägg sedan färsen i botten av ett pajskal, täck med den rivna osten samt dekorera med paprikan.

5. Gör äggstanningen och häll blandningen över pajen och grädda cirka 30 minuter, 200 º.

 

image
Middagen är serverad.

 

Sonen lagar middag

På fredagkvällarna brukar sonen laga mat. Ibland gör han det helt själv och ibland hjälps vi åt. Igår var ett sånt tillfälle när vi hjälptes åt. Eller för att vara korrekt, jag stod bredvid och kom med goda råd.

image
En fantastisk god måltid.

Det blev helstekt ytterfilé med ugnsbakade potatishalvor serverat med en god sås och sallad.

Potatisarna tvättade han och delade på mitten. Sedan saltade han dem med flingsalt och strödde över chiliflakes och mycket färsk citrontimjan. Sist av allt ringlade han över olivolja.

image
Kryddorna mortlas.

 

Till ytterfilén krossade han 1 msk rosépeppar, 1 msk grönpeppar, 1/2 msk torkad rosmarin, några nypor chiliflakes samt 3-4 nypor flingsalt. Detta lade han ut på en skärbräda. Sedan rullade han filén i kryddorna.  Han stekte köttet hastigt runt om i en het stekpanna sedan fick det steka klart i ugnen tillsammans med potatisen till en innertemperatur av 72º. När köttet var klart fick det vila i folie medan potatisen stekte klart.

image
Potatis och kött i ugnen.

 

Såsen gjordes av cirka 1 1/2 dl creme fraiche, 3/4 dl grädde, den sky som bildades under stekning (samt i foliepaketet där köttet vilade), 1/4 köttbuljongtärning, 1 msk krossad rosépeppar och grönpeppar. Sist av allt, för att fullända det hela tillsatte han några teskedar balsamicocreme. Det blev en lysande god sås. Faktiskt blev hela middagen rasande god!!

 

image
Sallad.

 

Sonen undrade varför jag inte alltid gör stek så här?

image
Smakrik älgstek.

På min födelsedagsbuffé hade jag älgstek tillagad i många steg. Den fick ligga i marinad både innan stekning och efter. Allt för att bli riktigt saftig och smakrik.

Jag hade sex älgstekar som jag en kväll (fredag) lade i en ”förmarinad” (jag lade ner stekarna frusna). Marinaden blandade jag av det som fanns i kylskåpet och skafferiet. Jag tömde det sista ur flaskor och burkar och resultatet blev som följer:

”Förmarinad”

1 liter ljust öl

2 liter köttbuljong

2 gula lökar, i klyftor

1 chili, i tunna skivor

1 dl hoisinsås

3-4 msk ketjap manis

2 dl kinesisk soja

6-7 cm skivad ingefära

 

Jag blandade alla ingredienser i en stor kastrull (10 l). Den ställde jag svalt, i matkällaren, sedan fick stekarna ligga där till nästa förmiddag (lördag) när jag stekte dem i järngryta i ugnen. (”Förmarinaden” använde jag inte mer, fast det kan man säkert om man vill)

 

Då lagade jag stekarna enligt mitt eget recept på Hoisin- och ingefärsstek. Jag stekte köttet i två omgångar. Varje omgång tog ca 1 1/2 – 2 timmar. När köttet var klart tog jag upp det, lade det i kastrullen igen och hällde över vätskan från stekgrytan.

 

Där fick det sedan ligga till nästa förmiddag (söndag). Då tog jag upp köttet, torkade av och skar upp det innan jag vaccumpackade det hela. Jag gjorde flera små paket för att det kött som eventuellt blev kvar efter födelsedagen skulle gå att frysa in och äta vid ett senare tillfälle.

 

När vi åt av köttet dagen efter födelsedagen påpekade sonen att köttet smakade mycket mer än det brukar göra. Jag berättade att det förmodligen berodde på att det fått ligga i smakrika marinader flera gånger.

Som en följd av det undrade han varför jag inte alltid gör så? Hm , kan det ha att göra med att jag sällan är så välplanerad i min matlagning som jag var nu till födelsedagen??

 

Nu är det dags….50 år!

Nu är det dan före dan, imorgon firar jag min femtioårsdag med öppet hus från klockan 13.00. Jag har förberett det som går att förbereda, framförallt i matväg. En av de rätter som kommer att finnas på buffébordet är kycklingfiléer med rosmarin och rosépeppar. Jag har tjuvsmakat en liten bit och den gjorde att jag ville äta mer så jag fick lov att lägga band på mig. Eftersom jag lagade kycklingen tidigare i veckan vaccumpackade jag den så att den är riktigt fräsch imorgon.

image
Kryddblandningen.

Bryn kycklingfiléerna i smör och krydda med salt och svartpeppar. Därefter lägger man kycklingen på en plåt och gnuggar in en blandning av krossad rosépeppar, hackad rosmarin och olivolja. Stek kycklingen till en innertemperatur av 72º i ugnen, 225º.

Jag gjorde en sås till med vispad creme fraiche som jag kryddade med rosmarin och rosépeppar även den. Dessutom smaksatte jag den med balsamicocreme och en aning tomatpuré och flingsalt.

image
En del av den vaccumpackade kycklingen.

När födelsedagen är över kommer jag att dela med mig av hela min buffémeny. Men det hinner jag inte riktigt med nu…..

”Mitt i matlagningenmat”.

Igår höll jag på att steka kött och kyckling och förbereda både det ena och det andra till min födelsedag. Plötsligt sög det till i magen och jag insåg att det var dags för lunch.

I kylskåpet fanns det grillad kyckling, klyftpotatisar och lite annat smått och gott så en pytt kändes som ett lockande alternativ.

image
En skål pytt är serverad.

Jag hackade kyckling, potatis, 1 schalottenlök, 1/2 röd chili och stekte det i olja till dess att det fått fin färg och var varmt. Då blandade jag i en rejäl näve hackad ruccola och ringlade över lite balsamicocreme. En god lunch som gjorde att den fortsatta matlagningen gick som en dans och bäst av allt det räckte till både mig och min mamma!

Födelsedagen närmar sig med stormsteg.

Med mindre än en vecka kvar till min tjugo+tjugo+ nåntingdag har jag haft en riktig matlagningsdag. Eftersom jag har en vaccumpackare har jag stekt allt kött och all kyckling idag. Nu ska det bara svalna, sedan skivas och placeras i vaccum till på fredag.

image
Två stora burkar med tomatpesto och senapsdressing.

Dessutom har jag gjort en fantastiskt god tomatpesto och den godaste senapsdressingen jag vet. Köttrecepten bjuder jag på en annan dag men här kommer recept på pesto och dressing.

Recepten är stora men det är ju bara att minska mängden för att göra mindre. Senapsdressingen till exempel. Dela receptet på fyra så blir det lagom mycket.

Tomatpeston skulle jag dela på tre om jag skulle göra till en vanlig bjudning eller måltid. Den är för övrigt fantastiskt god till nykokt pasta också…

Tomatpesto

1 burk soltorkade tomater i olja, 470 g.

3 tomater

ca 3-4 dl finriven parmesanost

ca 3-4 dl olivolja

2 påsar pinjenötter (ICA´s gott liv)

3 klyftor vitlök

 

1. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna. Passa så att de inte bränns vid.

2. Dela tomater och vitlök i mindre bitar.

3. Riv parmesanosten.

4. Mixa alla ingredienser.

Ät på kex, till kött, till kyckling, på pasta eller på annat sätt som lockar. Peston är god att äta som den är med sked…farligt god…

 

Katarinas goda senapsdressing

8 msk strösocker

4 msk sötstark senap

1 1/2 dl äppelcidervinäger

4 dl matolja

1 1/2 dl mellangrädde

4 tsk aromat

3 vitlöksklyftor

Mixa alla ingredienser så att dressingen bli slät. Den godaste dressing jag vet till en vanlig grönsallad!