Krämig gratäng, kryddigt fläskkött och krispig rödkålssallad.

I frysen fanns en bit tillagad fläskytterfilé. Den plockade jag fram för att äta till en krämig potatisgratäng.

För att göra den lite intressantare skar jag köttet i tunna skivor och lade det i en ugnsform. Sedan blandade jag 1 dl creme fraiche, 1 1/2 dl grädde, 2 msk kinesisk soja, 1 1/2 msk krossad rose´- och grönpeppar och hällde över köttet.

 

In i ugnen 200º vid sidan av formen med potatisgratäng.

 

Gratängen med vitlök, chiliflakes, mycket nyriven parmesanost och grädde blev en härligt krämig historia.

 

Sonen tog tre portioner….jag nöjde mig med en…..

image
Krämig gratäng, kryddigt fläskkött och krispig rödkålssallad.

 

Trillingnötter och bonuschoklad

image
Trillingnötter och bonuschoklad

Dagarna innan jul gjorde jag trillingnötter, i vår familj har vi nämligen flera stycken som helst vill äta trillingnötter när en chokladlåda öppnas. Därför gör jag extra nötter till dem så att de slipper ”slåss” om de stackars nötter som finns i kartongen.

 

Trillingnötter

2oo g hasselnötter

200 ljus choklad

Smält chokladen i vattenbad och lägg i hasselnötterna. (Rosta nötterna i ugn för mer smak och gnugga av skalet, något jag struntade i…)

Ta upp dem och lägg dem tre och tre på bakplåtspapper och ställ svalt till dess att chokladen stelnar.

Smält ner 100 g mörk choklad i den ljusa choklad som är kvar.

Doppa trillingnötterna en och en, lägg på bakplåtspapper och ställ svalt igen.

För att få ett professionellt utseende smälter man vit choklad och ringlar över…det struntade jag i…de är goda ändå!

 

När trillingnötterna var färdigdoppade var det smält choklad kvar. Då gjorde jag lite bonusgodis. Jag smälte i 1-2 msk smör och hällde i en skvätt kallt kaffe och blandade med den smälta chokladen. Sedan fyllde jag ischokladformar med chokladen. Med lite dekorationsströssel på blev det cirka tjugo små fina chokladbitar…och goda!

Försvinnande goda skorpor!

image
Godaste julskorporna!

Ett av mina få julmåsten är sockerskorpor. Det var min mormor som brukade baka dem innan jul och när jag var barn fick jag alltid hjälpa till. Allteftersom jag blev äldre hamnade mer och mer av tillverkningen på mitt ansvar. Till slut visste jag precis hur hela processen gick till.

Veckan innan jul var det dags igen, så nu har vi goda skorpor att knapra på under julhelgen. Försvinnande goda till ett glas mjölk sent på kvällen!

Kycklingpaj med keso

image
En härligt god pajbit!

 

En rulle färdig pajdeg, en grillad kyckling, en burk keso som ville bli använd. Med det som bas gjorde jag en mycket god paj.

Min paj höll inte riktigt ihop som den brukar, funderade så vad det kunde bero på till dess att jag kom på att det förstås berodde på keson…det blev ju mer vätska än jag brukar ha.

Men pajen blev ändå okej, det var bara det att man fick ta biten försiktigt för att den skulle följa med hel till tallriken.

Ta därför ett ägg extra om man vill att pajen ska bli fastare. Det gör nog jag nästa gång.

 

Kycklingpaj med keso

1 grillad kyckling delad i munsbitar

1 vårlök

1 näve ruccola

1/2 finhackad chili

 

1. Rulla ut den färdiga pajdegen ( eller gör egen) i en pajform och nagga botten.

2. Lägg i alla torra ingredienser.

3. Gör sedan en äggstanning enligt följande:

 

2 dl grädde

3 ägg

1 1/2 dl keso

1/2-1 dl mango chutney

1 tsk sambal oelek

ca 1/2 tsk salt

 

image
Ingredienserna i skalet innan äggstanningen hälldes på.

4. Häll över äggstanningen och grädda i 200º cirka 30-40 minuter.

 

Skivad tomat och extra ruccola passar utmärkt till pajen!

Krämiga enchiladas en lördag i advent

Med tanke på den stundande julmaten gjorde jag något helt annat till middag igår. Det blev goda enchiladas…krämiga och fulla av smak. Passar utmärkt en lördag i advent.

image
Krämigt goda enchiladas.

Krämiga enchiladas

ca 400-500 g färs

1 vitlöksklyfta

1 påse tacokryddor

1 dl tacosås

200 g riven ost, valfri sort, jag tog mozarella

tortillabröd

mer riven ost att toppa med, ca 100-150 g

 

1. Bryn färsen i smör, riv även ner vitlöksklyftan.

2. Blanda i tacokryddor och någon deciliter vatten.

3. När färsen kokat ihop ta den från värmen och rör ner tacosås och ost.

4. Fördela blandningen på tortillabröd och rulla ihop och lägg i en smord ugnsform.

5. Strö över ett rejält lager riven ost och gratinera sedan i ugnen 200º, cirka 20 minuter.

 

Jag serverade mina enchiladas med majs, ruccola, skivad tomat och en avocadoröra.

Avocadoröra

1 hackad avocado

juice ur en 1/2 liten lime

1 liten riven vitlöksklyfta

några matskedar creme fraiche

några varv med svartpepparkvarnen

 

Brända mandlar med kanel

image
Farligt god kanelmandel!

Brändla mandlar är bland det godaste julgodis jag vet. Inte den sorten med marsipan runt utan bara täckta med sockerlag. Jag testade en ny variant idag med råsocker och kanel….gissa om de blev goda?!

Egentligen ska man rosta mandeln och skålla den först men det struntar jag i. Mina mandlar blir jättegoda ändå. Så här gjorde jag:

Brända mandlar med kanel

1 1/2 dl råströsocker

1/2 dl vatten

1 tsk kanel

ca 200 g mandlar

image
I gjutjärnspannan.

 

Blanda alla ingredienser i en gjutjärnspanna eller annan tjockbottnad kastrull. Sjud sockersmeten tillsammans med mandlarna till dess att det kokat ihop.

Det går rätt snabbt på slutet. Första gången jag gjorde mandlar funderade jag på hur jag skulle veta att de var klara…men det märks….när det börjar klumpa ihop sig är det hög tid att ta dem från spisen…helst sekunderna innan….

Bred sedan snabbt ut mandlarna på en plåt och dela dem med en gaffel så att de ligger en och en. När de svalnat….ät och njut….det gör jag för de är farligt goda. Hoppas de räcker till jul bara!

Godis, godis, godis!

image

Enligt vår familjetradition är den här helgen tillägnad godistillverkning. Det blev sex sorter allt som allt idag….det räcker nog. Just nu mår jag lite lagom illa av all provsmakning, det har en benägenhet att bli mer godis än mat i magen en dag som denna. I alla fall när jag är i farten. Rocky road, knäck, kola med flingsalt, cornflakesgodis med lime, chili- och apelsintryfflar och sonen krispiga chokladgodis.

Suddens krispiga!

5 dl rice krispies

100 g 70% mörk choklad

100 g 70% mörk cholkad med hallonsmak

50 g smör

1. Smält chokladen och smöret i vattenbad.

2. Blanda med rice krispies

3. Skeda upp i småkaksformar.

4. Ställ kallt att svalna.
image

 

Knäck

2 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl sirap

ca 1-2 msk smör

Koka socker, sirap och grädde till dess att det går att forma en kula av smeten. Rör ner smöret och skeda upp smeten i knäckformar.

 
image

Pepprig älgfilé med gratäng och kantareller

En god helstekt älgfilé med hemgjord potatisgratäng och smörstekta kantareller. Det är en riktigt lyxig måltid. Fast det är några helger sedan vi fick det till middag men receptet kommer inte förrän nu. Vilket i och för sig är lite problematiskt för jag fick verkligen fundera vilka kryddor jag använde. Tur att sonen har bättre minne än jag…..

Pepprig älgfilé

1-2 msk rosépeppar

1-2 msk torkad grönpeppar

1/2 -1 msk flingsalt

älgfilé

image
På väg in i ugnen.

 

Jag mortlade kryddorna och lade ut dem på en skärbräda, rullade älgfilén i dem och brynte sedan filén runt om i en het stekpanna med smör. Därefter åkte den in i ugnen på 175º till dess att den nådde en innertemperatur av 70º. Då fick den vila insvept i folie till dess att det var dags att skära upp den.

Sås

1 1/2 dl grädde

1 1/2 dl creme fraiche

3/4 köttbuljongtärning

steksky från köttet

ca 1 msk mortlad grön- och rosépepparblandning

en skvätt balsamicocreme

Blanda alla ingredienser och låt såsen koka ihop. Smaka ev. av med mer salt och peppar. Tycker man att såsen är för tunn red av den med lite mjöl.

 

Potatisgratäng

 

image
Gratängen i ugnen.

Gratängen gjorde jag med mycket grädde, vitlök och parmesanost mellan alla potatislager. Kryddad med salt och chiliflakes. Sen fick gratängen grädda till dess att den var riktigt krämig och god. Först 175º tillsammans med köttet därefter fick den grädda klart i 225º:s varm ugn.

Gula kantareller fick steka hastigt i smör. Sedan kryddade jag dem lätt med salt och svartpeppar. Med en enkel sallad till åt vi sedan så att vi kunde ha rullat fram.

image
En tallrik som gav mersmak.

 

Äntligen pepparkakor!

Helgen som gick var det äntligen dags att göra årets pepparkaksdeg. Den fick vila till måndag kväll då sonen och jag bakade pepparkakor. Vi kavlade, åt deg och gräddade kakor i alla de former. Det blev figurer i form av Darth Vader, R2D2, Yoda, ekorrar, stjärnor, snöflingor, gubbar och gummor. En och annan gran och älg fanns också med när den sista plåten togs ut ur ugnen. Nu ligger de kryddigt goda kakorna i juliga burkar och bara väntar på att ätas upp.

Receptet på de goda pepparkakorna finns här på bloggen under namnet Tant Harriets pepparkakor. 

image
Här blir det ekorrar.

 

image
Härligt, goda pepparkakor.