Citron- och gräslöksfisk med krossade potatisar

I frysen låg några fiskar, röding och öring. Stekta i ugnen serverade med ”krossade” potatisar med smör och persilja åt vi en god och lättlagad middag.

 

2 ädelfiskar, hela

salt, citron, gräslök

 

Krydda fisken med salt och svartpeppar, fyll med massor av gräslök och lägg in skivad citron. Stek i ugnen 175º till dess att fiskköttet lossnar från benen.

 

kokt potatis

smör

persilja

edamer

 

Koka små potatisar med fint skal mjuka i lättsaltat vatten. När de är färdigkokta tryckte jag sönder dem med en gaffel och lade dem i en ugnsform. En smörklick på varje potatis, hackad persilja och riven edamerost strös över. Gratinera tillsammans med fisken en stund.

 

En liten klick kall sås av creme fraiche, philadelphiaost och persilja smakade gott till, ja och en sallad förstås.

image

 

 

 

Smördegspuckar med prosciutto

Jag hade lite kokt potatis i kylskåpet och en rulle smördeg. Av detta och en del annat som jag plockade fram gjorde jag goda smördegspuckar att njuta av till middag.

 

Smördegspuckar med prosciutto

pressad potatis

prosciutto

ruccola

parmesan

chiliflakes

mozarella

sesamfrö och flingsalt

1 ägg

 

1. Lägg ut ingredienserna på mitten av en färdigkavlad smördegsplatta.

2. Krydda med chiliflakes. Vispa upp ett ägg och pensla kanterna på smördegen innan den rullas ihop.

3. Skär puckar, tryck till dem lite när de läggs på plåten. Pensla dem med ägg, strö över sesamfrö och flingsalt.

4. Grädda i 225º, cirka 20-30 minuter

image
Här ligger alla godsaker i väntan på att rullas in.
image
Puckar på väg in i ugnen.
image
Härligt goda med frukt till.

 

Grillpaket med god oströra

I slutet av påskhelgen kom grillen fram och då passade vi på att göra foliepaket med kycklingrester.

 

Som tur var hade vi tortillabröd i frysen så de fyllde jag med följande:

Skivad kokt potatis, skivad kyckling, ruccola och hackad paprika.

 

Detta toppades med en röra gjord på följande ingredienser:

3/4 dl creme fraiche

3/4 dl keso

1-2 msk japansk soja

ca 1 dl riven ost med smak

Blanda ihop allt och smaka av med flingsalt och chiliflakes.

15-20 minuter på grillen och paketen var redo att ätas upp!

image
Färdig att rullas ihop och slås in i folie.

Citronmaräng med hallondröm

När jag gjorde egen majonnäs under påskhelgen fick jag äggvitor över. Av dem gjorde jag citronmaräng som jag sedan toppade med en god hallonröra. 

Citronmaräng

2 äggvitor

1 1/2 dl socker

zest från 1 ekologisk citron

 

Vispa marängen till dess att den nästan kan vändas upp och ned.

Tillsätt sockret och vispa till dess att smeten blir glansig.

Vänd ner citronzest och klicka upp lagom stora maränger på ett bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 150º och ställ in plåten med maränger. Slå av ugnen efter cirka 20-30 minuter men låt plåten stå kvar till dess att ugnen svalnat. Då är marängerna torra och fina.

image
En mycket god dessert, citronmaräng varvad med hallondröm.

 

Hallondröm

2 1/2 dl grädde

1 burk kesella

1 msk vaniljsocker

4 dl hallon

2-3 msk florsocker

 

1.Vispa grädden med vaniljsockret.

2.Blanda med kesellan.

3.Blanda hallon med florsocker och vänd sedan ner det försiktigt.

4. Varva maräng och hallonröran, himmelskt gott!

 

Ugnsgratinerad kyckling med parmesanpotatis

Den goda kyckling vi hade på buffébordet räckte även till rester. Grillade foliepaket en dag och med sås i ugnen en annan. Det fanns också kokt potatis så den åkte in i ugnen den också med lite extra kryddor och ost.

Ugnsgratinerad kyckling med  parmesanpotatis.

Lägg den skivade kycklingen i en ugnsform. Blanda: 1 dl creme fraiche, 1 dl grädde och 1-2 msk japansk soja och häll över kycklingen.

Till detta skivade jag kokt potatis och lade i en annan ugnsform. Jag kryddade med salt och chiliflakes, rev över massor av parmesan och toppade med riven edamer.

Sedan stoppade jag in båda formarna i ugnen på 225º till dess att kycklingen och potatisen var klar.

 

image
Goda rester med en fruktig sallad.

Garam masala, het krydda

I skafferiet hittade jag en påse garam masala som det var dags att använda. Garam masala är en indisk kryddblandning som betyder ”het krydda”.

Kyckling garam masala

200 g kyckling

1 påse garam masala

1/2 röd chili

1/2 gul lök

1/2 lime

1 burk kokosmjölk

koriander

Jag delade kycklingen i lagom stora munsbitar, saltade lätt och stekte den i rapsolja. Sedan stekte jag även hackad gul lök och finhackad chili mjukt. Därefter hällde jag i kokosmjölken och blandade i kryddblandningen och limesaften. Precis innan serveringen strödde jag över hackad koriander.

Till detta kokade jag ris och serverade kycklingen med vindruvor, kokos, röd paprika och squash. Hett och gott.

 

image
Indiskt till middag.

 

 

Kryddig påskkyckling

I vårt hus serveras det nästan alltid kyckling när det är dags för påskbuffé. Inget undantag i år. En kryddig variant stekt i ugnen som passade utmärkt att skiva och äta kall.

 

Kryddig påskkyckling

4 kycklingfiléer

1 dl hackad persilja

2-3 msk krossad rosépeppar

2-3 msk krossad grönpeppar

olivolja

salt

 

Putsa kycklingfiléerna och salta dem runt om. Blanda persilja, rosépeppar, grönpeppar och rör ihop med lite olivolja. Lägg kycklingen på ett galler i en ugnsform. Täck filéerna med kryddblandningen och stek den i 200º till dess att den är klar.

 

Passar utmärkt att äta varm också om man inte vill vänta. Något sonen gärna hade gjort. Han undrade om jag skämtade med honom när jag sa att vi inte skulle äta kycklingen förrän dagen efter…..han ville äta den genast!

 

image
Kryddig kyckling.

Nån slags gubbröra

En av alla de rätter som fanns på vår påskbuffé igår var en enkel gubbröra, receptet har jag fått av en bekant.

image
Buffén framdukad.

Gubbröra

3-4 hårdkokta ägg

1 rödlök

1 burk ansjovis

1/2 dl hackad dill

1-2 msk creme fraiche

peppar

Hacka alla ingredienser, blanda med creme fraiche och smaka av med svartpeppar. Toppen till en knäckemacka!

image
En god röra till knäckemackan!

Egen citronmajonnäs till påsk

Att göra egen majonnäs är inte alls krångligt. Det viktiga är att ingredienserna håller samma temperatur. Mina är kylskåpskalla.

Jag vet att alla har sitt eget sätt att slå majonnäs på. Jag använder en vit kopp i större modell och en liten visp. Det fungerar alldeles utmärkt.

Jag vet också att det finns de som använder mixerstaven och säger att det fungerar lika bra….det har dock jag aldrig lyckats med.

Alla oljor fungerar inte heller har jag upptäckt, därför använder jag alltid Zetas olja. Då misslyckas jag aldrig. (peppar, peppar…)

Majonnäsen kan sedan smaksättas med vad man vill, traditionellt med senap eller med chili, ingefära och vitlök. Det fiffiga med egen majonnäs är att man kan använda vilken smaksättning man vill. Dagen till ära använde jag citron.

Citronmajonnäs

2 äggulor

2 dl rapsolja

3-5 tsk citronsaft (ta ännu mer för starkare citronsmak)

salt

Separera äggulor och vitor (gör maräng av vitorna med citronzest till påskdesserten)

Vispa sönder gulorna. Tillsätt olja i en smal stråle, vispa hårt hela tiden.

Smaka av med salt och citronsaft. Klart!

image
Härligt tjock och krämig majonnäs.

 

En kvart till så hade även denna älg blivit dragen…

Jag plockade upp en fin älgstek ur frysen som hamnade i min stekgryta tillsammans med följande ingredienser:

1 ljus öl 33 cl

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl japansk soja

1 dl tomatsås av pizzatyp

3/4 dl sweet chilisås

1 dl vatten

1 1/2 köttbuljongtärning

5 krossade vitlöksklyftor

1/2 röd chili i tunna skivor

1 gul lök i skivor

 

Stekgrytan stoppade jag in i ugnen på 175º. Det tog 3-4 timmar, min stek var nämligen halvfrusen när den åkte in i ugnen. Jag vände den efter ett par timmar för att den skulle ta åt sig smak runtom. När jag väl plockade ut den var den så mör, en kort stund till och det hade blivit en variant av Pulled Moose igen….

Till köttet gjorde jag en god sås och krämig potatisgratäng.

 

Sås

1-1 1/2  dl grädde

1 dl creme fraiche

1-1 1/2 dl sky

Vispa samman ingredienserna och red av med lite maizena.

 

Potatisgratäng

5 potatisar i tunna skivor

2 finhackade vitlöksklyftor

nyriven parmesan

salt, chiliflaes

2 1/2 dl grädde

Varva potatis, vitlök och nyriven parmesan. Krydda varje lager med salt och chiliflakes. Häll över grädden och stoppa in i ugnen, 225º, till dess att potatisen är mjuk, cirka 40-50 minuter.

 

Servera med en fräsch sallad och en god gelé. Jag hade krusbär- och chiligelé kvar som jag lade på tallriken.

image
Åh så gott detta smakade!