Granola bars, inte svårt att göra själv.

När man till exempel arbetar ute i trädgården eller går en skogspromenad kan det behövas energipåfyllning som är lättillgänglig. Egentillverkade energibars inlindade i smörpapper är lätta att ta med sig och fyller på energinivån när det som bäst behövs. 

Det var lite kladdigt när jag skulle forma till dem men jag upptäckte att det gick lättare när jag hade vatten som jag fuktade händerna med.

Granola Bars, 14 stycken

50 g smör
2 ägg
1/2 dl honung
3 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 1/2 dl grahamsmjöl
1 dl russin
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl hackad mandel
50 g mörk choklad (att doppa dem i)

(Russin, solroskärnor och mandel går att byta ut till annat man vill ha i. Exempelvis torkade blåbär, tranbär, gojibär, aprikoser, hasselnötter….listan kan göras lång.)

Sätt ugnen på 200º.

Smält smöret och vispa ner ägg och honung. Låt smöret svalna något så att inte ägget koagulerar. Blanda ner de övriga ingredienserna tills de bildar en smet. Forma till 14 stycken bitar och grädda på en plåt klädd med bakplåtspapper i ungefär 15 minuter till dess att de fått fin färg.

När de svalnat doppa ena änden i smält mörk choklad. (Nästa gång kommer jag nog att hacka chokladen och ha i smeten direkt). Lägg dem i en burk med smörpapper mellan de olika lagren. Går alldeles utmärkt att förvara i frysen. Ska de tas med på utflykt eller till träningen kan det vara smart att de slås in en och en i smörpapper eller plastfolie.

image
I ugnen.
image
Chokladdoppade granola bars.
image
Glänsande mörk choklad med smak av hallon.

 

Paj, paj!

Tänk att färdig pajdeg är så praktiskt, även om det är lätt och snabbt att göra egen slipper man momentet när det ska kavlas. Som tur var fanns en sån deg i vårt kylskåp när det närmade sig lunch. Så det blev en favorit i repris, ostpaj med lite variation.

Jag började med att lägga pajdegen i en smord pajform och naggade den lätt.

Sedan rev jag i mycket parmesanost och goudaost. Gissningsvis 2-3 dl tillsammans.

Jag hackade en rejäl näve färsk spenat och en halv kruka thaibasilika och lade i formen.

1/2 stor röd chili finhackade och fördelades i formen även den.

Sist hällde jag på en äggstanning av 3 ägg och 2 dl grädde plus lite salt. (Var försiktig med saltet med tanke på parmesanosten.)

Till detta serverades prosciutto och honungsmelon.

 

image
Favoritpajen.

Älgfärsburgare på grillen, igen.

Att göra egna burgare är verkligen enkelt och blir så gott. Den här gången fick de lite extra smak av röd curry paste.

Älgfärsburgare

ca 400 g älgfärs

2 msk olivolja

2-3 tsk röd curry paste

salt, svartpeppar

Blanda färsen med övriga ingredienser och forma fyra burgare och lägg på grillen, eller stek på spisen.

Klyftpotatis med chiliflakes, timjan (från landet) och salt smakade gott till.

image
Älgfärsburgare med grönsaker och klyftpotatis.

Somrig kycklingsallad med ananas

Jag köpte en grillad kyckling som tillsammans med pasta fick bli basen i en sommarsallad.

Övriga ingredienser var tomater, gurka, isbergssallad, färsk ananas, ostkuber och ägg. Toppat med lite färsk basilika.

Till det gjorde jag en dressing av creme fraiche, pressad lime och sweet chilisås.

Somrigt, mättande och precis vad man orkade en av sommarens varmaste dagar.

image
Härlig lunchmat!
image
En portion sommarsallad tack!

Växthusplock

Växthussittning med plockmat passade bra en av alla dessa fina sommarkvällar.

Oliver, grönsaker, ölkorv, quesadillas, dipp och jordgubbar dukades fram.

Jag gjorde tre olika sorters quesadillas: En med fetaoströra och chiliflakes, en med pesto och parmesan och till sist en med salsa. Goudaost på alla förstås så de höll ihop.

Dipp med philadelphiaost, creme fraiche, röd lök och vårlök.

Till jordgubbarna blandade jag creme fraiche med råsocker, limejuice och limezest.

image
Tre sorters quesadillas.
image
Blandat plock.

Amerikanska bagels i Anundsjö

Jag blev sugen på att baka bagels och letade reda på ett av mina recept i gömmorna. Glad i hågen började jag blanda ingredienserna tills jag insåg att receptet inte kunde stämma…..

Till drygt fem deciliter degvätska skulle det bara vara sex deciliter mjöl och ändå ska degen när man bakar bagels bli seg och stadig. Efter sex deciliter var det snarare en lös sörja…..sådär fick jag för mina försök att följa recept….det var bara att pytsa i mer mjöl till dess att degen fått den konsistens den skulle ha….i alla fall enligt mig.

Jag vet ju att jag använt det här receptet förut, säkert tjugo år sedan, undrar hur jag löste mjölfrågan då eftersom jag inte hade så stor erfarenhet av bakning på den tiden?

Nåja, idag blev det väl inte de snyggaste bagels man kan tänka sig, men de blev goda. Lite trixigt att baka dem är det men med tanke på den rykande åtgång de hade var det värt stöket.

 

Amerikanska bagels

50 jäst

5 1/2 dl vatten

2 msk rapsolja

2 msk flytande honung

6 dl dinkelvetemjöl

8 dl vetemjöl

1 msk salt

1/2 dl socker

 

1. Rör ut jästen i lite ljummet vatten. Tillsätt resten av vattnet och oljan. Blanda med övriga ingredienser till en stadig deg. Arbeta degen väl, cirka 5 minuter i köksmaskin och minst det dubbla för hand.

2. Låt jäsa 60 minuter.

3. Dela degen i 16 bitar. Rulla ut varje del till en cirka 25 cm lång rulle, smalare i ändarna.

4. Forma till en krans och tryck ihop ändarna. Låt bröden jäsa på mjölat bakplåtspapper övertäckta 30 minuter. Sätt ugnen på 200º.

5. Koka upp 4 l vatten och 2 msk socker i en stor gryta. Lägg i några bröd i taget och sjud dem 2 minuter på varje sida.

6. Lägg dem på väl smord plåt, inte bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen, cirka 20 minuter. Lika goda att äta nybakade som delade och rostade. Min favorit är rostade med philadelphiaost, mums!

 

image
Jäsning pågår.
image
I sjudande vatten.

 

image
Nygräddade bagels.

Godaste tomatsåsen till pastan eller pizzan.

Jag gjorde en egen tomatsås (med några genvägar) som passade alldeles utmärkt till pasta. Lika bra funkade den dagen efter när vi gjorde pizza….

 

Egen tomatsås

400 g krossade tomater

1 burk färdig pizzasås (som följer med pizzadeg)

1 stor vitlöksklyfta, finhackad

1 liten röd chili, finhackad

1 liten gul lök, finhackad

1/2 kruka thaibasilika

1 buljongtärning (höns, hade ingen grönsak)

en nypa socker

 

1. Jag fräste lök, vitlök och chili mjukt i olivolja.

2. Sedan hällde jag på krossade tomater, pizzasåsen och lade i en buljongtärning samt en nypa socker för att lyfta tomatsmaken (kan naturligtvis uteslutas).

3. Det fick koka ihop en stund innan jag hackade i basilikan.

4. Vid servering rev jag över parmesanost i flagor.

5. Mums!

 

image
Godaste tomatsåsen!

Smördegssnurror med fetaost och salsa

Vi var bortbjudna för någon vecka sedan. Då blev vi bjudna på små smördegspiroger fyllda med fetaost och tomatsalsa.

När jag skulle ha gäster här hemma gjorde jag några liknande fast jag gjorde små snurror istället och hackade i lite färsk oregano också.

På en rulle färdig smördeg fördelade jag ett paket fetaost. Sedan bredde jag mediumstark tomatsalsa och hackad oregano över. Jag vek ihop smördegen och skar remsor som jag snurrade ihop innan jag gräddade dem i ugnen 225º, till dess att de fått fin färg, 15-20 minuter. Gott till en kall öl!

image
Snurror med härlig smak!

 

Sallad Katarina…..

image
En mycket god, matig sallad med röding och räkor!

Jag skulle ha gäster en av de varmaste dagarna den här sommaren. Funderade länge på vad jag skulle laga och till slut kom jag på att en matig sallad borde passa utmärkt. Jag lagade fiskarna en dag i förväg så jag hann med att bena ur dem. Jag tog röding, men det fungerar förstås alldeles utmärkt med lax också.

 

Sommarsallad ( räcker till ett gäng)

10-12 kokta färskpotatis

1 rödlök

1 rejäl näve salladsärtor

8 körsbärstomater

1 näve spenat

1 näve ruccola

7-8 rädisor i

urbenad röding, 2 fiskar (recept: fina fisken)

500 g räkor med skal

1/2 ägg/ person

 

Dressing

3/4 dl olivolja

1/4 dl vatten

2- 3 msk äppelsenap

1/2- 1 msk honung

pressad citron

4-5 msk hackad dill

salt

 

1. Jag delade potatis och grönsaker i lämplig storlek och blandade ihop med den urbenade fisken.

2. Sedan gjorde jag dressingen ( ta det försiktigt med honungen och smaka ev. av med mer citron om den blir för söt) som jag blandade runt med salladen.

3. Sist av allt lade jag upp salladen på tallrikar, toppade med en hög räkor och några klyftor hårdkokt ägg.