Vit chokladpannacotta med svartvinbärs- och jordgubbssås

Vi skulle ha gäster och jag ville göra en god dessert. Tanken var att det skulle bli Vietnamesisk creme caramel men den tiden fanns inte så då fick det bli pannacotta istället. Letade fram ett av mina gamla recept på pannacotta som finns här på bloggen. Den vita chokladen (laktosfri) jag använde hade något slags crisp i sig så det blev inte en helt slät pannacotta.

Jag gjorde en sås med 100 g svartvinbär, 200 g jordgubbar som mixades med florsocker. Börja med några matskedar och smaka av för lämplig sötma.

 

image
Desserten serverades i röda glas så det är svårt att se på bilden hur den egentligen såg ut….

Liggande trädets äppeldricka

Kanske världens godaste äppeldricka. Eventuellt kan det ju bero på att den är gjord på äpplen från de egna träden och att den var särdeles lättillverkad. Flaskorna kommer inte att räcka länge det konstaterar vi snabbt….tur att trädet fortfarande dignar av äpplen.

image
Liggande träden.

Liggande trädets äppeldricka

3 kg äpplen

3 tsk citronsyra

3 l kokande vatten

2 kanelstänger

1/2 citron

1 dl strösocker/ 5 dl saft

 

1. Koka upp vatten och blanda med citronsyran i en stor kastrull.

2. Lägg i skivade äpplen och kanelstängerna.

3. Jag pressade även i saft från 1/2 citron över äpplena som låg längst upp för att hindra dem från att mörkna alltför mycket. Den tryckte jag sedan ner bland äpplena också.

4. Låt det stå svalt i 2 dygn.

5. Sila saften i silduk.

6. Mät den färdiga saften och rör ner socker. Rör cirka 5 minuter eller till dess att sockret lösts upp.

7. Hur man späder är en smaksak men vi tar 1 del saft och 1 del vatten. Det smakar smaskens!!

 

image
En av flaskorna med färdig äppeldricka!

Äppelmuffins med kanel

Äppelträden dignar av frukt, faktiskt så till den grad att träden i princip ligger efter backen. Jag har plockat en hel del äpplen redan och börjat att ta tillvara på de goda frukterna. Dels har jag äppelsaft på gång och sen tänkte jag baka en långpannekaka med äppelbitar i också. Men det blev muffins istället med rårivna äpplen. Snabbt, enkelt och framförallt gott. Nu har vi bröd i frysen att plocka fram om vi får fikagäster. Ja att äta av själva också förstås…..

image
Inte de vackraste kanske men goda!

 

 

Äppelmuffins med kanel

1 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör
1 1/2 dl havregryn
3 äpplen
1 1/2 tsk kanel
1. Börja med att smälta smöret och blanda ner havregrynen, låt det svälla en stund.

2. Råriv äpplena (med skalet) och blanda ner dem direkt i smörblandningen. Blanda även ner kanelen.

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

4. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten, tillsätt smörblandningen. Blanda väl.

5. Fyll muffinsformar och grädda i 200 grader i ca 15-20  minuter.

Pestobullar och pizzabullar

image
Nygräddade pizzabullar!
image
Nygräddade pesto- och parmesanbullar.

Pizzabullar är ett matigt mellanmål som fungerar lika bra till frukost enligt sonen.

 

 

Pizzabullar på två sätt (ca 30 st).

Deg:
50 g jäst
5 dl mjölk
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk honung
1 ägg
4 dl grahamsmjöl
3 dl vetedinkel
5-7 dl vetemjöl

 

Fyllning 1:
1 ½ dl tomatsalsa
1 ½ dl riven ost av valfri smak
100 g finhackad skinka
färsk oregano, flingsalt

 

Fyllning 2:
1 dl pesto
1 dl riven ost, mild
Ca ½ dl fint riven parmesan
pinjenötter, flingsalt

samt 1 uppvispat ägg att pensla bullarna med.

 

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken och olivoljan till 37 grader och blanda med jästen.
3. Tillsätt salt, honung, ägg, grahamsmjöl, vetedinkel och den mindre mängden vetemjöl. Är degen för lös rör ner mer mjöl. Spara det annars till utbakningen.
4. Arbeta degen i degmaskin cirka 5 minuter. Låt den jäsa övertäckt med bakduk i 30 minuter.
5. Dela degen i två delar och kavla varje del till en rektangel, cirka 30×40 cm (jag är inte så noga med formen…det går bra ändå). Lägg på fyllning och rulla ihop degen. Dela varje del i cirka 15 bitar. Snurra ihop och lägg i bullformar.
6. Låt bullarna jäsa övertäckta cirka 20-30 minuter.
7. Pensla alla bullar med ägg och strö över hackad oregano och flingsalt på hälften av bullarna (fyllning 1) och pinjenötter och flingsalt på resterande (fyllning 2).
8. Grädda 225 grader cirka 10-15 minuter.

image
Snart är degen färdigjäst.
image
Fyllning med pesto och parmesan.
image
Fyllning med salsa, ost och skinka.
image
En plåt med pestobullar väntar på gräddning.
image
Den andra plåten är också snart på väg in i ugnen.

Fläderälg under täcke

I kylen fanns det fläderälg kvar. Dessutom låg där en smördeg som det var dags att göra något av. Det blev nån slags gratäng med ett smördegslock. Gott blev det i alla fall, kommer alldeles säkert att göra något liknande igen.

image
Smördegstäckt älg.

 

Fläderälg under täcke

kokt potatis

stekt älg

1 stor vitlöksklyfta

soltorkade tomater, 5-6 halvor

basilika

sås (kvar sen Fläderälgsmiddagen)

 

 

1. Lägg kokt potatis i skivor i botten på en smord ugnsform.

2. Skivad älgstek är lager nummer två.

3.Därefter är det dags för hackade soltorkade tomater och hackad vitlök.

4. Skivad mozarella och hackad basilika får toppa det hela innan man häller över såsen (också rester sen vi åt av Fläderälgen).

5.  Lägg på ett lock av smördeg och skär bort det som är överflödigt. Tryck ner degen lite runtom. Skär små hål och dekorera med överbliven smördeg.

6. Pensla med uppvispat ägg och gratinera i ugnen 225º, 20-30 minuter.

 

image
Steg 1.
image
Steg 2, såsen på.
image
Steg 3, färdiggräddad.

Fläderälg

En älgstek plockades upp ur frysen och jag gjorde den vanliga varianten (fast med lite annorlunda ingredienser än jag brukar använda). Slängde ner den i en järngryta tillsammans med ingredienserna här under. Sedan satte jag in den i ugnen på 175º. Det tog någonstans mellan 2-3 timmar. Jag vände steken efter halva tiden ungefär så att smakerna kom åt runtom.

image
Fläderälg på tallriken.

 

Fläderälg

1/2 dl hoisinsås

köttfond eller 2 köttbuljongtärningar

1 dl outspädd flädersaft

4 dl vatten

3 tsk sambal oelek

1/2 japansk soja

2 små gula lökar

1 stor vitlöksklyfta

 

När den stekt klart serverade jag den med potatisgratäng med favoritkryddningen, vitlök, chili och parmesan. Såsen till gjorde jag av silad steksky och creme fraiche. Det var allt som behövdes och så lite sallad.

Rymdimperiets gulaschsoppa

När sonen var liten döptes många av våra maträtter till namn med Star Wars-anknytning. Detta eftersom sonen i tidig ålder fick lära sig att tycka om rymdsagan (det såg hans nördiga mamma till). Ett säkert sätt för mig att få honom att prova olika maträtter var då att döpa rätterna till Star Warsnamn.

Rymdimperiets mustiga gulaschsoppa passar lika bra att äta inne en kylig vinterdag som att fylla en mattermos och ta med ut i naturen.

Rymdimperiets gulaschsoppa (3-4 portioner)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 röd paprika
2-3 potatisar (beroende av storlek)
ca 300 g älgfärs
3 msk tomatpuré
1 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)
2 ½ dl passerade tomater
Ca 7-8 dl vatten
1 ½- 2 köttbuljongtärningar eller motsvarande fond
1 liten nypa socker (kan uteslutas)
färsk persilja

1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Stek mjukt i rapsolja på låg värme.
2. Hacka paprikan och låt den steka med en stund. Den ska inte ta färg.
3. Lägg över i en kastrull och skiva i potatis.
4. Tillsätt tomatpuré, tomatsås och passerade tomater samt buljongtärningar eller fond.
5. Häll över vattnet, börja med en mindre mängd och fyll på allt eftersom. Koka sakta till dess att potatisen nästan är klar.
6. Stek under tiden färsen i rapsolja och krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver och tillsätt färsen till soppan. Låt allt koka ihop en stund till dess att potatisen är helt klar. Smaka av med mer kryddor om det behövs .
7. Tillsätt hackad persilja sist av allt. Serveras soppan på hemmaplan och inte i skogen smakar det gott med en klick crème fraiche till också.

image
En matig soppa!

Smarrig krusbärsgelé med mynta och chili

Krusbärsbuskarna dignade av bär och eftersom fåglarna inte ätit upp dem eller den vanliga krusbärstjuven varit framme skyndade jag mig att plocka bären under helgen. Hälften av bären blev gelé och hälften frös jag in för att använda mitt i kalla vintern. Jag letade fram mitt gamla recept på gelé som jag gjorde för några år sedan. Jag följde receptet nästan till punkt och pricka men inte riktigt….

Eftersom det varit skördetid i trädgården helgen som gick hade jag många körsbärskärnor och lite rabarberskal över. Så jag stoppade ner det i grytan också. Körsbärskärnorna gjorde att gelén blev vackert röd. Men det går förstås lika bra att laga till den utan kärnorna och rabarbern.

 

image
I kastrullen.

Krusbärsgelé

1,6 kg krusbär

1 1/2- 2 dl färsk hackad mynta, marockansk hade jag.

chiliflakes efter smak. Jag tog ca 1 tsk till att börja med.

4 dl vatten

socker 7-9 dl/ liter avrunnen saft

1. Koka bär, mynta, vatten och chili cirka tio minuter. (och körsbärskärnor och rabarberskal)

2. Mosa bären mot sidan i kastrullen.

3. Sila massan genom silduk, cirka en timme. ( Pressa inte på silduken, då blir gelén grumlig)

image
Saften rinner av.

4.När saften silats klart, mät upp den och låt den koka ca 5 minuter.

5. Mät upp socker och blanda i. Koka sakta 5-20 minuter utan att röra om. Gör geléprovet någon gång under koktiden. Låt inte koka längre än 20 minuter, har det inte blivit gelé då behöver man tillsätta pektin. Läs i såna fall instruktionerna på flaskan.

Gör geléprovet. Jag brukar hälla upp lite gelé på ett kallt fat. Går det att dra genom gelén utan att den flyter ihop igen så är den klar. Ett annat sätt att se är att ta lite gelé på en tesked och hålla ovanför kastrullen, om det droppar väldigt, väldigt segt och tungt är det också klart.

6. Skumma (och tillsätt extra chili om smaken är för tam) och häll sen upp på väl rengjorda små burkar, jag fick hela 12 stycken. Sätt på lock eller häll smält paraffin på när gelén stelnat.

7. Förvara svalt och njut av en bit sommar under hösten och vintern till något gott!

image
En av tolv.

Körsbärssaft med smak av vanilj

I vår trädgård finns ett körsbärsträd som när bären är mogna lämpligt brukar länsas av fåglar. Men för en gångs skull hann jag före fåglarna. Körsbären satt kvar på trädet så jag passade på att plocka i lördags. Det blev nog 6-7 liter sammanlagt, ändå lämnade jag de som satt högst upp i trädet till våra flygande vänner.

 

Saft, likör och körsbär i frysen att ta fram till paj när vintern kommer blev resultatet. Saften är klar, men likören har några veckor kvar innan den är färdig.

Körsbärssaft med smak av vanilj.

3 liter körsbär

2 citroner

1 vaniljstång

4 l vatten

700 g strösocker/ liter avrunnen saft

ev. natriumbensoat eller atamon

 

 

1. Lägg körsbär och skivad citron i en stor kastrull.

2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg även det i kastrullen.

3. Häll på det kokande vattnet.

4. Lägg på locket och ställ svalt. Låt det stå ett dygn.

5. Sila i silduk och blanda bärsaften med sockret.

6. Värm saften bara så pass att sockret löser sig. Skumma saften.

7. Tillsätt ev. konserveringsmedel och häll upp i väl rengjorda flaskor. (Eller frys in i lämpliga förpackningar).

8. Det blev 8 liter god saft!

 

image
En del av de goda körsbären.
image
Saften fick en fin röd färg.

Söndagsdessert där chilin blev pricken över i!

En liten dessert som satt fint en sen söndagskväll var heta nektariner med lättvispad kardemummagrädde. Med smak av lime och den heta chilin blev det en fin smakbrytning. Tycker man inte om chili hoppar man helt enkelt över det, smakar smaskens ändå!

image
Dagens godaste nektariner!

Heta nektariner (två personer) :

2 nektariner

1 banan

1-2 msk råsocker

1/2 lime

chiliflakes (valfritt)

 

1. Dela nektarinerna i mindre bitar.

2. Smält smör i en stekpanna och lägg i nektarinerna, råsockret och pressa över limejuice.

3. Låt nektarinerna steka till dess att de börjar mjukna och sockret börjar karamelliseras.

4. Lägg i bananen i mindre bitar så att den blir varm, högst 30 sekunder.

5. Strö över chiliflakes och servera direkt med vispad grädde kryddad med vaniljsocker och mald kardemumma. (Vaniljglass passar också bra).