Supergod ytterfilé och gratäng!

Jag passade på att köpa en fin ytterfilé när jag handlade häromdagen. Den täckte jag med kryddor och helstekte i ugnen tillsammans med en potatisgratäng som blev något utöver det vanliga.

Kryddig fläskytterfilé

1 fläskytterfilé

ca 1 dl hackade örter, timjan, rosmarin och oregano

1 1/2 msk rosépeppar och grönpeppar

1/3 msk flingsalt

 

1. Hacka örterna och mortla pepparsorterna och flingsaltet.

2. Blanda allt och lägg det på en skärbräda.

3. Putsa filén och rulla den i kryddblandningen.

4. Bryn filén i en stekpanna, i smör och olja. Lägg den sedan i en ugnsform och stoppa in i ugnen 175º till dess att den nått en innertemperatur av 70º. (min fick nå 73º, gillar den bättre då)

5. Lägg den att vila i folie. Spar stekskyn till såsen.

 

image
Örterna på skärbrädan.
image
Ytterfilén på väg in i ugnen.
image
Färdigstekt och uppskuren.

Krämigt, kryddigt god potatisgratäng

4 stora potatisar

salt

1 dl creme fraiche

2 1/2 dl grädde

1-2 tsk balsamicocreme

1 pressad eller riven vitlöksklyfta

2 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk rosépeppar och grönpeppar, mortlad

 

1. Skiva potatisen, salta och lägg i en smord ugnsform.

2. Blanda grädde, creme fraiche, balsamicocreme, vitlök, rosmarin och peppar och häll över potatisen.

3. Ställ in i ugnen samtidigt som köttet. När köttet är klart ökas värmen till 225º så gratängen blir klar medan köttet vilar och såsen fixas till.

 

Sås

Smält 1 rejäl klick smör i en kastrull. Blanda ner  1 dl creme fraiche, 1-1 1/2 dl grädde, steksky samt 1/2 msk rosé- och grönpeppar och red av med lite maizena. Börja med lite steksky och tillsätt mer allteftersom så att det inte blir för stark smak. (Kom ihåg att ta reda på den vätska som hamnar i folien medan köttet vilar också).

image
En välsmakande måltid!

Spökkaka med pumpa

Jag köpte en pumpa och karvade ur den för att kunna tända ljus på bron. Då blir det ju en del pumpakött över som jag passade på att baka en god kaka av.

image
Min spökkaka sprack lite….men jag lovar att den smakade gott!

Pumpakaka

100 g smör

2 1/2 dl socker

3 ägg

300 g skalad pumpa

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

Glasyr

2 dl florsocker

1-2 msk vatten (börja med den mindre mängden)

kanel

 

1. Rör matfett och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.

2. Finriv pumpaköttet och rör ner i smeten.

3. Blanda mjöl, kanel, kardemumma och bakpulver och vänd ner i smeten.

4. Häll smeten i en smord och bröad form.

5. Grädda i 175º, cirka 40 minuter. Låt kakan svalna.

6. Rör samman florsocker och vatten och bred över kakan. Låt det stelna.

7. Sikta över kanel gärna med schablon i mitten. I form av ex ett spöke.

 

Sonen åt med god aptit av kakan på kvällen så nu ser den ut som Pacman….

image
Jack o´ lantern lyser på bron.

Snabba måndagspastan med enkel skinksås

Dags för middag och pasta kändes som ett gott och mättande alternativ. Jag började med att koka upp pastavattnet och med tagliatellen blev klar gjorde jag en enkel sås till. Middag för två personer.

Enkel skinksås

1 liten vitlöksklyfta

2-3 msk smör

2 stora skivor rökt skinka

1 – 1 1/2 dl grädde

1/2 – 1 tsk balsamicocreme

1 näve hackad basilika

nyriven parmesan

 

1. Riv vitlöksklyftan och hacka skinkan i små bitar.

2. Fräs i smöret och häll på grädde och balsamicocreme. Smaka av med svartpeppar och salt. Låt det puttra till dess att pastan är klar så att såsen tjocknar en aning.

3. Låt pastan rinna av, häll över såsen och toppa med hackad basilika och nyriven parmesan.

Mums!

image
Härligt god pasta!

 

 

 

Kryddig färs i pitabröd

Igår kväll gjorde jag en riktigt god köttfärssås. Lagom kryddig, så mycket godare än tacokryddad färs. I pitabröd med grönsaker och mozarella passade maten utmärkt att äta i soffan framför en film medan elden sprakade i kaminen.

 

Kryddig köttfärsröra

300-400 g älgfärs

1 vitlöksklyfta

salt

anchochili, curry och etiopisk peppar

balsamicocreme, ca 1-2 tsk

1 dl tomatsås av pizzatyp

1/4 dl vatten

 

1. Bryn färs och hackad vitlök i smör och rapsolja.

2. Krydda med salt, anchochili, curry och lite etiopisk peppar. (Jag har inga exakta mått, skakade ut kryddorna ur burkarna direkt. Var försiktig med den etiopiska pepparn bara, den är jättestark.)

3. Häll på tomatsåsen och skaka ur burken med lite vatten.

4. Låt såsen koka ihop och smaka av med lite balsamicocreme, det får färsen att lyfta i smak!

 

image
Grönsaker, pitabröd och färs klart att serveras!

 

Servera med varma pitabröd, isbergssallad, tomat, gurka och mozarella. Några vindruvor till var också gott.

Stekt kyckling- och baconmacka

Den perfekta maten en fredag kväll, eller vilken kväll som helst. För att inte tala om hur perfekt den är till lunch. Funkar när som helst faktiskt! Finns det bara lite kycklingrester i kylen så tar man sen vad man har.

 

Kyckling- och baconmacka (två personer)

4 bitar bacon

majonnäs

grillad kyckling, anchochili, salt, chiliflakes,

1 näve isbergsallad

4 skivor tomat

4-6 gurkskivor

1/2 mozarella

4 skivor franska

smör att steka brödet i

 

1. Stek bacon knaprigt  i en ugnsform, 225 º. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Stek 4 franskskivor gyllenbruna i smör.

3. Hacka kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja och krydda med anchochili, chiliflakes och lite salt.

4. Bred ett tunt lager Hellmans majonnäs på de stekta franskskivorna.

5. Lägg franskan på tallriken och bygg på med sallad, tomat, gurka, bacon, mozarella och kyckling, i valfri ordning.

6. Avsluta med ett bröd på toppen.

image
Stekt välfylld macka!

Laxpaket med parmesan och örter.

En allt i ett lösning som fungerar lika bra på grillen som i ugnen är dessa laxpaket. Enkla att göra men med mycket god smak. Perfekt när längtan efter något riktigt gott är stor men lusten att stå länge vid spisen är liten.

Laxpaket med parmesan och örter (2 paket)

3-4 potatisar

2 laxbitar

1 dl riven parmesan

1/2 dl mild riven ost

1 – 1 1/2 dl blandade örter, finhackat (persilja, dill och vårlök)

1/2 tomat utan kärnor, hackad

2-3 msk creme fraiche

salt och svartpeppar

citron

 

1. Skala och skiva potatisen. Förkoka den 5-10 minuter i lättsaltat vatten.

2. Lägg potatisen på folie.

3. Krydda laxen med salt och svartpeppar och lägg bitarna ovanpå potatisskivorna. Pressa över lite citron.

4. Riv parmesan och den milda osten. Hacka dill, persilja,vårlök och tomat. Blanda med ost och creme fraiche.

5. Bred blandningen över fisken och vik ihop folien till två paket.

6. 175º,cirka 20-30 minuter!

 

image
Förberett och på väg in i ugnen.

 

image
Rykande hett och mycket gott.

Serranolindad kyckling med balsamicosås

Jag satt och kollade in olika recept på kyckling på nätet för att hitta något gott att laga till middag. I det jag fastnade för skulle det lindas parmaskinka runt kycklingen och sedan skulle det vara balsamvinäger i såsen. Tyvärr fanns inte alla ingredienser hemma så jag gjorde en variant som säkert blev minst lika god som originalreceptet. Kanske till och med godare….

image
Makalöst god kyckling.

Serranolindad kyckling med balsamicosås (2 personer)

2 kycklingfiléer, delade tvärsöver 

2 tsk oregano

salt, svartpeppar

4 skivor serranoskinka

2 1/2 dl grädde

1/2 dl creme fraiche

1 msk balsamicocreme

1 msk fond du Chef, kyckling

2 vitlöksklyftor, finrivna

1 litet knippe hackad basilika

smör, olivolja

 

1. Dela kycklingfiléerna tvärsöver så det blir fyra tunnare bitar.

2. Stek filéerna i smör och olivolja och krydda med salt, svartpeppar och oregano.

image
Filéerna är brynta runt om.
image
Serranolindade filéer.

3. Linda en skiva serrano runt varje kycklingbit och lägg i en ugnsform.

4. Koka ur stekpannan med grädde, creme fraiche, kycklingfond, vitlök och basilika och häll över kycklingen.

5. In i ugnen på 225º, cirka 15-30 minuter. (Kolla innertemperaturen som ska vara 72º).

image
På väg in i ugnen.
image
Färdigt för servering.

 

Jag serverade klyftpotatis som jag ringlat olivolja över samt kryddat med salt, oregano och timjan. Lite grönt i form av isbergssallad, gurka och päron smakade gott till.

Ciderälg

Förra helgen stoppade jag in en älgstek i ugnen…igen….Den här gången testade jag cider och lite annat smått och gott. Som vanligt åkte allt ner i en järngryta och stektes i ugnen, 175º. Min stek var frusen när den åkte in i ugnen så det tog 4-5 timmar innan den var mör och fin. Jag vände den ett antal gånger under tiden också så att allt det goda kom åt överallt.

 

Ciderälg

älgstek ca 500-700 g

5 dl cider

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl kinesisk soja

1 tsk sambal oelek

1 köttbuljongtärning eller motsvarande fond (jag använder fond ”du Chef”).

1 röd lök

3 vitlöksklyftor

2 salladslökar

 

Blanda alla ingredienser i en stekgryta, lägg i köttet och in i ugnen på 175º, 2-5 timmar. Stektiden beror på storleken på köttet samt om man som jag lägger i det fruset…då tar det längre tid.

 

Såsen gjorde jag som följer: Jag tog en klick smör, ca 2 dl steksky, 2 dl grädde, 1 dl creme fraice. Redde av den med maizena så att den tjocknade lite.

Potatisgratäng med vitlök, chiliflakes och parmesan smakade smaskens till!

image
En god helgmiddag.

Het onsdagssoppa

Soppa är värmande och gott när det är kyligt ute. Snabbt att laga till dessutom. En härligt het grönsakssoppa blev resultatet idag.

Tycker man inte om chili är det bara att utesluta den, fast då blir förstås smaken lite annorlunda…..

image
Rykande het soppa!

 

Het onsdagssoppa (2 portioner)

1 stor morot

1 potatis

1/2 röd paprika

1 vitlöksklyfta

1/3 – 1/2 röd chili ( börja med den mindre mängden om man är osäker på hettan)

1 salladslök

5 dl buljong (för vegetarisk soppa ta grönsaksbuljong, själv använder jag kycklingbuljong, det ger godare smak tycker jag)

2 dl grädde

 

1. Skala moroten och potatisen och dela i mindre bitar.

2. Koka till dess att de är nästan mjuka i buljongen.

3. Lägg i paprikabitar, hackad vitlök och hackad chili (utan kärnor och hinnor för att minska styrkan).

4. När alla grönsaker är mjuka, mixas soppan slät med en del av buljongen (cirka 2-3 dl) och grädden.

5. Smaka av med salt och peppar (vår soppa behövde inte mer kryddor).

6. Servera med en klick creme fraiche och smörgås. Jag serverade mjukt tunnbröd med ost som gratinerats i ugnen.

 

 

image
Här kokar grönsakerna i buljongen.

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra

image
Lax, kräftstjärtsröra och parmesanmos.

Jag köpte fin färsk lax som jag delade och stoppade i frysen men först tog jag undan  några bitar som fick bli dagens middag.

 

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.

3 laxbitar

3 skivor mozarella

1 dl hackad dill och persilja

1/2 citron

salt, svartpeppar

 

1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.

2. Skär en ficka i bitarna och lägg i en ugnsform.

3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.

4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.

5. Jag gjorde ett potatismos med parmesan i som jag lade vid sidan av laxen och gratinerade samtidigt som laxen stekte i ugnen på 200º, cirka 20 minuter.

image
Lax och mos på väg in i ugnen.

 

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar

1/2 pressad citron

1 dl creme fraiche

3/4 dl Hellmans majonnäs

salt, cayennepeppar, chiliflakes

1 litet knippe thaibasilika

 

1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa över citron.

3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt.

4. Avsluta med att blanda i lite hackad thaibasilika (den är lite ”kryddigare” än den vanliga).

Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor dagen efter!

image
Kräftstjärtsröra.