Mellandagspasta

I mellandagarna är det gott med ”vanlig” mat igen. Pasta med en god sås till exempel. Jag hade ett paket Ramselebacon (så gott) )som jag stekte krispigt i ugnen under tiden pastan kokade på spisen.

Medan pastan rann av smälte jag en klick smör i kastrullen och hällde på cirka 1 dl grädde. Jag hackade också det krispiga baconet grovt och persiljan fint.

Sedan vände jag ner pasta, bacon, persilja och ett uppvispat ägg i kastrullen med grädden och smöret. Kryddade rikligt med svartpeppar och rev över massor av parmesan.

Mums, mums, mums!

image
En skål med krämig pasta.

Julrester del 2: Smördegspaket

En rulle smördeg, en tomat, lök och lite kött kvar sen blötet på skrapdagen utgjorde basen i goda paket som vi åt till middag för några dagar sedan.

Jag hackade det kokta älgköttet fint och stekte det tillsammans med en liten finhackad gul lök och en liten hackad vitlöksklyfta.

När löken började bli mjuk fick en tomat delad i bitar göra det hela sällskap. Jag kryddade med salt och chiliflakes.

En färdig smördeg delades i fyra delar och penslades med uppvispat ägg. På varje del lade jag i följande ordning: ruccola, köttfräset, riven mozarella och på toppen, lite bearnaisesås. Sedan vek jag ihop paketen och penslade ytan med uppvispat ägg. In i ugnen, 225º ca 15-20 minuter, till dess att de fått fin färg.

image
Färdiga paket penslade med ägg på väg in i ugnen.

Med lite sallad till passade paketen utmärkt att äta framför en film i tevesoffan!

image
Frasiga, nygräddade och mycket smakrika paket.

Julrester del 1: Rotsakslåda

 

image
Skrapdagsblöte.

Hos oss äter man blöte (dopp i grytan) på skrapdan. En god buljong, hembakat ojäst tunnbröd (inte  bakat av mig dock), kålrötter, morötter, purjolök, brysselkål, kokt kött och köttkorv. Senap, ketchup och smör ska också stå framdukat. Sen tar alla det de tycker bäst om till det blöta brödet….

 

Jag vet att många gör sötrötter som de serverar till men jag kokar rötterna som min mormor gjorde, med salt och farinsocker i vattnet. Mums!

 

Som vanligt blev det rötter och andra grönsaker kvar så av resterna gjorde jag en rotsakslåda som vi åt till lunch igår. Jag letade recept på nätet och hittade massor. Det fick bli inspiration till min låda.

image
Rotfruktslådan och annat gott står framdukat.

Rotfruktslåda

rotfrukts- och grönsaksrester: kokta kålrötter och morötter (ca 2-3 morötter och 1 liten kålrot) samt kokt purjolök. Man tager helt enkelt vad man haver…..

3/4 dl grädde

3/4 dl mjölk

1 msk mjöl

1 msk sirap

2 ägg

salt och svartpeppar

 

1. Pressa rotfrukterna genom en potatispress (eller använd en potatisstomp). Hacka purjolöken fint.

2. Vispa upp ägget och blanda med mjölk, grädde, sirap och mjölet.

3. Blanda allt och krydda med salt och svartpeppar.

4. Lägg i en smord ugnsform och täck med ett lager ströbröd.

5. Grädda i 225º, 30-40 minuter.

image
Bara att täcka med ströbröd och stoppa in i ugnen.

 

Servera med kallskuret från julbordet och stekta prinskorvar…eller köttbullar….eller ät den vegetarisk. Det smakar himmelskt på tunnbröd. När smöret smälter…..mums.

image
En mycket god lunch…och så enkel.

Matdags mitt i godistillverkningen

Mitt i godistillverkningen för någon helg sedan var det dags att laga middag. Jag stekte älgfärs och kryddade med tacokryddor. Sedan lade jag det i botten på en ugnsform. Därefter lade jag på ett lager mediumstark tacosås.

Nästa lager var en blandning av philadelphiaost och creme fraiche, ungefär hälften av varje. Toppat med riven ost gratinerades det hela i ugnen cirka 20-30 minuter.

Serverat i minitubs med isbergssallad, tomat och extra ost.

image
Krämigt och gott!

Ytterfilé med rosmarin och apelsin

Sugen på något supergott? Testa att laga till den här rätten. Vi åt så vi höll på att spricka, jag lovar.

Ytterfilé med rosmarin och apelsin

1 fläskytterfilé (ca 600-800 g)

1 apelsin (skalet)

2 tsk torkad rosmarin

2 tsk rosépeppar

1 1/2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/3 köttbuljongtärning

2 tsk balsamicocreme

 

1. Putsa köttet och skär i centimetertjocka skivor och banka ut dem en aning.

2. Bryn köttet på båda sidor och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan över i en ugnsform.

3. Mortla rosépeppar och rosmarin.

4. Koka ur stekpannan med grädde, creme fraiche, de mortlade kryddorna, buljong och balsamicocreme.

5. Tvätta apelsinen och riv det yttersta lagret direkt ner i såsen. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

6. Häll såsen över köttet i ugnsformen och stek klart i ugnen samtidigt som potatisen. Täck gärna formen med folie.

 

Potatis och morötter i klyftor passar bra till.  Salta och häll över kryddig olivolja och stek i ugnen 225º.

Kryddig olivolja till klyftpotatis

ca 1/2 dl olivolja

1 stor vitlöksklyfta, fint riven

1 tsk rosmarin

1-3 krm chiliflakes

Blanda ingredienserna till oljan och låt det stå minst några timmar, gärna längre. Tänk på att ju längre oljan får stå desto starkare chilismak så om man inte gillar för mycket chilismak bör man ta den mindre mängden.

Eller strunta i chili och ta krossad rosépeppar istället. Det blir också gott. Fast då får man ta lite mer än några kryddmått.

image
Åh så gott det smakade!

 

Gyllene laxpasta

Vad passar bättre i december än lax smaksatt med saffran?  Lök, vitlök och lite annat smått och gott hamnade också i grytan. Till detta pasta, mums!

image
En gyllene rätt, för ögat och gommen!

Decemberlax

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 näve salladsärtor

2 laxbitar i kuber

2 1/2 dl grädde

1/2 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

2 tsk balsamicocreme

1 kuvert saffran

 

1. Hacka lök, vitlök och chili fint.

2. Stek mjukt i smör och häll sedan på saffran, grädde, fiskfond och balsamicocreme.

3. Skär laxen i kuber och salta lätt. Lägg sedan i dem i saffranssåsen. Lägg samtidigt i salladsärtorna i lagom stora bitar.

4. Servera till tagliatelle.

image
Det puttrar i grytan.

Citronkola

Naturligtvis blev jag sugen på att tillverka mer godis….fast jag lovat mig själv att det inte ska bli fler sorter i år. Den här gången satsade jag på citronkola. Hittade flera recept på nätet men jag tyckte att det verkade lite med rivet skal från bara en citron så jag tog två stycken. Det var ett klokt beslut för de blev mycket goda.

 

Citronkola

100 g smör

3 dl strösocker

2 dl grädde

1 dl ljus sirap

1 msk vaniljsocker

rivet skal av 2 citroner

 

1. Smält smöret i en kastrull.

2. Tillsätt resten av ingredienserna utom citronen och låt det koka till dess att termometern visar 128º. Har du ingen termometer gör kulprovet.

3. Rör ner citronskalet och skeda upp i knäckformar. Strö lite riven citron på toppen.

image
Mumsiga citronkolor.

Traditionell knäck och kola med flingsalt kokt i järngryta.

I vårt hus är det tradition att koka kola och knäck tredje advent. Så var fallet även i år. Det blev vanlig knäck och sedan kola med flingsalt på toppen. Smakbrytningen mellan den söta kolan och saltet är kanon.

I år hade jag dessutom en sockertermometer att ta hjälp av. Kolan blev perfekt när den nådde 122-123º och knäcken vid 127-128º.

image

Knäck

2 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl sirap

ca 1-2 msk smör

Koka socker, sirap och grädde till dess att termometern nått 127º eller det går att forma en kula av smeten. Rör ner smöret och skeda upp smeten i knäckformar.

 

Katarinas thaikyckling

Frågan kom, från sonen, som den så ofta gör: Vad blir det till middag?

Svaret var kyckling, men hur? Det var min fråga.

Till slut blev det en god gryta med asiatiska smaker serverad med ris samtidigt som vi avnjöt avsnitt fem och sex av serien Agents of Shield, säsong två.

image
En skål god thaikyckling med ris.

 

Katarinas thaikyckling

två kycklingfiléer

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

1 röd paprika

2-3 tsk riven ingefära

10-12 salladsärtor

1 burk kokosmjölk (eller kokosgrädde)

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 tsk röd currypaste

1-2 tsk balsamicocreme

2 tsk curry

1/2 lime

koriander

 

1. Skär kycklingen i små kuber och bryn den i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Finhacka lök, vitlök och chilin. Riv ingefäran och tillsätt detta till kycklingen.

3. Hacka även paprikan och salladsärtorna grovt innan de läggs i grytan.

4. Häll på kokosmjölk, hönsbuljong, balsamicocreme och currypaste.

5. Pressa i lime och curryn. Låt allt koka ihop en stund och smaka ev. av med mer kryddor.

6. Precis innan servering tillsätter man koriandern och reder med lite maizena för tjockare konsistens.

7. Servera med jasminris och en limeklyfta.

image
Några av ingredienserna på skärbrädan. Salladsärtor, paprika, chili, ingefära, gul lök, vitlök och lime.

 

 

 

Glöggbuffé 2014

Kvällen innan Lucia var det dags för årets glöggbuffé. Glöggen var varm och på köksön stod allehanda godsaker uppdukade. Det blev en trevlig kväll tillsammans med goda vänner.

image
Glögg värms i tomtekastrullen.
image
Brända mandlar, skumtomtar, fröknäcke, ädelostcreme, citrusmascarpone och brieost.
image
Saffransmuffins, pepparkakssticks, lingonpepparkaka och Rocky road.
image
Saffranspannkaka, dadlar med bacon och pajmunsbitar direkt från ugnen.

 

På vårt buffébord fanns följande (röd text = länk till receptet):