Prästostpaj med spenat och chili

Skid-VM pågår ju för fullt så vem har egentligen tid att laga mat? Inte då jag. I alla fall inte något avancerat. Därför gjorde jag en ostpaj till middag idag.

Som tur var hade jag varit förutseende och köpt en pajdeg som det bara var att rulla ut i formen. (Det funkar ju naturligtvis alldeles utmärkt att göra egen pajdeg också.)

Sedan gick det snabbt att fylla den, göra en sallad och öppna ett paket med god prosciutto att äta till.

 

image
En god middag framför teven.

Prästostpaj

5 dl riven prästost

6 cm finhackad röd chili, ca 1 – 1 1/2 msk

50 g hackad färsk spenat

3 ägg

2 dl grädde

lite salt

5 körsbärstomater

 

1. Lägg pajdegen i en form och fyll med den rivna prästosten.

2. Blanda ägg, grädde och salta lätt.

3. Blanda ner den hackade chilin och spenaten i gräddblandningen och häll det över osten.

4. Dela körsbärstomater och lägg ovanpå.

5. In i ugnen på 200°, cirka 30 minuter.

 

image
På väg in i ugnen.

 

image
Nygräddad.
image
Lite gott till.

 

Övningsmiddag

Ikväll blev det en övningsmiddag här hemma….fast inte den där typen man har vid amerikanska bröllop utan det var sonen som lagade det han ska laga på hemkunskapen framöver. Han ville testlaga sitt recept här hemma.

 

Det blev klyftpotatis med snabba nuggets med panko och anchochili. Det smakade verkligen supergott. Han får gärna öva fler gånger när det blir så smakfullt. Han utgick från mammans recept på snabblagade nuggets.

image
Sonens supersmarriga övningsmiddag.

 

Snabblagade kycklingnuggets med panko

3 kycklingfiléer

3 dl panko

salt, svartpeppar

1 tsk anchochili

rapsolja till stekning

 

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda den med salt och svartpeppar.

2. Lägg pankon och anchochilin i en plaståse och lägg i kycklingbitarna. Skaka runt till dess att bitarna är täckta av panko.

3. Stek i en het panna med rapsolja till dess att kycklingen är klar. Man får ta ganska mycket rapsolja för att få en friterad känsla, eftersom pankon suger upp oljan.

4. När kycklingen är klar får man smaka om de fått tillräckligt med salt och peppar. Om inte krydda över lite precis innan serveringen.

5. Servera kycklingen med creme fraiche och sweet chilisås. Jag pressade även lite lime över min kyckling.

 

Klyftpotatis Klyftpotatisen kryddades med timjan, rosmarin, anchochili och salt. De stektes i ugnen med skalet på i olivolja cirka 35-40 minuter i 225º.

Potatisbakelser till älgen och kantarellerna.

Ur frysen kom en fin älgfilé upp i morse. När den tinat en stund på diskbänken skar jag skivor av den och lade på en skärbräda så att de fick rumstemperatur. Köttet stekte jag en kort stund på varje sida i smör och kryddade med salt och svartpeppar.

image
Mmm, älg och kantareller, en vinnande kombination.

Till detta serverades potatisbakelser, smörstekta kantareller och hemslagen bea. En smakfull kombination. Jag åt mer av kantarellerna och sonen mer av bearnaisesåsen.

 

Potatisbakelser

1 rulle färdig smördeg

5 potatisar

ca 1 dl riven prästost

2-3 msk persilja

1 klick smör

sesamfrön

 

1. Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka mjuk.

2. Häll av vattnet på den färdigkokta potatisen och pressa ner i en bunke med en rejäl klick smör i.

3. Riv ner cirka 1 dl ost och blanda runt.

4. Bred ut på smördegsplattan och stö över hackad persilja.

5. Rulla ihop smördegen och skär bitar. Lägg över på ett bakplåtspapper.

6. Pensla med ägg och strö över sesamfrön.

7. Grädda till dess att potatisbakelserna fått fin färg, 225°, cirka 20-30 minuter.

 

Bearnaisesås (klicka på länken så kommer du till det receptet)

Jag följde det recept jag använde mig av sist men tog aningen mindre vinäger jämfört med då. Såsen blev supergod även denna gång. Men tyvärr hällde jag i smöret lite för snabbt mot slutet så såsen skar sig. Men med en ny äggula som bas gick det finfint att sakta, sakta vispa ner den skurna såsen och vips var den som ny, slät och fin!

 

Vi firar Tết med ugnsstekt hel kyckling!

Ikväll firar vi vietnamesisk nyårsafton i vårt hem. Nu lämnar Hästen över till Geten. Tyvärr är vi ju inte lediga från jobb och skola men lite festligt på kvällen fixar vi till ändå. Ofta brukar vi försöka äta något som påminner om Vietnam men i år blev det inte så.

Istället helstekte jag en kyckling i ugnen och serverade den med klyftpotatis och en sås gjord på stekskyn.

image
Inte vietnamesiskt men gott ändå!

 

Kryddig kyckling

1 färsk kyckling cirka 1,5 kg.

1 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk torkad timjan

1/2 msk rosépeppar

1/2 msk grönpeppar

4 vitlöksklyftor

1 citron

75 g smör

 

1. Hacka rosmarin och mortla rosépeppar, grönpeppar och timjan.

2. Smält smöret på låg värme och blanda i kryddorna och pressad eller riven vitlök.

3. Pressa i saften från en halv citron.

4. Gnid in kycklingen med salt och dela den andra halvan av citronen i bitar och tryck in den i kycklingen.

5. Lägg kycklingen i en ¨stekgryta och klappa in smör- och kryddblandningen.

6. Lägg lock på grytan och stoppa in den i ugnen, 175º. När kycklingen stekt i ungefär en timme är det dags att ta av locket och öka värmen till 225º. Låt den stå inne cirka 30 minuter till. Ös kycklingen flera gånger under tiden.

7. När kycklingen är klar, silar man bort skyn och blandar den med grädde och creme fraiche i en kastrull, cirka 1 1/2 dl av varje. Smaka av med lite balsamicocreme och ev. lite salt. Red av med maizena.

8. Klyftpotatisen kryddade jag bara med salt och rosmarin. Sedan ringlade jag lite olivolja över förstås. Den fick steka med i en egen form under de sista 40-50 minuterna.

 

 

image
En portion nyårsmat med goda tomater till.

 

En lite annorlunda korvgryta med sambal oelek

I kylskåpet hade jag en bit falukorv som det var dags att göra någonting av. Själv var jag sugen på korv stroganoff men eftersom det inte är sonens favorit (även om han äter utan att klaga) gjorde jag en egen variant. Förutom att vi båda åt oss mätta till middagen så blev det lite rester kvar. Passar till en lunchlåda.

image
Kryddig korvgryta.

Stroganoff med sambal oelek 

ca 300-350 g falukorv

1 liten gul lök

1 salladslök

2 små vitlöksklyftor

2 dl grädde

2-3 msk ketchup

3 msk pizzasås

1 msk tomatpuré

1 1/2 tsk sambal oelek

2-3 tsk balsamicocreme

10-15 broccolibuketter i mindre bitar

2-3 msk majskorn

2-3 msk hackad persilja

 

1. Hacka lök och salladslök fint. Riv vitlöken.

2. Stek mjukt på låg värme i raspolja.

3. Skiva falukorven riktigt, riktigt tunt.

4. Höj värmen på plattan och låt korven få lite färg.

5. Blanda ner broccolibuketter och majs och låt det steka med en stund.

6. Rör ihop grädde, ketchup, tomatpuré, sambal oelek och balsamicocreme och rör ner i stekpannan. Låt allt koka ihop. Smaka ev. av med lite salt om det behövs.

7. Sist av allt blandar man i den hackade persiljan.

 

Servera med ris och en enkel grönsallad. Till salladen gjorde jag en dressing med lite rapsolja, pressad citron, salt, chiliflakes och några matskedar persilja.

 

image
I pannan innan gräddblandningen hälls på.

Kycklinggrytan blev till kycklinggratäng.

Det blev kvar av den goda indiska kycklinggryta som jag lagade häromdagen.

Resterna fick bli dagens middag. Med kokt ris i botten på en smord ugnsform, kycklinggrytan ovanpå, extra hackad koriander och chiliflakes. Sedan toppade jag hela anrättningen med riven ost (port salut). In i ugnen, 200º, 25-35 minuter.

Svårare än så behöver det inte vara.

image
Gratängformen på väg in i ugnen.

 

image
Lika krämig och god idag!

En god lördagsgryta.

En kycklinggryta med indiska smaker, inte så stark men kryddig ändå. För mer sting på grytan ökar man bara mängden garam masala och sambal oelek.

image
En god lördagsgryta.

 

Indisk kycklinggryta

4 kycklingfiléer

1 vitlöksklyfta

1 liten gul lök

2 tsk riven ingefära

1 1/2 tsk garam masala

salt

1 burk kokosmjölk

ananas, 4 ringar

2-3 msk mangochutney

1/2 tsk sambal oelek

1 lime

2-3 msk hackad koriander

jordnötter

rapsolja

 

1. Hacka lök, vitlök och riv ingefäran.

2. Stek i rapsolja på låg värme med garam masalakryddan.

3. Häll på lite mer rapsolja och tillsätt kycklingbitarna. Salta (och öka värmen på plattan).

4. Häll på kokosmjölk när kycklingen fått lite färg.

5. Tillsätt samtidigt sambal oelek och mangochutney. Pressa i limejuice.

6. Låt småkoka till dess att kycklingen är klar.

7. Skär ananasen i bitar och tillsätt den samt den hackade koriandern. Smaka eventuellt av med mer kryddor. Red av med lite maizena om grytan är för tunn.

8. Strö jordnötter över. Servera med ris och sallad.

 

Grytan smakade jättegott och som tur var fick vi lite kvar till några matlådor nästa vecka.

 

 

 

Nostalgimat – mormors morotspudding.

När jag växte upp fanns det en maträtt som min mormor brukade laga som jag älskade över allt annat. Det var morotspudding. Med en smörklick ovanpå kunde jag äta tills jag nästan sprack.

image
Mormors morotspudding med en smörklick och falukorv.

Numera serverar jag den antingen med bacon eller stekt falukorv men det är absolut ingen nödvändighet, det gör jag för sonens skull. Men i själva receptet ändrar jag ingenting….då är det ju inte mormors längre!

Fast när jag lagade till rätten idag insåg jag att det var väldigt länge sen sist. Det handlar om år, flera stycken för att vara exakt……kanske så många som fem…..

image
Nygräddad pudding!

Mormors morotspudding (originalrecept)

1/2 l vatten

1 kkp (ca 1,5 dl) grötris

1/2 l mjölk (helst standardmjölk)

nätt 1 tsk salt

4 tsk socker (kan säkert uteslutas)

1 knivsudd vitpeppar

8 hackade mandlar

drygt 1/2 kg morötter

1 ägg

smör

 

1. Koka upp vatten och häll i grötriset

2. Låt koka nästan torrt och häll sedan i mjölken och låt det koka tills det tjocknar.

3. Skala morötterna och förväll dem 10-15 minuter i vatten.

4. Riv dem grovt och blanda med gröten, kryddorna, sockret och mandlarna.

5. Vispa upp ägget och blanda ner.

6. Smörj en ugnsfast form och klicka lite smör ovanpå.

7. Sätt in i kall ugn på 200º.

8. Grädda till dess att puddingen fått fin färg. Cirka 40-50 timme.

image
Så här skrev jag av receptet när jag 19 år gammal arbetade som barnflicka i Stockholm och ringde till mormor för att få receptet!

Hemgjord nyponsoppa

En sak som jag alltid trott varit krångligt att göra är egen nyponsoppa. Men med nyponskalsmjöl går det snabbt och lätt. Det tar nog inte så mycket längre tid än att koka från pulver.

Soppan blir lite mörkare än den färdigköpa eller den man kokar med pulver men den smakar så mycket godare, det går inte att jämföra (tycker jag).

image
Mumsigt god nyponsoppa!

Hemgjord nyponsoppa

1/2 dl nyponskalsmjöl
1/2 dl råsocker
1 msk potatismjöl
6 dl vatten
1/2 msk limejuice
2 msk honung

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål.

2. Häll långsamt på 2 dl vatten och vispa samtidigt så att det blandas väl.

3. Häll över i en kastrull och blanda med resten av vattnet och limejuicen.

4. Koka upp, ta från plattan och låt svalna något innan du rör ner honungen.

 

Vill man ha en tjockare nyponsoppa ta bara lite mer potatismjöl. Kanske 1 1/4 msk istället.