Öl- och Hoisinstek med smördegsrulle

Sångframträdande med kören stod på programmet och sedan skulle sonen iväg på träning. samtidigt skulle jag hinna förbereda middagen så att den skulle gå snabbt att duka fram. Räddningen blev en frusen stek som lockades upp ur frysen. Jag blandade alla ingredienser i en järngryta, lade i steken och satte in den i ugnen innan jag gick till kören. Sedan var den klar att ta ut innan vi åkte iväg till sonens träning.

Smördegsrullen med potatis och ost gick också snabbt att förbereda då det fanns kokt pressad potatis i kylen. Såsen tog inte heller lång tid att fixa till, den gjorde jag medan smördegsrullen gratinerades i ugnen.

image
Söndagsmiddag!

 

Öl- och Hoisinstek

1 stek, jag hade älgrulle ca 600 g

5 dl ljust öl

1 dl kinesisk soja

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl ketchup

1 köttbuljongtärning

2 tsk sambal oelek

3 vitlöksklyftor

2 morötter

2 rödlökar

 

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i morötter, lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175° till dess att köttet är mört. Eftersom vår stek var frusen när den åkte in i ugnen tog det 4-5 timmar innan den var klar. Vänd den gärna några gånger under tiden.

 

Sås

2 msk smör

1/2 dl sky från stekgrytan

1 1/2 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

 

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och creme fraiche. Smaka ev. av med mer sky.

 

Smördegsrulle med potatis, ost och ruccola

1 rulle smördeg

pressad potatis

riven ost

ruccola

chiliflakes

ägg

parmesan

 

1. Bred ut potatis och riven ost på smördegen. Lämna 3-4 cm längst ut på långsidorna.

2. Lägg på ruccola och krydda med chiliflakes.

3. Vispa upp ägget och pensla kanterna och vik ihop till en rulle.

4. Pensla ovansidan med ägg och riv över parmesan.

5. Gratinera i ugnen 200° till dess att det fått fin färg. Cirka 20-30 minuter.

image
Potatisrullen innan jag penslade den med ägg och rullade ihop den.
image
Nygräddad smördegsrulle.

 

Servera det goda köttet med smördegsrullen, sås, sallad, gelé och brysselkål.

Mormors våfflor med smultrongrädde

Våffeldag och vi hade en kväll hemma så det fanns tid att både göra egen våffelsmet och grädda våfflor.

Jag använde min mormors recept igen men precis när jag gräddade första laggen kom jag på att jag hade tänkt testa att ha i lite bakpulver också, så att de skulle fluffa upp sig lite. Men det glömde jag förstås.

Fast frasiga och goda blir de, våfflorna, om man gör som min mormor gjorde…och framför allt goda!

image
Frasiga våfflor.

 

Här hittar du min mormors recept: Mormors våfflor.

 

Till våfflorna serverade jag smultrongrädde. I frysen hade jag en liten ask med rårörda smultron. Den lät jag tina och sedan blandade jag med lite vispad grädde. Mums till våfflorna….sommar i mars!

image
Sommar i mars, smultrongrädde.

Dill- och pankotorsk

400 g MSC-märkt torsk, vad skulle jag göra av det paketet? Skulle det bli en gryta, en gratäng eller kanske helt enkelt panerad och stekt i smör?

Valet föll på att panera den med panko och sedan göra mos med lagrad ost i. Har man inte panko hemma kan man naturligtvis använda vanligt ströbröd. (Panko hittar man oftast i den asiatiska hyllan på affären.)

image
Godaste torsken jag ätit på länge.

Så här gjorde jag:

Dill och pankotorsk

Jag tinade 400 g torsk och delade den i mindre bitar. Bitarna kryddade jag med salt och svartpeppar. Sedan vände jag dem i 1-2 dl vetemjöl. Därefter vispade jag upp 2 ägg som jag vände runt de mjölade fiskbitarna i. Sist av allt hamnande torsken i en blandning av 2-3 dl panko och 3-4 tsk finhackad dill (eller torkad). Stekta i smör smakade de fantastiskt gott!

Potatismos

Jag kokade 4-5 potatisar i mindre bitar. När de var mjuka pressade jag dem över en rejäl smörklick i en bunke. Jag rörde runt till dess att smöret smält, sedan hällde jag i en skvätt mjölk, kryddade med salt och svartpeppar och rev i lite lagrad ost. Denna gång hemlagrad hushållsost (smakar som västerbotten ungefär).

 

Gurk- och senapssås

Till detta gjorde jag en kall sås med creme fraiche, bostongurka, senap, pressad citron, salt och svartpeppar. Lite svårt med proportionerna eftersom den gjordes på en höft. Men ca 1/2-1 dl creme fraiche, 2-3 msk bostongurka, 1-2 tsk söt- grovmald senap, några teskedar citron, en nypa salt och några varv på pepparkvarnen.

Servera med sallad och en citronklyfta att pressa över, mums!

 

 

image
Dags för stekpannan.

 

Ugnstekt kycklingfilé med risnudelsallad

Det var dags för knytis hos en arbetskamrat och jag bestämde mig för att ta med nudelsallad och kyckling. Jag gjorde salladen enligt ett recept jag använt mig av tidigare men ökade mängderna en del. Något jag så här i efterhand insåg att jag inte hade behövt göra för mängden mat som fanns på bordet var inte liten….

image
En supergod nudelsallad som fungerar lika bra att äta kall som varm.

 

Kycklingen stekte jag i ugnen  kryddad med salt, chiliflakes med riven ingefära, pressad lime och honung på.

 

Så här gjorde jag min nudelsallad (räcker till 3-4 portioner).

Koka 1 paket nudlar och låt dem rinna av.  Gör en dressing av 1 1/2 msk honung, saften från 1/2 – 1 lime, ca 2-3 tsk riven ingefära och 1/2 finhackad chili. Blanda det med de avrunna nudlarna. Vänd sedan ner 2 nävar bladspenat, 1 dm tunt hyvlad gurka. (Om jag hade haft koriander skulle jag ha blandat i det också.)

Så här såg receptet ut förra gången jag lagade rätten: Somrig nudelsallad

 

image
Kycklingen innan den åkte in i ugnen.

 

 

Pitabröd med mycket smått och gott i.

Måndag kväll, på diskbänken låg ett paket älgfärs som tinat och skulle göras något av. Planen var att steka färsen och ha som bas att fylla i pitabröd.

Men jag kände inte för tacokryddning så det fick bli lite andra kryddor den här gången. Med bland annat etiopisk peppar smakade färsen mycket och gott.

image
Här är tillbehören.

Till det hela hade vi ruccola, majs, riven ost, halverade vindruvor, creme fraiche och bananskivor.

 

Pitabröd med pepparfärs

 

ca 500 g älgfärs

1 röd lök

1 vitlöksklyfta

1 salladslök

1- 1 1/2 tsk etiopisk peppar

mald koriander, curry och paprika pulver, 1-2 krm av varje.

salt

ca 1 dl vatten

 

1. Hacka all lök fint och stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och blanda den med löken.

3. Krydda med salt, etiopisk peppar, koriander, paprika och curry.

4. Häll på vattnet och låt allt puttra till dess att färsen är nästan torr.

5. Smaka ev. av med mer kryddor.

6. Servera i pitabröd med valfritt smått och gott till.

 

image
Ett pitabröd redo att sättas tänderna i.

 

 

Bananpannkaka, amerikansk stil

På fruktfatet låg en banan som började få svarta prickar. Då passade det alldeles utmärkt att göra bananpannkaka till dessert. Jag gjorde en pannkaka utan tillsatt socker och med bovetemjöl, då blev den lite matigare.

Fast sedan åt vi karamelliserad mjölk (det fanns en halv burk kvar sedan födelsedagen), goda hallon och en klick grädde till. Så det var kanske inte det nyttigaste direkt….men mums så gott det var!

Om det funnits vaniljglass i frysen hade vi ätit det men det var tyvärr tomt i glasslagret. Däremot fanns vispad grädde i kylen, så den tog vi.

image
Mums!

 

Bananpannkakor, amerikansk stil (10-12 små) 

1 banan

2 dl mjölk

1 ägg

1/4 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 dl bovetemjöl

1 dl vetemjöl

 

1. Vispa ägg och mjölk

2. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner det i mjölk och äggblandningen.

3. Mosa bananen och blanda ner i smeten.

4. Stek små pannkakor i smör.

 

Bred ett tunt lager karamelliserad mjölk på varje pannkaka när de är färdiggräddade och toppa med en rejäl hög med hallon. En klick vaniljglass eller grädde smakar smaskens till!

 

Lingonkalv

Det blir alltid som små skavrester när man skär kött på skärmaskinen ( i alla fall för mig). Så  i helgen när jag skar till kalvinnanlåret till schnitzlar och rullader blev det lite köttrester kvar som inte var så helt och fint.

Dessutom var den sista biten svår att skära på maskinen, så den fick jag skära i småbitar med hjälp av en helt vanlig kniv istället. Resultatet av detta restkött blev en god köttgryta med lingon.

 

Lingonkalv (ca 2 portioner)

ca 150-200 g kalvinnanlår

1 pärllök

2 dl vatten

1 dl grädde

1 1/2 tsk oxfond

1 liten näve torkade trattkantareller

ca 1/2 msk grönpeppar

salt, svartpeppar

rapsolja

3-4 msk lingon

 

1. Hacka löken fint och fräs den och köttet i rapsolja.

2. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Smula i en liten näve torkade trattkantareller och mortlad grönpeppar.

4. Häll på vatten, grädde och oxfond. Låt koka en kort stund och smaka ev. av med mer kryddor.

5. Sist av allt precis innan servering häller man i några matskedar lingon.

image
En god köttgryta med smak av lingon.

Amerikanska cookies

image
Goda chokladkakor!

Häromdagen hälsade sonen på en kompis i stan och kom sedan hem och berättade att han blivit bjuden på jättegoda kakor. Som tur var fick jag tag i receptet och kunde baka dem jag också. Jag tänkte att det kunde smaka gott med en halvseg kaka till morgonfikat på sextonårsdagen.

Receptet kommer från Roy Fares. Hans originalrecept hittar du här: American cookies

Så här i efterhand upptäckte jag att jag använde lite mer smör än han gjort (75 g), dessutom tog jag nog lite mer choklad.

Den vita chokladen var med crisp i, den enda sort jag hittat som är laktosfri.

Jag tog inte heller några jordnötter och sonen som kom in precis när jag höll på att baka kakorna slängde i mer än en handfull minimarshmallows…..kakorna blev supergoda. Se bara till att inte grädda dem så mycket längre än det står i receptet. Då tappar de sin seghet.

Kalvrullader med salami och soltorkade tomater

Sonen önskade schnitzel som födelsedagsmiddag. Perfekt med tanke på att det i frysen fanns kalvinnanlår. Mormor får laga till schnitzeln, det gör hon så mycket bättre än mig. Men eftersom köttet räckte till mer passade jag på att skiva köttet i tunna skivor och göra rullader av dem.

Jag vet inte riktigt hur mycket köttet vägde men det blev 18 rullader i alla fall. Vissa skivor som var små lade jag två bredvid varandra.

Rullader med tomatfyllning 

ca 18-24 skivor innanlår (kalv)

1 ask philadelphiaost, 175 g

ca 100 g soltorkade tomater i olja

vitlökssalami

2-3 dl creme fraiche

1 dl grädde

1-2 tsk oxfond

rapsolja och smör att steka i

salt, svartpeppar

 

1. Låt de soltorkade tomaterna rinna av och hacka fint. Blanda sedan med osten.

2. Lägg köttet på en skärbräda. Krydda lätt med salt och svartpeppar.

3. Lägg en skiva salami på och en klick av ost- och tomatfyllningen. Rulla ihop och fäst med en tandpetare.

image
Med salami och fyllning innan köttet rullas ihop.

4. Bryn ruladerna, krydda lätt med svartpeppar och eventuellt en aning salt och lägg över dem i en kastrull med resterande ost- och tomatfyllning (ungefär hälften), grädde,  creme fraiche och oxfond. Smaka av med fonden, börja med mindre mängd och ta mer om det behövs. Det får inte bli för salt.

image
Körsbärstomater, kokt pressad potatis passade bra till de goda rulladerna.

5. Låt allt koka en stund till dess att köttet är klart. Det tar inte så lång tid eftersom det är innanlår.