Pytt på helgens rester

 

Vi kom båda hem hungriga efter jobb och skola och det var viktigt att maten blev klar snabbt……vrålhungriga var bara förnamnet.

I kylen fanns potatishalvor och kyckling och lite annat smått och gott som fick bli basen i en kryddigt god pytt.

1 liten schalottenlök, 1 salladslök och 1/2 chili hackades i småbitar. Detta stekte jag i en klick smör innan jag tillsatte hackade bitar av 1 stekt kycklingfilé, 8 potatishalvor och 3 grillkorvar. Precis innan servering blandade jag i 1 rejäl näve hackad ruccola och några kvistar hackad citrontimjan.

Serverat med ett stekt ägg, lite god ruccolasås (också kvar sen helgen) och sallad blev vi blev mätta och nöjda.

En söndagskväll helt i min smak. Pizza och Guardians.

 

Hemma igen efter att sonen tävlingstränat ju-jutsu som vanligt på söndagar. Medan han duschade lade jag ihop en pizza. Det fanns nämligen en färdig deg i kylen. Nog är det praktiskt, även om det naturligtvis går snabbt och lätt att göra egen också. Men jag är lat och gillar att ta genvägar ibland…..

Jag töjde och sträckte i degen så att den blev lika stor som plåten. Sedan bredde jag över ett lager av den pizzasås som följer med samt chilisås. (Ungefär halva burken pizzasås och lika mycket chilisås).

Därefter ett lager riven ost och sedan på med strimlad pepparsalami, mozarellaost, skivad röd lök och körsbärstomater i halvor.  In i ugnen till dess att den var färdiggräddad. Då strödde jag över ett rejält lager ruccola och hackad basilika.

Som pricken över i klickade jag över av den goda ruccolasås vi åt till kycklingen igår. Med pizzan på en varsin tallrik liggandes i soffan kollade vi på Guardians of the Galaxy. För vilken gång i ordningen vet jag inte. En söndagskväll helt i min smak.
image

Citron- och timjankyckling

Äntligen hade jag tid att laga något annat än snabbmat igen. Tre fina kycklingfiléer med en god oljedressing tillsammans med ugnsstekta potatishalvor blev dagens middag. Till det en kall sås med bland annat ruccola. Lade sig fint tillrätta i magen!

Den här kycklingen passar dessutom väldigt bra att servera kall som en bufférätt i skivor med ruccolasåsen till.

 

Citronkyckling

3 kycklingfiléer

1 citron (zest)

1/2 kruka citrontimjan (eller vanlig)

1 stor vitlöksklyfta

2 msk rapsolja

 

1. Smörj en ugnsform. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar och lägg filéerna i formen.

2. Hacka timjan, riv vitlök och skalet från en citron fint ( inte det vita på citronen).

3. Lägg i en skål och blanda med 2 msk rapsolja.

4. Täck kycklingen med blandningen och stek i ugnen 200°, cirka 35-45 minuter.

5. Jag hade några citroner som började se lite ledsna ut i skalet så de halverade jag och lät steka med också. Dels gav de smak till kycklingen i ugnsformen men det var gott att pressa över kycklingen vid serveringen (för den som ville ha mer citronsmak).

 

Ugnsstekta potatishalvor

Dela potatisar med fint skal i halvor och lägg i en ugnsform. Krydda med salt och svartpeppar och ringla olivolja över. Lägg även i några kvistar timjan. Stek i en ugnsform samtidigt som kycklingen.

 

Ruccola och timjanfraiche

2 rejäla nävar ruccola

2-3 msk hackad citrontimjan

1 tsk honung

2-3 tsk pressad citron

1 – 1 1/2 dl crème fraiche

salt, svartpeppar

1. Hacka ruccola och timjan och blanda med crème fraiche.

2. Blanda i lite pressad citron, honung och smaka av med salt och svartpeppar.

Tycker man att det räcker med citronsmaken på kycklingen kan man låta bli den pressade citronen i såsen.

 

 

image
På väg in i ugnen.

 

image
En god kall sås med ruccola och timjan.
image
Isbergssallad, körsbärstomater och apelsin smakade friskt och gott till.

 

Mycket snabbmat

Jag har inte slutat att laga mat om det är någon som undrar men detta har varit en synnerligen intensiv veckan då snabbmaten har varit vår vän. De dagar det inte har varit snabbmaten som räddat oss har det varit min mamma. Tack och lov, annars hade det blivit magert….

Apropå receptet på nötfri nutella tyckte sonen precis som jag att det smakade för mycket av solroskärnorna….det blir snart ett försök nummer två med mandelmjöl.

Skön fredag alla!

Nutella fri från hasselnötter, försök 1.

Eftersom sonen utvecklat allergi mot hasselnötter kan han inte längre äta nutella, något han tycker om att göra någon gång emellanåt. Därför har jag letat recept på nätet som jag nu har testat.

Medan han sitter i en minibuss på väg från tävlingen i Värnamo, har jag gjort ett första försök att tillverka nötfri nutella utifrån ett av de recept med solroskärnor jag hittade på nätet.

Måste dock säga att jag inte blev helt nöjd, då jag tycker att det färdiga resultatet smakade för mycket solroskärnor helt enkelt (men god ändå)…..men jag får vänta till dess att sonen kommer hem så får han fälla utlåtandet. Han är ju nutellaexperten i familjen.

Fast jag kommer nog att försöka med mandel nästa gång om jag får bestämma….

Hasselnötfri nutella

100 gram solroskärnor
1/2 dl kakao
50 gram smält smör
1 dl florsocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 dl olja med neutral smak

Så gör du:
1. Mixa solrosfröna tills du fått en fin, nästan pudrig konstisens.

2. Tillsätt de torra ingredienserna, oljan och smöret och mixa samman till en slät, mörk kräm.

3. Om du tycker att krämen blir för tjock – testa att tillsätta mer olja.

4. Häll upp krämen i en burk och ställ kallt.

Använd krämen till rostade mackor, desserter eller i kakor.

image
Ett geléglas med nötfri nutella. Ser nästan ut som chokladpudding……

 

Passande småplock till invigningsminglet.

Häromdagen var det dags för invigning och mingel i en kampsportsförening där sonen är aktiv när det gäller att tävla i ju-jutsu. Mitt bidrag till den kvällen var att fixa lite ätbart plock att ta för sig av under minglet.
image

Jag gjorde två sorters smördegssnacks och en tunnbrödrulle som skars i lämpliga munsbitar. Dessutom doppade jag röda vindruvor till hälften i mörk smält choklad. De hade en rykande åtgång och var väldigt populära!

image

Smördeg med ost och kummin. 

På en rektangulär smördeg penslade jag uppvispat ägg. Sedan rev jag över ett rejält lager ost. Jag använde herrgårdsost, det var den sort som fanns hemma. Därefter strödde jag över stött kummin och tog ut små stjärnor med hjälp av ett litet pepparkaksmått.

Smördeg med pesto och parmesan.

På en rektangulär smördeg bredde jag ut ett lager pesto, sedan jag penslat smördegen med ägg. På det rev jag ett lager parmesanost med den fina sidan på rivjärnet. Till dessa använde jag ett litet pepparkaksmått i form av ett hjärta, många hjärtan blev det……

 

Smördegsfigurerna gräddade jag i 200° cirka 10-15 minuter.

 

Tunnbrödrullar med fyllning

1 paket philadelphiaost

2 1/2 dl crème fraiche

1 liten rödlök eller 1/2 stor

1/2 påse ruccola

100 g stekt älgkött (fanns vakuumpackat hemma i frysen) eller annat rökt kött

Hacka lök och ruccola och blanda med philadelphiaosten och crème fraiche. Blanda sedan ner hackat kött. (kan uteslutas)

Bred fyllningen över mjukt tunnbröd och skär i lagom stora bitar.

Fyllningen räcker till ungefär 5 mjuka rektangulära tunnbrödbitar. När man sedan skär de i mindre bitar blir de cirka 50 stycken.

Den här röran (utan köttet) passar även utmärkt som dipp till ugnsrostade tortillasticks.

 

 

Flyttad blogg

Hej min blogg har blivit flyttad till en ny bloggportal och om ni undrar var mina senaste inlägg tagit vägen så gör jag också det….men jag ska försöka fixa till det under helgen men just nu hinner jag inte. Vi ses när jag och min blogg är på banan igen! Hälsningar Katarina

En tacoaktig gratäng

Det var dags att laga mat och jag ville att det skulle gå enkelt att äta, gärna framför teven då vi kollar Daredevilavsnitt för glatta livet. Istället för att göra vanlig taco gjorde jag en gratäng som blev jättegod!

Köttfärsröra

ca 400-500 g älgfärs (eller annan färs)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk spiskummin

2-3 krm paprikapulver

några nypor chiliflakes

3/4 – 1 tsk salt

1 – 1 1/2 dl tacosås medium

 

1. Hacka lök och vitlök och stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och blanda med löken.

3. Krydda med salt, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes .

4. Blanda i tacosåsen (smaka av med mer kryddor om det behövs).

5. Lägg i botten på en smord ugnsfast form.

 

Krämigt lock

1 1/2 – 2 dl créme fraiche

100 g philadelphiaost

1 1/2 dl riven ost

 

1. Blanda alla ingredienser och bred det som ett täcke över färsen.

2. Gratinera i ugnen 200°, 25-35 minuter.

 

Servera med valfria tillbehör. Vi hade mjuka tortillabröd, nachips, majs, tomat, ruccola och mer riven ost.

Några enkla tillbehör.
Några enkla tillbehör.
Nygratinerad gratäng.
Nygratinerad tacolåda.

 

Äntligen dags att äta.
Äntligen dags att äta.

Entrecote med persilje- och vitlökssmör

För ett tag sen köpte jag mycket fint kalvkött. När jag tog hand om det skivade jag upp entrecoten innan den vakuumpackades och hamnade i frysen.

Tre av dessa skivor fick tina och kryddades sen med salt och svartpeppar och stektes i rapsolja och smör, 2-3 minuter på varje sida.

Till köttskivorna åt vi ugnsstekta potatishalvor kryddade med salt, svartpeppar, timjan och rosmarin.

Stekt halloumi, majs och lite sallad fick också plats på tallriken.

Ett kryddsmör med vitlök, persilja och salt blev pricken över i. Gott så det förslog på lördag kväll.

image
En tallrik med tomat, paprika, halloumi, potatishalvor, majs och 1/2 entrecoteskiva med kryddsmör.

Leifs pepparsås som blev min.

Letade efter recept på pepparsås på nätet. Hittade ett som Leif Mannerström låg bakom, det kan ju inte bli fel. Jag följde receptet till punkt och pricka förutom att estragon (dragon inlagd i vinäger) inte fanns att få tag i på våra affärer. Då tog jag vanlig dragon och bara något kryddmått äppelcidervinäger istället.
wpid-wp-1428081480631.jpeg
Pepparsåsen smakade gott till helstekta potatisar, kalvbiff och tomatsallad.

 

Leif Mannerströms pepparsås
2 msk hel vitpeppar (All peppar ska inte vara i såsen, i Leifs recept använde han en del till pepparsteken han serverade till.)
1/2 msk grönpeppar
1 schalottenlök, finhackad
1/2 msk estragon, finhackad ( jag tog alltså dragon och ett uns vinäger)
2 msk konjak
1 dl rödvin
2 dl grädde
3 dl kalvfond

  1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min.
  2. Fräs schalottenlöken, stött grönpeppar, estragon samt lite av den rostade och mortlade vitpepparen.
  3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
  4. Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min innan servering.
Så långt gjorde jag precis som det stod men jag tyckte att såsen var alldeles för blek och smaklös så jag kryddade upp den lite till. Först silade jag den så att lökbitarna försvann, tillsatte svartpeppar, vitpeppar och mer grönpeppar. Därefter redde jag av den så att den blev aningen tjockare. Det behövdes även mer sälta så några nypor flingsalt åkte också i. Sen var såsen riktigt god!