Lunch en varm dag, pizza på grillen

Det går att baka pizza på grillen även utan pizzasten men man får vara lite försiktig så att inte degen blir bränd. Jag brukar dela en färdig pizzadeg i mindre bitar och sedan på lätt oljat galler grädda brödet på ena sidan först.

När det är gjort lägger man fyllning på den gräddade sidan och lägger den ogräddade ner mot gallret. Jag brukar plocka fram vad kylskåpet har att erbjuda. Den här dagen fanns det pepparsalami, mozarella, riven herrgårdsost, tomater, rödlök, ruccola, tomatsås och hemgjord pesto. Eftersom bitarna inte är så stora får man äta många nygräddade, goda pizzabitar.

image
Dags att fylla den egna pizzan.

 

Sega chokladkakor med marshmallows

Ett plötsligt infall fick mig att baka några goda chokladkakor jag gjort tidigare efter Roy Fares recept. Idag ändrade jag lite i receptet, inte mycket men en aning. Dels tog jag lite mer smör än i originalreceptet (gjorde jag nog förra gången också), mer choklad (det gjorde jag också sist) och sedan gjorde jag mindre kakor så det blev många fler….många fler…..

Kakorna får en intensiv chokladsmak och bli härligt sega av alla små goda marshmallows.

Originalreceptet hittar du här: American cookies med marshmallows

Här kommer mitt recept:

Sega chokladkakor

75 g smör

1 1/2 dl farinsocker

1/2 dl strösocker

1 ägg

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

100 g mörk choklad 70%

100 vit choklad med crisp (laktosfri)

2 nävar minimarshmallows

1 rejäl näve jordnötter (kan uteslutas om man vill)

 

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Vispa ihop det rumstempererade smöret med farin- och strösocker. Rör sedan ner ägget.

3. Blanda de torra ingredienserna. Mjöl, kakao, salt och bikarbonat och blanda ner det i  smeten.

4. Hacka chokladen och arbeta in den i degen tillsammans med marshmallows och jordnötter.

5. Är degen väldigt kladdig kan man stoppa in den i kylen en stund ( det gjorde inte jag).

6. Dela degen i 32 delar och rulla kulor.

7. Lägg på bakplåtspapper och platta till kulorna något.

8. Grädda 9-10 minuter mitt i ugnen.

9. Låt kakorna svalna en aning innan man lyfter över dem till ett galler för att svalna helt.

 

Sen är det bara att mumsa i sig tillsammans med kaffe eller varför inte ett glas kall mjölk. Smakar smaskens.

image
En hel burk med härligt sega kakor!

 

Regnbåge med citron och dill i foliepaket

En nyfångad regnbåge, så god att den smälte i munnen när det var dags att äta.

Jag kryddade fisken med salt och svartpeppar på in- och utsidan, sedan fyllde jag den med ett rikligt lager citronsmör och stoppade in massor av dill. Fisken lade jag i ett foliepaket på grillen till dess att den var klar. Himmelskt gott!!

Till fisken serverade jag färskpotatis, en god sås, citronsmör i skivor och sallad.

Citronsmör

100 g smör

1/2 citron

1-2 msk dill

några nypor flingsalt

Pressa saften ur citronen och arbeta in i smöret tillsammans med hackad dill och salt.

Dill- och citronsås

2 dl grädde

3 dl crème fraiche

1/2 citron, pressad

1/2 fiskbuljongtärning

2-3 msk dill

svartpeppar

maizenaredning

1. Blanda alla ingredienser och låt det koka ihop en kort stund. Smaka av med svartpeppar och ev. salt.

2. Red av såsen med maizena så att den tjocknar en aning.

 

Regnbåge

salt, svartpeppar

citronsmör

massor av dill

1. Krydda fisken med salt och peppar på in och utsidan.

2. Bred ut ett tjockt lager citronsmör inuti och lägg i rikligt med dill.

3. Slå in fisken i folie och låt den stekas på grillen.

 

2015, årets sommarsaft!

Saftförrådet var tomt och eftersom det har efterfrågats saft här i vårt hus ett tag så gjorde jag en djupdykning i frysen och plockade upp lite olika sorters frysta bär. Någonstans mellan 3-4 kg eller 4-5 liter. Jag hittade svarta vinbär, röda vinbär och krusbär.

Jag tömde påsarna med bär i en stor kastrull och lade i 3 stora citroner i skivor. Därefter hällde jag över cirka 3,5 – 4 liter kokande vatten och lät allt stå drygt ett dygn.

Dagen efter silade jag saften genom en silduk och blandade i en stor kastrull med strösocker, ca 700 g/liter saft. Sedan värmde jag saften bara en aning för att sockerkristallerna skulle lösas. (Inbillar mig att vitaminerna stannar kvar bättre om den inte får koka).

Därefter tappade jag upp saften direkt i rengjorda flaskor. Vill man blandar man i konserveringsmedel (Natriumbensoat, citronsyra eller Atamon) innan den tappas upp på flaskor men oftast behövs det inte, saften brukar inte räcka så länge. I alla fall inte i vårt hus.

Saften går ju dessutom att frysa (förutsatt att man inte använder glasflaskor). Flaskorna sköljer jag i alla fall med Atamon innan jag tappar upp saften.

Det blev ungefär 5-6 liter färdig saft så nu räcker den ett tag. Fast jag brukar ge bort några flaskor för att fler ska få njuta av sommarkänslan.

 

image
Sommarsaft med härligt röd färg!
image
Här ska det silas saft.

 

Traditionsenlig midsommardessert

Mormors rabarbersoppa är, som jag skrivit förut, tradition i vårt hus på midsommardagen. Rabarber, socker, vatten, kanelstång och lite citron. Det blir en smarrig dessert tillsammans med vispad grädde och smulade pepparkakor som förstås passar lika bra när som helst under sommaren.

Rabarbersoppa 2015

600 – 650 g rabarber

8 – 9 dl vatten

2 – 4 dl strösocker

2-3 tsk pressad citron

1 liten kanelstång

2 msk potatismjöl

Blanda allt utom potatismjölet och koka rabarbern mjuk. Börja med den mindre mängden socker. Jag använde nog 3 dl till slut för att soppan skulle bli lagom söt.

Blanda potatismjölet med lite vatten och red av soppan till lagom konsistens.
Ta upp kanelstången och kyl soppan.

Servera den med vispad grädde och pepparkakor.

 

Enkelt och gott, räkpaj!

Midsommardagen och det var min tur att stå för matlagningen. Till förrätt bestämde jag mig för att göra en god räkpaj jag har i mina receptgömmor. Midsommardagen till ära tog jag en färdig pajdeg som jag förgräddade istället för att göra egen.

 

Somrig räkpaj

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

3 msk vatten

övriga ingredienser

500 gram oskalade räkor

1 finhackad gul lök

200 g philadelphiaost

2 dl creme fraiche

1 burk röd caviar

1 liten burk gröna oliver

dill

 

1. Börja med att göra pajdegen och grädda pajskalet färdigt i ugnen på 225º till dess att det är färdiggräddat.

2. Blanda crème fraiche, philadelphiaost och den finhackade löken och bred ut  i pajskalet.

3. Dekorera med röd kaviar , gröna oliver och dill.

4. Skala räkorna och lägg dem på pajen.

5. Servera med en god sallad.

Klickscones med parmesan

Igår när det var midsommarafton skulle vi iväg för att äta sillunch men frukost behövde vi ju få i oss ändå. I ortstidningen såg jag ett recept på klickscones men för att få mer smak stoppade jag i lite parmesan också. Jag tog inte lika mycket mjölk som i receptet heller. De blev riktigt goda att äta varma med smör och ost!

Klickscones med parmesan

6 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

drygt 100 g smör (knappt 1 1/4 dl smält)

2 dl mjölk

1 dl finriven parmesan

lite salt, ca 1/2 tsk

 

1. Smält smöret och blanda med mjölk och nyriven parmesan.

2. Blanda mjölet, bakpulver och salt och rör ner det i vätskan. Tillsätt ev. mer mjölk om det blir för stabbig smet.

3. Klicka ut scones antingen i muffinsformar eller direkt på bakplåtspapper.Jag gjorde stora scones i muffinsformar, det blev 6 stycken.

4. Grädda i 200 – 225° till dess att de är genomgräddade. Tänk på att stora scones tar längre tid 20-30 minuter medan små går snabbare att grädda färdigt, cirka 10 minuter. Högre temperatur = mindre scones.

 

 

Liten buffé

Oj vad dagarna går fort. För att inte tala om veckorna. Knappt en stund hemma, framförallt inte mycket tid att sitta ned och göra ingenting. Då är det viktigt att matlagningen går fort. Därför tackar jag alla snabbmatsrestauranger vi besökt den senaste veckan för alla middagar….

I fredags hade jag i alla fall en son som slutade nian, en av anledningarna till att det varit fullt upp. Eftersom jag visste att det skulle komma några besök lagade jag till en enkel kall buffé, som framförallt passade sonens smak, men som även gick snabbt att laga till.

Kycklingfilé stekt i ugnen kryddad med salt, chiliflakes, honung och lime.

Risnudelsallad med en dressing av pressad lime, honung och hackad röd chili. Med tunt hyvlad gurka, rädisor och hackad färsk spenat.

Jordnötssås mixad av saltade jordnötter, kallpressad rapsolja, röd chili, lite pressad lime och salt.  Jag utgick från 1 1/2 dl jordnötter och tog olja till dess att konsistensen blev lagom. Chili efter smak. Sonen gillade verkligen såsen, den var så ”jordnötig”……enligt honom….

Ostpaj med hjälp av färdigkavlad pajdeg, 2 dl riven hemlagrad hushållsost, 2 dl riven herrgårdsost, 1/2 röd finhackad chili, 1 näve hackad spenat, ett litet knippe hackad basilika och med en äggstanning av 3 ägg, 2 dl grädde, 1 tsk kummin och lite salt.

Dinkelfrallor med torkade blåbär, hackad basilika, finriven parmesan och pinjenötter. Ett av recepten på dinkelfrallor hittar du här. Smaksättningen kan man naturligtvis variera efter smak.

Lite vattenmelon blev pricken över i.

image
Kyckling med hemlagad jordnötssås.

 

Club sandwich BLT

Tänkte göra en klassisk club sandwich med kyckling, sallad, bacon och tomat. Men i kylen fanns varken bacon eller sallad. Då tog jag gurka och ruccola istället.

Jag stekte franskskivor i smör så att brödet blev gyllene. Därefter bankade jag ut kycklingfilé så att de blev riktigt tunna. De stekte jag sedan i smör och kryddade med salt, svartpeppar och anchochili.

Jag bredde majonnäs på bröden och lade ruccola på botten, sedan gurka, kyckling och sist tomaten. Därefter ett bröd ovanpå.

Serverat med vattenmelon och ugnsstekta klyftpotatisar (kryddade med salt och chiliflakes) och en enkel sås med crème fraiche och sweet chilisås.

Mums så gott och enkelt.

Ugnstekt lax med ljummen nudelsallad

Planen var att grilla lax till middag men då regnet öste ner utomhus lockade det inte särskilt. I stället stekte jag den i ugnen. Serverad med en god nudelsallad och en enkel dressing med crème fraiche som bas fick vi en supersmarrig middag. Med smak av sommar trots det usla vädret!

Ugnsstekt lax med sting

1 bit lax, ca 400 g

1 lime

1 tsk sambal oelek

1 msk honung

4-5 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta

 

1. Lägg laxen med skinnsidan ner i en smord ugnsform. Salta.

2. Blanda pressad lime, sambal oelek, honung, riven ingefära och vitlök. Bred det över laxen.

3. Stek laxen i ugnen, 175° cirka 15-25 minuter.

image
God ugnsstekt lax.

 

image
Gurka, ruccola, morot, tomat och salladslök.

 

Ljummen nudelsallad

1 pkt äggnudlar

1 salladslök

1 morot

6-7 cm gurka

1 näve ruccola

4 körsbärstomater

dressing till nudlarna

1 lime

1/2 tsk sambal oelek

3 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

1 msk honung

2-3 msk koriander (eller persilja)

 

1. Koka äggnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt de rinna av.

2. Riv ingefära, vitlök och hacka koriander. Blanda med honung, sambal oelek och pressad lime.

3. Vänd ner i nudlarna.

4. Hacka salladslök, dela tomater, skala och skär moroten i tunna strimlor med hjälp av potatisskalaren. Skiva även gurkan tunt med hjälp av osthyvel eller potatisskalare (funkade utmärkt).

5. Blanda även alla grönsaker med nudlarna och lägg upp i en skål.

image
Ljummen nudelsallad som får det att vattnas i munnen.

 

Lax, nudelsallad och en enkel dressing med crème fraiche, pressad lime, honung och svartpeppar smakade gott tillsammans.