Fredagskyckling på grillen

Sonens första skolvecka var till ända och jag misstänkte att han skulle vara rejält hungrig när han kom hem och klev av bussen.

Eftersom vädret var både soligt och varmt passade det toppenbra att grilla. Kyckling, halloumi, nektarinspett, krispiga potatisräfflor, sallad och gurksås.

Kycklingen lade jag i en enkel marinad med lite salt, svartpeppar, teriyakisås och honung någon timme innan jag startade grillen.

Nektarinerna skar jag i munsbitar med ringlad honung och pressad lime över. Kryddade med en aning chiliflakes. Sedan trädde jag upp dem på spett.

Halloumin kryddade jag även den med lime och honung innan den åkte på grillen.

Potatisräfflorna grillades inte, de stektes i ugnen.

Min gurksås, sallad från odlingslådorna och tomater från växthuset smakade bra till.

Gurksås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1/3 gurka

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk pressad citron

1 tsk honung

salt, svartpeppar

Jag rev gurkan grovt, saltade lätt på den och kramade ur vätskan. Därefter rev jag vitlöksklyftan fint och blandade med gurkan och alla övriga ingredienser.

 

image
Nu ska det grillas.

 

 

 

Restpaket av laxen

När vi grillade laxspett blev det några spett över. I kylskåpet fanns dessutom kokt potatis. Med hjälp av dessa båda ingredienser, ruccola, tomat och lite annat gott och kladdigt rullade vi in det goda i tunnbröd och sedan folie innan vi lade paketen på grillen. Mumsiga rester!

Det goda och kladdiga var 1/2 – 1dl crème fraiche, 1-2 msk majonnäs,  1- 2 dl riven prästost och chiliflakes. Lite av den egna allkryddan åkte också i. Jag höftade så jag har ingen riktig aning om mängderna.

Potatisen skivade jag och tomaterna skar jag i små bitar. Laxen delade jag i mindre bitar medan ruccolan fick åka ner som den var. En härlig röra att fördela i mjuka tunnbröd, av våra rester blev det 4 rullar.

Ja just det, jag bredde på tunnbrödet lite av ett citron- och timjansmör vi hade i kylen också….

image

 

 

Grillad lax i pitabröd

En av alla dessa fina dagar och förstås har vi grillat till middag. Laxspett med sallad och en kall gurksås i nygräddade pitabröd. Det smakar smaskens en kväll efter jobbet när det ska gå snabbt att få maten på bordet.

Jag skar laxen i kuber och kryddade med salt och svartpeppar. Därefter trädde jag upp laxen på spett och stoppade dem på grillen.

När de nästan var färdiga stoppade jag in pitabröden och lät dem bli helt varma och få lite färg.

Med sallad, tomat och en gurksås som påminner om tzatziki blev vi så mätta att det var skönt med positionsstolar så att det gick att vila ner maten.

Gurksås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1/3 gurka

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk pressad citron

1 tsk honung

salt, svartpeppar

Jag rev gurkan grovt, saltade lätt på den och kramade ur vätskan. Därefter rev jag vitlöksklyftan fint och blandade med gurkan och alla övriga ingredienser.

 

Gazpacho

Jag skulle iväg på en knytis med spanskt tema. Mitt bidrag blev en god Gazpacho, den kalla mixade grönsakssoppan som är så spansk den kan bli. Den här kvällen utgick jag från ett recept jag fick när jag bodde i Miami för drygt trettio år sedan. Miami är ju inte spanskt men där finns spanska influenser så det räcker. Som förrätt räcker soppan till 6-8 personer.

Gazpacho 

1/3 gurka

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 tomat

1 röd paprika

1 grön paprika

500 g krossade tomater

1 dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

1/2 – 1 msk pressad citron

1-2 tsk honung

salt, svartpeppar

 

Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med lite hackad oregano på toppen och brödkrutonger, jag köpte en påse färdiga.

 

 

 

 

 

 

 

 

Min egen tacokrydda

När jag gör tacofärs brukar jag oftast krydda den själv med spiskummin, paprikapulver, salt och chilipulver men jag har länge tänkt göra en färdig kryddblandning för att göra det enklare när det ska stekas färs. Det blir ju färre kryddburkar att öppna. Det händer förstås att jag använder färdigblandad tacokrydda också.

Efter att ha kollat innehållsförteckningen på en kryddpåse och sen googlat runt lite bland recept på kryddblandningar så gjorde jag så här. I alla blandningar jag hittat ingår socker, något jag aldrig använt när jag kryddat själv så det struntade jag i. Vill man däremot ha med det tillsätter man förstås lite socker. Det är en smaksak hur man vill göra.

 

Egen tacokrydda

1 msk anchochili

1 msk chilipulver

2 1/2 msk spiskummin

1 1/2 msk salt

1 tsk oregano

1/2 tsk lökpulver

1/2 tsk vitlökspulver

1 krm koriander

1 krm cayennepeppar

ev. 2 tsk socker

 

Blanda alla kryddor i en skål, doften som sprider sig i köket är ljuvlig kan jag lova. Häll sedan upp kryddan i en burk med tättslutande lock.

image

 

Hemgjord godisglass

Nyss var vi hos släktingar i Gustafs och hälsade på. Där blev vi bjuden på hemgjord glass med grädde och kondenserad mjölk full av små chokladgodisar av olika sorter.

Eftersom det var en dessert som gav mersmak blev vi lite sugen att testa den här hemma. Jag följde dock inte originalreceptet, utan utgick från vad som fanns hemma i skafferiet i godisväg. Att stoppa ner bär i glassmeten borde också vara gott, till exempel hallon. Här är det nog bara fantasin som sätter gränser.

Hemgjord godisglass

3 dl vispgrädde

1/2 burk kondenserad mjölk

100-150 g choklad ( vit och mjölk hade vi hemma)

10-12 små maränger

 

1. Vispa grädden så att den blir fluffig. Blanda ner den kondenserade mjölken.

2. Hacka chokladen fint och blanda ner den tillsammans med grovt hackad maräng i gräddblandningen.

3. Häll smeten i en form (en glasslåda passar perfekt) och ställ in i frysen. Täck med plast om inte formen/ lådan har lock.

4. Rör gärna någon gång under tiden glassen fryser, då blir den inte så kompakt. För en semifreddo (halvfrusen) räcker det att frysa glassen cirka 3 timmar annars bör den stå längre innan den är genomfrusen.

5. Ta fram den en stund innan servering och servera med valfria bär. Jag plockade smultron ute i trädgården.

 

Köttfärspaj

Ett paket älgfärs låg på diskbänken och tinade. Det gällde bara att hitta på vad jag skulle laga till. Eftersom vi varit bortresta ett tag hade vi inte direkt ett välfyllt kylskåp så det blev ett litet hopkok av rester. Sagt och gjort, en titt i kylskåpet resulterade i denna paj, väldigt god!

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 g smör

3 msk iskallt vatten

 

1. Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen och låt den vila en stund innan den trycks ut i en pajform. Nagga den i botten. Förgrädda cirka 10 minuter i 225°. (eller ta en färdig pajdeg)

 

Köttfärsröra

400 g älgfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1/2 dl vatten

1/2 dl tomatsås (pizzatyp)

2 msk tomatpuré

salt, svartpeppar

anchochili, paprikapulver, curry

5 hackade körsbärstomater

 

1. Hacka lök, vitlök och chili fint och stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen i rapsolja och blanda med lök och hackade tomater.

3. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili, paprikapulver och lite curry.

4. Häll i tomatsås och tomatpuré samt vattnet och låt allt koka ihop.

5. Smaka ev. av med mer kryddor.

 

Äggstanning

2 1/2 dl riven ost

1 dl crème fraiche

1 dl grädde

2-3 msk philadelphiaost

3/4 tsk salt

1. Vispa upp äggen och blanda med övriga ingredienser (ej osten).

2. Lägg köttfärsröran i botten av pajskalet. Toppa med osten.

3. Häll äggstanningen över och grädda i 200° cirka 30-40 minuter.

 

Servera med pajen med valfri sallad.

 

Lenas mjuka kardemummakaka

När sonen var liten och kom hem från en kompis berättade han om en sån god mjuk kaka han hade fått där. Det receptet fick han sedan med sig hem. Han tycker fortfarande att den är jättegod även om kakor med choklad numera är favoriten. Både vi och våra fikagäster åt i alla fall av den med god aptit. Alldeles nybakad var den härligt ljummen och god. Fast den smakar toppen sedan den svalnat helt också….

Så här är Lenas recept:

Lenas mjuka kardemummakaka

100 g mjukt smör

1 ägg

3 dl socker

5 dl vetemjöl

1 msk mald kardemumma

2 tsk bakpulver

2 1/2 dl mjölk

3 msk pärlsocker

 

1. Sätt ugnen på 175°, smörj och bröa (med ex. ströbröd eller mandelmjöl) en form som rymmer 2 liter. Jag använder en springform.

2. Vispa ägg, smör och socker i en bunke.

3. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma och sikta ner det i sockerblandningen.

4. Tillsätt mjölken.

5. Häll smeten i formen och strö över pärlsockret.

6. Grädda cirka 45 minuter i ugnens nedre del.

 

Smakar toppen till ett glas kall mjölk, saft, kaffe eller te…..

 

 

image
Fikadags på altanen.