Kyckling med chilirub

Mitt i veckan och kyckling stod på menyn. I kryddskåpet hade jag en burk med en kryddblandning som jag använde till kalv på grillen för ett tag sen. Den passade utmärkt att använda även till kvällens kyckling.

Kyckling med chilirub

4 filéer

4-5 tsk chilirub (recept längre ner)

1/2 lime

chiliflakes

salt

1. Dela kycklingen så att det blir två tunna filéer, dela sedan dessa på längden så att det blir fyra bitar av varje filé.

2. Bryn på båda sidor och salta lätt.

3. Krydda med kryddblandningen, lite chiliflakes och pressa över limejuice.

4. Låt kycklingen steka till dess att den är klar.

 

Mangosås med lime och vitlök

1 – 1 1/2 dl crème fraiche

1- 2 msk mango chutney

1 vitlöksklyfta

1/2 lime

1. Riv vitlöken och blanda den med crème fraiche.

2. Pressa ner limejuice och blanda ner chutneyn.

 

Jag serverade potatisrutor, mangosås, lite ruccola och morotsstavar till kycklingen. Det blev jättegott att dippa morötterna i mangosåsen också!

 

Chilirub (räcker till fler omgångar)

2 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk mald ingefära

1 tsk farinsocker

1 1/2 tsk salt

1 msk anchochili

Smördeg och annat plock

Fredagskväll och den nya Avengersfilmen som kommit i postlådan häromdagen väntade på teven. Därför gällde det att laga till något som gick att äta nere i soffan. En smördeg med lite smått och gott på, till det prosiutto och tomatsallad.

Smördeg med potatisrester

smördeg

rester av den råstekta potatisen

pesto

pinjenötter

prästost

ruccola

 

1. Bred ut pesto på den kylda smördegen.

2. Fördela potatisresterna över smördegsplattan och strö riven prästost över.

3. Fördela ruccola och pinjenötter över och stoppa in i ugnen på 225°, varmluft. Cirka 15 minuter.

 

Servera med en god skinka, jag använde prosciutto. Till detta åt vi också en enkel tomatsallad gjord på de sista växthustomaterna.

 

Tomatsallad

Skiva 5-6 tomater (små) och 1/2 rödlök fint. Ringla över olivolja, balsamicocreme och krydda med salt och svartpeppar. Låt den stå en stund innan servering för att dra åt sig smakerna.

 

image
Prosciutto, tomatsallad och några morotsstavar.

 

image
Snart ska smördegen in i ugnen.

Vardagsfalu i ugnen

Det fanns en ring falukorv i kylen som det passade bra att använda till en middag mitt i veckan.

Jag skivade falukorv tunt och lade i botten på en smord ugnsform. Därefter ringlade jag pesto över korven. Jag hackade tre halvor soltorkad tomat som jag fördelade över korven också. Sedan smulade jag lite hårda tortillachips över korven och avslutade med riven prästost. In i ugnen cirka 20-30 minuter 200-225°, varmluft.

Till korven åt vi råstekt potatis. Jag skivade potatisar i tunna skivor, rev ner en vitlöksklyfta och stekte på hög värme i smör och rapsolja. Kryddade med salt, svartpeppar och en aning pommeskrydda. Potatisen hamnade även den i en egen ugnsform och fick steka med i ugnen en stund också.

Jag serverade korven och potatisen tillsammans med ruccola, tomater och en liten klick crème fraiche.

Shepherd’s pie på mitt sätt

Kvällens middag bestod av en variant på den engelska klassikern Shepherd’s pie. En god köttfärsröra i botten och ett mos blandat med ost och persilja på toppen. Nam nam.

Shepherd’s pie

Köttfärsröra

ca 500 g älgfärs (eller annan färs)

1 gul lök

1 vitlök

1 3/4 dl tomatsås (av pizzatyp)

3/4 dl vatten

2 msk tomatpuré

5-6 små tomater

1 tsk paprikapulver

2-3 krm curry

1 krm cayennepeppar

salt, svartpeppar

rapsolja

 

1. Hacka gul lök och vitlök och fräs det mjukt i olja.

2. Bryn färsen och blanda med löken. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Tillsätt tomatsås, vatten och tomatpuré. Tillsätt resten av kryddorna och hackade tomater. Låt allt koka ihop så att inte röran är blöt och rinnig. Smaka ev. av med mer kryddor.

4. Lägg köttfärsröran i botten på en smord ugnsform. Gör sedan moset.

 

Potatismos

9 potatisar

2-3 msk smör

1/2 dl mjölk

1-2 dl riven prästost (eller annan sort)

1 msk hackad persilja

salt, svartpeppar

 

1. Skala potatisen, dela i mindre bitar och låt den koka till dess att den blir mjuk i lättsaltat vatten.

2. När potatisen runnit av pressas den över en rejäl klick smör.

3. Blanda med mjölk och riven ost.

4. Krydda med lite salt, svartpeppar och hackad persilja.

5. Bred sedan moset över färsen och stoppa in i ugnen 200 ° cirka 30-35 minuter.

 

Med lite morötter och ruccola smakade det hur bra som helst den här måndagskvällen. Dessutom blev det över så det blir nog rester någon dag. Jag skulle tro att receptet räcker till 4-6 personer beroende av hungerläge…..

 

image
Färsröran i botten på formen.

 

image
Med moset på plats på väg in i ugnen.
image
Nygräddad, het paj!

 

 

 

Godisglassen med hallon

När jag hade några kompisar över på middag i fredags passade jag på att göra den goda godisglassen igen. Men den här gången hade jag hallon i smeten också.

Eftersom vi var många som skulle äta gjorde jag dubbel sats. Så här i efterhand insåg jag att det hade räckt med halva…..fast tack vare det har vi en hel glassform kvar i frysen….

Vispa 6 dl grädde och blanda ner 1 burk kondenserad mjölk. Hacka 150 mörk choklad och blanda ner det tillsammans med 2 dl hallon och ett gäng grovt smulade maränger. In i frysen till dess att det stelnat. Rör gärna runt under frystiden så att alla godsaker fördelas i glassen.

Till servering hällde jag över färska hallon. Med ett litet glas hemgjord körsbärslikör (fjolårets) smakade det smaskens.

 

 

Lax med teriyaki och sesamfrö

En god lax med asiatiska smaker, risnudlar med morötter, chili och spenat och lite färsk frukt. Middagsmat som är oerhört lättlagad och funkar lika bra en måndag som till helgen när man har gäster att bjuda på middag.

Teriykilax

4 portionsbitar lax

1- 1 1/2 dl teriyakisås

3-4 cm ingefära

1/2 lime

sesamfrö

 

1. Lägg laxbitarna i en ugnsform.

2. Riv ingefäran och blanda den med teriyakisåsen och pressa i limejuicen. Häll det sedan över laxen.

3. Avsluta med att strössla över sesamfrön.

4. Stek i ugnen 175°, 15 – 20 minuter.

 

Risnudlar

risnudlar

1 morot

1/2 röd chili

1 näve färsk spenat

1 msk japansk soja

lite rapsolja

 

1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Skala en morot med potatisskalare i tunna strimlor.

3. Hacka 1/2 röd chili .

4. Låt nudlarna rinna av och blanda ner soja, olja, morotsstrimlorna, spenaten och chilin.

 

Servera tillsammans med kiwi, mango och cashewnötter.

image
Tillbehör till nudlarna och laxen.

 

image
Nudelsallad.

 

 

 

 

Majonnäs med smak till räkorna

En spontan tjejmiddag stod på programmet och för att inte krångla till det satsade jag på kronärtskocka först och sedan räkor. Till räkorna gjorde jag en egen majonnäs med goda smaker som gav extra sting.

När man gör egen majonnäs är det viktigt att ägg och olja har samma temperatur. Mina var kylskåpskalla. Sedan har jag upptäckt att alla oljor inte är lika lätta att använda. Ibland när jag använt butikskedjornas egna märken har inte majonnäsen tjocknat. Men med Zetas rapsolja misslyckas jag aldrig.

Jag har också sett att många använder mixerstav men jag har en liten visp och en stor vit kopp som jag använder när jag slår min majonnäs. Till den mängd olja jag har i receptet räcker det egentligen med en äggula men eftersom jag blandar i rätt mycket limejuice vill jag att den är extra tjock innan all smaksättning kommer i. Jag tillsätter nämligen smaksättningen sist istället för först.

 

Majonnäs med smak

2 äggulor

2 1/2 – 3 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

3-4 cm ingefära

2 krm chiliflakes

1 lime

flingsalt

 

1. Vispa äggulorna lätt och tillsätt oljan i en tunn stråle. Vispa hela tiden medan oljan tillsätts.

2. Riv ingefäran och vitlöken och blanda ner det tillsammans med pressad lime och chiliflakes.

3. Smaka av med flingsalt.
image

image

 

 

Kronärtsskocka med fluffigt citronsmör

På affären fanns det fina kronärtskockor som passade utmärkt när en tjejmiddag stod på programmet. Vi var fyra som skulle äta, alltså hade jag köpt fyra kronärtsskockor.

1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull med salt och pressad citron.

2. Bryt stjälkarna av skockorna så att de hårda trådarna följer med.

3. Klipp gärna av de vassa spetsarna som kan vara väldigt beska.

4. Skölj dem noga och lägg skockorna i en stor kastrull med kokande vatten. Låt dem koka 30-50 minuter, beroende av deras storlek, till dess att bladen lätt lossnar.

5. Lägg skockorna upp och ner en stund så att vattnet rinner ur.

6. Servera med citronsmöret.

7. Dra bladen av skockan ett i taget och doppa i smöret. skrapa av fruktköttet på bladet med tänderna.

8. Plocka blad för blad, utifrån och in, tills du kommer in till de tunna små bladen utan fruktkött på i mitten. Ta bort dessa samt det skägg/hår du hittar innanför dem. Det du har kvar är själva hjärtat som du också äter tillsammans med smöret.

 

Fluffigt citronsmör

100 g smör

1/2 stor citron

flingsalt

1 1/2 krm chiliflakes

 

1. Smält hälften av smöret och lägg sedan i resten. Pressa i saften från citronen och tillsätt några nypor flingsalt och chiliflakes.

2. Vispa med en elvisp till dess att smöret är fluffigt.

3. Låt smöret stå framme tills det är dags att servera skockorna.

 

Jag lade upp mitt smör i äggkoppar så att alla fick varsin liten skål till sin skocka.
image

 

 

Onsdagslasagne

Jag kom hem från jobbet och hade för en gångs skull längre tid än en halvtimme på mig för att fixa middagen. Ett paket färs hämtades upp ur frysen och fick tina i micron medan jag fixade till grönsakerna till köttfärssåsen. När sedan köttfärssåsen stod på spisen och kokade ihop gjorde jag ostsåsen. Sedan var det bara att lägga ihop det hela med lasagneplattor i en ugnsform och vänta på att det skulle gräddas.

Min köttfärssås blev ganska kryddstark för jag hackade ner chilin som den var utan att ta bort kärnorna. Vill man ha en mildare smak tar man förstås bort de och hinnorna först.

 

Köttfärssås

ca 500 g köttfärs (jag hade kalv)

1 1/2 dl tomatsås (av pizzatyp)

2 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 gul lök

2 morötter

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

salt, svartpeppar

2 tsk hemgjord allkrydda

rapsolja

 

  1. Hacka lök, vitlök och chili fint.
  2. Riv morötterna.
  3. Stek grönsakerna mjuka i rapsolja.
  4. Bryn färsen och blanda med grönsakerna.
  5. Krydda med salt, svartpeppar och allkrydda.
  6. Häll på tomatsås, tomatpuré och vatten och låt allt koka ihop. Smaka ev. av med mer kryddor.

 

Ostsås

2-3 msk smör

3 msk vetemjöl

5 dl mjölk

1-2 krm salt

2-3 dl riven ost (präst)

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Rör ner mjölet och vispa ut det med mjölken. Låt det koka till dess att såsen tjocknar.
  3. Riv osten, ta kastrullen av värmen och rör ner osten till dess att den smälter.
  4. Smaka av med salt.

 

Lägg ihop lasagnen i en smord ugnsform och grädda 225° 30 – 40 minuter.

Så här många lager fick jag till: köttfärssås, ostsås, lasagneplattor, köttfärssås, lasagneplattor, ostsås, lasagneplattor och sist ett lager ostsås.

 

Köttpaj under lock, igen!

 

Jag hade en bit älgbog i frysen som det var dags att göra någonting av, förhoppningsvis blir det mer älgkött så småningom. Jag gjorde en god köttpaj med potatis under lock. Den här pajen har jag gjort förut så det var bara att leta reda på receptet och följa det. Jag tog aningen mer hoisinsås denna gång, men det var mest slumpen som gjorde att det blev så.

Köttstuvning

400 g älgbog

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 röd paprika

1 liten röd chili

2 msk tomatpuré

1 1/2 msk oxköttsfond

2 msk hoisinsås

4 dl vatten

2 tsk röd currypasta

salt, svartpeppar

ca 1 tsk torkad timjan (eller färsk men ta då mer)

6 små kokta potatis i bitar

ev mjöl eller maizena till redning

 

1. Putsa och skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.

3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.

4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är riktigt mört.

5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.

6. Häll över köttstuvningen i  pajskalet och täck med ett pajlock. Dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.

 

Pajdeg

200 gram smör

6 dl mjöl

3 msk vatten

1/2 tsk salt

Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.

image
Köttstuvningen i pajskalet.
image
Dekorerat lock penslat med ägg.
Köttpaj med lock!
Nygräddat!