Ytterfilé med sichuanpeppar

I kylen fanns det en fläskytterfilé som skulle bli dagens middag. Det blev en lite annorlunda kryddning med en marinad som kommer att passa toppen när jag tar fram grillen igen.

Jag kom på hur jag skulle göra precis när det var dags att laga till maten. Köttet hann då inte ligga i marinaden innan det var dags att tillaga det.  Alltså stekte jag köttet i marinaden i ugnen.

Hade jag haft mer tid skulle jag marinerat köttet några timmar, torkat och stekt det i en stekpanna…eller grillat som sagt. Hur som helst smakade det toppen. Till detta gjorde sonen klyftpotatis kryddad med salt och svartpeppar samt lite sallad.

 

Fläskytterfilé med sichuanpeppar

1 fläskytterfilé

chiliflakes

Marinad

2 msk japansk soja

2 msk rapsolja

2 msk råsocker

1 lime (pressad)

1-1 1/2 msk sichuanpeppar

 

1. Mortla sichuanpeppar. Blanda sedan till marinaden. Putsa och skär köttet i skivor.

2. Lägg köttet i en ugnsform och häll marinaden över. Strössla lite chiliflakes över.

3. Stek i ugnen 225° cirka 30-40 minuter.

 

Smakade smaskens!

 

Restpaket med kalkon

Av julkalkonen fick vi mycket rester kvar. Till en av restmåltiderna gjorde jag smördegspaket med lite allt möjligt smått och gott.

Jag delade en färdigkavlad smördeg i två delar. På den ena halvan lade jag rester av hasselbackspotatisen, kalkonbitar, ruccola, majs, riven ost och det som var kvar av såsen.

Jag penslade kanterna med uppvispat ägg och lade den andra halvan ovanpå och tryckte till.

Jag penslade även ovansidan med ägg och strödde över lite flingsalt och chiliflakes. Sedan gräddade jag den i ugnen 175°, cirka 30 minuter.

image

Julkalkon på mitt sätt.

Det här året lagade jag till något jag aldrig gjort förut, kalkon. Eller där hittade jag på. Kalkonfilé har jag lagat till men aldrig en hel.

Innan jul fanns det fina tre-kilos kalkoner att köpa så jag inhandlade en till oss. Sedan kollade jag runt efter olika recept och tillagningssätt på nätet. Fick massor av inspiration så att när det väl var dags att laga till vår var det inte så svårt.

 

Katarinas julkalkon 

1 kalkon, 3 kg

Kryddsmör

200 g smör, mjukt

3 stora vitlöksklyftor, fint rivna

1 dl hackad timjan och rosmarin, färsk

1 1/2 msk japansk soja

2-3 tsk salt

2-3 krm chiliflakes

 

Att stoppa inuti

2 citroner i kvartar

några kvistar rosmarin och timjan

1 röd chili i mindre delar

 

1. Blanda det mjuka smöret med salt, chiliflakes, vitlök, kryddörter, och soja.

2. Tryck in kryddsmöret under skinnet på kalkonen.

3. Stoppa in citron, chili och kvistar av kryddor i kalkonen (kom ihåg att plocka ut påsen med inälvor först) och bind ihop den.

4. Stek i ugnen, 175°, till dess att den når en innertemperatur på 72° vid benet. För mig tog det cirka 3 timmar.

5. Ös kalkonen ofta, minst 4-5 gånger.

 

Sås till kalkonen

1 dl av stekskyn

2 dl grädde

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 msk hackad timjan och rosmarin

lite redning

1. Blanda grädde, steksky, buljongtärning och låt koka upp. Tillsätt kryddorna och red av med lite maizena eller mjöl. Smaka ev. av med mer kryddor.

 

Jag serverade kalkonen med sallad, gelé, såsen och hasselbackspotatis.

 

image
Smörblandningen.

 

image
Här är det som ska tryckas in i kalkonen.
image
Kalkon på väg in i ugnen.
image
Kalkonen när den var halvstekt på väg att ösas.
image
Färdigstekt kalkon.

 

Äggkokott med ruccola

Till lunch skulle vi äta upp lite rester ur kylen men för att fylla ut på tallrikarna gjorde jag en äggkokott i ugnen som vi åt till.

Till tre personer gjorde jag så här:

 

Äggkokott med ruccola

3 ägg

3 msk grädde

1 näve ruccola

10-15 strån gräslök

3-6 msk riven prästost

 

1. Smörj portionsformar och knäck ett ägg i varje. Salta lätt.

2. Hacka ruccola och gräslök och fördela i formarna.

3. Häll på 1 msk grädde och 1- 2 msk riven prästost. Mal svartpeppar över.

4. Grädda i 225°, cirka 12-15 minuter.

image
Kokotter i vardande.
image
Lite svartpeppar på sen ska de in i ugnen.

 

Omelett till lunch

Dagen innan julafton, hos oss kallad Skrapdan var det dags att åka och fira jul med släktingar. För att inte bli alltför hungriga åt vi en lätt lunch innan vi satte oss i bilen. Jag gjorde en omelett med en matsked grädde till varje ägg, kryddade med salt, chiliflakes och sedan strödde jag över massor av riven prästost och lite överbliven mozarella. Tillsammans med sallad och ett havrekex med sichuanälgen stod vi oss till dess att det blev middag.

Laxtaco dagarna före jul

Mitt i allt julstök…eller där tog jag i….hos oss är det rätt lugnt faktiskt. Lite paketinslagning men i övrigt är det inte mycket stök. Hur som helst var det dags för middag och lax stod på menyn. Eftersom vi kom på ganska sent att det var dags att äta fick det bli laxtacos. Enkelt och gott.

Laxen saltade jag, stekte i smör och kryddade med anchochili och spiskummin.

Till detta serverades följande: Isbergssallad, tomater, gurka, paprika, majs, riven ost, mozarella, hackad avocado med citron, flingsalt och chiliflakes och en enkel dressing med crème fraiche och mangochutney. Dressingen kryddades med lite flingsalt och chiliflakes även den.

Jag åt i minitubs och sonen tog mjuka tortillabröd.

image
Alla tillbehör.
image
Nystekt god och kryddig lax.

 

Risgrynsgröt på mormors sätt.

Min mormor var på många sätt en fantastisk kvinna, förutom ett positivt sätt att se på saker och ting lagade hon underbar mat.  När hon med tre små barn tappade synen kunde man tro att hon skulle ha tappat sugen och gett upp. Men icke, hon fortsatte laga den mest fantastiska mat. Skillnaden för henne blev att ingenting höftades längre utan allt mättes.

Samtalen var många när jag ringde för att få recept på än det ena, än det andra. En av gångerna var när jag bodde i Stockholm i början av åttiotalet och var sugen på risgrynsgröt. Då ringde jag henne och skrev ner hennes recept. Det följer jag än idag.

Mormor hade många skållade mandlar i sin gröt, inte för att gifta bort alla utan för att gröten skulle få god smak….och det får den…jag lovar.

Igår åt vi risgrynsgröt till lunch när sonen kom hem från skolan. Han konstaterade att det var ovanligt god gröt….jag tackade min mormor för receptarvet. (Det kanske är så alla lagar sin gröt, jag har faktiskt ingen aning eftersom jag inte kollat upp det.)

 

Risgrynsgröt

3 dl vatten

7 dl 3% mjölk

1 kkp risgryn

2 krm salt

smör

1 kanelstång

skållade mandlar, en eller många

kanel och strösocker

 

1. Smält lite smör i en kastrull. Häll på vatten och koka upp. Tillsätt riset och koka torrt.

2. Slå i hälften av mjölken, saltet och koka till dess att gröten tjocknar. Lägg även i kanelstång och mandlar.

3. Slå på resten av mjölken och stäng plattan. Låt gröten stå till dess att den tjocknat (det tar ett tag). Värm den sedan och ät med kanel och strösocker eller sirap eller vad helst man vill ha på sin gröt.

image

 

 

Ugnskyckling med lite smått och gott

När jag öppnade kylskåpet idag fanns det inte direkt en uppsjö av varor att använda sig av. I frysen fanns i alla fall kyckling så med hjälp av den enda vitlöksklyfta som fanns kvar, mozarella, en liten bit parmesan och lite annat fixade jag till en ugnskyckling som blev riktigt god.

 

Ugnskyckling

2 stora kycklingfiléer

8 skivor pepparsalami

1 mozarellaost

2 dl grädde

2 del crème fraiche

1 stor vitlöksklyfta

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 msk finriven parmesan

1 tsk sambal oelek

salt

persilja

 

 

1. Salta kycklingen lätt och dela varje filé i 4 bitar.

2. Skär en ficka i varje bit och stoppa ner en skiva mozarella

3. Lägg kycklingen i en ugnsform och toppa varje kycklingbit med en skiva pepparsalami.

4. Blanda grädde, creme fraiche, buljong, parmesan, sambal oelek och vitlök och häll över kycklingen.

5. In i ugnen 225°, 30-45 minuter.

6. Strö över hackad persilja vid servering. Ris och sallad smakar gott till.

Helstekt rostasfilé

I frysen fanns det en bit kalvkött som det stod rostfilé på. Något jag aldrig hört talas om förut. Rostbiff eller filé, men inte rostfilé.

Efter att ha klurat en stund och sen frågat mamma kom jag fram till att det var samma styckningsdetalj som heter rostas i min mormors gamla kokbok. Tänk vilken tur att jag fortfarande får lära mig nytt (händer förstås hela tiden…).

En oerhört mör och fin bit, precis lagom stor för två personer. Köttet helstekte jag i ugnen. Med en enkel pepparsås till och en bakad potatis med lite kryddsmör i blev det en riktig festmåltid.

Rostas

1 rostasfilé (eller annan filé)

1 1/2 msk grön- och rosépeppar

1/2 msk flingsalt (knappt)

1 stor vitlöksklyfta

smör, rapsolja

 

1. Mortla pepparsorterna, flingsaltet och vitlöksklyftan.

2. Bred ut kryddorna på en skärbräda och rulla runt det avtorkade köttet så att det täcks av kryddorna runt om.

3. Bryn köttet runtom i en stekpanna med olja och smör.

4. Stick in en köttermometer och stek till önskad innertemperatur (60-70°).

5. Eftersom jag hade den bakade potatisen inne på 225° fick köttet åka in mot slutet av potatisens bakningstid. Det gjorde att det gick ganska snabbt.

Jag gjorde såsen i samma stekpanna som jag brynte köttet i.

Enkel pepparsås

Lägg i en klick smör i stekpannan och tillsätt 2 dl grädde och 1 dl crème fraiche. Mortla 1 msk grön– och rosépeppar och häll ner kryddorna i såsen. Dela 1 köttbuljongtärning (ca 1/3) och smula ner även den i såsen. Jag silade av såsen för att få bort de största pepparkornen innan servering.

Till den bakade potatisen gjorde jag ett kryddsmör med riven vitlök, lite flingsalt och några teskedar hackad persilja.