Fyllda majskycklingfiléer

En god kycklingmiddag lyckades jag få till i lördags. Jag hade majskyckling i frysen som jag fyllde och lagade till middag.

 

Fyllda majskycklingfiléer

3 kycklingfiléer

Fyllning

1/2 pkt philadelphiaost (175g)

1/2 dl creme fraiche

5 msk hackad koriander

5 msk hackad persilja

1 vitlöksklyfta

chiliflakes eller svartpeppar

3 skivor prosciutto

Sås

1/2 dl creme fraiche

1/2 – 1 dl grädde

1/2 msk soja

 

1. Dela kycklingfiléerna tvärsöver utan att skära itu dem helt. Salta lätt.

2. Blanda philadelphiaost, creme fraiche, riven vitlök och hackade kryddörter tillsammans med lite svartpeppar eller chiliflakes.

3. Fördela fyllningen i filéerna. Lägg dem i en ugnsform.

4. Linda prosciuttoskivor runt filéerna. Mina skivor var trasiga så det blev inte så snyggt lindat (smaken var det dock inget fel på).

5. Blanda till såsen som hälls runt kycklingfiléerna i ugnsformen.

6. Stek i ugnen 200°, till dess att kycklingen är genomstekt.

 

 

Potatisgratäng

5 potatisar

1 1/2 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 vitlöksklyfta

1 dl stark riven ost

chiliflakes, salt

 

Jag skivade potatisen, saltade och lade skivorna i en ugnsform. Sedan strödde jag den rivna osten över. Övriga ingredienser blandade jag ihop och hällde över potatisen. In i ugnen bredvid kycklingen.

wp-1456602216494.jpg
Fyllda majskycklingfiléer.
wp-1456602229190.jpg
In i ugnen!

 

 

wp-1456602211265.jpg
Snart färdigstekta.

 

 

Tid att laga mat?

Vissa veckor är mer intensiva än andra. Tiden att laga mat finns inte och när dagarna gått och jag ser tillbaka funderar jag vad vi faktiskt stoppat i oss under veckan? Det är ju tur att det finns andra som inte gör annat än lagar mat…..om än det blir dyrt.

Ikväll slog tröttheten till så jag kände att matlagning inte stod högst upp på önskelistan….vilken tur att det finns genvägar att köpa med sig hem från affären.

Färdigkavlad smördeg, två sorters pesto, prosciutto, bresaola och frukt. Så mycket mer behövdes inte för att få till en god plockmiddag.

Färsk ananas delades, vindruvor sköljdes, köttet lades upp på ett fat.

Jag hade två smördegar som fick lite olika behandling:

Smördeg 1:

image
Med ett lager pesto, nyriven parmesan, ruccola, hackad basilika och pinjenötter.

 

Smördeg 2:

image
Små munsbitar med pesto arrabbiata (soltorkade tomater, paprika och chili) och nyriven parmesan.

 

image
Dags att äta!

 

 

Fredagsfärs

Fredag innebär ofta någon slags plockmat eller liknade som går att äta i soffan framför teven. Just nu kollar vi in andra säsongen av agent Carter på fredagarna.

När jag kom hem från jobbet plockade jag upp ett paket kalvfärs ur frysen. När jag förpackar dem gör jag platta paket vilket gör att färsen tinar snabbt så middagen blir klar i tid även om man glömt ta upp färsen på morgonen.

Jag gjorde en färsröra med många olika tillbehör som vi åt till baguetter.

Så här gjorde vår fredagsfärs: Jag hackade 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta fint. Sedan stekte jag löken mjuk i rapsolja. Därefter ökade jag värmen och stekte färsen, ca 400 g kalvfärs. Jag kryddade med salt, anchochili, curry, svartpeppar, paprikapulver, några ”spruttar” balsamicocreme och 1-2 msk tomatpuré. Jag hällde på knappt 1 dl vatten och lät allt koka ihop. Jag har inga exakta mått på hur mycket krydda jag använde då jag strödde över direkt från burkarna. Det blev en supergod färsröra i alla fall.

De tillbehör vi hade förutom nygräddad baguette var:

Paprika, gurka, ruccola, vindruvor, majs, riven ost, jordnötter och banan. 

 

 

Hemmagjorda burgare med anchochili

Jag tog upp ett paket kalvfärs ur frysen. Först tänkte jag göra Wallenbergare men det blev helt vanliga burgare med snabbinlagd rödlök och gurka. Hemfriterade pommes gjorde vi också! Mycket gott men jag funderar lite över hur man ska få den friterade potatisen att behålla krispigheten? De mjuknar ganska fort när man väl tagit upp dem ur fritösen. Jag har testat alla varianter med att förkoka, blötlägga och fritera två gånger men tycker inte att jag får till dem perfekt. Hur tusan gör de på restaurang?

Hamburgarna fick i alla fall klart godkänt av både mig och sonen. Han undrade vad jag kryddat med och det är ett gott betyg från honom.

Hamburgare

300 – 400 g kalvfärs

1/4 dl kallpressad rapsolja

3/4 tsk salt

1/2 tsk anchochili

svartpeppar

Blanda alla ingredienser väl och gör fyra stora bollar. Platta ut och stek i stekpannan.  Idag stekte jag bara två, de andra lade jag mellan plastfolie i frysen till en annan dag.

 

 

 

Inte den vackraste rätten, men kryddigt god.

I kylen fanns en halv grillad kyckling och rester av riset sen vi åt vår vietnamesiska lax. Resultatet blev ett stekt ris med lite smått och gott i. Det blev kanske inte den vackraste rätten, men smaken var det definitivt inga fel på.

Jag hackade 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta fint. Sedan stekte jag det mjukt i rapsolja. När löken blivit genomskinlig ökade jag värmen något och lade ner hackad kyckling och risresterna (i riset var det redan salladsärtor, salladslök och koriander). Jag kryddade med 1 msk ketjap manis, 3 krm sambal oelek, anchochili och curry. Några flagor flingsalt strödde jag också över. Sist toppade jag det hela med 1/2 dl hackad koriander.

Det blev mycket kryddigt och gott (men”ovackert”)!
image

 

Vietnamesisk karamelliserad lax

I vårt hus firar vi alltid Tết, vietnamesiskt nyår. Även de år det ligger en vanlig vardag lagar vi något gott att äta och firar lite extra. Fast vi är inte uppe halva natten när det är jobb och skola dagen efter. I år lagade jag en lax som jag karamelliserade och kryddade med fisksås. Mums, det blev goda vietnamesiska smaker. Enda nackdelen är fisksåsens doft….tur att det smakar så mycket godare än det doftar……

 

Karamelliserad lax

2-4 portionsbitar av lax (beror på hur många som ska äta)

5 msk råströsocker

1 bit skalad ingefära, ca 1 1/2 msk fint skivad

2 klyftor vitlök, tunt skivade

1/2 röd chili, fint skivad

3 msk fisksås

1 liten bunt koriander, ca 2 msk hackad

2 msk + 1/2 dl vatten

Skala ingefäran och skär den, vitlök och chili i tunna skivor.

Placera en stor stekpanna med hög kant eller en wok på medelhög värme. Lägg i socker och 2 msk vatten och koka i 5 minuter, rör runt i pannan då och då så det inte bränner tills du har en mörk karamell.

Lägg i laxfiléer, vitlök, chili och ingefära, blanda ordentligt så allt täcks av den karamelliserade såsen.

Häll i 1/2 dl vatten och fisksåsen och låt det koka upp. Sänk värmen och koka i 6-8 minuter tills laxen tillagas.

Ta bort från värmen och garnera med koriander.

Koka jasminris med 1 tsk gurkmeja. Blanda ner hackade salladsärtor och några matskedar hackad koriander.

Servera laxen genast tillsammans med jasminris och snabbinlagda grönsaker. (Dressingen påminner om dippsåsen, nuc cham)

 

Snabbinlagda grönsaker (1-2 personer)

2 salladslökar

1/2 morot

1 vitlöksklyfta

1/2 chili

1 msk råströsocker

2 msk hett vatten

1/2 msk risvinäger

1/2 msk fisksås

lime

  1. Koka upp vattnet och blanda ner socker, risvinäger och fisksås. Pressa i lite lime.
  2. Skär salladslök tunt, skiva vitlök och chili tunt.
  3. Skala moroten i tunna breda band med hjälp av potatisskalaren.
  4. Lägg ner alla grönsaker i såsen. Låt ligga minst en halvtimme, gärna längre.

 

image
Snabbinlagda grönsaker.

Teriyakifavoriten

En god lax med asiatiska smaker, risnudlar med morötter, chili och spenat och lite färsk frukt. Middagsmat som är oerhört lättlagad och funkar lika bra en måndag som till helgen när man har gäster att bjuda på middag. En favorit som jag lagar lite då och då. Första gången jag blev bjuden på detta var hos en god vän men då var det inte någon ingefära eller lime i såsen som hälls på laxen. Det har jag tillsatt till originalreceptet för jag tycker att det blir godare, det där lilla extra.

 

Teriyakilax

4 portionsbitar lax

1 1/2 dl teriyakisås

3-4 cm ingefära

1/2 lime

sesamfrö

 

1. Lägg laxbitarna i en ugnsform.

2. Riv ingefäran och blanda den med teriyakisåsen och pressa i limejuicen. Häll det sedan över laxen.

3. Avsluta med att strö över sesamfrön.

4. Stek i ugnen 175°, 10-15 minuter.

 

Nudlar med spenat, chili och morot

risnudlar

1 morot

1/2 röd chili

1 näve färsk spenat

1 msk japansk soja

lite rapsolja

1/2 lime

 

1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Skala en morot med potatisskalare i tunna strimlor.

3. Hacka 1/2 röd chili fint.

4. Låt nudlarna rinna av och blanda ner soja, olja, morotsstrimlorna, spenaten och chilin. Det är gott att pressa över lite lime precis innan serveringen också,

 

Smakar gott tillsammans med färsk frukt och söta grönsaker. Kiwi, mango, vindruvor, blodapelsin och röd paprika med lite cashewnötter på toppen.

Mammas semlor

Tid för semlor igen och återigen dags att baka bullar till det. Som vanligt använder jag min mammas recept som jag har följt i minst trettio års tid. Goda fluffiga och inte torra alls. Precis som i hennes recept på lussebullar är det olja istället för smör i degen. Bästa semmelbullarna som finns.

Idag halverade jag receptet och bakade på enbart 25 g jäst. Anledningen till detta är att det alltid brukar bli bullar kvar i frysen som jag hittar när semmelsuget redan försvunnit. Det här året är tanken att vi ska hinna med att äta upp dem.

Jag formade små bullar, tyckte jag. Jag gillar nämligen när man får äta många små semlor istället för en stor. Men när de väl jäst och gräddats var de inte så små längre. Men goda!

 

Mammas semlor (ca 30 normalstora)

50 g jäst för söta degar

1 1/2 dl matolja

5 dl mjölk

1/2 tsk salt

3 tsk kardemumma ( gillar man inte kardemumma kan man säkert hoppa över den)

1 dl socker

14-15 dl mjöl ( ta inte hela mängden mjöl på en gång, en del behövs till utbaket)

 

1. Smula jästen i en bunke.

2. Värm mjölk och olja till 37º och blanda med jästen.

3. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta degen.

4. Låt degen jäsa under en bakduk i 30-40 min till dubbel storlek.

5. Ta upp degen och forma semmelbullar och låt dem jäsa ytterligare 30 min. Antalet beror på hur stora bullar man gör, det är en smaksak.

6. Grädda i ugnen på 225º ca 10 min.

Fyll med mandelmassa och grädde, toppa med florsocker och njut!!!

image
Här ska det jäsas.
image
Femton nygräddade fluffiga bullar.

 

Kokospannacotta med kanel och lime

Pannacotta är en av våra absoluta favoritefterrätter. Jag har ett recept som jag ofta gör men idag var jag sugen på att testa något nytt så det fick bli en med kokosmjölk som bas. Serverad med hackad blodapelsin, supergott!

Kokospannacotta med kanel och lime

3 – 4 gelatinblad (4 för en fastare pannacotta)

1 burk kokosmjölk, 400 g

3/4 dl grädde

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk kanel

1/2 lime

 

1. Lägg gelatinbladen i vatten fem minuter.

2. Värm kokosmjölk, grädde, socker, vaniljsocker och kanel så att det nästan når kokpunkten. (Tycker man att det blir för sött kan man minska mängden socker.)

3. Ta från värmen. Tillsätt rivet limezest från 1/2 lime och ca 1 tsk pressad limejuice.

4. Krama ur vattnet från gelatinbladen och rör ner dem. Låt svalna något. Häll sedan upp i portionsglas och ställ svalt till dess att de stelnat. Gärna över natten.

5. Hacka blodapelsin eller någon annan valfri frukt och lägg på toppen innan servering. Mums!

 

Potatispuckar på högkant

Smördeg passar till mycket och en av de saker som passar till både det ena och det andra är smördeg med potatis och ost. Funkar ju perfekt om det finns rester av kokt potatis i kylen. Annars gör man som jag gjorde idag, kokar lite extra bara för att kunna baka in.

Jag brukar pressa potatisen och breda ut den i en sträng längs med smördegens längre sida. Sedan river jag över rejält med ost, idag både prästost och parmesan. Vill man stoppar man i någon grönsak också. Den här gången blev det färsk spenat. Därefter penslar jag smördegskanterna med uppvispat ägg innan jag rullar ihop smördegen. Jag delade rullen i åtta bitar som jag sedan vek till en u-form och ställde på högkant. In i ugnen 200-225° cirka 20-30 minuter. Serverar man mat till som inte är så kryddstark kan man gärna krydda lite extra med salt och valfri pepparsort.

image
Här ska det rullas.
image
Färdiga för ugnen.