Apelsinlax med ingefära och chili

Middagsmat som går relativt snabbt att laga till gjorde jag häromdagen. En god lax med smak av bland annat apelsin.

 

Apelsinlax i ugnen

ca 400 g lax

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

1/2 fiskbuljongtärning

1/2 – 1 dl pressad blodapelsin (smaka av)

1 msk finhackad röd chili

1 msk fint riven ingefära (ta inte med det trådiga)

1 tsk torkad rosmarin

salt

 

1. Salta laxen lätt på båda sidor och lägg bitarna i en ugnsform.

2. Hacka chili, riv ingefära och pressa apelsin.

3. Blanda alla ingredienserna och häll över fisken.

4. In i ugnen 175°, ca 15-20 minuter.

 

Till laxen serverade jag pressad potatis och en enkel sallad av skivad apelsin, mozarella och basilika med lite mald svartpeppar över.

image
Apelsin och mozarellasallad.

 

 

 

Långfredagslangos – ”Långos”

Långfredag och ett ryggskott satte stopp för våra planer att hälsa på familjen i Dalarna. Även om ryggen mådde bättre än i mitten av veckan var utsikterna att sätta sig och köra femtio mil enkel väg inte de bästa.

Med tanke på vår planerade resa gapade kylskåpet rätt tomt eftersom vi skulle vara borta hela helgen.

Sonen var på hugget att fritera så langos fick det bli. Det fanns nämligen ett par kokta potatisar i kylen. Tillbehör fanns inte men eftersom det inte är långt till affären tog jag själv en promenad och handlade hem tillbehören…fast varorna blev hemlevererade.

Det är lagom med 2-3 langos var (i alla fall för oss). De som inte går åt kan man lägga i plastfolie i frysen. Då finns det färdiga att stoppa ner i fritösen nästa gång man blir sugen (de ska inte friteras innan de stoppas i frysen).

Langos

4 dl vatten, 37 grader

1/4 paket jäst

2 kokta potatisar

1  msk salt

8-9 dl vetemjöl (ev. mer om det är stora potatisar)

 

1. Blanda vatten och jäst.

2. Mosa potatisarna och blanda med saltet.

3. Rör ihop alla ingredienser och låt jäsa 1 timme. ( börja med den mindre mängden mjöl)

4. Kavla ut till avlånga plattor ( 16 – 18 stycken) och låt jäsa 20 minuter.

5. Fritera ca 1-2 minuter i 180° på varje sida till dess att de får fin färg.

6. Servera med creme fraiche, hackad rödlök och romkorn.

Sonen åt prosciutto och ostskivor på sina….vi gillar nämligen inte alltid samma tillbehör….

image
Nu ska här kavlas langos. Det behövs ganska mycket mjöl till utbaket för degen är kladdig!

 

image
Strö ut mjöl på bakplåtspappret så fastnar inte ”langosarna” medan de jäser.
image
En är snart klar, en har precis åkt ner i fritösen.

 

Potatisrosor och kyckling

Någonstans på nätet eller i någon tidning minns jag att jag hade sett nåt recept med smördeg och potatis som man rullade till rosor. 

Eftersom det fanns en smördeg i kylen passade det bra att testa. Då jag inte hade något recept att följa gjorde jag som vanligt, tog vad som fanns i kylen.  För att få ett perfekt resultat ska man nog skära potatisen lövtunt, något jag inte gjorde. Därför blev inte mina rosor de snyggaste. Men det blev gott vill jag lova!

Blanda 1/2 förpackning philadelphiaost med lite vitlökspulver och bred ut det över smördegen.
image

 

Skär potatisen i skivor och lägg ut dem, krydda med svartpeppar och salt. Dela sedan smördegen i fem delar.
image

Rulla ihop delarna och ställ dem i en smord muffinsplåt.
image

Grädda i 200°, först övertäckt av folie, ca 40 minuter. Därefter tas folien bort och ugnsvärmen ökas till 225° så att potatisrosorna blir färdiga (5-10 min) och får fin färg. 
image

Jag serverade med kycklingfilé stekt i kryddsmör arrabbiata med en bit brieost nedstucken i en ficka i filén.

image

Filéerna kryddade jag bara med salt innan jag brynte dem i en stekpanna. Sedan lade jag kycklingen i en ugnsform, tryckte ner brieosten och lät den steka med i ugnen där potatisrosorna redan var.

image

Den här gången hade jag ingen sås till men det hade nog varit gott. En extra klick av kryddsmöret smakade i alla fall gott till.

 

 

Ingredienser

1 smördegsrulle

1 stor potatis

1/2 paket philadelphiaost

1/2 tsk vitlökspulver

2 kycklingfiléer

2 små bitar brieost

salt, svartpeppar

kryddsmör arrabbiata (som fanns kvar sen vi åt kalvfilé)

 

Kryddsmör arrabbiata

75 g mjukt smör

1 msk hackad timjan

1 msk pesto arrabbiata

1 finriven vitlöksklyfta

en gnutta pressad citron

flingsalt

Blanda alla ingredienser och smaka av med flingsalt. Ställ kallt en stund innan det är dags att äta.

 

Dessertfavorit – godisglass

Det var dags att lämna in ett recept till vår lokala tidning igen. Den här gången gjorde jag en dessertfavorit.
Den godisglass vi blev bjudna på hos min morbror i Dalarna när vi hälsade på där en gång (recept finns redan här på bloggen i lite olika tappningar). Enkel att göra och med möjligheten att variera i det oändliga.
Grädde och kondenserad mjölk är de två huvudingredienserna, sen kan man i princip stoppa ner vilka godsaker man vill. Jag gjorde dubbel sats med två olika fyllningar. Gott att finna i frysen när sötsuget sätter in.
Godisglass
3 dl grädde
1/2 burk kondenserad mjölk
1. Vispa grädden så att den blir fluffig och blanda ner den kondenserade mjölken.
2. Blanda sedan ner en av fyllningarna och häll smeten i en form (en glasslåda passar perfekt). Täck med plastfolie om formen saknar lock.
3.Rör någon gång under frystiden så att inte alla godsaker sjunker till botten och för att undvika att glassen blir så kompakt.
4. Ta ut formen innan servering så att glassen mjuknar. Smakar toppen med färska bär till. Vill man ha extra allt toppar man med chokladsås!
fyllning 1
100 g hackad mörk choklad
2 dl hallon
10-12 små maränger
fyllning 2
2 hackade dubbeldaim
2 dl minimarschmallows

 

 

 

image
Med chokladsås extra allt!

Kalvfilé med ugnsrostad potatis arrabbiata

Kalvfile med timjan

Hacka timjan (2-3 msk) och bred ut det på en skärbräda. Mal över svartpeppar. Rulla den hela filén i kryddorna.

Skär sedan filén i centimetertjocka skivor och platta ut dem lite. Krydda med salt och stek en kort stund på båda sidor.

 

Ugnsrostade potatisar arrabbiata

små potatisar med fint skal ca 10-12 st

1/2 msk hackad färsk timjan

2 finrivna vitlöksklyftor

1/2 – 1 msk pesto arrabbiata

1 – 1 1/2 msk honung

1 1/2 msk olivolja

1/2 tsk balsamicocreme

flingsalt

Lägg potatisarna i en ugnsform, dela dem om de är stora.  Låt dem annars vara hela med skalet kvar.

Blanda övriga ingredienser och häll över potatisen. Blanda runt.

In i ugnen, 200° 30-45 minuter. Öka temperaturen mot slutet. Potatisen ska vara mjuk och ha fått fin färg.

 

Kryddsmör arrabbiata

75 g mjukt smör

1 msk hackad timjan

1 msk pesto arrabbiata

1 finriven vitlöksklyfta

en gnutta pressad citron

flingsalt

Blanda alla ingredienser och smaka av med flingsalt. Ställ kallt en stund innan det är dags att äta.

 

 

 

 

 

 

Club sandwich

En club sandwich till middag satt inte helt fel. Jag tog två kycklingfiléer , delade dem på mitten och bankade ut.

Jag kryddade kycklingen med salt och svartpeppar och stekte på båda sidor.

Brödet, franska, stekte jag i smör och bredde ett lager majonnäs på.

Stekt bacon, isbergssallad, avocado, tomat, gurka, vitlöksdressing var övriga tillbehör.

Sen var det bara att bygga mackan!

 

Dressing

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk honung

lite pressad lime

flingsalt, svartpeppar

 

Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och svartpeppar.

Stekt panerad ost med lingonsås

För ett antal år sedan åt vi god stekt ost när vi var i Östersund och gästade Storsjöyran. Då letade jag recept på nätet för att prova att laga till det här hemma. Efter att ha testat lite olika sätt har jag hittat en variant som fungerar bra och som dessutom smakar toppen!

Jag använde Goudaost men man kan naturligtvis ta vilken ost med hög fetthalt man vill. Jag trippelpanerade, allt för att stänga in osten och hindra den från att rinna ut när den steks.

Först vände jag osten i mjöl med lite salt och svartpeppar i.

Därefter i uppvispat ägg (2-3 beroende på storlek och antal ostskivor)

Nästa steg  i vanligt ströbröd.

Därefter uppvispat ägg igen.

Sist ner i panko.

(Mängder på mjöl, ströbröd och panko har jag ingen riktig aning om, jag fyllde helt enkelt på mer när det började ta slut).

 

Jag stekte osten på hög värme i rikligt med rapsolja. Till serverades stekt potatis och en lingonsås (creme fraiche, pepparot, svartpeppar, lingonsylt) istället för den traditionella tartarsåsen.

image
Tallrikar med mjöl, ströbröd, ägg och panko.

 

image
Färdigpanerade ostbitar.

 

image
Med lingonsås.

Grillat x 2

De senaste dagarna har vädret varit toppen och lunch utomhus har stått på programmet varje dag. Eldkorgen placerades på gräsmattan (gräset lär växa bra där i sommar) och sen var det bara att elda på. Kylskåpet tömdes på rester i jakten på saker att grilla.

Dag 1 gjorde jag tunnbrödrullar insvepta i folie. Fyllningen var resterna av ytterfilén och gratängen.

Ett lager gatäng i botten, tunna skivor av köttet, tomat, ruccola och riven ost. Smakade smaskens.

image
Dags att rulla ihop och svepa in i folie.
image
Ett litet paket blev kvar på grillen, med det försvann till slut det också.

 

Dag 2 gjorde jag också foliepaket men inte insvepta i tunnbröd. Jag lade en bit bakplåtspapper inne i folien sen öste jag på med goda rester från kylen.

Kokt potatis i bitar, resterna av kycklingbenen, rökt skinka och det sista av ytterfilén. Tomat, salladslök och färsk timjan. Kryddat med lite paprikapulver och flingsalt. Ett lager riven ost över innan jag gjorde paket av det hela och lade på grillen.

 

image
En fin liten hög med godsaker…..
image
…..toppad med riven ost.
image
Matlagning pågår.
image
Rykande hett med härlig smält ost.

Grillat var det här!

Helstekt ytterfilé med krämigaste gratängen

När vi firade födelsedag i början av veckan lagade jag till ytterfilé och en krämig gratäng, bland det bästa sonen vet.

 

Helstekt ytterfilé

ca 800 g ytterfilé

1 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

3/4 msk flingsalt

 

1. Mortla kryddorna och bred ut dem på en skärbräda.

2. Vänd runt filén och bryn den i olja runt om (i en stekpanna) så att den får fin färg.

3. Stick in en köttermometer, lägg i en ugnsform och stek klart i ugnen, 175º, till 70º -73°. (Min fick gå till 73º).

 

Sonen gillar potatisgratäng med mycket ost som blir riktigt krämig så idag gick jag ”all in” med både mozarella och riven ost.

Potatisgratäng

6-10 potatisar (beroende av storlek)

salt

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/2 msk rosépeppar

2 vitlöksklyftor

1 mozarellaost

1-2 dl riven ost

1. Skiva potatisen, varva med skivad mozarella i en smord ugnsform och salta lätt.

2. Blanda grädde, creme fraiche, riven vitlök, mortlad rosépeppar och häll över potatisen.

3. Avsluta med ett rejält lager riven ost. Grädda i ugn till dess att den är krämig och härligt god. Jag brukar låta den vara inne samtidigt som köttet och när det är färdigstekt höjer jag temperaturen till 225° så att gratängen får fin färg.

 

Till detta serverade jag pepparsås, allt enligt sonens önskemål. Klicka på länken för receptet. En god sås väl värd besväret att laga till!