Tunnbrödrullar med ytterfilé

Det blev kvar av den kaffemarinerade ytterfilén och den bakade potatisen vi nyss åt av men inte så mycket att det skulle räcka till alla som fanns i huset. Alltså gjorde jag tunnbrödrullar istället. Det blev lite mer mat av det hela.

Varje bit tunnbröd fick först ett lager av resterna av tomatsmöret. Sedan skivade jag upp potatis och lade på ruccola. Köttet kom därnäst och sedan fördelade jag vitlökssåsen på köttet. Ett lager riven mozarella fick toppa det hela innan jag rullade ihop brödet och slog in det i folie. In i ugnen eller på grillen. Här hällregnade det så ugnen fick det bli.

 

wp-image-154258842jpg.jpg

wp-image-2125978534jpg.jpg

 

Grillad ytterfilé med kaffemarinad

För ett tag sedan gjorde jag en kaffemarinad som blev god. När det var dags att planera kvällens middag gjorde jag den igen. Här hittar du det receptet.

Jag lät skivor av putsad ytterfilé ligga i marinaden ungefär 3 timmar. Innan skivorna åkte på grillen tog jag upp skivorna och lät dem rinna av i ett durkslag.

Till detta tvättade jag lite större färskpotatisar och skar ett kryss i dem. Sedan åkte de in i ugnen, 250°, och fick bakas cirka 40-50 minuter till dess att de var mjuka inuti.

Jag gjorde ett tomatsmör med smör, creme av soltorkade tomater (finns att köpa på burk, Zeta), lite röd currypasta och en aning salt.

Min enkla vitlökssås med creme fraiche, majonnäs, en aning pressad citron, riven vitlök och flingsalt smakade också gott till.

 

 

wp-image-2093029508jpg.jpg
Köttet på grillen!

wp-image-1079251236jpg.jpg

 

Älgbog med asiatisk touch

Ett säkert sätt att laga till en stek, som alltid blir gott, är att den stoppa in den i ugnen i en stekgryta med en massa godsaker. Det är framförallt toppen när man inte riktigt har så mycket tid för matlagning eftersom steken i princip sköter sig själv.

Älgbog 

5 dl ljus öl

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl teriyakisås

1 msk grönpeppar

1 msk rosépeppar

1 köttbuljongtärning

5 vitlöksklyftor

2 rödlökar

 

Krossa vitlök, grön- och rosépeppar, dela rödlöken och blanda med resten av ingredienserna i en järngryta. Putsa steken och sätt in i ugnen till dess att steken är klar 175°.

Ta ut den och vänd den några gånger under tiden så att de goda smakerna kommer åt överallt. Min stek var halvfrusen när jag satte in den så det tog närmare 4-5 timmar innan den var klar men annars är nog 1 1/2 – 2 timmar rimlig tid.

Till sås använde jag ungefär 1 dl av stekskyn och 1-2 dl grädde. Det fick koka ihop en stund. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Börja med en mindre mängd sky så att det inte blir för starkt.

 

Vi fick tilltryckta färskpotatisar gratinerade med en smakrik ost i ugnen till.

 

Av resterna gjorde jag en pytt dagen efter!

Nystekt kött.

 

Pastasås med lax

En enkel pastasås med kallrökt lax passar bra när man vill att middagen ska bli klar snabbt. Att göra såsen tar i princip inte längre tid än för pastavattnet att koka upp och för pastan att bli klar.

Vi hade färsk pasta i kylskåpet som smakade toppen till! Jag använde också ett citronsmör jag hade kvar av. Annars tar man förstås och pressar ner lite citron istället.

Pastasås med kallrökt lax

2-3 msk citronsmör (har man inte färdigt tar man smör och pressar i citron)

1/2 liten gul lök

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

1/4 dl fiskbuljongtärning

3 msk hackad dill

1 förpackning kallrökt lax

 

färsk pasta

 

1.Börja med att sätta på pastavatten.

2. Hacka sedan löken och stek den mjuk i citronsmöret i en liten kastrull eller stekpanna.

3. Blanda ner buljongtärning, grädde och creme fraiche.

4. Låt det koka ihop en kort stund. Lägg i hackad lax och dill medan pastan rinner av i durkslaget. Smaka av med mer citron om det behövs och pastasåsen är klar att servera!

 

Såsen klar att servera till pastan.

Dinkelfrallor med parmesan och basilika

En grå och trist dag. Då kan man passa på att göra saker inomhus som hänger över en. Eller så väljer man att baka istället. Det gjorde jag. Eftersom jag visste att det fanns ett paket jäst i kylen kändes det som en bra idé att väcka sonen med nybakade frallor.

Jag testade att använda kokosolja istället för vanlig matolja idag. Det gick alldeles utmärkt. Det enda jag inte gillar med kokosoljan är att burken blir väldigt kladdig….

 

Dinkelfrallor med parmesan och basilika

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl kokosolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

6 dl dinkelmjöl

6 dl vetemjöl

+ ca 1-2 dl till utbakning

1 1/2 dl riven parmesan

1 1/2 dl hackad basilika

1/2 dl solroskärnor

ostskivor

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt mjölet 6+6 dl.  Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt riven parmesan, hackad basilika och solroskärnor och kör assistenten en stund till.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig).

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar , det blev 18 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

Nyriven parmesan och grovt hackad basilika.
Nu sätts degen på jäsning nummer 1.
30 minuter senare.
Dags för jäsning nummer 2.
Redo för ugnen.

 

Crepes med skinka och spenat

Crepes är ingenting jag gör särskilt ofta men min mamma pratade om ett recept hon sett på teven där de gjorde crepes med skinka, spenat och ost (bland annat). Det lät gott så jag öppnade kylskåpet och kollade vad vi hade när det var dags för lunch.

Först av allt gjorde jag en vanlig pannkakssmet där jag bytt ut en del av vetemjölet mot bovetemjöl.  Sedan fixade jag fyllningen innan de åkte in i ugnen för att gratineras.

Sonen sa medan han åt lunchen att de smakade jättegott. Dagen efter frågade han om jag skrivit upp receptet så att jag kan laga till dem igen….och det har jag ju….här kommer det.

 

Crepes

6 pannkakor

1/2 gul lök

100 g rökt skinka

ruccola, spenat

salt, svartpeppar

ost med smak i skivor och riven (lagrad herrgård)

 

1. Hacka löken fint och stek den mjuk i smör.

2. Hacka även skinkan och låt den steka med en stund.

3. Ta några rejäla nävar av ruccola och spenat och grovhacka  innan hacket tillsätts i stekpannan. Låt det bara vändas runt några varv, krydda med nymald svartpeppar och lite flingsalt.

4. Fördela fyllningen på pannkakorna. Lägg på några ostskivor med god smak.

5. Rulla ihop pannkakorna och lägg dem i en ugnsform.

6. Strö över rejält med riven ost, samma goda smak som inuti.

7. Gratinera 225° till dess att osten fått fin färg och allt är genomvarmt.

 

 

wp-image-599677339jpg.jpg
Fyllning.

 

Nygratinerade crepes.

 

 

 

Matjessill dag 1 och 2

Det enkla är ofta det goda. Färskpotatis och matjessill är en riktig sommarhöjdare. Jag var ensam hemma häromkvällen så jag öppnade en burk sill och kokade fin färskpotatis.

Förstås blev det rester så dagen efter gjorde en sallad på det. I den ingick, 4-5 små kokta färskpotatisar, 2 kokta ägg, 5-6 sillbitar, 1 salladslök, i knippe gräslök.

Jag använde äggskivaren och delade ägg och potatis i. Först åt ena hållet, sen åt det andra. Det blev lagom stora bitar. Lök, gräslök och sill hackades med kniv. Sedan blandade jag allt med 1 msk majonnäs och cirka 1/2 – 1 dl creme fraiche. Några varv med svartpepparkvarnen fick avsluta det hela. Mums på knäckemacka.

 

Matjessallad på gång!
Krämigt god på knäckemacka.

Halloumisallad med kräftstjärtar och nektariner

Jag skulle bjuda på lunch en av de varma sommardagarna och funderade länge på vad jag skulle göra. Till slut bestämde jag mig för att göra en halloumisallad med mycket smått och gott i, bland annat stekta nektariner. Den blev mycket god, jag kommer definitivt att göra den igen.

I grundsalladen ingick följande:

Spenat och ruccola, 1 påse av varje

1/2 gurka i tunna halvmånar

1/2 rödlök i tunna skivor

2 avocado, även de skurna i skivor

 

Dressing (all dressing gick inte åt)

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

 

Stekta nektariner

4-6 nektariner delas i mindre bitar och steks i smör, 1 msk råsocker och saften från 1/2 lime till dess att de blivit varma och lite mjuka.

 

Stekt halloumi

Skiva 1 halloumi och dela varje bit i två delar. Stek i smör eller rapsolja och slå på lite av dressingen mot slutet av stektiden.

 

När allt är färdigstekt är det dags att lägga ihop salladen.

Grundsalladen i botten, sen nektariner, halloumi och 1 burk väl avrunna kräftstjärtar. Ringla dressing över allt och toppa med färsk hackad koriander (eller persilja).

 

 

Kycklingben i ugnen

Jag skulle bort och för att vara lite snäll med sonen lade jag ungefär 1 kg kycklingben i marinad under dagen. När det sedan blev middagsdags behövde han bara steka dem i ugnen. Jag föreslog pommes till (som fanns i frysen), han gjorde egen potatisgratäng, så mycket godare. Det var inte så många ben kvar så det smakade nog gott.

 

Marinad till kycklingben

1/2 dl honung

1/3 dl sweet chilisås

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl rapsolja

2 vitlöksklyftor, rivna

1 tsk sambal oelek

2-3 tsk curry

2 msk tomatpuré

 

1. Riv vitlöken och blanda alla ingredienser till marinaden.

2. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i kycklingbenen. Stäng påsen, lägg den i en skål och låt kycklingen marinera minst 3 timmar, våra fick nog ligga i mer än 12 timmar. Vänd påsen då och då så att marinaden kommer åt överallt. (Vänta med salt och svartpeppar).

3. När det är dags att steka (eller grilla) kycklingbenen låt dem rinna av i ett durkslag. Lägg över dem i en ugnsform och krydda med salt och nymald svartpeppar (….eller lägg dem på grillen).

4. Stek i ugnen 200° till dess att kycklingen är klar, cirka 30 – 45 minuter.

 

Det blev några stackars ben kvar.

Köttfärspaj med ananas

Jag hade en rulle färdig pajdeg i kylen och en paket älgfärs som skulle tina på diskbänken. Då letade jag reda på ett av mina gamla recept på paj med ananas. Den smakade gott tillsammans med sallad.

Köttfärspaj

1 rulle färdig pajdeg (eller gör en egen deg)

350 g älgfärs

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1 tomat

2 dl krossade tomater

1 dl vatten

1/2 köttbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)

1/2 tsk salt och svartpeppar från kvarnen

2 tsk curry och 2 tsk paprikapulver

4 dl riven ost

2 ägg

1 dl grädde

1 liten burk krossad ananas

 

1. Börja med att finhacka gul lök och vitlök (eller riv).

2. Finhacka chilin, ta bort kärnorna för att minska hettan.

3. Tomaten finhackas även den.

4. Stek lök, chili och tomat mjukt i rapsolja.

5. Tillsätt färsen och bryn den så att den får färg.

6. Krydda med salt, svartpeppar, curry och paprikapulver.

7. Häll på tomatkross, vatten och buljongtärning. Låt allt koka ihop så att färsen inte är så blöt. Smaka ev. av med mer kryddor.

8. Lägg pajdegen i en pajform och lägg först i färsen sen ananas (väl avrunnen) och sist riven ost.

9. Blanda grädde, ägg samt pyttelite salt och häll över fyllningen.

10. Grädda i 200º, 25-35 minuter.

11. Servera pajen med en klick creme fraiche och sallad.

 

 

 

Sallad med spenat, ruccola, gurka, vattenmelon och koriander med lite balsamicocreme ringlad över.
Nygräddad paj!