Älgytterfilé med asiatiska smaker

Idag sken solen från en klarblå himmel, det var kallt och krispigt ute och längtan ut i naturen var stor. Samtidigt hade jag en längtan efter en god köttmiddag men utan att behöva stå i köket hela dagen.

Lösningen bestod i att en frusen ytterfilé av älg togs upp ur frysen och lades i en stekgryta, sen skjuts in i ugnen ett antal timmar. Timmar som jag kunde spendera ute i skogen istället för att stå vid spisen eftersom köttet i princip sköter sig själv. Sen var det bara att fixa det sista när jag kom hem och simsalabim hade vi en mycket god middag. Bäst av allt, det blev rester till en annan dag också!

Katarinas järngrytestek

300-400 g älgytterfilé

5 dl ljus öl

1 dl kinesisk soja

2 msk ketjap manis

2 msk röd currypaste

2 köttbuljongtärningar

1 msk grönpepparkorn

4 vitlöksklyftor

1 stor rödlök

 

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Min stek var frusen när jag satte in grytan så det tog 3-4 timmar. Vänd gärna steken några gånger under tiden så kommer de goda smakerna åt överallt.

 

Sås

2 msk smör

3/4– 1 dl sky från stekgrytan

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

 

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och crème fraiche. Börja med den mindre mängden steksky och smaka av med mer allt eftersom.

 

Rykande het stek med massor av smak!

 

Kotletter med smak av sweet chili.

Efter en synnerligen intensiv vecka där jag inte varit hemma många timmar kom plötsligt en lördag då det fanns tid att laga mat. Men med tanke på den trötthet som hade övermannat mig orkade jag inte laga till något som tog alltför mycket kraft i anspråk. Här kommer lösningen på det som gav mig gott om tid att slappa i soffan.

 

Sweet chili-kotletter

6 kotletter

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

3/4 dl japansk soja

3/4 dl sweet chilisås

1 msk oystersauce

1 tsk sambal oelek

2 fint rivna vitlöksklyftor

Lägg kotletterna i en ugnsform och blanda övriga ingredienser i en bunke. Häll blandningen över kotletterna och stoppa in formen i ugnen, 200º i en timme.

I en annan form gjorde jag klyftpotatis, både vanlig potatis och sötpotatis. Jag kryddade med salt, svartpeppar och olika timjansorter från trädgården. Sist ringlade jag olivolja över innan jag stoppade in formen i ugnen bredvid kotletterna.

Marinerade räkor med ingefärsdressing

I fredags skulle jag på knytkalas. Eftersom det är full fart här hemma gällde det att komma på något att ta med som inte kräver så lång tid vid spisen. Lösningen blev chili- och vitlöksmarinerade räkor med en ingefärsdressing till.

Godast blir detta om man tar sig tid att köpa oskalade räkor. Men tiden att stå och pillra med det fanns inte så jag inhandlade helt enkelt några förpackningar färdigskalade. I en bunke blandade jag till marinaden (kvällen innan festen) och sen lade jag i de frysta räkorna och ställde in bunken (med lock) i kylen. Jag rörde runt några gånger på kvällen, innan jag jag gick på jobbet på morgonen och när jag kom hem från jobbet.

Innan jag lade upp räkorna i en fin skål hällde jag av den vätska som bildats och pressade över lite färsk lime. Trots den stora mängden mat som fanns på buffébordet hade räkorna en strykande åtgång!

 

Här kommer receptet, halvera om det inte är så många som ska äta:

Chili- och vitlöksmarinerade räkor

2 påsar färdigskalade räkor (ca 800 g)

1 röd chili

3 vitlöksklyftor

2-3 msk flytande honung

2 lime (+ 1 vid servering)

2-3 msk rapsolja

Riv vitlök och hacka chilin fint. Pressa i limesaft och blanda med övriga ingredienser.

Lägg i räkorna och ställ in i kylen.

Ingefärsdressing

2 dl crème fraiche

2 –  3 msk majonnäs

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

1- 1 1/2 msk nyriven ingefära (ta inte med det trådiga)

1 tsk balsamicocreme

1/2 lime

flingsalt

 

Riv ingefära och vitlök fint och blanda med övriga ingredienser, ta inte all ingefära på en gång utan smaka dig fram. Pressa i lite lime. Smaka av med flingsalt och ev. mer limejuice.

 

Har man stora räkor brukar jag trä upp dem på spett när de ska serveras och lägga dressingen, att doppa räkorna i,  i ett litet glas eller skål på varje tallrik. Parmesanchips smakar gott till!


 

Chili con carne…..ännu en gång

Här kommer ännu ett recept på chili…hittills har jag inte lyckats laga till rätten exakt likadant någon enda gång. En bidragande orsak till det är förstås att jag använder mig av det som finns i kyl, frys och skafferi just för dagen.

Dagens gryta blev riktigt god, en av de mer lyckade faktiskt. Så här kommer receptet på Nygatans chiligryta.

Chili con carne

400-500 g älgfärs (eller köttfärs)

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1 liten röd chili

3/4 tsk salt

1/2 tsk anchochili

1/2 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

2 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

2 dl vatten

1 förpackning stora vita bönor, ca 200 g

 

1. Hacka lök, vitlök och chili (ta bort hinnor och kärnor) fint. Stek sedan mjukt i rapsolja och smör.

2. Bryn färsen och blanda den med lökfräset.

3. Krydda med salt, anchochili, chilipulver och paprikapulver.

4. Tillsätt tomatsåsen och vatten och låt allt koka ihop. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Skölj bönorna i vatten och lägg ner dem i grytan precis innan servering så att de får bli varma utan att koka sönder.

6. Servera med ett gott bröd och grönsaker. Vi hade gurka, majs, tomater och jordnötter idag.

Pankopanerade, marinerade kycklingschnitzlar

Hösten är här på riktigt, det känns som om den anlände samtidigt som oktober gjorde sitt intåg i almanackan. Hos oss välkomnade vi årstiden med goda kycklingschnitzlar…..eller välkomnade….nu tog jag i så jag nästan sprack…jag hade gärna haft sommar ett tag till…..schnitzlarna var dock välkomna på tallriken. Mycket goda!

Kycklingschnitzlar

3 kycklingfiléer

Marinad

3 msk japansk soja

1 msk ketjap manis

2 msk kallpressad rapsolja

2 msk honung

1 msk sambal oelek

1 liten lime, pressa ur juicen

 

Panering

2 dl panko

salt, svartpeppar

 

1. Blanda marinaden i en plastpåse, ställ i en skål.

2. Skär kycklingen i tvärsöver så att det blir tunna schnitzlar och stoppa ner i påsen.

3. Förslut påsen. Låt kycklingen marinera 2-4 timmar. Vänd den då och då så att all kyckling marineras.

4. Lägg kycklingen i ett durkslag och låt marinaden rinna av.

5. Blanda panko, salt och svartpeppar i en annan plastpåse och skaka runt schnitzlarna.

6. Stek kycklingen gyllene i rapsolja.

 

Vi åt vår kyckling med krämig potatisgratäng, stekt halloumi, vitlökssås och gurka.

 

Potatisgratäng

ca 900 g potatis

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

1/2 msk balsamicocreme

riven ost (valfri smak)

salt, svartpeppar

 

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och balsamicocreme och häll över potatisen. Strö över ett rejält lager riven ost.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

 

Vitlökssås

Ca 1 dl creme fraiche, 1 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta och pyttelitet pressad citron. Lite flingsalt, sen behövs inte mer.

Matig laxsoppa med smak av Asien

Det var återigen dags att laga ett recept till vårt lokala magasin. Den här gången valde jag en gammal favorit. Eller så särskilt gammalt är inte receptet, jag lagade det första gången i maj 2015. Det är i alla fall en matigt god laxsoppa som mättar fint!

Krämig laxsoppa med smak av Asien (3-4 portioner)

ca 300 g lax i bitar

500 g krossade tomater

1 burk kokosmjölk

1 potatis (medelstor)

1 liten gul lök

2 små morötter

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

2 fiskbuljongtärningar

2-3 cm finriven ingefära ( ta inte med det trådiga)

2-3 torkade kaffir limeblad (eller färsk pressad lime)

smör och rapsolja (till stekning)

koriander eller persilja

 

1. Hacka lök, vitlök och chili fint och stek mjukt på låg värme i smör och rapsolja.

2. Skala morötterna och potatisen och dela i små bitar.

3. Tillsätt de hackade grönsakerna till lökfräset. Häll på krossade tomater, kokosmjölk och lägg i buljongtärningarna.

4. Riv sedan ner ingefära och lägg i de torkade limebladen hela. (Har du inte torkade limeblad går det bra att pressa lite lime i soppan istället, men vänta då till strax innan servering).

5. När potatis och morötter är färdigkokta (vill man att soppan ska bli klar snabbare kan man förkoka grönsakerna i lättsaltat vatten) tillsätter man lätt saltade laxbitar och låter dem ligga i soppan till dess att de är klara. Det tar inte många minuter.

6. Plocka upp limebladen och servera soppan med en klick crème fraiche och hackad koriander (eller persilja).