Rocky Road 2016

Ute är det blåsigt, regnigt och otroligt trist. Men inne är det desto mysigare med alla adventsljusstakar och stjärnor som fått komma fram. Det gör att lusten att förbereda både det ena och andra vaknar.

Rocky Road hör till en av favoriterna på vårt godisbord så det var det första jag satsade på i år. Som vanligt blir det olika varianter och det här året var inget undantag. Jag trodde att jag hade köpt vanliga Dumlekolor men det visade sig vara Dumle Snacks. Det fungerade det också…..här kommer årets recept.

Rocky Road 2016

200 g ljus choklad

200 g mörk choklad 70 %

100 g mörk choklad med flingsalt, 70 %

2 dl skalade pistagenötter

2 dl jordnötter

1 påse Dumlesnacks

några nävar minimarschmallows

 

1. Smält chokladen i vattenbad.

2. Dela Dumlesnacksen i mindre bitar och blanda sedan alla ingredienser och bred ut  på en bakpappersklädd plåt, ca 3 cm tjockt.

3. Strö över några extra minimarschmallows.

4. Ställ kallt och skär i munsbitar när det stelnat.

5. Förvara i kylskåp eller på annan sval plats.

Tar de slut innan jul är det ingen fara…det går fort att göra nya….

 

Brända mandlar hann jag också med att göra!

Jag gjorde också en omgång brända mandlar med kanel när jag ändå var i farten!

Mjölkproteinfria minipajer

I början av december är det dags för årets glöggmingel hemma hos oss. Som vanligt börjar jag förbereda ett tag innan och idag bakade jag ett gäng minipajer. I år gjorde jag dels ostpajer men eftersom alla gäster inte kan äta rätter med mjölk gjorde jag några mjölkfria.

All pajdeg gjordes på mjölkfritt margarin istället för smör, det blev enklast så. Se recept här. (Kom bara att byta ut smöret till mjölkfritt margarin, det står inte i receptet.)

Jag gjorde tio mjölkproteinfria minipajer. Jag hackade 1/2 gul lök som jag stekte mjuk i mjölkfritt margarin. Sedan hackade jag rökt skinka. Därefter fördelade jag skinka och lök i tio formar med utkavlad deg. Till äggstanning blandade jag 2 dl risgrädde (eller vad det kallas) och 3 ägg, samt knappt 1/2 tsk salt och 1 tsk kummin, lätt stött. Detta fördelade jag över fyllningen. Sedan gräddade jag pajerna drygt tio minuter på 250°.

Jag provsmakade en, de blev riktigt goda, tycker jag i alla fall.

När de var gräddade så tillverkades drygt fyrtio små ostpajer (och en stor med spenat till middag).

 

Ingredienser till minipajer!

 

Här kavlas pajdeg för fullt!

Grekisk kycklingpytt

Jag vet att de flesta som gör grekisk pytt använder sig av fläskfilé men jag använder nästan alltid kyckling. Inte för att det är något jag lagar särskilt ofta men varje gång undrar jag varför? Det är ju hur gott som helst och väldigt mört.

Grekisk kycklingpytt på mitt sätt (räcker till 3-4 portioner)

3 kycklingfiléer

1/2 dl olivolja

1/2 dl kinesisk soja

3 fint rivna vitlöksklyftor

2-3 cm ingefära, fint riven

1/2 tsk sambal oelek

1. Blanda marinaden, skär kycklingen i lagom stora bitar och låt marinera i kylskåp minst fem timmar, gärna över natten.

2. När det är dags att laga till sätter man ugnen på 225°.

 

3 potatisar

2 morötter

1 rödlök

några kvistar färsk timjan

 

3. Dela potatisen i klyftor, morötterna i bitar och löken i klyftor och lägg ner i en ugnsform.

4. Krydda med salt och svartpeppar, ringla över olivolja och strö över färsk timjan.

5. Stoppa in i ugnen i 15 minuter. 

 

1 röd paprika

6 – 7 körsbärstomater eller liknande

1/2 liten squash

 

6. Skiva squashen, skär tomaterna i halvor och dela paprikan i bitar.

7. Låt kycklingen rinna av lite i ett durkslag.

8. Ta ut ugnsformen och fördela grönsaker och kyckling och stoppa in formen i ugnen igen, cirka 20-30 minuter. 

 

Timjan- och gurksås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

5 cm riven gurka

1-2 tsk färsk hackad timjan

pressad limejuice

salt, svartpeppar

 

9. Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med pressad limejuice, salt och svartpeppar.

 

På väg in i ugnen en första gång.
wp-image-16036250jpg.jpg
På väg in i ugnen en andra gång.

 

wp-image-318831381jpg.jpg
Klart att äta, mört och gott.
wp-image-1577859333jpg.jpg
Timjan- och gurksås.

Favoritdessert i repris

Plötsligt sa det pling i telefonen och ett meddelande kom upp: Deadline imorgon. Det var alltså dags att lämna in nästa recept till vårt lokala magasin. Just då blev jag lite less på mig själv som inte hade koll på det, eller lite less är en underdrift…..

Hur som helst, jag hade tänkt göra något julaktigt eftersom magasinet kommer ut lagom till advent. Problemet var bara att det jag tänkt göra var en dessert som kräver lite engagemang….något som saknades just den här dagen. Då fick det bli en pannacotta med kanelsmak istället. Funkar nog lika bra.

Sonen blev i alla fall glad när han insåg att det vankades dessert så där helt apropå.

Kokospannacotta med kanel och lime

3 – 4 gelatinblad (4 för en fastare pannacotta)

1 burk kokosmjölk, 400 g

3/4 dl grädde

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk kanel

1/2 lime

 

1. Lägg gelatinbladen i vatten fem minuter.

2. Värm kokosmjölk, grädde, socker, vaniljsocker och kanel så att det nästan når kokpunkten. (Tycker man att det blir för sött kan man minska mängden socker.)

3. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt fint rivet zest från 1/2 noggrant tvättad lime och färsk pressad limejuice, ta lite i taget och smaka av.

4. Krama ur vattnet från gelatinbladen och rör ner dem. Låt svalna något. Häll sedan upp i portionsglas och ställ svalt till dess att desserten stelnat. Gärna över natten.

5. Hacka apelsin, gärna blodapelsin eller någon annan valfri frukt och lägg på toppen innan servering. Riv över lite limezest. Mums!

 

Sonens restmiddag, quesadillas

I kylen fanns det kyckling kvar sen vi stekte den i ugnen häromdagen. Den hade jag rensat och lagt i en glasburk i kylen. När så sonen kom hem tidigare än jag gjorde en dag fixade han quesadillas till middag. Han gjorde tre olika sorter.

Mellan de två första tortillabröden bredde han crème av soltorkade tomater på bröden, fördelade hackad kyckling och skivor av prästost.

Mellan nästa två bröd blev det ett lager mediumhet tacosås, kyckling och ost.

De två sista tortillabröden fick enbart ett lager pesto och prästost.

Jag hjälpte honom att steka i olivolja. Sedan skar han upp trianglar och strödde över lite flingsalt.

Det smakade toppen till ett avsnitt av Agent´s of Shield.

wp-image-662873618jpg.jpg

wp-image-1747182299jpg.jpg

Helstekt kyckling med mangochutney och ingefära

Jag har allt som oftast börjat köpa hel, färsk kyckling när den finns till bra pris på affären. Något det gör då och då. Den här kycklingen fick god smak som passade utmärkt till ostgratinerade potatisar.

Helstekt kyckling med mangochutney och ingefära

1 hel kyckling

50 g smör

1 dl mango chutney

2 vitlöksklyftor

1/4 dl kinesisk soja

1/2 lime

3-4 cm ingefära

Ugnspotatisar (till 2)

5-6 potatisar

smör, salt anchochili

parmesan

 

1. Smält smöret i en kastrull. Blanda ner chutney, soja och pressa i limejuice. Riv vitlöksklyftorna och ingefäran fint och blanda ner det också. Ta inte med det trådiga från ingefäran.

2. Skär av ryggbenet på kycklingen och vik ut den. Lägg den i en ugnsform.

3. Gnid in blandningen både på undersidan av kycklingen och ovanpå.

4. Täck formen med folie och stek i ugnen 200°, ca 45 minuter.

Förbered potatisen under tiden kycklingen tillagas under folien.

5. Koka hela potatisar med fint skal till dess att de är färdiga. Låt dem rinna av och lägg dem sedan i en annan ugnsform och tryck till med gaffeln.

6. Lägg en klick smör på varje potatis. Krydda med flingsalt och anchochili.

7. Riv över rejält med parmesanost.

8. Efter att kycklingen stekt sina 45 minuter tas folien bort och potatis och kyckling får steka vidare i 250° till dess att både kyckling och potatis fått fin färg.

9. Jag gjorde en enkel sås med 5-6 msk av steksky, ca 1 dl grädde, några matskedar crème fraiche och lite balsamicocreme som smakade gott till.

10. Jag gjorde också lite vitlökssås (majonnäs, crème fraiche, riven vitlök och limejuice). Då fick man välja den sås man kände för….eller så tog man båda.

 

 

Sockerbomb i glas

En mycket söt men god och snabblagad dessert får man med hjälp av ingredienserna här under. En riktigt sockerbomb men med frukt och bär ovanpå blir det ändå lite balans mellan sött och friskt.

Sockerbomb i glas

digestivekex

karamelliserad mjölk

grädde

daim

hallon

mango

Jag vispade grädde så att det räckte till 2 portioner och hackade i en halv daim. Sedan varvade jag smulade digestivekex, karamelliserad mjölk och daimgrädden i dessertglas. På toppen avslutade jag med hallon och mango!