Ostpaj med örter och dillpesto

Paj är så gott och i vårt hem går ostpaj alltid hem! Denna gång med lite färska örter från krukorna på altanen. En enkel dillpesto smakade toppen till!

Ostpaj med örter och dillpesto

1 pajdeg (3 dl vetemjöl, 125 g smör, 3 msk iskallt vatten)

2-3 dl riven ost, mild

1 dl riven parmesan

2-3 msk hackad oregano och timjan

Äggstanning

1-2 tsk stött kummin

4 ägg

3 dl grädde

salt, svartpeppar

1. Gör pajdegen, kavla eller tryck ut den i en pajform. Nagga och förgrädda i 225° ca 10 minuter.

2. Lägg ost och hackade örter i formen.

3. Häll över äggstanningen.

4. Grädda i 200° 30-40 minuter.

 

Dillpesto

1 1/2 dl dill

ca 1 dl olja (kallpressad rapsolja och vanlig rapsolja)

1 vitlöksklyfta

1 påse mandelflagor

Mixa alla ingredienser och smaka av med pressad citron, salt och svartpeppar.

 

Jag serverade pajen tillsammans med prosciutto, vattenmelon och sallad med dillpeston.

 

Saft med blandade bär

I frysen fanns det bär kvar sen förra sommarens skörd. Då passade jag på att göra en omgång saft,  saft som smakar sommar!

Saft av blandade bär

4-5 liter bär, jag hade röda vinbär, rabarber och jordgubbar idag.

4 citroner skurna i bitar

Lägg bär och citroner i en gryta, slå cirka 4-5 liter kokande vatten över och lägg ett lock på.

Ställ svalt och låt det stå ett dygn.

Sila och blanda ner 700 gram socker per liter färdig saft.

Ska saften inte drickas på en gång frys in i lämpliga förpackningar eller blanda i konserveringsmedel innan saften tappas på flaskor, ex natriumbensoat eller Atamon.

 

 

 

Smulpaj med nektariner och blandade bär

I fruktskålen låg ett gäng nektariner som började se vissna ut. Istället för att låta dem ligga där gjorde jag en god och enkel smulpaj. Jag använde inte enbart vetemjöl utan tog hälften grahamsmjöl. Det ger mycket mer och godare smak. Förutom nektarinerna använde jag mig av lite frusna bär som jag fyllde ut med.

 

Smulpaj med nektariner

6 nektariner

lite blandade bär (ex. jordgubbar, svartvinbär, röda vinbär och hallon)

potatismjöl

3/4 dl råströsocker

Smuldeg

100 g smör

1 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 dl grahamsmjöl

1-2 msk råströsocker

 

1. Jag delade nektarinerna och fördelade dem och bären i en pajform.

2. Strö över ett lager potatismjöl och råsocker.

3. Nyp ihop smuldegen och fördela den över frukt och bär.

4. Grädda i  225°, 15-20 minuter.

5. Servera med grädde, glass eller vaniljsås.

 

Frukt, bär, potatismjöl och råsocker.
Nygräddad. ljuvligt doftande paj.

 

Ingefärslax med ljummen potatissallad

I kylskåpet hade jag lite dressing kvar sedan jag gjorde halloumisalladen, den använde jag som krydda till laxen. I frysen fanns en bit lax kvar alldeles lagom till två personer. Har man en större laxbit går hela satsen dressing åt.

 

Dressing (räcker till lax för 4-6 personer)

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta, riven även den

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

Lägg laxen i en ugnsform och krydda med salt. Pensla på dressingen och stek laxen på 175º 15-20 minuter.

Potatissallad

Koka fin färskpotatis med dillstjälkar i vattnet.

Förbered dressing under tiden av kallpressad rapsolja, balsamicocreme, pressad citron, lite salt och svartpeppar. Jag använde ca 3/4 dl olja, 1 msk balsamicocreme och en skvätt pressad citron.

Hacka ruccola, spenat, dill, persilja och timjan.

Skär rödlök i fina strimlor och rädisor i tunna skivor.

Blanda ihop allt när potatisen är färdigkokt. Låt stå en stund för att dra åt sig av smakerna och servera ljummen till laxen.

 

Laxen med den goda dressingen innan den åkte in i ugnen.
Ingredienser till potatissalladen.

Stekt halloumisallad med kyckling

Jag brukar göra en mycket god sallad med halloumi, nektariner och kräftstjärtar. Tyvärr fanns inga kräftstjärtar i kylskåpet, ej heller nektariner men såväl kyckling som melon. Resultatet blev en minst lika god sallad som den jag brukar göra, både lättlagad och mättande. Dessutom gillades den mer av sonen som inte är lika förtjust i skaldjur som jag, även om han äter dem.

 

Stekt halloumisallad med kyckling

I grundsalladen ingick följande:

Spenat och ruccola, 1/2 påse av varje

1/3 gurka i tunna halvmånar

1/2 rödlök i tunna skivor

1/2 melon, jag hade cantaloupe

 

Dressing 

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta, riven även den

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

All dressing går inte åt men är mycket god att ringla över lax eller kyckling för att sedan ugnssteka.

 

Stekt kyckling

Jag hade en påse färdigstekt kyckling i frysen. Den stekte jag på lätt i kokosolja, ungefär halva påsen och kryddade med min egen allkrydda.

 

Stekt halloumi

Skiva 1 halloumi och dela varje bit i två delar. Stek i rapsolja och slå på lite av dressingen mot slutet av stektiden.

 

När allt är färdigstekt är det dags att lägga ihop salladen.

Grundsalladen i botten, sen kyckling och halloumi. Ringla dressing över allt och toppa med färsk hackad koriander (eller persilja).

 

Katarinas låda med gurksallad

Till middag för några dagar sedan gjorde jag en variant av Hermanssons låda. Det blev helt enkelt Katarinas låda med crème fraiche och ost istället för grädde.

 

Katarinas låda

500 g köttfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3/4 buljongtärning

2 msk tomatpuré

400 g krossade tomater

salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili

rapsolja att steka i

5-6 potatisar, skiva och koka

2 1/2 dl crème fraiche och 2 dl riven ost

 

1. Skala potatisen, skiva i ca 1 cm tjocka skivor och koka mjuk. Den får inte bli sönderkokt.

2. Hacka lök, vitlök och stek mjukt i rapsolja. Tillsätt färsen och bryn den.

3. Krydda med lite salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili. Häll på krossade tomater och lägg i buljongtärningen och tomatpurén.

4. Låt det koka ihop, smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Lägg sedan potatisen i botten på en ugnsform, färsen ovanpå.

6. Blanda ihop ost och crème fraiche och bred det över.

7. In i ugnen, 225° och gratinera i ca 30 minuter, till dess att lådan fått fin färg.

 

Serveras med fördel tillsammans med en enkel gurksallad med persilja och mynta. Har man inte mynta hemma kan den uteslutas.

Gurksallad

1 bit gurka hyvlas med osthyvel till tunna strimlor. Lite rödlök strimlas fint. Hacka persilja och mynta och blanda med gurkan och löken. Ringla över olivolja, lite honung, pressad lime och krydda med salt och svartpeppar. Blanda runt innan det serveras så smakerna kommer åt överallt.

 

Thai-inspirerad kycklinggryta

Häromdagen var det viktigt att vi kunde sätta maten på bordet snabbt när vi kom hem. Tack och lov hade jag tid att tidigare under dagen förbereda middagen. Det fick bli en god thai-inspirerad kycklinggryta att värma medan riset kokade. Den har ganska många ingredienser men är ändå inte krånglig att laga till, resultatet efter allt hackande och annat är en härligt kryddig och god gryta!

 

Thai-inspirerad kycklinggryta

2 kycklingfiléer

2 paprikor

10-12 körsbärstomater

2-3 vitlöksklyftor

1 schalottenlök

ca 4 cm ingefära

citrongräs

kaffir-limeblad

salt

1 tsk curry

2 tsk grön currypaste

1 burk kokosmjölk

1 burk majs

några nävar cashewnötter

färsk finhackad koriander

kokosolja att steka i

 

1. Börja hacka paprikorna, dela tomaterna, finhacka lök och vitlök och riv ingefäran.

2. Stek lök och vitlök mjukt i kokosolja. Tillsätt ingefäran, den gröna currypastan, curryn och låt allt steka ihop (det doftar ljuvligt).

3. Dela kycklingen i munsbitar och tillsätt i lök och kryddblandningen. Salta lätt. Därefter är det dags att tillsätta majs, paprikan och tomaterna.

4. Lägg i krossat citrongräs och kaffirlime-blad och häll sedan på kokosmjölken. (Använd pressad lime i slutet av tillagningen om det inte finns limeblad i skafferiet).

5. Låt det koka ihop till dess att kycklingen är klar och grytan blivit krämig.

6. Sist av allt tillsätts hackad koriander och några nävar cashewnötter.

Gul och röd paprika, schalottenlök, vitlök, riven ingefära, tomater, citrongräs och kaffirlime-blad.

 

I grytan, bara kokosmjölken som saknas.

 

Här åkte nötterna i.
Och sist men inte minst, koriander.

 

 

En god och i vår smak lagom kryddstark gryta!

Smakrik tomatsås

Jag hade två förpackningar körsbärstomater där risken var stor att vi inte skulle hinna äta upp dem innan de blev dåliga. Alltså kokade jag en egen tomatsås som passar till pasta, pizza eller gnocchi.  Den får koka ihop ungefär en timme och är då ganska tjock och trögflytande och full av härligt goda smaker.

Tomatsås

500 g körsbärstomater

1 liten gul lök

2-3 vitlöksklyftor

olivolja

1/2 msk äppelcidervinäger

3/4 msk råsocker

1/4 tsk salt

1-2 krm svartpeppar

1 msk tomatpuré

1 lagerblad

1 msk oregano

 

1.  Hacka löken fint och riv vitlöken, fräs i olivolja på låg värme till dess att löken blivit mjuk.

2. Tillsätt socker, vinäger, salt, svartpeppar, lagerblad och tomatpuré.

3. Dela körsbärstomaterna i fyra delar och lägg ner även dem i kastrullen.

4. Låt allt koka på låg värme cirka en timme.

5. Ta från värmen, hacka färsk oregano och blanda ner.

 

Här ska det bli tomatsås!
Härligt tjock tomatsås med massor av smak.

Smördegspizza med potatis och rosmarin

När vi var i Rom för ett tag sen åt sonen en fantastiskt god pizza med potatis och rosmarin. Den pizzan fick bli inspiration till det här goda kvällsrätten. Som ett litet tilltugg fungerar det att äta bara som det är, annars skulle det vara gott men en stekt köttbit till. Jag använde rå potatis, med kokt blir resultatet ett annat förstås.

Smördeg med potatis och rosmarin

1 färdigkavlad smördeg

1 rå potatis

creme fraiche

parmesan

några kvistar rosmarin

flingsalt och olivolja

Bred ett lager creme fraiche över smördegen. Skiva potatisen tunt, tunt och lägg ett lager på smördegen. Krydda med flingsalt. Fördela rosmarin och fint riven parmesan över potatisen. Avsluta med att ringla på lite olivolja innan det är dags för ugnen. 225° ca 15-20 minuter.

Snart dags för ugnen!

Äntligen lite matlagning igen = grillat

Oj, nu var det länge sen det blev nåt nytt här på bloggen. Det beror på flera saker. Dels har jag jobbat väldigt mycket vilket inneburit att det i princip är sonen som lagat all mat här hemma den senaste tiden, dels har vi varit på semester i Rom.

Vilken underbar stad, fantastisk miljö och minst lika fantastisk mat. Men nu har det hänt igen att det har blivit lite matlagning här hemma….inte så mycket nytt blev det men väl gott. Eftersom vädret var toppen och det gäller att ta tillvara alla tillfällen till grillning så var planen för gårdagkvällens middag klar.

Grillad kyckling kryddad med salt och chiliblandning. Grillad lax kryddad med salt, svartpeppar och med pressad citron på.

Ugnsrostade rotfrukter: potatis, sötpotatis och morötter med olivolja ringlad över. Kryddat med färsk timjan, salt och svartpeppar.

Kall sås med cirka 1 1/2 dl creme fraiche, 2 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta, några teskedar pressad citron, några matskedar finhackad färsk timjan och lite salt och svartpeppar.

Till detta vattenmelon, grillad majs och små plommontomater.

 

Men för att inte slita ut mig i köket lagade sonen mat idag igen…det blev potatisgratäng och helstekt ytterfilé täckt med kryddor….mums!