Min egen gulaschsoppa

En riktigt het god rätt, min egen gulaschsoppa passar bra en kylig dag. Den här soppan har jag lagat till förut också, den gången hade jag cayennepeppar i så den blev het i dubbel bemärkelse. Den här gången skulle jag bjuda på soppan och jag vet att mina gäster inte uppskattar lika stark mat som jag därför var jag försiktig med de starka kryddorna. Soppan är fantastiskt god ändå, underbart god smak! Vilket kött man använder kan man variera, idag hade jag högrev från kalv.

 

Min egen gulaschsoppa (cirka 4 – 5 portioner)

500 g grytbitar, nöt eller älg

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 l vatten

1 1/2 dl krossade tomater

3 msk kalvfond

3/4 köttbuljongtärning

1 tsk stött kummin

1 tsk mejram

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk anchochili

4-5 msk tomatpuré

2 röda paprikor

6 små potatisar eller 3 medelstora

salt + ev. cayennepeppar

rapsolja, smör

 

 

1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.

2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt (eller hacka) och finhacka vitlöken.

3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.

5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.

6. Låt allt koka under lock cirka 1 – 1 1/2 timme eller till dess att köttet är mört.

7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.

8. Smaka av med cayennepeppar om man vill ha en hetare soppa. Upplever man soppan för tjock kan man späda med lite extra vatten, men ta inte för mycket, då tappar man god smak.

 

Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.

 

Det blev rester kvar till en annan dag!

Morots- och halloumibiffar

Jag hittade ett recept på ica med vegetariska biffar som jag var sugen på att testa, morots- och halloumibiffar. Jag utgick från deras recept men lade till några ingredienser för att ge dem mer smak. Något jag är glad att jag gjorde för biffarna smakade jättegott. Detta är definitivt något jag kommer att laga igen.

 

Morots- och halloumibiffar

3 medelstora morötter

200 g halloumi

1 salladslök

1 -2 msk färsk koriander

3/4 dl ströbröd

2 ägg

1 tsk chiliflakes

nymald svartpeppar

olivolja och ev. salt

 

1. Skala morötterna. Riv dem och halloumi på ett rivjärns grova sida.

2. Hacka salladslök och koriander fint.

3. Blanda morötter, halloumi, salladslök, koriander, ströbröd, uppvispat ägg och kryddorna i en skål. Smaka ev. av med lite salt.

4. Forma 12 biffar (använd ett mått som rymmer 1/2 dl då blir de lagom stora) med oljade händer och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla olivolja på ovansidan av biffarna.

5. Stek i ugnen, 10 minuter, på 250°. Ta ut plåten, vänd biffarna och pensla nästa sida med olja. Stek ytterligare 10 minuter.

6. Servera med bacon, knaprigt bacon, sallad och hummus.

Vill man äta vegetariskt skippar man förstås  baconet och gillar man inte koriander tar man persilja istället. Jag skulle tro att de blir goda med sötpotatis också….något jag måste testa vid ett annat tillfälle.

12 biffar på väg in i ugnen.

Jag gjorde en enkel hummus med följande ingredienser:

En burk kikärtor, 1 fint riven vitlöksklyfta, lite pressad citron, 1/2 – 1 dl olivolja, spiskummin, salt och nymald svartpeppar. Mixa alla ingredienser och smaka av med mer kryddor om det behövs. Ringla olivolja och strö paprikapulver över innan servering.

Vegetarisk lasagne

Eftersom sonen inte bor hemma längre och jag gärna slarvar med maten när det bara är jag som ska äta har jag beslutat mig för att försöka laga till några rätter varje helg som jag sedan kan äta till middag under veckan som kommer (hur länge det nu håller…).Eller ta med i matlådan. En av rätterna jag fixade till var en vegetarisk lasagne som är toppengod.

Vegetarisk lasagne

lasagneplattor

Grönsaksröra

1 aubergine

1 squash

2/3 rödlök

1 salladslök

4 champinjoner

salt, svartpeppar och balsamicocreme

kokosolja, att steka i

Bechamelsås:

3 msk smör

3 msk mjöl

1/2 dl vitt vin

5 dl mjölk

2 dl mild riven ost

1 dl fint riven parmesan

2 nävar spenat

salt, svartpeppar

Tomatsås

1 dl färdig tomatsås (av pizzatyp)

1 msk tomatpuré

 

1. Skölj aubergine och squash. Dela dem på längden i sex delar, skär bort de skumgummiaktiga delarna i mitten av auberginen. Hacka ner i centimeter-stora bitar. Dela varje champinjon i sex delar. Hacka rödlök och salladslök.

2. Fräs direkt i kokosolja, raps- eller olivolja så att inte auberginedelarna hinner bli bruna. Krydda med salt, nymald svartpeppar och balsamicocreme. Låt det steka mjukt. När grönsakerna är mjuka blandas tomatsåsen ner.

3. Gör bechamelsåsen. Smält smöret och blanda ner mjölet. Tillsätt sedan vitt vin (jag hade lite överbliven prosecco) och mjölk. Låt det tjockna, smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner osten och den hackade spenaten. Låt osten smälta.

4. Varva grönsaksröran, lasagneplattor och sås i en ugnsform. Avsluta med ett lager sås och extra riven ost.

5. Gratinera i ugnen 175°, 40-50 minuter.

Grönsaker på skärbrädan.
Hackade grönsaker.
På mediumhög värme i stekpannan med lite balsamicocreme ringlad över som smaksättning steks grönsakerna mjuka.

 

Bechamelsås med ost och spenat.
Lasagnen toppas med sås och riven ost.
Färdiggräddad.

Min egen müsli

Jag har länge tänkt göra min egen müsli men det har inte blivit av. Nu när sonen inte längre bor hemma måste jag hitta på saker att göra för att inte ha det alltför långtråkigt. Så idag blev det äntligen av. Så här i efterhand förstår jag inte att jag aldrig gjort detta förut, det blev ju så mycket godare än köpemüsli.

En annan bra sak med att göra egen müsli är att man helt enkelt tar det som finns i skafferiet och som man tycker om. Följande ingredienser fanns tillgängliga idag.

Katarinas müsli

6 dl färdig grynblandning (vete, råg, havre och korn)

3 dl dinkelflingor

2 msk nyponskalsmjöl

1 dl kokos

1/2 dl sesamfrö

1 dl hackad mandel

1 dl torkade tranbär

1 dl russin

3 msk kokosolja

2-3 msk honung

2 dl vatten

1. Värm vatten och kokosolja och rör ut honungen till dess att allt blandats.

2. Blanda de torra ingredienserna (utom mandel, russin och tranbär). Fördela på ett bakplåtspapper i en långpanna.

3. Ringla över honungsblandningen och rör om en gång.

4. Rosta i ugnen, 200° cirka 20 – 30 minuter. Rör om 3-4 gånger under tiden.

5. Låt svalna, blanda ner mandel, russin och tranbär och häll upp i en burk.

 

Nyrostad müsli.
Nu finns det god müsli till frukostyoghurten ett tag.

 

 

 

 

Mascarponekräm med limoncello och havrefras

En god dessert som får smak av den italienska citronlikören, Limoncello. Har man inte citronlikör kan man förstås byta ut den mot pressad apelsin eller citron istället.

Mascarponekrämen går också att lägga i ett färdiggräddat pajskal med mycket färsk frukt och bär. Då smular man havrefraset på toppen. Vid den här tillagningen valde jag att servera i portionsglas men båda sätten fungerar.

Beroende av hur stora dessertglas man använder räcker det till ungefär 8 portioner, kanske något mer om inte glasen är så stora.

 

Mascarponekräm med limoncello

250 g mascarpone

3 msk limoncello

3 ägg

1 1/4 dl strösocker

 

1. Separera äggulor och vitor. Vispa gulorna i en bunke tillsammans med strösocker och limoncello till dess att det är en fluffig smet.

2. Tillsätt mascarpone lite i taget och blanda väl.

3. Vispa vitorna i en annan bunke till hårt skum och vänd ner försiktigt i mascarponesmeten.

4. Ställ in bunken i kylen till dess att det är dags att äta, eller fördela i portionsglas innan man ställer svalt.

5. Vid servering varva mascarponekrämen och havrefras med färska bär. Idag blev det hallon och körsbär från trädgården. Om krämen redan är fördelad i portionsglas toppar man den med havrefraset och bären.

 

Havregrynsfras

40 g smör

1 3/4 dl havregryn

3/4 dl strösocker

1 krm kanel

 

1. Smält smöret i en stekpanna.

2. Tillsätt havregryn, strösocker och kanel. Fräs under omrörning till dess att grynen fått fin färg.

3. Bred ut på ett bakplåtspapper och låt svalna.

 

Hallon, körsbär och havrefras.

 

Ugnsstekt kycklinggratäng med parmesan och bacon

En lättlagad kycklingrätt som är enkel att förbereda och sedan bara stoppas in i ugnen när gästerna kommer, om man nu vill ha den som bjudrätt…annars fungerar det att förbereda kvällen innan och ställa in i kylen för att gratinera dagen efter när det är dags att äta middag. Eller varför inte laga den direkt. Den påminner om den gratäng jag gjorde för ett tag sen men då med grillad kyckling i. Den här varianten blev lite mildare än den men båda smakade toppen.

 

Ugnsstekt kycklinggratäng med parmesan och bacon

4 kycklingfiléer

1 paprika

2 tomater

7-8 champinjoner

1 pkt bacon

3 dl grädde

1/2 hönsbuljongtärning

2 dl finriven parmesan

2 tsk dijonsenap

2 – 3 vitlöksklyftor

riven mozarella eller annan mild ost

 

1. Putsa kycklingen och bryn den i smör. Krydda med lite salt och svartpeppar.

2. Stek baconet krispigt i en ugnsform. Ta upp det och låt det rinna av på hushållspapper.

3. Lägg de brynta kycklingfiléerna i samma ugnsform som baconet fick steka i. Torka inte ur formen, stekskyn från baconet ger god smak.

4. Dela paprika, champinjoner  och tomaterna i munsbitar. Lägg grönsakerna ovanpå kycklingen.

5. Vispa grädden lätt och blanda ner hönsbuljong (lös upp tärningen i lite hett vatten först), dijonsenap, parmesan och riven vitlök. Häll detta över grönsaker och kyckling.

6. Smula baconet över det hela och avsluta med ett lager riven mozarella.

7. Stek kycklinggratängen i ugnen 200°, cirka 20 – 30 minuter till dess att kycklingen nått rätt innertemperatur.

Några ingredienser på skärbrädan.
Kyckling och grönsaker.
På väg in i ugnen.
Färdiggratinerad.

Till kycklingen serverade jag ris och en god sallad. Idag blev det en sallad med en dressing som bestod av rikligt med hackade örter (persilja, koriander, dill), olivolja, pressad citron, balsamicocreme och lite flingsalt. Sen tar man av de grönsaker som finns hemma. Jag använde isbergssallad, gurka, rödlök och champinjoner.

Sallad!

Dinkelfrallor med valnötter

För några veckor sedan höll sonen som bäst på att packa ihop inför sitt äventyr som stipendiat på en utländsk skola i två år. Eftersom jag vet att en av de bästa saker han vet är mina hembakade ostfrallor fixade jag till ett gäng så att han kunde njuta av dem de sista dagarna här hemma. Jag åt också några…..

Dinkelfrallor med valnötter

1 pkt jäst

4 dl vatten

1 dl rapsolja

1 msk honung

1 1/2 tsk salt

7 dl dinkelvete

4 -5 dl vetemjöl + lite till utbakning

50 g hackade valnötter

chiliost, eller annan valfri hårdost

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt  dinkelvetemjöl och vanligt vetemjöl. Ta den mindre mängden vetemjöl, arbeta in mer vid utbakningen. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt de hackade valnötterna och kör en liten stund till.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig). Arbeta in mer mjöl så att den blir hanterbar.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar. Forma bullar, det blir ungefär 15 småbröd av degen.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 – 20 minuter i 225 º.

Det blev 15 stora frallor…men påsarnas innehåll minskade snabbt….

Kladdkaka med körsbär

Jag har turen att ha ett körsbärsträd på gården. Ibland hinner jag ut för att plocka bären innan fåglarna rensat grenarna. Det här året var ett sånt år. Dels plockade jag för att göra körsbärslikör, dels plockade jag för att ha till olika desserter under vintern. Men allt stoppades inte in i frysen, lite bär sparade jag till en mycket god kladdkaka. En kladdkaka som smakade av både kaffe, bär och härlig choklad.

 

Kladdkaka med körsbär

200 g mörk choklad 70 % (100 g med smak av kaffe)

200 g smör

4 ägg

2 dl strösocker

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1-1/2 dl körsbär

 

1. Smält choklad och smör i en kastrull på svag värme.

2. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Blanda försiktigt äggsmeten med den avsvalnade chokladen och smöret.

4. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i blandningen. Vipsa inte kraftigt, då sjunker smeten.

5. Smörj och bröa en springform med kokosflingor. Häll i smeten. Kärna ur bären och fördela dem över smeten i formen.

6. Grädda 15-18 min i 225º . Kakan ska inte stanna till utan vara lös i mitten. Då rinner chokladen ut så där härligt när man äter den. (Utan körsbär räcker det att grädda den 12-15 minuter).

 

Snart åker kakan in i ugnen.

Tunnbrödsnacks

En mycket enkel aptitretare när det är dags för kräftskivan, surströmmingsfesten eller bara en helt vanlig kväll framför teven istället för de vanliga chipsen.

På hårt tunnbröd, i vårt hus Gene tunnbröd, (eftersom det bakas där vi bor) breds ett generöst lager av tomatpesto ut. På det rivs ett lager parmesanost över.

Sedan stoppar man in bröden i ugnen på 225° till dess att osten smält och man ser att det blivit lite krispigt. Passa bröden så att de inte blir brända, det går fort från alldeles lagom lång tid i ugnen till lite för länge (några av mina blev lite för mörka i kanten…). Ta ut dem och bryt eller skär i lagom stora bitar.

Vi njöt av bröden till prosecco, men en öl, källvatten eller en kopp te fungerar också alldeles utmärkt.

Det bästa med de här snacksen är att de går att variera på många olika sätt. Med till exempel basilikapesto, örtpesto eller enbart ost. Istället för parmesan är det gott med en riven lagrad ost som präst, svecia, chiliost, västerbotten eller någon annan favoritost. Fantasin sätter gränserna.

Smördegspaket med grillrester

När vi grillade förra helgen blev det rester kvar av både kycklingen och gratängen. Vi hade behov av mat som var förberedd så det gick enkelt att laga till när vi skulle äta. Med en färdigkavlad smördeg i kylen passade det bra att baka in resterna och gratinera paketet i ugnen. Snabbt, lätt och dessutom gott!

På en färdigkavlad smördeg lade jag ut rester av rester av potatisgratäng och kyckling delad i mindre bitar. Ett rejält lager med färsk spenat, vitlökssås och ost på lade jag också dit. Sedan penslade jag kanterna på smördegen med uppvispat ägg och vek ihop smördegen till ett paket. Ovansidan penslades med ägg och jag strödde över sesamfrö och lite flingsalt. 225° cirka 20 minuter.