Mascarponekräm med limoncello och havrefras

En god dessert som får smak av den italienska citronlikören, Limoncello. Har man inte citronlikör kan man förstås byta ut den mot pressad apelsin eller citron istället.

Mascarponekrämen går också att lägga i ett färdiggräddat pajskal med mycket färsk frukt och bär. Då smular man havrefraset på toppen. Vid den här tillagningen valde jag att servera i portionsglas men båda sätten fungerar.

Beroende av hur stora dessertglas man använder räcker det till ungefär 8 portioner, kanske något mer om inte glasen är så stora.

 

Mascarponekräm med limoncello

250 g mascarpone

3 msk limoncello

3 ägg

1 1/4 dl strösocker

 

1. Separera äggulor och vitor. Vispa gulorna i en bunke tillsammans med strösocker och limoncello till dess att det är en fluffig smet.

2. Tillsätt mascarpone lite i taget och blanda väl.

3. Vispa vitorna i en annan bunke till hårt skum och vänd ner försiktigt i mascarponesmeten.

4. Ställ in bunken i kylen till dess att det är dags att äta, eller fördela i portionsglas innan man ställer svalt.

5. Vid servering varva mascarponekrämen och havrefras med färska bär. Idag blev det hallon och körsbär från trädgården. Om krämen redan är fördelad i portionsglas toppar man den med havrefraset och bären.

 

Havregrynsfras

40 g smör

1 3/4 dl havregryn

3/4 dl strösocker

1 krm kanel

 

1. Smält smöret i en stekpanna.

2. Tillsätt havregryn, strösocker och kanel. Fräs under omrörning till dess att grynen fått fin färg.

3. Bred ut på ett bakplåtspapper och låt svalna.

 

Hallon, körsbär och havrefras.

 

Kladdkaka med körsbär

Jag har turen att ha ett körsbärsträd på gården. Ibland hinner jag ut för att plocka bären innan fåglarna rensat grenarna. Det här året var ett sånt år. Dels plockade jag för att göra körsbärslikör, dels plockade jag för att ha till olika desserter under vintern. Men allt stoppades inte in i frysen, lite bär sparade jag till en mycket god kladdkaka. En kladdkaka som smakade av både kaffe, bär och härlig choklad.

 

Kladdkaka med körsbär

200 g mörk choklad 70 % (100 g med smak av kaffe)

200 g smör

4 ägg

2 dl strösocker

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1-1/2 dl körsbär

 

1. Smält choklad och smör i en kastrull på svag värme.

2. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Blanda försiktigt äggsmeten med den avsvalnade chokladen och smöret.

4. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i blandningen. Vipsa inte kraftigt, då sjunker smeten.

5. Smörj och bröa en springform med kokosflingor. Häll i smeten. Kärna ur bären och fördela dem över smeten i formen.

6. Grädda 15-18 min i 225º . Kakan ska inte stanna till utan vara lös i mitten. Då rinner chokladen ut så där härligt när man äter den. (Utan körsbär räcker det att grädda den 12-15 minuter).

 

Snart åker kakan in i ugnen.

Smulpaj med nektariner och blandade bär

I fruktskålen låg ett gäng nektariner som började se vissna ut. Istället för att låta dem ligga där gjorde jag en god och enkel smulpaj. Jag använde inte enbart vetemjöl utan tog hälften grahamsmjöl. Det ger mycket mer och godare smak. Förutom nektarinerna använde jag mig av lite frusna bär som jag fyllde ut med.

 

Smulpaj med nektariner

6 nektariner

lite blandade bär (ex. jordgubbar, svartvinbär, röda vinbär och hallon)

potatismjöl

3/4 dl råströsocker

Smuldeg

100 g smör

1 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 dl grahamsmjöl

1-2 msk råströsocker

 

1. Jag delade nektarinerna och fördelade dem och bären i en pajform.

2. Strö över ett lager potatismjöl och råsocker.

3. Nyp ihop smuldegen och fördela den över frukt och bär.

4. Grädda i  225°, 15-20 minuter.

5. Servera med grädde, glass eller vaniljsås.

 

Frukt, bär, potatismjöl och råsocker.
Nygräddad. ljuvligt doftande paj.

 

Banoffeepaj med banan och jordgubbar

Till dessert för ett tag sedan gjorde jag små banoffeepajer men med jordgubbar på toppen. Receptet räcker till fyra lite större portionsformar. Vi upptäckte att desserten var väldigt mättande så de åkte halvätna in i kylskåpet efter middagen. Därför är mitt tips är att ta mindre formar, då räcker det till fler än fyra!

Banoffeepaj med banan och jordgubbar

25 g smält smör

7 digestivekex

2/3 burk karamelliserad mjölk

1 banan

2 1/2 dl grädde

jordgubbar

 

1. Smält smöret och krossa kexen. Blanda ihop och pressa ut i fyra portionsformar.

2. Bred ut ett lager av karamelliserad mjölk.

3. Skiva banan över.

4. Vispa grädde och spritsa det på toppen.

5. Dekorera med skivade jordgubbar.

 

Pajer under tillagning!
Redo att serveras!

Schwarzwaldtårta

När sonen fyllde arton år önskade han sig Schwarzwaldtårta! Något jag aldrig bakat förut, inte ens ätit särskilt ofta om jag ska vara helt sanningsenlig. Jag följde det här receptet som jag hittade på tidningen Hembakats hemsida.

Här under ser ni receptet i sin helhet, fast jag gjorde en halv sats. Vi var inte så många som skulle äta av tårtan. Den räckte till sex personer men då tog några fler bitar än en.

Med tanke på att jag aldrig bakat den här typen av tårta förut kände jag mig nöjd. Resultatet blev bra, sonen var nöjd.

Nötmarängbottnar
200 g hasselnötter
6 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl florsocker
100 g mörk choklad, smält

Fyllning
ca 8 dl vispgrädde
100 g mörk choklad, smält
1 msk vaniljsocker

Chokladplattor
150 g mörk choklad
1/2 msk olja, neutral

Garnering
kakao eller mörk choklad

Gör så här
1. Sätt ugnen på 160 grader. Rosta nötterna på en plåt mitt i ugnen i ca 10 min, eller tills skalet släpper. Skrubba bort skalen på dem med en kökshandduk.

2. Mal nötterna fint i en mandelkvarn. Det blir inte samma sak att köra dem i en hushållsmaskin eller mixer.

3. Sätt ugnen på 150 grader. Rita tre rundlar, ca 22 cm i diameter, på var sitt bakplåtspapper.

4. Vispa äggvitorna hårt, tillsätt strö- och florsocker mot slutet, tills det är vitt och fluffigt. Rör försiktigt ner de malda nötterna.

5. Bred ut smeten på rundlarna och grädda dem mitt i ugnen i 25–30 min.

6. Lossa bottnarna försiktigt från papperet och låt dem kallna. Pensla dem med smält choklad på ovansidan och låt dem stelna.

7. Fyllning: Vispa grädden. Ställ in hälften av grädden i kylskåpet till senare. Blanda ca 1/2 av den vispade grädden som du har framme i rumstemperatur med den smälta chokladen i en bunke. Blanda vaniljsockret och 1/2 av grädden i en annan bunke. Du har nu tre bunkar med grädde, en av dem i kylskåpet.

8. Bred ut hälften av choklad­grädden och hälften av vaniljgrädden på en botten med chokladsidan uppåt.

9. Lägg på nästa botten och upprepa steg åtta.

10. Lägg på den sista bottnen. Ta fram grädden ur kylen och bred ut den ovanpå och runt kanterna på tårtan. Ställ in tårtan i kylen.

11. Chokladplattor: Smält chokladen över vattenbad tillsammans med oljan och rör om ordentligt. Bred ut ett tunt lager choklad på ett bakplåtspapper.

12. Skär ut kvadratiska bitar med en vass kniv medan den fortfarande är lite mjuk. Låt plattorna stelna i kylen. Garnera tårtan med chokladplattorna. Pudra över riven mörk choklad eller kakao på grädden innan servering.

Tre bottnar med smält mörk choklad!

 

 

En tårta som räcker till ungefär sex bitar.

 

Chokladpannacotta x 3 till nyårsafton

Det föll på min lott att göra desserten till nyårsafton. Valet föll på pannacotta. Det blev tre sorter, en med mörk choklad, en med ljus choklad (och daimhack) samt sist en med vit choklad, men alla i samma glas, lager på lager. Jag använde mitt vanliga grundrecept och sen gjorde jag grundsatsen tre gånger med olika chokladsorter som smaksättning varje gång. Det tog några timmar att göra eftersom varje lager behöver stelna innan nästa hälls på.

Det blev 15 efterrätter med ungefär 1/2 dl av varje pannacottasort. Då får det plats färska bär eller någon slags bärsås i glasen också!

Grundrecept pannacotta

3 blad gelatin

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 msk socker

1 tsk vaniljsocker

smaksättning 1: 100 g mörk choklad 70 %

smaksättning 2 : 100 g ljus choklad samt 1 fint hackad dubbeldaim (daimhacket lägger man direkt i glaset mellan första och andra lagret. Risken finns annars att det smälter och det krispiga försvinner)

smaksättning 3 : 100 g vit choklad

 

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå 5 minuter.

2. Blanda grädde, mjölk, socker och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen från spisen.

3. Smält den valda chokladsorten och blanda ner den i gräddblandningen.

4. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den heta blandningen. Låt svalna något.

5. Häll upp den avsvalnade blandningen i 14-15 små glas, ca 1/2 dl i varje och ställ kallt.

6. När första lagret stelnat upprepas det hela från början av receptet med nästa chokladsort och sen igen till dess att alla tre lager är på plats.

7. Servera med färska bär, hallon, jordgubbar eller annat som känns gott till. Varför inte mixade svarta vinbär?

 

Man kan förstås smaksätta med annat än choklad också, kardemumma, kanel, kokos….bara fantasin sätter gränser.

Första lagret på plats.
Lager nummer två.
Nu fattas bara bär eller frukt på toppen!

Pepparkaksbollar

Lagom till första advent skulle vi ha glöggmingel hemma hos oss. På bordet fanns det mycket smått och gott. En av godsakerna var inte chokladbollar, inte pepparkakor utan istället en kombination av båda. Receptet hittade jag på ica.se.

Jag kommer definitivt att göra dem fler år men då kommer jag nog att tillsätta lite fint rivet apelsin eller annat citrusskal också. Passar i alla fall utmärkt till en mugg glögg!

 

Pepparkaksbollar

200 g madelmassa

100 g smör

3 dl havregryn

1 msk malen ingefära

1 msk malen kanel

2 tsk malen kryddnejlika

1 nypa salt

1 msk mandarinlikör (eller apelsinsaft eller cognac)

pepparkakor, pärlsocker

 

1. Riv mandelmassan grovt och blanda med övriga ingredienser (förutom pepparkakor och/eller pärlsockret). Rör ihop till en fast deg.

2. Rulla bollar.

3. Krossa pepparkakor så att det blir som ett fint mjöl och rulla bollarna i det. Eller ta pärlsocker om man hellre vill det. Jag testade båda sätten, jag tycker dock att de som rullades i pepparkakor blev godare.

 

Äppelchutney med kanel

Vid vårt glöggmingel vid andra advent gjorde jag en god chutney som passade utmärkt till både pepparkakor och ost eller smörgåskex. Man kan också servera den till kött.

Receptet hittade jag på ica.se och det följde jag i princip till punkt och pricka, fast jag lät en kanelstång koka med. Chutneyn blev jättegod och fick en strykande åtgång.

Men som vanligt vill jag ju testa lite nytt så nästa gång ska jag i alla fall prova att byta ut kanelstången mot lite chili istället. Jag kommer också att ta ett äpple till och kanske en aning färre russin.

Här kommer receptet jag följde:

Äppelchutney

3 äpplen, syrliga

2 schalottenlökar

1/2 dl äppelcidervinäger

1 dl råsocker

1/2 tsk salt

1 1/2 msk honung

1 kanelstång

100-150 g russin

 

1. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor och sedan i mindre bitar. Skala och finhacka löken.

2. Blanda äppelcidervinäger med socker, salt och honung i en kastrull.

4. Tillsätt äpplen, lök, russin och kanelstång och låt sjuda i ca 50 minuter under lock tills det tjocknar. Rör om då och då. Min chutney kokade nog nästan en timme innan den var klar.

 

 

Mjölkproteinfri kola

Det började närma sig årets glöggmingel och en av gästerna klarar inte av mjölkprotein. För att det ska finnas något gott även för henne kokade jag kola på havremjölk. Den blev mycket god, kommer nog att göra den fler år!

Mjölkproteinfri kola

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

2 dl havregrädde

2 dl ljus sirap

50 g mjölkfritt margarin

flingsalt (till garnering)

 

1. Smält margarinet i en tjockbottnad kastrull. Blanda ner övriga ingredienser och låt koka ungefär en timme på låg värme.

2. Kontrollera med kulprovet eller använd en sockertermometer och låt kolan koka till 122-123°. Fördela i knäckformar eller häll ut i en form på bakplåtspapper (dela i lagom stora bitar när den stelnat). Strö över flingsalt.

 

Snart har smeten nått 122 grader.

 

wp-image-1476319583jpg.jpg
Kola med flingsalt, för den som inte klarar mjölkprotein (och för alla andra).

Rocky Road 2016

Ute är det blåsigt, regnigt och otroligt trist. Men inne är det desto mysigare med alla adventsljusstakar och stjärnor som fått komma fram. Det gör att lusten att förbereda både det ena och andra vaknar.

Rocky Road hör till en av favoriterna på vårt godisbord så det var det första jag satsade på i år. Som vanligt blir det olika varianter och det här året var inget undantag. Jag trodde att jag hade köpt vanliga Dumlekolor men det visade sig vara Dumle Snacks. Det fungerade det också…..här kommer årets recept.

Rocky Road 2016

200 g ljus choklad

200 g mörk choklad 70 %

100 g mörk choklad med flingsalt, 70 %

2 dl skalade pistagenötter

2 dl jordnötter

1 påse Dumlesnacks

några nävar minimarschmallows

 

1. Smält chokladen i vattenbad.

2. Dela Dumlesnacksen i mindre bitar och blanda sedan alla ingredienser och bred ut  på en bakpappersklädd plåt, ca 3 cm tjockt.

3. Strö över några extra minimarschmallows.

4. Ställ kallt och skär i munsbitar när det stelnat.

5. Förvara i kylskåp eller på annan sval plats.

Tar de slut innan jul är det ingen fara…det går fort att göra nya….

 

Brända mandlar hann jag också med att göra!

Jag gjorde också en omgång brända mandlar med kanel när jag ändå var i farten!