Fyllda ägghalvor med soltorkad tomatcrème

Till påskbuffén insåg jag att vi naturligtvis skulle ha ägg med. Men vilken typ? Sonen är inte så förtjust i de flesta fyllningar jag brukar göra så jag ”kokade” helt enkelt ihop nåt nytt som jag trodde att han skulle tycka om….och det gjorde han.

Dessutom passade de mycket bra till kycklingen jag serverade. De här goda ägghalvorna passar förstås lika bra när det inte är påsk….det är ju ett tag kvar till nästa gång och receptet är värt att testa innan dess!

Fyllda ägghalvor med crème av soltorkade tomater

2 kokta ägg

1-2 msk crème av soltorkade tomater

1/2 – 1 msk riven parmesan

basilikablad från en kvist

 

1. Dela äggen i halvor och lägg gulan i en skål.

2. Tillsätt tomatcrème och majonnäs och riv över parmesan.

3. Hacka basilikan och blanda ihop allt. Smaka av med mer parmesan om det behövs.

4. Fyll ägghalvorna igen och servera på påskbuffén…eller någon annan gång.

Marinerade räkor med ingefärsdressing

I fredags skulle jag på knytkalas. Eftersom det är full fart här hemma gällde det att komma på något att ta med som inte kräver så lång tid vid spisen. Lösningen blev chili- och vitlöksmarinerade räkor med en ingefärsdressing till.

Godast blir detta om man tar sig tid att köpa oskalade räkor. Men tiden att stå och pillra med det fanns inte så jag inhandlade helt enkelt några förpackningar färdigskalade. I en bunke blandade jag till marinaden (kvällen innan festen) och sen lade jag i de frysta räkorna och ställde in bunken (med lock) i kylen. Jag rörde runt några gånger på kvällen, innan jag jag gick på jobbet på morgonen och när jag kom hem från jobbet.

Innan jag lade upp räkorna i en fin skål hällde jag av den vätska som bildats och pressade över lite färsk lime. Trots den stora mängden mat som fanns på buffébordet hade räkorna en strykande åtgång!

 

Här kommer receptet, halvera om det inte är så många som ska äta:

Chili- och vitlöksmarinerade räkor

2 påsar färdigskalade räkor (ca 800 g)

1 röd chili

3 vitlöksklyftor

2-3 msk flytande honung

2 lime (+ 1 vid servering)

2-3 msk rapsolja

Riv vitlök och hacka chilin fint. Pressa i limesaft och blanda med övriga ingredienser.

Lägg i räkorna och ställ in i kylen.

Ingefärsdressing

2 dl crème fraiche

2 –  3 msk majonnäs

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

1- 1 1/2 msk nyriven ingefära (ta inte med det trådiga)

1 tsk balsamicocreme

1/2 lime

flingsalt

 

Riv ingefära och vitlök fint och blanda med övriga ingredienser, ta inte all ingefära på en gång utan smaka dig fram. Pressa i lite lime. Smaka av med flingsalt och ev. mer limejuice.

 

Har man stora räkor brukar jag trä upp dem på spett när de ska serveras och lägga dressingen, att doppa räkorna i,  i ett litet glas eller skål på varje tallrik. Parmesanchips smakar gott till!


 

Kronärtsskocka med fluffigt citronsmör

På affären fanns det fina kronärtskockor som passade utmärkt när en tjejmiddag stod på programmet. Vi var fyra som skulle äta, alltså hade jag köpt fyra kronärtsskockor.

1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull med salt och pressad citron.

2. Bryt stjälkarna av skockorna så att de hårda trådarna följer med.

3. Klipp gärna av de vassa spetsarna som kan vara väldigt beska.

4. Skölj dem noga och lägg skockorna i en stor kastrull med kokande vatten. Låt dem koka 30-50 minuter, beroende av deras storlek, till dess att bladen lätt lossnar.

5. Lägg skockorna upp och ner en stund så att vattnet rinner ur.

6. Servera med citronsmöret.

7. Dra bladen av skockan ett i taget och doppa i smöret. skrapa av fruktköttet på bladet med tänderna.

8. Plocka blad för blad, utifrån och in, tills du kommer in till de tunna små bladen utan fruktkött på i mitten. Ta bort dessa samt det skägg/hår du hittar innanför dem. Det du har kvar är själva hjärtat som du också äter tillsammans med smöret.

 

Fluffigt citronsmör

100 g smör

1/2 stor citron

flingsalt

1 1/2 krm chiliflakes

 

1. Smält hälften av smöret och lägg sedan i resten. Pressa i saften från citronen och tillsätt några nypor flingsalt och chiliflakes.

2. Vispa med en elvisp till dess att smöret är fluffigt.

3. Låt smöret stå framme tills det är dags att servera skockorna.

 

Jag lade upp mitt smör i äggkoppar så att alla fick varsin liten skål till sin skocka.
image

 

 

Romröra

En liten förfest stod på programmet och den skulle gå av stapeln hemma hos oss. Eftersom vi skulle äta middag på restaurang behövde jag inte plocka fram alltför mycket snacks men en röra med rom, ägg och lite annat smått och gott blev det i alla fall.

 

Romröra

2 dl crème fraiche

200 g färskost (ex. philadelphia)

75 g röd rom

2 kokta ägg

1 finhackad rödlök

pressad citron

 

1. Koka äggen och hacka dem när de svalnat.

2. Hacka rödlöken fint.

3. Blanda alla ingredienser och pressa ner lite citron.

4. Salta kex att dippa i röran är perfekt.

image

Gazpacho

Jag skulle iväg på en knytis med spanskt tema. Mitt bidrag blev en god Gazpacho, den kalla mixade grönsakssoppan som är så spansk den kan bli. Den här kvällen utgick jag från ett recept jag fick när jag bodde i Miami för drygt trettio år sedan. Miami är ju inte spanskt men där finns spanska influenser så det räcker. Som förrätt räcker soppan till 6-8 personer.

Gazpacho 

1/3 gurka

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 tomat

1 röd paprika

1 grön paprika

500 g krossade tomater

1 dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

1/2 – 1 msk pressad citron

1-2 tsk honung

salt, svartpeppar

 

Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med lite hackad oregano på toppen och brödkrutonger, jag köpte en påse färdiga.

 

 

 

 

 

 

 

 

Smördeg med potatis, rosmarin och bacon

Jag har sett flera recept på nätet på pizza med färskpotatis. Blev lite sugen på att göra något liknande men förstås hade vi ingen färdig pizzadeg hemma och som vanligt var jag för lat för att göra egen….däremot fanns det en kyld smördeg som bara väntade på att användas till något gott. Receptet räcker till 2 personer om det ska vara middag eller till 4-6 om det ska vara en förrätt.

 

Smördeg med potatis, rosmarin och bacon 

1 kyld smördeg

3 kokta potatisar

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

3 små tomater, till exempel romantica

några kvistar rosmarin ca 1-2 msk hackad

1 pkt bacon

parmesan

salt

 

1. Riv vitlöksklyftan och hacka rosmarin. Blanda med olivoljan i en skål.

2. Hacka tomaterna fint och lägg i dem också. Strö över lite flingsalt. Låt stå minst två timmar.

3. Knaperstek bacon i ugnen och koka färskpotatisen om det inte redan finns färdigkokta i kylen.

4. Lägg smördegen på ett bakplåtspapper och bred ut oljeblandningen. Pensla ut oljan så att all smördeg täcks och fördela kryddor och tomater så gott det går.

5. Lägg på skivad potatis och riv ett rejält lager parmesan över.

6. Grädda 200- 225° ca 20 minuter.

7. Lägg på smulad bacon när det är färdiggräddat och servera med sallad. Mums.

Frusen matjestårta

Man kan ju fundera om jag tror att sommaren är här redan nu…..frusen matjestårta är ju typisk sommarmat. Men riktigt så tokig är jag inte men den här gången tänkte jag vara ute i tid och inte precis hålla mig vid deadline. Min tanke är att detta recept ska bli mitt bidrag till det nummer av vårt lokala magasin som kommer i slutet av juni. Sen om det blir så är en helt annan sak….

Den här matjestårtan är i alla fall jättegod att servera halvfrusen med lite gott knäckebröd eller serverat med ett mörkt, mjukt  dinkelbröd.  Som förrätt räcker den till 8-10 portioner. Som en lättare sommarlunch räcker den till färre, kanske till tre, fyra portioner….

Frusen matjestårta (8-10)

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

200 g matjessill

3 msk sillspad

1 dl gräslök

1 dl dill

 

1. Hacka dill och gräslök.

2. Hacka sillen i mindre bitar.

3. Blanda sill och kryddorna i crème fraiche tillsammans med spad.

4. Vispa grädden och vänd ner den i blandningen. Smaka ev. av med mer spad.

5. Klä en avlång form med plastfolie, häll i blandningen och frys in.

6. Ta fram formen och stjälp upp tårtan och låt den tina 20-30 minuter innan serveringen. Dekorera med färsk finhackad gräslök.

Servera med ett gott bröd och eventuellt små goda färskpotatisar!

image
Tårtan är klar för servering!

 

Två goda röror, till förrätt eller vickning

Två goda röror som passar till förrätt eller som vickning vilken årstid som helst. Vi hade dem på påskaftonsbuffén. Kall öl passar till.

image
Goda röror!

Sardellröra

3 hårdkokta ägg

1 ask sardeller (ca 8-10 filéer)

3-4 msk purjolök (eller salladslök)

3-4 msk nyriven parmesan av god kvalité

3 tsk kapris

1 tsk senap

 

1. Hacka ägg, sardeller och kapris fint.

2. Strimla och finhacka purjolöken.

3. Blanda alla ingredienser i en skål och låt den stå några timmar i kylskåpet och gotta till sig.

4. Servera den med knäckebröd.

 

Kryddig röra med kräftstjärtar

1 burk kräftstjärtar (à 170 g, avrunnen vikt)

1- 2 dl kryddost (hårdost)

1 1/2 msk senap (jag hade sötstark)

3 msk crème fraiche

3 msk majonnäs

svartpeppar

3/4 dl finhackad dill

pressad citron

 

1. Hacka kräftstjärtarna och riv kryddosten mellanfint.

2. Blanda kräftor, ost (börja med den mindre mängden och smaka av så att inte kryddosten tar över), senap, crème fraiche, majonnäs, citronsaft och dill. Krydda med svartpeppar och ev. lite salt.

3. Servera röran med bitar av knäckebröd.