Saft med blandade bär

I frysen fanns det bär kvar sen förra sommarens skörd. Då passade jag på att göra en omgång saft,  saft som smakar sommar!

Saft av blandade bär

4-5 liter bär, jag hade röda vinbär, rabarber och jordgubbar idag.

4 citroner skurna i bitar

Lägg bär och citroner i en gryta, slå cirka 4-5 liter kokande vatten över och lägg ett lock på.

Ställ svalt och låt det stå ett dygn.

Sila och blanda ner 700 gram socker per liter färdig saft.

Ska saften inte drickas på en gång frys in i lämpliga förpackningar eller blanda i konserveringsmedel innan saften tappas på flaskor, ex natriumbensoat eller Atamon.

 

 

 

Äppeldricka med kanel

För några år sedan gjorde jag en jättegod äppeldricka som fick en strykande åtgång. Förra helgen plockade jag ett antal kilo äpplen från träden och gjorde en ny omgång.

Drickan eller saften ska stå och dra två dygn…..fast jag glömde bort den så den fick stå svalt i fyra dygn innan den blev silad. Den enda skillnaden var att den fick lite starkare kanelsmak. Inte dumt alls.

Nu har vi i alla fall drygt 3 liter god dricka (outspädd) i matkällaren…..fast jag misstänker att den snart tar slut för den är verkligen god.

Här hittar du receptet: Liggande trädets äppeldricka

 

Inlagda gröna tomater…och några röda.

Fast det känns som att sommaren ska stanna för evigt inser jag att den kommer att ta slut förr eller senare och då är det mycket som ska tas om hand ute i trädgården. I växthuset har jag skördat körsbärstomater en stor del av sommaren och plantorna formligen dignade av gröna tomater och tomater på väg att mogna helgen som gick. Jag plockade de som fanns och lyckades få ihop 1 kilo gröna tomater plus ett gäng halvmogna.  Funderade på vad jag skulle göra när min mamma påminde mig om att jag gjort inlagda tomater för ganska många år sen som var goda. Så jag gjorde ett nytt försök, nu står de i matkällaren och drar åt sig av smakerna……återstår att provsmaka….

Inlagda gröna tomater

1 kg gröna tomater ( plus ett gäng halvröda)

2 liter vatten

1 msk salt

Inläggningslag

2 dl ättikssprit

3 dl vatten

2 1/2 dl socker

5-7 cm färsk ingefära

7-8 vitpepparkorn

2 kanelstänger

1. Skölj tomaterna, ta bort fästena och picka hål på skalet på några ställen.

2. Koka upp 2 l vatten och 1 msk salt. Sjud tomaterna ( endast de gröna, ej de halvröda) 2-3 minuter. Ta upp tomaterna och låt dem rinna av i ett durkslag.

3. Diska burken/ burkarna och skölj med atamon eller värm i ugnen 120° i 10 minuter ( eller koka dem).

4. Skala ingefäran och dela i bitar. Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp. Rör till dess att sockret löst sig.

5. Lägg tomaterna i en stor burk eller två mindre, blanda upp med de halvmogna tomaterna (pickade även de). Fördela lagen över tomaterna och sätt på locket direkt. Ställ att svalna.

6. Förvara sedan mörkt och svalt.

Latmanspaj i portionsformar

Förut hittade jag ett recept på ICA:s hemsida på en latmansvariant av rabarberpaj. Det receptet hittar du här.

Ute i rabatten fanns det inte rabarber till en hel paj så jag gjorde ett halvt recept. Idag följde jag inte ICA:s recept till punkt och pricka utan gjorde en lite annan variant. Istället för en stor paj gjorde jag fyra små portionsformar. Smakade smaskens med vaniljsås. För att göra en stor pajform är det bara att dubbla receptet.

Rabarberpaj i portionsformar (4 stycken)

200 g rabarber

1/2 msk potatismjöl

1/2 dl råsocker strö

1/2 dl vetemjöl (knappt)

1/2 dl havregryn

30-50 g vit choklad och mörk choklad

smör (ca 40 g)

1. Skär rabarbern i små bitar och blanda med potatismjölet.

2. Fördela i fyra formar

3. Sedan strör man i följande ordning över: råsocker, vetemjöl, havregryn.

4. Därefter river man choklad över och hyvlar skivor av kylskåpskallt smör och täcker formarna med det.

5. In i ugnen 200°, cirka 20 minuter.

Snabbinlagd rödlök och gurka

Jag planerade för att göra pulled pork någon kväll och tänkte för mig själv att det borde vara gott med inlagd rödlök och gurka till.

Sagt och gjort, jag letade recept på nätet men till slut gjorde jag som vanligt när jag inte riktigt kan bestämma mig för vilket recept jag ska välja…..jag frågade mamma hur hon skulle ha gjort!

Jag började att koka upp en lag som fick svalna, den räckte både till gurkan och rödlöken.

1-2-3-lag 

1 dl ättika

2 dl strösocker

3 dl vatten

Låt lagen koka upp och svalna

Inlagd rödlök

1. Ta hälften av den avsvalnade lagen och blanda ner knappt 1 tsk salt.

2. Skiva rödlök fint, jag hade 1 stor och 1 liten lök i kylen så det använde jag.

3. Lägg löken i en rengjord glasburk och häll över lagen.

4. Låt stå minst ett dygn.

Det blev verkligen supergott, väl värt att testa!

 

Snabbinlagd gurka

1. Skiva gurka tunt (med osthyvel).

2. Hacka persilja, ca 3-4 msk

3. Varva gurka och persilja i en rengjord glasburk.

4. Häll på den andra halvan av lagen och låt stå ett dygn.

 

2015, årets sommarsaft!

Saftförrådet var tomt och eftersom det har efterfrågats saft här i vårt hus ett tag så gjorde jag en djupdykning i frysen och plockade upp lite olika sorters frysta bär. Någonstans mellan 3-4 kg eller 4-5 liter. Jag hittade svarta vinbär, röda vinbär och krusbär.

Jag tömde påsarna med bär i en stor kastrull och lade i 3 stora citroner i skivor. Därefter hällde jag över cirka 3,5 – 4 liter kokande vatten och lät allt stå drygt ett dygn.

Dagen efter silade jag saften genom en silduk och blandade i en stor kastrull med strösocker, ca 700 g/liter saft. Sedan värmde jag saften bara en aning för att sockerkristallerna skulle lösas. (Inbillar mig att vitaminerna stannar kvar bättre om den inte får koka).

Därefter tappade jag upp saften direkt i rengjorda flaskor. Vill man blandar man i konserveringsmedel (Natriumbensoat, citronsyra eller Atamon) innan den tappas upp på flaskor men oftast behövs det inte, saften brukar inte räcka så länge. I alla fall inte i vårt hus.

Saften går ju dessutom att frysa (förutsatt att man inte använder glasflaskor). Flaskorna sköljer jag i alla fall med Atamon innan jag tappar upp saften.

Det blev ungefär 5-6 liter färdig saft så nu räcker den ett tag. Fast jag brukar ge bort några flaskor för att fler ska få njuta av sommarkänslan.

 

image
Sommarsaft med härligt röd färg!
image
Här ska det silas saft.

 

Innan läxläsningsmellanmål!

Inför kvällens läxläsning passade det bra med ett mellanmål som gjorde att orken kom tillbaka och samtidigt gav en viss mättnad så att det middagen kunde vänta till senare.

 

Bärsmoothie  (ger två stora glas)

100 g svartvinbär

100 g jordgubbar

100 g hallon

ca 1 dl yoghurt, naturell eller vanilj

ca 1 dl mjölk

2-3 msk honung

Till detta gjorde jag dubbla varma mackor med skinka, pesto och ost emellan brödskivorna.

 

 

 

image

Starka körsbär

För första gången på många år när körsbärsträden dignade av körsbär hann jag plocka dem innan fåglarna hade kalas. En del av bären blev till saft, en del frös jag in för att använda till efterrätter när det blir vinter. Resten fick bli likör, det blir fina presenter att ge bort.

Körsbärslikör

ca 1,5 kg körsbär

ca 13 dl vodka

Sockerlag

1 kg socker

5 dl vatten

1. Lägg körsbären i en burk, häll över vodkan och låt stå svalt tre veckor.

2. Koka sockerlag och låt den svalna.

3. Sila bären genom en silduk och blanda med den avsvalnade lagen.

4. Tappa upp på flaskor och njut kyld i små glas.

image
Körsbär och vodka, låt stå!
image
Många små flaskor med körsbärslikör!

Liggande trädets äppeldricka

Kanske världens godaste äppeldricka. Eventuellt kan det ju bero på att den är gjord på äpplen från de egna träden och att den var särdeles lättillverkad. Flaskorna kommer inte att räcka länge det konstaterar vi snabbt….tur att trädet fortfarande dignar av äpplen.

image
Liggande träden.

Liggande trädets äppeldricka

3 kg äpplen

3 tsk citronsyra

3 l kokande vatten

2 kanelstänger

1/2 citron

1 dl strösocker/ 5 dl saft

 

1. Koka upp vatten och blanda med citronsyran i en stor kastrull.

2. Lägg i skivade äpplen och kanelstängerna.

3. Jag pressade även i saft från 1/2 citron över äpplena som låg längst upp för att hindra dem från att mörkna alltför mycket. Den tryckte jag sedan ner bland äpplena också.

4. Låt det stå svalt i 2 dygn.

5. Sila saften i silduk.

6. Mät den färdiga saften och rör ner socker. Rör cirka 5 minuter eller till dess att sockret lösts upp.

7. Hur man späder är en smaksak men vi tar 1 del saft och 1 del vatten. Det smakar smaskens!!

 

image
En av flaskorna med färdig äppeldricka!

Smarrig krusbärsgelé med mynta och chili

Krusbärsbuskarna dignade av bär och eftersom fåglarna inte ätit upp dem eller den vanliga krusbärstjuven varit framme skyndade jag mig att plocka bären under helgen. Hälften av bären blev gelé och hälften frös jag in för att använda mitt i kalla vintern. Jag letade fram mitt gamla recept på gelé som jag gjorde för några år sedan. Jag följde receptet nästan till punkt och pricka men inte riktigt….

Eftersom det varit skördetid i trädgården helgen som gick hade jag många körsbärskärnor och lite rabarberskal över. Så jag stoppade ner det i grytan också. Körsbärskärnorna gjorde att gelén blev vackert röd. Men det går förstås lika bra att laga till den utan kärnorna och rabarbern.

 

image
I kastrullen.

Krusbärsgelé

1,6 kg krusbär

1 1/2- 2 dl färsk hackad mynta, marockansk hade jag.

chiliflakes efter smak. Jag tog ca 1 tsk till att börja med.

4 dl vatten

socker 7-9 dl/ liter avrunnen saft

1. Koka bär, mynta, vatten och chili cirka tio minuter. (och körsbärskärnor och rabarberskal)

2. Mosa bären mot sidan i kastrullen.

3. Sila massan genom silduk, cirka en timme. ( Pressa inte på silduken, då blir gelén grumlig)

image
Saften rinner av.

4.När saften silats klart, mät upp den och låt den koka ca 5 minuter.

5. Mät upp socker och blanda i. Koka sakta 5-20 minuter utan att röra om. Gör geléprovet någon gång under koktiden. Låt inte koka längre än 20 minuter, har det inte blivit gelé då behöver man tillsätta pektin. Läs i såna fall instruktionerna på flaskan.

Gör geléprovet. Jag brukar hälla upp lite gelé på ett kallt fat. Går det att dra genom gelén utan att den flyter ihop igen så är den klar. Ett annat sätt att se är att ta lite gelé på en tesked och hålla ovanför kastrullen, om det droppar väldigt, väldigt segt och tungt är det också klart.

6. Skumma (och tillsätt extra chili om smaken är för tam) och häll sen upp på väl rengjorda små burkar, jag fick hela 12 stycken. Sätt på lock eller häll smält paraffin på när gelén stelnat.

7. Förvara svalt och njut av en bit sommar under hösten och vintern till något gott!

image
En av tolv.