Glöggmingel 2016

Nu när julen snart är över och det nya året på väg kan man tycka att det är lite sent att ha glöggmingel. Faktum är att det går alldeles utmärkt men det är inte anledningen till detta inlägg i elfte timmen….nej jag delar helt enkelt med mig för att jag själv ska komma ihåg vad jag bjöd på när det är dags för nästa års mingel…men kanske att jag kan inspirera lite ändå, om än jag är sent ute.

Glöggmingel 2016

Detta fanns på min köksö:

Minipajer en sort med ost och en mjölkproteinfri variant.

Inbakade korvar, med och utan ost.

Baconlindade dadlar (1/2 baconskiva per dadel)

Saffranspannkaka med grädde och svartvinbärssylt

Saffransmuffins

Pepparkakor med ädelost och mascarponeröra

Pepparkaksbollar

Äppelchutney

Rocky road

Havremjölkskola

Brända mandlar med kanel

Sockerskorpor

Småostar, marmelad, lemon curd och kex

Det fanns även clementiner och skumtomtar och förstås flera olika sorters glögg, både för de som körde bil och de som kom gående.

 

 

Mjölkproteinfria minipajer

I början av december är det dags för årets glöggmingel hemma hos oss. Som vanligt börjar jag förbereda ett tag innan och idag bakade jag ett gäng minipajer. I år gjorde jag dels ostpajer men eftersom alla gäster inte kan äta rätter med mjölk gjorde jag några mjölkfria.

All pajdeg gjordes på mjölkfritt margarin istället för smör, det blev enklast så. Se recept här. (Kom bara att byta ut smöret till mjölkfritt margarin, det står inte i receptet.)

Jag gjorde tio mjölkproteinfria minipajer. Jag hackade 1/2 gul lök som jag stekte mjuk i mjölkfritt margarin. Sedan hackade jag rökt skinka. Därefter fördelade jag skinka och lök i tio formar med utkavlad deg. Till äggstanning blandade jag 2 dl risgrädde (eller vad det kallas) och 3 ägg, samt knappt 1/2 tsk salt och 1 tsk kummin, lätt stött. Detta fördelade jag över fyllningen. Sedan gräddade jag pajerna drygt tio minuter på 250°.

Jag provsmakade en, de blev riktigt goda, tycker jag i alla fall.

När de var gräddade så tillverkades drygt fyrtio små ostpajer (och en stor med spenat till middag).

 

Ingredienser till minipajer!

 

Här kavlas pajdeg för fullt!

Friterade ostbollar

I fritösen finns fortfarande olja som var fin så jag passade på att göra små ostbollar som vi friterade. Satsen räcker till ganska många så jag stoppade ett helt gäng i frysen för att ta upp och fritera när vi känner för det.

Friterade ostbollar

400 g finriven ost (ta gärna både mild och lagrad ost)

2 ägg (eller 1 om det är stort)

100 g vetemjöl

1/2 tsk oregano (eller annan krydda)

ströbröd

Blanda ost, uppvispat ägg, mjöl och oregano till en jämn deg. Forma små bollar och rulla i ströbröd.

Fritera bollarna i rapsolja värmd till 180° några minuter till dess att de fått fin färg.

Ta upp och låt dem rinna av på hushållspapper innan de avnjuts till….ja precis vad man vill…..vi friterade även räkor (det är de som syns till höger på bilden)!

Långfredagslangos – ”Långos”

Långfredag och ett ryggskott satte stopp för våra planer att hälsa på familjen i Dalarna. Även om ryggen mådde bättre än i mitten av veckan var utsikterna att sätta sig och köra femtio mil enkel väg inte de bästa.

Med tanke på vår planerade resa gapade kylskåpet rätt tomt eftersom vi skulle vara borta hela helgen.

Sonen var på hugget att fritera så langos fick det bli. Det fanns nämligen ett par kokta potatisar i kylen. Tillbehör fanns inte men eftersom det inte är långt till affären tog jag själv en promenad och handlade hem tillbehören…fast varorna blev hemlevererade.

Det är lagom med 2-3 langos var (i alla fall för oss). De som inte går åt kan man lägga i plastfolie i frysen. Då finns det färdiga att stoppa ner i fritösen nästa gång man blir sugen (de ska inte friteras innan de stoppas i frysen).

Langos

4 dl vatten, 37 grader

1/4 paket jäst

2 kokta potatisar

1  msk salt

8-9 dl vetemjöl (ev. mer om det är stora potatisar)

 

1. Blanda vatten och jäst.

2. Mosa potatisarna och blanda med saltet.

3. Rör ihop alla ingredienser och låt jäsa 1 timme. ( börja med den mindre mängden mjöl)

4. Kavla ut till avlånga plattor ( 16 – 18 stycken) och låt jäsa 20 minuter.

5. Fritera ca 1-2 minuter i 180° på varje sida till dess att de får fin färg.

6. Servera med creme fraiche, hackad rödlök och romkorn.

Sonen åt prosciutto och ostskivor på sina….vi gillar nämligen inte alltid samma tillbehör….

image
Nu ska här kavlas langos. Det behövs ganska mycket mjöl till utbaket för degen är kladdig!

 

image
Strö ut mjöl på bakplåtspappret så fastnar inte ”langosarna” medan de jäser.
image
En är snart klar, en har precis åkt ner i fritösen.

 

Laxtaco med halloumi

Häromdagen hade jag plockat upp lax ur frysen. Eftersom vi hade några avsnitt av Agent Carter att ”titta ikapp” ville vi äta något som passade framför teven. Det fick bli laxtacos. Jag åt i hårda skal och sonen i mjuka tortillabröd.

Laxbitarna lade jag i en ugnsform med lite rapsolja i botten. Sedan kryddade jag med salt, anchohili och spiskummin. Sist ringlade jag över honung och pressade en aning färsk lime över. In i ugnen 10-15 minuter, 175°.

Medan laxen stekte delade jag grönsaker, gjorde en enkel vitlöksdressing och stekte halloumiskivor i smör.

Dressing

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk honung

lite pressad lime

flingsalt, svartpeppar

 

Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och svartpeppar.

 

image
Laxtaco med ruccola, gurka, tomat, paprika, halloumi och dressing.

 

Tid att laga mat?

Vissa veckor är mer intensiva än andra. Tiden att laga mat finns inte och när dagarna gått och jag ser tillbaka funderar jag vad vi faktiskt stoppat i oss under veckan? Det är ju tur att det finns andra som inte gör annat än lagar mat…..om än det blir dyrt.

Ikväll slog tröttheten till så jag kände att matlagning inte stod högst upp på önskelistan….vilken tur att det finns genvägar att köpa med sig hem från affären.

Färdigkavlad smördeg, två sorters pesto, prosciutto, bresaola och frukt. Så mycket mer behövdes inte för att få till en god plockmiddag.

Färsk ananas delades, vindruvor sköljdes, köttet lades upp på ett fat.

Jag hade två smördegar som fick lite olika behandling:

Smördeg 1:

image
Med ett lager pesto, nyriven parmesan, ruccola, hackad basilika och pinjenötter.

 

Smördeg 2:

image
Små munsbitar med pesto arrabbiata (soltorkade tomater, paprika och chili) och nyriven parmesan.

 

image
Dags att äta!

 

 

Glöggbuffé 2015

Förra helgen bjöd jag in till glöggmingel. Ute var det kallt och lite blåsigt men inne var det desto trivsammare. Ljus, doften av glögg och julmusik gjorde att julstämningen infann sig utan alltför mycket besvär. På köksön fanns en hel del smått och gott att att smaska på.

I år bjöd jag på detta:

Två sorters minipajer med ost och med ansjovis

Dadlar inlindade i bacon  ( kärna ur färska dadlar, linda en halv baconskiva runt varje och stek i ugnen, 250º)

Saffranspannkaka med vispad grädde, färska hallon och blåbär.

Fröknäcke med rosmarin

Brieost

Salta chokladstänger

Chokladbollar med glögg

Mascarponekräm till pepparkakor

Saffransmuffins

Rocky road

Brända mandlar med kanel

Skumtomtar

Clementiner

 

Förutom allt detta smaskiga hade vi förstås en rad olika glöggsorter att prova på.

image

image

image

 

 

Två sorters minipajer

Livet börjar lugna ner sig lite och när det blir helg ska vi bjuda på glöggmingel hemma hos oss. Eftersom det är viktigt att det inte bara är sötsaker som hamnar i magen gjorde jag ett gäng minipajer att bjuda på.

Det blev två varianter, drygt tjugo av varje. En ostpaj med kummin och en Jansson-inspirerad paj. I någon tidning någonstans såg jag för några veckor sedan ett recept på ostpaj med ansjovis. Inte hittade jag det när jag skulle göra pajerna men jag gjorde en egen variant. Det blev fyrtiofyra pajer totalt. Hur många pajer det blir beror förstås på storleken på pajformarna.

Vid servering tänker jag hacka gräslök att toppa Janssons-pajerna med och en halv körsbärstomat får toppa ostpajerna. Pajerna smakar gott nygräddade, ljumma eller kalla.

Pajdeg (till ca 40-50 minipajer) 

9 dl vetemjöl

375 g smör

3 msk vatten

1. Arbeta ihop degen och låt den vila svalt.

2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar.

 

Janssonspajer

Fyllning

1 ask ansjovis (125 g)

5-6 små kokta potatisar

1 stor gul lök

ca 1 dl riven prästost

 

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

svartpeppar

 

1. Skala och dela löken i två delar, skivaden fint och stek mjuk i rapsolja på låg värme.

2.  Hacka under tiden ansjovisen och tärna potatisen.

3. Blanda ihop ingredienserna och fördela i formar på den utkavlade degen. Toppa med riven prästost.

4. Vispa ihop äggstanningen och krydda med svartpeppar. Häll den sedan över fyllningen i minipajerna.

5. Grädda i 250°  cirka 10 minuter.

 

Ostpajer med kummin

Fyllning

3 – 4 dl grovt riven prästost

1 – 1 1/2 dl fint riven parmesan

 

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

2-3 tsk stött kummin

svartpeppar

3/4 tsk salt

1.  Riv osten och blanda ihop innan osten fördelas i pajformarna på den utkavlade degen.

2. Vispa ihop äggstanningen och blanda i kryddorna. Fördela över osten i formarna.

3. Grädda i 250°, cirka 10 minuter.

image
Ansjovispajer på g.
image
Färdiggräddade ansjovispajer.
image
Ostpajerna doftade ljuvligt!

Matlagning igen, då blev det taco.

Det känns som om det var evigheter sedan jag gjorde någonting i köket annat än att brygga kaffe och äta min morgonyoghurt. Man kan ju börja fundera på vad vi ätit den senaste veckan???

Igår var det i alla fall dags igen och för ovanlighetens skull (i alla fall i vårt hus) åt vi taco en fredag kväll. Det passade bra samtidigt som ett avsnitt av favoritserien streamades på teven.

Jag följde ett recept på en gratäng jag lagat förut men när jag öppnade burken med färskost var den tydligen öppnad sen förut och hade ett mjukt fint grönt lager överst….inte så aptitligt även om det var fint.

Av någon anledning fanns det färskost med smak av taco i kylen så det tog jag istället. Fast jag undrar fortfarande när och varför jag inhandlat det? Kanske just till detta tillfälle?!

Till gratängen mjukt och hårt bröd, sallad, gurka, majs, rödlök och lite annat smått och gott. Bilden är från förra gången jag gjorde denna gratäng…hann inte med att ta några bilder igår…..

Här kommer receptet igen.

Tacogratäng a la Katarina

Köttfärsröra

ca 400-500 g älgfärs (eller annan färs, idag tog jag kalv)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk spiskummin

2-3 krm paprikapulver

några nypor chiliflakes

3/4 – 1 tsk salt

1 – 1 1/2 dl tacosås medium

 

1. Hacka lök och vitlök och stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och blanda med löken.

3. Krydda med salt, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes .

4. Blanda i tacosåsen (smaka av med mer kryddor om det behövs).

5. Lägg i botten på en smord ugnsfast form.

 

Krämigt lock

1 1/2 – 2 dl créme fraiche

100 g philadelphiaost (tog alltså färskost med tacosmak idag)

1 1/2 dl riven ost

1. Blanda alla ingredienser och bred det som ett täcke över färsen.

2. Gratinera i ugnen 200°, 25-35 minuter.

Hemgjord pizza, med lite fusk

En god hemgjord pizza är inte helt fel när fredagskvällen kommer. Jag hade en färdig pizzadeg i kylen (fusket) som jag använde därför gick det snabbt att laga till.

Jag använde inte riktigt hela burken av den tomatsås som följde med utan blandade i lite chilisås också. Med riven prästost, pepparsalami, rödlök, tomat och ruccola på smakade pizzan toppengott. Pricken över i var en enkel tzatziki ( yoghurt, riven gurka, 1 riven vitlöksklyfta och lite svartpeppar) som jag ringlade över kall när pizzan kom ur ugnen.
image