Veckosallad

Jag bestämde mig för att göra något jag inte har gjort förut, nämligen veckosallad. Med tanke på att det är socker i lagen som hälls över har jag varit tveksam men efter att ha ätit denna sallad hos andra bestämde jag mig för att prova. Jag utgick från ett recept jag hittade på ica.se .

Den blev jättegod, sockermängden kan man förstås anpassa men jag tycker att balansen blev bra. Fast ska man undvika socker är nog någon annan sallad att föredra eller så får man minska sockermängden betydligt. Kanske fungerar det med honung också?

Grönsakerna man stoppar i kan man förstås variera, förutom vitkålen som är basen. Jag gillade den blandning jag fick till!

 

Veckosallad

1 litet vitkålshuvud

2 morötter

1 salladslök

1 rödlök

1 röd paprika

svartpeppar

Lag

1 dl rapsolja

4/5 dl äppelcidervinäger

1/2 dl strösocker

 

 

1. Blanda ingredienserna till lagen och värm till dess att sockret löst upp sig. Låt svalna.

2. Strimla vitkål, paprika och riv morötterna grovt. Skär rödlök och salladslök fint och krydda med nymald svartpeppar. Blanda.

3. Häll över den avsvalnade lagen och ställ in i kylskåpet i en tättslutande ask. Njut av salladen under en vecka, om den räcker så länge….

Stekt halloumisallad med kyckling

Jag brukar göra en mycket god sallad med halloumi, nektariner och kräftstjärtar. Tyvärr fanns inga kräftstjärtar i kylskåpet, ej heller nektariner men såväl kyckling som melon. Resultatet blev en minst lika god sallad som den jag brukar göra, både lättlagad och mättande. Dessutom gillades den mer av sonen som inte är lika förtjust i skaldjur som jag, även om han äter dem.

 

Stekt halloumisallad med kyckling

I grundsalladen ingick följande:

Spenat och ruccola, 1/2 påse av varje

1/3 gurka i tunna halvmånar

1/2 rödlök i tunna skivor

1/2 melon, jag hade cantaloupe

 

Dressing 

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta, riven även den

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

All dressing går inte åt men är mycket god att ringla över lax eller kyckling för att sedan ugnssteka.

 

Stekt kyckling

Jag hade en påse färdigstekt kyckling i frysen. Den stekte jag på lätt i kokosolja, ungefär halva påsen och kryddade med min egen allkrydda.

 

Stekt halloumi

Skiva 1 halloumi och dela varje bit i två delar. Stek i rapsolja och slå på lite av dressingen mot slutet av stektiden.

 

När allt är färdigstekt är det dags att lägga ihop salladen.

Grundsalladen i botten, sen kyckling och halloumi. Ringla dressing över allt och toppa med färsk hackad koriander (eller persilja).

 

Halloumisallad med kräftstjärtar och nektariner

Jag skulle bjuda på lunch en av de varma sommardagarna och funderade länge på vad jag skulle göra. Till slut bestämde jag mig för att göra en halloumisallad med mycket smått och gott i, bland annat stekta nektariner. Den blev mycket god, jag kommer definitivt att göra den igen.

I grundsalladen ingick följande:

Spenat och ruccola, 1 påse av varje

1/2 gurka i tunna halvmånar

1/2 rödlök i tunna skivor

2 avocado, även de skurna i skivor

 

Dressing (all dressing gick inte åt)

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

 

Stekta nektariner

4-6 nektariner delas i mindre bitar och steks i smör, 1 msk råsocker och saften från 1/2 lime till dess att de blivit varma och lite mjuka.

 

Stekt halloumi

Skiva 1 halloumi och dela varje bit i två delar. Stek i smör eller rapsolja och slå på lite av dressingen mot slutet av stektiden.

 

När allt är färdigstekt är det dags att lägga ihop salladen.

Grundsalladen i botten, sen nektariner, halloumi och 1 burk väl avrunna kräftstjärtar. Ringla dressing över allt och toppa med färsk hackad koriander (eller persilja).

 

 

Halloumi- och kycklingsallad

När vi nyss var i Stockholm åt vi en god sallad med bland annat stekt halloumi, pesto, avocado och parmesan. Ikväll kände jag för att göra något liknande men med kycklingbitar också.

Jag började med kycklingen eftersom den skulle få ligga i marinad några timmar.

 

Kyckling

2 stora kycklingfiléer

1/2 lime

1-2 msk hoisinsås

salt, chiliflakes

 

1. Jag började att dela kycklingen i mindre bitar. Den kryddade jag med salt och chiliflakes.

2. Sedan lade jag den i en skål och pressade över lime och hällde på hoisinsåsen.

3. Kycklingen fick stå i marinaden cirka 2 timmar. Jag rörde runt emellanåt.

4. Häll av vätskan genom ett durkslag och stek kycklingen i rapsolja till dess att den är klar.

Stekt halloumi

1/2 lime

flytande honung

1. Dela halloumin i skivor.

2. Häll rapsolja i en stekpanna och lägg i osten.

3. Ringla honung över och pressa limesaften.

4. Stek på båda sidor till dess att osten fått fin färg och mjuknat.

 

Bottna en djuptallrik med sallad, ruccola och sockerärtor. Lägg på osten och kycklingen. Några bitar vattenmelon passar bra till.

För att piffa till rätten extra kan man göra vitlöksbröd att servera till. Lite rostade pinjenötter och/ eller knaperstekt smulad bacon skulle nog också ha smakat gott till.

 

 

Ugnstekt kycklingfilé med risnudelsallad

Det var dags för knytis hos en arbetskamrat och jag bestämde mig för att ta med nudelsallad och kyckling. Jag gjorde salladen enligt ett recept jag använt mig av tidigare men ökade mängderna en del. Något jag så här i efterhand insåg att jag inte hade behövt göra för mängden mat som fanns på bordet var inte liten….

image
En supergod nudelsallad som fungerar lika bra att äta kall som varm.

 

Kycklingen stekte jag i ugnen  kryddad med salt, chiliflakes med riven ingefära, pressad lime och honung på.

 

Så här gjorde jag min nudelsallad (räcker till 3-4 portioner).

Koka 1 paket nudlar och låt dem rinna av.  Gör en dressing av 1 1/2 msk honung, saften från 1/2 – 1 lime, ca 2-3 tsk riven ingefära och 1/2 finhackad chili. Blanda det med de avrunna nudlarna. Vänd sedan ner 2 nävar bladspenat, 1 dm tunt hyvlad gurka. (Om jag hade haft koriander skulle jag ha blandat i det också.)

Så här såg receptet ut förra gången jag lagade rätten: Somrig nudelsallad

 

image
Kycklingen innan den åkte in i ugnen.

 

 

Somrig kycklingsallad med ananas

Jag köpte en grillad kyckling som tillsammans med pasta fick bli basen i en sommarsallad.

Övriga ingredienser var tomater, gurka, isbergssallad, färsk ananas, ostkuber och ägg. Toppat med lite färsk basilika.

Till det gjorde jag en dressing av creme fraiche, pressad lime och sweet chilisås.

Somrigt, mättande och precis vad man orkade en av sommarens varmaste dagar.

image
Härlig lunchmat!
image
En portion sommarsallad tack!

Sallad Katarina…..

image
En mycket god, matig sallad med röding och räkor!

Jag skulle ha gäster en av de varmaste dagarna den här sommaren. Funderade länge på vad jag skulle laga och till slut kom jag på att en matig sallad borde passa utmärkt. Jag lagade fiskarna en dag i förväg så jag hann med att bena ur dem. Jag tog röding, men det fungerar förstås alldeles utmärkt med lax också.

 

Sommarsallad ( räcker till ett gäng)

10-12 kokta färskpotatis

1 rödlök

1 rejäl näve salladsärtor

8 körsbärstomater

1 näve spenat

1 näve ruccola

7-8 rädisor i

urbenad röding, 2 fiskar (recept: fina fisken)

500 g räkor med skal

1/2 ägg/ person

 

Dressing

3/4 dl olivolja

1/4 dl vatten

2- 3 msk äppelsenap

1/2- 1 msk honung

pressad citron

4-5 msk hackad dill

salt

 

1. Jag delade potatis och grönsaker i lämplig storlek och blandade ihop med den urbenade fisken.

2. Sedan gjorde jag dressingen ( ta det försiktigt med honungen och smaka ev. av med mer citron om den blir för söt) som jag blandade runt med salladen.

3. Sist av allt lade jag upp salladen på tallrikar, toppade med en hög räkor och några klyftor hårdkokt ägg.

 

Lax med melonsallad

Under pingsthelgen bjöd jag på god laxmiddag. Vädret var härligt varmt, men hotande moln närmade sig så jag lagade till laxen inne istället för att grilla den som jag tänkt. Men som tur var sken solen, det var varmt och härligt så vi kunde sitta ute i alla fall.

 

image

 

 

Lax med ingefära, lime och honung

4 portionsbitar av lax eller en hel  bit

5-6 cm ingefära

1 lime

honung

1. Salta laxbitarna runt om och lägg dem i en smord ugnsform.

2. Skala och skiva ingefära tunt och lägg de ovanpå laxbitarna.

3. Pressa över limesaft och ringla flytande honung över.

4. Stek i ugnen på 175 º 15-20 minuter.

 

Till detta serverades:

Krossad färskpotatis

kokt färskpotatis

smör

persilja

1. Smörj en ugnsform och lägg i färskpotatisarna. Tryck till dem med en gaffel.

2. Lägg en klick smör och hackad persilja i varje potatis och salta lätt med flingsalt.

3. In i ugnen tillsammans med laxen.

 

Citronsmör

citronzest

citronsaft

flingsalt

ca 100 g smör

1. Ta fram smöret så det blir mjukt.

2. Salta med flingsalt och pressa i saften från 1/2 citron. Använd zest från halva citronen. Hacka det fint innan det blandas i smöret.

3. Smaka ev. av med mer salt och citronsaft.

 

Vattenmelonsallad

1/3 vattenmelon

1/2 gurka

3/4 röd chili

1/2 lime

Tärna vattenmelon och gurka (utan kärnor). Hacka den röda chilin fint och blanda ihop allt. Smaka av och pressa över lite lime för extra smak.

 

Jag hade grön sparris i kylskåpet så den stekte jag lätt i smör med pressad lime och honung ringlad över.

 

Räksallad till lunch

De här dagarna innan eleverna börjar gäller det att komma ihåg att ta med lunch hemifrån. Eftersom det inte fanns några rester här hemma fixade jag till en räksallad.

Följande ingredienser använde jag: isbergssallad, vårlök, ruccola, salladsärtor, grön paprika, tomater, ägg och så räkor förstås!

 

En god, nyttig och mättande måltid.

 

 

image
Fräsch räksallad till lunch.

Melon- och mozarellasallad till min goda paj.

Mitt nya växthus har för första gången fått tjänstgöra som lunchservering. Eftersom det är byggt för att kunna kombinera både växthus och uterumsfunktion passade det alldeles utmärkt att servera lunch vid odlingsbordet.

image
Pajen fick lite för mycket färg men den smakade lika gott som vanligt!

Jag bjöd på min goda parmesan- och chilipaj. Till den gjorde jag två olika sallader. En med isbergsallad, paprika, tomat, vårlök och salladsärtor. Jag gjorde även en god melonsallad.

image
Melonsalladen blev lyckad!

Melonsallad

1 honungsmelon

1 cantaloupe

1/2 kruka basilika

1/2 lime

1/2 röd chili

1 mozarellaost

1. Dela melonerna i munsbitar.

2. Hacka chilin fint och basilikan grovt och blanda i det.

3. Skär ner mozarellan i kuber.

4. Pressa över saften från limefrukten och låt allt dra en stund innan servering.