Morots- och halloumibiffar

Jag hittade ett recept på ica med vegetariska biffar som jag var sugen på att testa, morots- och halloumibiffar. Jag utgick från deras recept men lade till några ingredienser för att ge dem mer smak. Något jag är glad att jag gjorde för biffarna smakade jättegott. Detta är definitivt något jag kommer att laga igen.

 

Morots- och halloumibiffar

3 medelstora morötter

200 g halloumi

1 salladslök

1 -2 msk färsk koriander

3/4 dl ströbröd

2 ägg

1 tsk chiliflakes

nymald svartpeppar

olivolja och ev. salt

 

1. Skala morötterna. Riv dem och halloumi på ett rivjärns grova sida.

2. Hacka salladslök och koriander fint.

3. Blanda morötter, halloumi, salladslök, koriander, ströbröd, uppvispat ägg och kryddorna i en skål. Smaka ev. av med lite salt.

4. Forma 12 biffar (använd ett mått som rymmer 1/2 dl då blir de lagom stora) med oljade händer och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla olivolja på ovansidan av biffarna.

5. Stek i ugnen, 10 minuter, på 250°. Ta ut plåten, vänd biffarna och pensla nästa sida med olja. Stek ytterligare 10 minuter.

6. Servera med bacon, knaprigt bacon, sallad och hummus.

Vill man äta vegetariskt skippar man förstås  baconet och gillar man inte koriander tar man persilja istället. Jag skulle tro att de blir goda med sötpotatis också….något jag måste testa vid ett annat tillfälle.

12 biffar på väg in i ugnen.

Jag gjorde en enkel hummus med följande ingredienser:

En burk kikärtor, 1 fint riven vitlöksklyfta, lite pressad citron, 1/2 – 1 dl olivolja, spiskummin, salt och nymald svartpeppar. Mixa alla ingredienser och smaka av med mer kryddor om det behövs. Ringla olivolja och strö paprikapulver över innan servering.

Köttpaj under lock, en repris!

En favorit i repris blev det till middag idag. Köttpaj under lock. Det tar lite tid att laga till men det är det värt för den är så god. I mitt originalrecept är det älg men till dagens paj använde jag kalvkött.

Köttstuvning

400 g kalvkött till gryta

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 röd paprika

1 liten röd chili

2 msk tomatpuré

1 köttbuljongtärning

2 msk hoisinsås

4 dl vatten

2 tsk röd currypasta

salt, svartpeppar

ca 1 tsk torkad timjan (eller färsk men ta då mer)

6 små kokta potatis i bitar

mjöl eller maizena till redning

 

1. Putsa och skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.

3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.

4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är riktigt mört.

5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.

6. Häll över köttstuvningen i  pajskalet och täck med ett pajlock. Dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.

 

Pajdeg

200 gram smör

6 dl mjöl

3 msk vatten

1/2 tsk salt

Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.

Nu ska köttgrytan kokas.
Färdig köttgryta med potatis i pajskalet.
Locket på!
En portion mycket smakrik och god paj.

Ostpaj med örter och dillpesto

Paj är så gott och i vårt hem går ostpaj alltid hem! Denna gång med lite färska örter från krukorna på altanen. En enkel dillpesto smakade toppen till!

Ostpaj med örter och dillpesto

1 pajdeg (3 dl vetemjöl, 125 g smör, 3 msk iskallt vatten)

2-3 dl riven ost, mild

1 dl riven parmesan

2-3 msk hackad oregano och timjan

Äggstanning

1-2 tsk stött kummin

4 ägg

3 dl grädde

salt, svartpeppar

1. Gör pajdegen, kavla eller tryck ut den i en pajform. Nagga och förgrädda i 225° ca 10 minuter.

2. Lägg ost och hackade örter i formen.

3. Häll över äggstanningen.

4. Grädda i 200° 30-40 minuter.

 

Dillpesto

1 1/2 dl dill

ca 1 dl olja (kallpressad rapsolja och vanlig rapsolja)

1 vitlöksklyfta

1 påse mandelflagor

Mixa alla ingredienser och smaka av med pressad citron, salt och svartpeppar.

 

Jag serverade pajen tillsammans med prosciutto, vattenmelon och sallad med dillpeston.

 

Smördegspizza med potatis och rosmarin

När vi var i Rom för ett tag sen åt sonen en fantastiskt god pizza med potatis och rosmarin. Den pizzan fick bli inspiration till det här goda kvällsrätten. Som ett litet tilltugg fungerar det att äta bara som det är, annars skulle det vara gott men en stekt köttbit till. Jag använde rå potatis, med kokt blir resultatet ett annat förstås.

Smördeg med potatis och rosmarin

1 färdigkavlad smördeg

1 rå potatis

creme fraiche

parmesan

några kvistar rosmarin

flingsalt och olivolja

Bred ett lager creme fraiche över smördegen. Skiva potatisen tunt, tunt och lägg ett lager på smördegen. Krydda med flingsalt. Fördela rosmarin och fint riven parmesan över potatisen. Avsluta med att ringla på lite olivolja innan det är dags för ugnen. 225° ca 15-20 minuter.

Snart dags för ugnen!

Paj med kallrökt lax

Jag hade en förpackning kallrökt lax i kylen med ett bäst före datum som närmade sig. Att jag dessutom hade en förpackning färdig pajdeg gjorde valet av middagsmat enkel. Naturligtvis fungerar det minst lika bra att göra egen pajdeg, det blir ju faktiskt godare men latmansvarianten fungerar också.

Paj med kallrökt lax

1 pajdeg, köpt eller egen

180 g kallrökt lax

50 färsk spenat

3 salladslökar (eller en bit purjolök)

3 dl riven ost, mild

1 dl fint riven parmesan

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

1 – 1 1/2 dl hackad dill

 

1. Lägg ut pajdegen i en forma och nagga, förgrädda ca 10 minuter på 225°. Jag fuskade och förgräddade inte min deg för jag hade bråttom. Det fungerar men blir inte lika bra.

2. Hacka spenaten grovt, skär salladslöken i tunna ringar och lägg i botten på formen. Riv osten och fördela över grönsakerna.

3. Dela laxen och fördela den jämnt. Krydda med nymalen svartpeppar.

4. Gör äggstanningen, blanda ner finhackad dill och häll över fyllningen.

5. Grädda i ugnen,  200°, 30-40 minuter till dess att fyllningen stelnat.

6. Servera med en enkel romröra av creme fraiche och röd caviarmix.

 

Pajdeg med spenat och salladslök i botten.
Riven ost på.
Sen är det dags för laxen……
…och äggstanning med dill…
Färdiggräddad paj!

 

Piroger med kryddstark färs och grönkålschips

När det var dags för middag häromdagen och vi skulle laga till färsen som låg på diskbänken kom vi på att piroger skulle smaka gott. I kylen fanns två färdiga pizzadegar, det innebar att vi inte behövde göra någon deg utan vi tog det vi hade. Vi gjorde piroger av båda, då kunde vi stoppa några i frysen, det blev 12 piroger i olika storlek och form. Det var sonen som fixade färsen och kryddning av den, något han löste med den äran. Smakrika och kryddigt goda! Jag fixade grönkålen.

Färs till piroger

600-700 g färs

2 salladslökar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5-6 körsbärstomater

1 morot

salt, svartpeppar, anchochili och curry

balsamicocreme

riven prästost

2 färdiga pizzadegar

1 ägg och sesamfrö

 

1. Hacka lök, vitlök och skär salladslöken i tunna ringar. Stek mjukt i olja tillsammans med råriven morot.

2. Bryn färsen i olja, krydda med salt, svartpeppar, anchochili och curry. Blanda med löken och tomater i mindre bitar. Ringla över lite balsamicocreme och låt det steka tillsammans en kort stund.

3. Dela pizzadegen i kvadrater och lägg köttfärsfyllningen i mitten. Toppa med ost. Vik ihop till trianglar (eller fyrkanter), pensla med uppvispat ägg, strö över sesamfrön och grädda i 225° till dess att de fått fin färg. Servera med grönkålschips eller valfri sallad.

4. Jag klappade in olivolja i grönkålen, kryddade med salt och chiliflakes. Sen in i ugnen på låg värme till dess att grönkålen hade torkat och var frasigt goda.

 

Det blev några fyrkantiga piroger också.
Fyllning förutom färsen.
Krispigt goda grönkålschips!

 

Vietnamesiska rispappersrullar

Förra helgen firade vi vietnamesiskt nyår. Då åt vi bland annat rispappersrullar fyllda med kyckling och grönsaker, serverad med Nuoc Cham dippsås. Det är lite pillrigt att använda rispapper, det är lätt att det går sönder, men det är väl värt besväret för rullarna blir supergoda…..man kan äta många.

Vietnamesiska rispappersrullar

Kyckling

500 g kycklingfilé, fint tärnad

3 msk teriyakisås

rapsolja till stekning

mald koriander och chiliflakes

 

Salladsfyllning

1/2 kruka mynta, grovt hackad

1/2 gurka, utan kärnor i fina stavar

2 salladslökar, fint strimlade

pak choi, det gröna i fina strimlor

1 avocado i fina strimlor

1 mango, även den i tunna strimlor

1 lime

1 förpackning rispapper till vårrullarna

 

1.Börja med att steka kycklingen gyllenbrun i rapsolja.

2. Tillsätt teriyakisås och låt den steka in i kycklingen. Krydda med koriander och chili. Smaka ev. av med salt och limejuice.

3. Ta fyllningen från värmen och låt den svalna.

4. Dags att göra salladsfyllningen. Skär allt i tunna strimlor och lägg upp på en skärbräda.

5. Koka upp vatten i en stor stekpanna och låt det svalna något.

6. Doppa ett rispapper i taget i vattnet, ta upp med en hålslev och lägg på en fuktig ren kökshandduk. Man får vara lite försiktig för det är lätt att rispappret går sönder.

7. Fördela fyllningen (grönsaker och kyckling) i mitten av rispappret, pressa över lite lime. Vik in sidorna och rulla ihop. Sedan är det bara att upprepa till dess att alla rispapper är fyllda. Låt rullarna vila med skarven neråt en stund i rumstemperatur.

8. Skär rullarna mitt itu, på snedden. Servera med Nuoc Cham dippsås.


Nuoc cham dippsås

125 g råsocker

2 1/2 dl hett vatten

1 1/4 dl fisksås

1 msk vit risvinäger

6 cl limejuice

2-4 röda chilifrukter i ringar

3-4 skivade vitlöksklyftor

 

1. Lägg sockret i en skål, häll hett vatten över och rör om tills sockret är löst.

2. Tillsätt de andra ingredienserna och låt kallna till rumstemperatur.

3. Dippsåsen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 7 dagar.

Halloumiburgare med prosciutto

En snabb burgare, god och smakrik. Stekta skivor av halloumi, prosciutto lätt torkad i ugnen och grönsaker. Mer behövs inte mellan ett hamburgerbröd för att få till en god lunch.

Fast jag råkade ut för något som aldrig hänt mig förut när jag stekte halloumi…istället för att få fina skivor smälte osten ihop till en enda stor bit….fast det gick alldeles utmärkt ändå. Jag delade den i lagom stora bitar till burgarna….gott var det i vilket fall….men konstigt….

Halloumiburgare

Börja med att torka 4 skivor prosciutto i ugnen på 225°. Inte så att de blir knastertorra, det räcker med ca 5 min.

Dela halloumin i fyra skivor och stek i smör och rapsolja. Ringla över lite honung.

Värm 2 valfria hamburgerbröd i ugnen och bred ett lager god majonnäs på både botten och lock.

Fördela ett rejält lager med ruccola, spenat och tunt skivad rödlök.

Lägg på halloumin och prosciutton. Sen är det bara att äta!

 

 

Restrulle med tacofärs

Annandag jul och vi åt taco till middag….det kändes lagom ansträngande en dag när julförkylningen anlände. Det blev lite färs kvar så till lunch idag gjorde jag en smördegsrulle med resterna.

Jag hade en rektangulär smördeg i kylen. Över hälften bredde jag ett lager tacosås, stödde över riven ost, tacofärs, tomat, majs och paprika. Sedan vispade jag upp ett ägg och penslade kanterna innan jag vek ihop till ett avlångt paket. Jag penslade även ovansidan av smördegspaketet. In i ugnen 225°, cirka 15-20 minuter. Gott med sallad och crème fraiche.

Mjölkproteinfria minipajer

I början av december är det dags för årets glöggmingel hemma hos oss. Som vanligt börjar jag förbereda ett tag innan och idag bakade jag ett gäng minipajer. I år gjorde jag dels ostpajer men eftersom alla gäster inte kan äta rätter med mjölk gjorde jag några mjölkfria.

All pajdeg gjordes på mjölkfritt margarin istället för smör, det blev enklast så. Se recept här. (Kom bara att byta ut smöret till mjölkfritt margarin, det står inte i receptet.)

Jag gjorde tio mjölkproteinfria minipajer. Jag hackade 1/2 gul lök som jag stekte mjuk i mjölkfritt margarin. Sedan hackade jag rökt skinka. Därefter fördelade jag skinka och lök i tio formar med utkavlad deg. Till äggstanning blandade jag 2 dl risgrädde (eller vad det kallas) och 3 ägg, samt knappt 1/2 tsk salt och 1 tsk kummin, lätt stött. Detta fördelade jag över fyllningen. Sedan gräddade jag pajerna drygt tio minuter på 250°.

Jag provsmakade en, de blev riktigt goda, tycker jag i alla fall.

När de var gräddade så tillverkades drygt fyrtio små ostpajer (och en stor med spenat till middag).

 

Ingredienser till minipajer!

 

Här kavlas pajdeg för fullt!