Smördegspizza med potatis och rosmarin

När vi var i Rom för ett tag sen åt sonen en fantastiskt god pizza med potatis och rosmarin. Den pizzan fick bli inspiration till det här goda kvällsrätten. Som ett litet tilltugg fungerar det att äta bara som det är, annars skulle det vara gott men en stekt köttbit till. Jag använde rå potatis, med kokt blir resultatet ett annat förstås.

Smördeg med potatis och rosmarin

1 färdigkavlad smördeg

1 rå potatis

creme fraiche

parmesan

några kvistar rosmarin

flingsalt och olivolja

Bred ett lager creme fraiche över smördegen. Skiva potatisen tunt, tunt och lägg ett lager på smördegen. Krydda med flingsalt. Fördela rosmarin och fint riven parmesan över potatisen. Avsluta med att ringla på lite olivolja innan det är dags för ugnen. 225° ca 15-20 minuter.

Snart dags för ugnen!

Paj med kallrökt lax

Jag hade en förpackning kallrökt lax i kylen med ett bäst före datum som närmade sig. Att jag dessutom hade en förpackning färdig pajdeg gjorde valet av middagsmat enkel. Naturligtvis fungerar det minst lika bra att göra egen pajdeg, det blir ju faktiskt godare men latmansvarianten fungerar också.

Paj med kallrökt lax

1 pajdeg, köpt eller egen

180 g kallrökt lax

50 färsk spenat

3 salladslökar (eller en bit purjolök)

3 dl riven ost, mild

1 dl fint riven parmesan

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

1 – 1 1/2 dl hackad dill

 

1. Lägg ut pajdegen i en forma och nagga, förgrädda ca 10 minuter på 225°. Jag fuskade och förgräddade inte min deg för jag hade bråttom. Det fungerar men blir inte lika bra.

2. Hacka spenaten grovt, skär salladslöken i tunna ringar och lägg i botten på formen. Riv osten och fördela över grönsakerna.

3. Dela laxen och fördela den jämnt. Krydda med nymalen svartpeppar.

4. Gör äggstanningen, blanda ner finhackad dill och häll över fyllningen.

5. Grädda i ugnen,  200°, 30-40 minuter till dess att fyllningen stelnat.

6. Servera med en enkel romröra av creme fraiche och röd caviarmix.

 

Pajdeg med spenat och salladslök i botten.
Riven ost på.
Sen är det dags för laxen……
…och äggstanning med dill…
Färdiggräddad paj!

 

Piroger med kryddstark färs och grönkålschips

När det var dags för middag häromdagen och vi skulle laga till färsen som låg på diskbänken kom vi på att piroger skulle smaka gott. I kylen fanns två färdiga pizzadegar, det innebar att vi inte behövde göra någon deg utan vi tog det vi hade. Vi gjorde piroger av båda, då kunde vi stoppa några i frysen, det blev 12 piroger i olika storlek och form. Det var sonen som fixade färsen och kryddning av den, något han löste med den äran. Smakrika och kryddigt goda! Jag fixade grönkålen.

Färs till piroger

600-700 g färs

2 salladslökar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5-6 körsbärstomater

1 morot

salt, svartpeppar, anchochili och curry

balsamicocreme

riven prästost

2 färdiga pizzadegar

1 ägg och sesamfrö

 

1. Hacka lök, vitlök och skär salladslöken i tunna ringar. Stek mjukt i olja tillsammans med råriven morot.

2. Bryn färsen i olja, krydda med salt, svartpeppar, anchochili och curry. Blanda med löken och tomater i mindre bitar. Ringla över lite balsamicocreme och låt det steka tillsammans en kort stund.

3. Dela pizzadegen i kvadrater och lägg köttfärsfyllningen i mitten. Toppa med ost. Vik ihop till trianglar (eller fyrkanter), pensla med uppvispat ägg, strö över sesamfrön och grädda i 225° till dess att de fått fin färg. Servera med grönkålschips eller valfri sallad.

4. Jag klappade in olivolja i grönkålen, kryddade med salt och chiliflakes. Sen in i ugnen på låg värme till dess att grönkålen hade torkat och var frasigt goda.

 

Det blev några fyrkantiga piroger också.
Fyllning förutom färsen.
Krispigt goda grönkålschips!

 

Vietnamesiska rispappersrullar

Förra helgen firade vi vietnamesiskt nyår. Då åt vi bland annat rispappersrullar fyllda med kyckling och grönsaker, serverad med Nuoc Cham dippsås. Det är lite pillrigt att använda rispapper, det är lätt att det går sönder, men det är väl värt besväret för rullarna blir supergoda…..man kan äta många.

Vietnamesiska rispappersrullar

Kyckling

500 g kycklingfilé, fint tärnad

3 msk teriyakisås

rapsolja till stekning

mald koriander och chiliflakes

 

Salladsfyllning

1/2 kruka mynta, grovt hackad

1/2 gurka, utan kärnor i fina stavar

2 salladslökar, fint strimlade

pak choi, det gröna i fina strimlor

1 avocado i fina strimlor

1 mango, även den i tunna strimlor

1 lime

1 förpackning rispapper till vårrullarna

 

1.Börja med att steka kycklingen gyllenbrun i rapsolja.

2. Tillsätt teriyakisås och låt den steka in i kycklingen. Krydda med koriander och chili. Smaka ev. av med salt och limejuice.

3. Ta fyllningen från värmen och låt den svalna.

4. Dags att göra salladsfyllningen. Skär allt i tunna strimlor och lägg upp på en skärbräda.

5. Koka upp vatten i en stor stekpanna och låt det svalna något.

6. Doppa ett rispapper i taget i vattnet, ta upp med en hålslev och lägg på en fuktig ren kökshandduk. Man får vara lite försiktig för det är lätt att rispappret går sönder.

7. Fördela fyllningen (grönsaker och kyckling) i mitten av rispappret, pressa över lite lime. Vik in sidorna och rulla ihop. Sedan är det bara att upprepa till dess att alla rispapper är fyllda. Låt rullarna vila med skarven neråt en stund i rumstemperatur.

8. Skär rullarna mitt itu, på snedden. Servera med Nuoc Cham dippsås.


Nuoc cham dippsås

125 g råsocker

2 1/2 dl hett vatten

1 1/4 dl fisksås

1 msk vit risvinäger

6 cl limejuice

2-4 röda chilifrukter i ringar

3-4 skivade vitlöksklyftor

 

1. Lägg sockret i en skål, häll hett vatten över och rör om tills sockret är löst.

2. Tillsätt de andra ingredienserna och låt kallna till rumstemperatur.

3. Dippsåsen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 7 dagar.

Halloumiburgare med prosciutto

En snabb burgare, god och smakrik. Stekta skivor av halloumi, prosciutto lätt torkad i ugnen och grönsaker. Mer behövs inte mellan ett hamburgerbröd för att få till en god lunch.

Fast jag råkade ut för något som aldrig hänt mig förut när jag stekte halloumi…istället för att få fina skivor smälte osten ihop till en enda stor bit….fast det gick alldeles utmärkt ändå. Jag delade den i lagom stora bitar till burgarna….gott var det i vilket fall….men konstigt….

Halloumiburgare

Börja med att torka 4 skivor prosciutto i ugnen på 225°. Inte så att de blir knastertorra, det räcker med ca 5 min.

Dela halloumin i fyra skivor och stek i smör och rapsolja. Ringla över lite honung.

Värm 2 valfria hamburgerbröd i ugnen och bred ett lager god majonnäs på både botten och lock.

Fördela ett rejält lager med ruccola, spenat och tunt skivad rödlök.

Lägg på halloumin och prosciutton. Sen är det bara att äta!

 

 

Restrulle med tacofärs

Annandag jul och vi åt taco till middag….det kändes lagom ansträngande en dag när julförkylningen anlände. Det blev lite färs kvar så till lunch idag gjorde jag en smördegsrulle med resterna.

Jag hade en rektangulär smördeg i kylen. Över hälften bredde jag ett lager tacosås, stödde över riven ost, tacofärs, tomat, majs och paprika. Sedan vispade jag upp ett ägg och penslade kanterna innan jag vek ihop till ett avlångt paket. Jag penslade även ovansidan av smördegspaketet. In i ugnen 225°, cirka 15-20 minuter. Gott med sallad och crème fraiche.

Mjölkproteinfria minipajer

I början av december är det dags för årets glöggmingel hemma hos oss. Som vanligt börjar jag förbereda ett tag innan och idag bakade jag ett gäng minipajer. I år gjorde jag dels ostpajer men eftersom alla gäster inte kan äta rätter med mjölk gjorde jag några mjölkfria.

All pajdeg gjordes på mjölkfritt margarin istället för smör, det blev enklast så. Se recept här. (Kom bara att byta ut smöret till mjölkfritt margarin, det står inte i receptet.)

Jag gjorde tio mjölkproteinfria minipajer. Jag hackade 1/2 gul lök som jag stekte mjuk i mjölkfritt margarin. Sedan hackade jag rökt skinka. Därefter fördelade jag skinka och lök i tio formar med utkavlad deg. Till äggstanning blandade jag 2 dl risgrädde (eller vad det kallas) och 3 ägg, samt knappt 1/2 tsk salt och 1 tsk kummin, lätt stött. Detta fördelade jag över fyllningen. Sedan gräddade jag pajerna drygt tio minuter på 250°.

Jag provsmakade en, de blev riktigt goda, tycker jag i alla fall.

När de var gräddade så tillverkades drygt fyrtio små ostpajer (och en stor med spenat till middag).

 

Ingredienser till minipajer!

 

Här kavlas pajdeg för fullt!

Sonens restmiddag, quesadillas

I kylen fanns det kyckling kvar sen vi stekte den i ugnen häromdagen. Den hade jag rensat och lagt i en glasburk i kylen. När så sonen kom hem tidigare än jag gjorde en dag fixade han quesadillas till middag. Han gjorde tre olika sorter.

Mellan de två första tortillabröden bredde han crème av soltorkade tomater på bröden, fördelade hackad kyckling och skivor av prästost.

Mellan nästa två bröd blev det ett lager mediumhet tacosås, kyckling och ost.

De två sista tortillabröden fick enbart ett lager pesto och prästost.

Jag hjälpte honom att steka i olivolja. Sedan skar han upp trianglar och strödde över lite flingsalt.

Det smakade toppen till ett avsnitt av Agent´s of Shield.

wp-image-662873618jpg.jpg

wp-image-1747182299jpg.jpg

Gnocchi med hemgjord tomatsås

I skålen i köket låg det ett gäng tomater som väldigt gärna ville bli tillagade. I kylen fanns en förpackning färsk potatisgnocchi. De båda ingredienserna blev basen till dagens middag. Såsen passar förstås lika bra till pasta eller som tillbehör till en god köttbit eller varför inte mixa den och använda den som pizzasås. Mums.

 

Hemgjord tomatsås

3-4 tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1/2 msk röd currypaste

1 tsk vinäger

1 tsk balsamicocreme

salt, svartpeppar

basilika

parmesan, gnocchi

 

1. Hacka lök och vitlök fint. Med olja i en gryta får löken steka sig mjuk på låg värme.

2. Hacka sedan tomaterna och låt dem göra löken sällskap.

3. Koka ihop tillsammans med tomatpuré, currypaste och vinäger.

4. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och balsamicocreme.

5. Hacka basilika och blanda ner i såsen precis innan servering.

6. Koka gnocchin enligt anvisningar på förpackningen, låt rinna av i ett durkslag och blanda sen ner dem i tomatsåsen.

 

Sen var det bara själva ätandet kvar. Med nyriven parmesan över det hela gick det alldeles utmärkt att tömma tallriken. Jag hade dessutom tur, det blev lite rester kvar. Passar till lunch senare under veckan.

 

wp-image-2010899500jpg.jpg
Mumsiga rester.

 

 

 

Grönsaksplättar med skinkfräs

Förra veckan testade jag att göra grönsaksplättar till middag. Med skinkfräs och keso till blev det jättegott. Plättarna faller lätt sönder så det är viktigt att de får stekyta på ena sidan innan man försöker vända dem. Jag stekte mina i plättlaggen.  Receptet är lagom till 2 personer.

 

Grönsaksplättar med skinkfräs

1 morot

6-7 cm grön squash

1 näve spenat

1 salladslök

1/4 röd chili

1/4 dl vetemjöl

1 dl mjölk

2 ägg

salt, svartpeppar

 

1. Skala moroten och riv den och squashen på medelgrovt rivjärn.

2. Hacka chilin fint och spenaten grovt. Skär salladslöken i fina skivor.

3. Blanda grönsakerna med mjölet, häll på mjölk och äggen och vispa ihop till en smet. Krydda med salt och svartpeppar.

4. Stek små plättar i smör.

 

Till skinkfräset hackade jag ca 150 g kokt skinka. Skinkan fräste jag i smör och kryddade med nymald svartpeppar.