Min egen gulaschsoppa

En riktigt het god rätt, min egen gulaschsoppa passar bra en kylig dag. Den här soppan har jag lagat till förut också, den gången hade jag cayennepeppar i så den blev het i dubbel bemärkelse. Den här gången skulle jag bjuda på soppan och jag vet att mina gäster inte uppskattar lika stark mat som jag därför var jag försiktig med de starka kryddorna. Soppan är fantastiskt god ändå, underbart god smak! Vilket kött man använder kan man variera, idag hade jag högrev från kalv.

 

Min egen gulaschsoppa (cirka 4 – 5 portioner)

500 g grytbitar, nöt eller älg

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 l vatten

1 1/2 dl krossade tomater

3 msk kalvfond

3/4 köttbuljongtärning

1 tsk stött kummin

1 tsk mejram

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk anchochili

4-5 msk tomatpuré

2 röda paprikor

6 små potatisar eller 3 medelstora

salt + ev. cayennepeppar

rapsolja, smör

 

 

1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.

2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt (eller hacka) och finhacka vitlöken.

3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.

5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.

6. Låt allt koka under lock cirka 1 – 1 1/2 timme eller till dess att köttet är mört.

7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.

8. Smaka av med cayennepeppar om man vill ha en hetare soppa. Upplever man soppan för tjock kan man späda med lite extra vatten, men ta inte för mycket, då tappar man god smak.

 

Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.

 

Det blev rester kvar till en annan dag!

Snabba soppan!

Tidigare i veckan kom jag hem samtidigt som min vrålhungriga son…ja det var faktiskt inte bara han som trodde att han skulle svälta ihjäl….jag var i samma läge. Men på tjugo minuter hade jag hunnit göra en soppa och varma ostmackor i ugnen. Jag lagade maten medan han fixade annat som behövde göras här hemma. Sen njöt vi en god middag, snabbt tillagad.

Jag började skala potatis och morötter samt dela i mindre bitar. Medan soppan kokade fixade jag mackor som fick åka in i ugnen samtidigt som jag slog på varmluften. Då var de färdiga när soppan var mixad och klar.

Mixad grönsakssoppa

3 små potatisar

2 morötter

2 salladslökar

1 vitlöksklyfta

1/2 röd paprika

1/3 röd chili

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

svartpeppar och paprikapulver

creme fraiche, avocado

 

1. Skala potatis och morötter och dela i mindre bitar.

2. Koka i hönsbuljong. Skär ner paprika, hackad chili, vitlök och salladslök.

3. När potatis och morötter är mjuka krydda med svartpeppar och paprikapulver.

4. Mixa soppan slät, smaka av med mer kryddor om det behövs och servera med en klick creme fraiche och avocado.

 

Pho ga – vietnamesisk soppa

Den här goda rätten lagade vi till när vi firade vietnamesiskt nyår för ett tag sen. Pho- vietnamesisk soppa som går att laga till med både kyckling och nötkött. Vi valde att göra en Pho ga, alltså med kyckling. Enkel att laga till om än den innehåller ganska många ingredienser.

 

Buljong

1 1/2 l kycklingbuljong (eller höns)

3 stjärnanis

2 kanelstång

6-8 kryddpeppar- och svartpepparkorn

1 citrongräs, bankad

10 cm ingefära, i tunna skivor

3 msk fisksås

500 g kycklingfilé, varje filé delad i två delar.

1 lime

ca 150 g ris- eller glasnudlar

böngroddar

salladslök

koriander

 

1. Koka upp buljong med övriga ingredienser. Lägg i kycklingen men gör inte samma misstag som jag att dela filéerna i munsbitar…..(det blir lite trixigt att fiska upp kycklingen när buljongen ska silas av).

2. Låt kycklingen sjuda i buljongen 15-20 minuter. Koka under tiden ris- eller glasnudlar.

3. Sila av buljongen till en ren kastrull. Låt buljongen koka upp igen. Smaka av med pressad lime och ev. mer fisksås.

4. Bottna fyra skålar med nudlar, skivad kyckling, böngroddar och skivad salladslök. Häll över den heta buljongen och toppa med koriander.

5. Låt alla smaka av sin egen soppa med hoisinsås eller srirachasås. Att skiva röd chili att toppa med är också gott.

 

Matig laxsoppa med smak av Asien

Det var återigen dags att laga ett recept till vårt lokala magasin. Den här gången valde jag en gammal favorit. Eller så särskilt gammalt är inte receptet, jag lagade det första gången i maj 2015. Det är i alla fall en matigt god laxsoppa som mättar fint!

Krämig laxsoppa med smak av Asien (3-4 portioner)

ca 300 g lax i bitar

500 g krossade tomater

1 burk kokosmjölk

1 potatis (medelstor)

1 liten gul lök

2 små morötter

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

2 fiskbuljongtärningar

2-3 cm finriven ingefära ( ta inte med det trådiga)

2-3 torkade kaffir limeblad (eller färsk pressad lime)

smör och rapsolja (till stekning)

koriander eller persilja

 

1. Hacka lök, vitlök och chili fint och stek mjukt på låg värme i smör och rapsolja.

2. Skala morötterna och potatisen och dela i små bitar.

3. Tillsätt de hackade grönsakerna till lökfräset. Häll på krossade tomater, kokosmjölk och lägg i buljongtärningarna.

4. Riv sedan ner ingefära och lägg i de torkade limebladen hela. (Har du inte torkade limeblad går det bra att pressa lite lime i soppan istället, men vänta då till strax innan servering).

5. När potatis och morötter är färdigkokta (vill man att soppan ska bli klar snabbare kan man förkoka grönsakerna i lättsaltat vatten) tillsätter man lätt saltade laxbitar och låter dem ligga i soppan till dess att de är klara. Det tar inte många minuter.

6. Plocka upp limebladen och servera soppan med en klick crème fraiche och hackad koriander (eller persilja).

 

Sonens nudelsoppa

För ett tag sedan ville sonen laga nudelsoppa med kyckling. Han hade sett nåt recept på en amerikansk sida som han skulle testa. Det recept han hittat utgick han ifrån men sedan valde han att byta ut selleri mot salladslök. Soppan blev mycket god så han fick berätta hur han hade gjort så att jag kunde skriva ner receptet.

 

Nudelsoppa med kyckling

2 kycklingfiléer

äggnudlar

1 morot

3 schalottenlökar

2 salladslökar

7 1/2 dl hönsbuljong

persilja

timjan

salt, kycklingkrydda

 

1. Hacka schalottenlök och salladslök fint. Riv moroten fint. Stek mjukt i smör i en kastrull.

2. Dela kycklingen i munsbitar och bryn den i rapsolja. Krydda med salt och kycklingkrydda. Häll sedan över kycklingen i kastrullen med löken och moroten.

3. Tillsätt buljong och låt soppan koka en stund till dess att moroten har lagom mycket tuggmotstånd och kycklingen är klar.

4. Koka under tiden äggnudlar i en egen kastrull och tillsätt dem i soppan tillsammans med hackad persilja (från frysen) och timjan (från en kruka i köksfönstret.

5. Smaka ev. av med mer kycklingkrydda innan serveringen.

 

Smaklig spis!

 

 

Broccolisoppa

Det var dags för en kylskåpsrensning och soppa kändes som ett bra val. Det fanns kokt broccoli, kokt potatis och hackad rödlök i kylen. Med några fler ingredienser lagade jag till en soppa som blev jättegod.

Jag serverade soppan med en klick creme fraiche.

Broccolisoppa (måtten ungefärliga med tanke på att det var rester)

ca 200g kokt broccoli

kokt pressad potatis (1-2 potatisar)

1/2 finhackad rödlök

1 finhackad vitlöksklyfta

3-5 dl buljong

1/2 dl grädde

chiliflakes

 

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka en kort stund till dess att allt blir genomvarmt. Tillsätt grädden och mixa sedan soppan slät. Klar!

image
Alla ingredienser i kastrullen…förutom grädden.
image
Färdigmixad soppa….som var grönare i verkligheten.

Måndagssoppa

Bråttom, bråttom. Middagen skulle förberedas innan det var dags att hämta sonen från träningen. Eftersom det tar drygt en halvtimme från träning och hem insåg jag att vi båda skulle vara vrålhungriga. Därför gällde det att komma på något som bara behövde värmas på när vi väl var hemma. 

Det blev en god soppa med färs och potatis bland annat. Någon slags gulaschsoppa, tjock och matig.

Måtten på kryddorna är ungefärliga då jag doftade över direkt från burkarna men jag har försökt att uppskatta hur mycket jag använde.

Soppan smakade lika gott dagen efter…funkar alltså på en tisdag också…eller onsdag….eller……

Måndagssoppa ( 3-4 personer)

500 g färs (jag använde kalv) 

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 stor potatis

1 morot

1 röd paprika

500 g krossade tomater

1 msk tomatpuré

5-6 dl vatten

1 1/2 köttbuljongtärning

1/ 2 – 1 tsk paprikapulver

1/2  – 1 tsk anchochili

1/2 – 1 krm cayennepeppar

salt och svartpeppar

  1. Skala potatisen och moroten och dela dem i munsbitar. Lägg ner dem i kokande vatten och tillsätt buljongtärningarna.
  2. Hacka löken fint och riv vitlöken. Fräs mjukt i olja i en stekpanna. Lägg sedan över det i kastrullen med potatis och morot.
  3. Fräs färsen i stekpannan i rapsolja eller smör. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili, paprikapulver och cayennepeppar.  Häll sedan ner färsen i soppan tillsammans med krossade tomater och tomatpuré.
  4. När morots- och potatisbitarna nästan är färdiga är det dags att stoppa ner paprikan i små bitar.
  5. Smaka av soppan med mer kryddor om det behövs. Vi gillar den med lite sting. En klick crème fraiche passar toppen till.

 

Het gulaschsoppa

Kyliga dagar med frost på backen och bilrutor som behöver skrapas på morgonen gjorde mig sugen på en het gulaschsoppa. Så det fick bli middag en av veckans kvällar. Fast jag hade börjat förbereda soppan en dag tidigare för att vi inte skulle behöva vänta på middagen alltför länge.

 

Katarinas heta gulasch (cirka 4 portioner)

500 g grytbitar av kalv

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 l och 1 1/2  dl vatten

1 1/2 dl krossade tomater

3 msk kalvfond

3/4 köttbuljongtärning

1 tsk malen kummin

1 tsk mejram

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk anchochili

4-5 msk tomatpuré

1 röd paprika

6 små potatisar eller 3 medelstora

salt + ev. cayennepeppar

rapsolja, smör

 

 

1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.

2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.

3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.

5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.

6. Låt allt koka under lock cirka 1 timme eller till dess att köttet är mört.

7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.

8. Smaka av med lite cayennepeppar om man vill ha en het soppa i dubbel bemärkelse. Det ville jag…..

 

Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.

 

 

Gazpacho

Jag skulle iväg på en knytis med spanskt tema. Mitt bidrag blev en god Gazpacho, den kalla mixade grönsakssoppan som är så spansk den kan bli. Den här kvällen utgick jag från ett recept jag fick när jag bodde i Miami för drygt trettio år sedan. Miami är ju inte spanskt men där finns spanska influenser så det räcker. Som förrätt räcker soppan till 6-8 personer.

Gazpacho 

1/3 gurka

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 tomat

1 röd paprika

1 grön paprika

500 g krossade tomater

1 dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

1/2 – 1 msk pressad citron

1-2 tsk honung

salt, svartpeppar

 

Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med lite hackad oregano på toppen och brödkrutonger, jag köpte en påse färdiga.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pumpasoppa med ingefära och lime

När jag bodde i USA i början av åttiotalet använde vi oss ofta av butternutpumpa i matlagningen. Oftast kokt och sedan mosad till något gott kött. Väl hemma i Sverige fanns den inte att få tag i. Tänk så glad jag blev när jag en dag plötsligt upptäckte att det gick att köpa pumpan i vår vanliga mataffär.

Numera gör jag lite olika saker med pumpan. Idag testade jag att göra en soppa med den som bas. Soppan blev jättegod, sonen gav tummen upp. Till soppan serverade jag mitt nybakade morotsbröd.

Pumpasoppa med ingefära och lime

1 butternutpumpa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

olivolja

5 dl hönsbuljong

2 -3 cm färsk ingefära, nyriven ca 2 tsk

1/2 lime

svartpeppar

1. Skala pumpan och dela den i mindre bitar, ta bort kärnorna i mitten. Dela den gula löken i klyftor och skiva vitlöken fint.

2. Lägg pumpan, gul lök och vitlök i en ugnsform och ringla olivolja över. Strö över lite flingsalt.

3. Rosta i ugnen 225° till dess att pumpan är helt mjuk. För mig tog det cirka 30 minuter.

4. Mixa de rostade grönsakerna och blanda i hönsbuljongen. Smaksätt med pressad lime, riven ingefära och svartpeppar.

5. Servera med en klick crème fraiche och en god macka.