Chili con carne…..ännu en gång

Här kommer ännu ett recept på chili…hittills har jag inte lyckats laga till rätten exakt likadant någon enda gång. En bidragande orsak till det är förstås att jag använder mig av det som finns i kyl, frys och skafferi just för dagen.

Dagens gryta blev riktigt god, en av de mer lyckade faktiskt. Så här kommer receptet på Nygatans chiligryta.

Chili con carne

400-500 g älgfärs (eller köttfärs)

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1 liten röd chili

3/4 tsk salt

1/2 tsk anchochili

1/2 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

2 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

2 dl vatten

1 förpackning stora vita bönor, ca 200 g

 

1. Hacka lök, vitlök och chili (ta bort hinnor och kärnor) fint. Stek sedan mjukt i rapsolja och smör.

2. Bryn färsen och blanda den med lökfräset.

3. Krydda med salt, anchochili, chilipulver och paprikapulver.

4. Tillsätt tomatsåsen och vatten och låt allt koka ihop. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Skölj bönorna i vatten och lägg ner dem i grytan precis innan servering så att de får bli varma utan att koka sönder.

6. Servera med ett gott bröd och grönsaker. Vi hade gurka, majs, tomater och jordnötter idag.

Köttfärspaj med ananas

Jag hade en rulle färdig pajdeg i kylen och en paket älgfärs som skulle tina på diskbänken. Då letade jag reda på ett av mina gamla recept på paj med ananas. Den smakade gott tillsammans med sallad.

Köttfärspaj

1 rulle färdig pajdeg (eller gör en egen deg)

350 g älgfärs

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1 tomat

2 dl krossade tomater

1 dl vatten

1/2 köttbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)

1/2 tsk salt och svartpeppar från kvarnen

2 tsk curry och 2 tsk paprikapulver

4 dl riven ost

2 ägg

1 dl grädde

1 liten burk krossad ananas

 

1. Börja med att finhacka gul lök och vitlök (eller riv).

2. Finhacka chilin, ta bort kärnorna för att minska hettan.

3. Tomaten finhackas även den.

4. Stek lök, chili och tomat mjukt i rapsolja.

5. Tillsätt färsen och bryn den så att den får färg.

6. Krydda med salt, svartpeppar, curry och paprikapulver.

7. Häll på tomatkross, vatten och buljongtärning. Låt allt koka ihop så att färsen inte är så blöt. Smaka ev. av med mer kryddor.

8. Lägg pajdegen i en pajform och lägg först i färsen sen ananas (väl avrunnen) och sist riven ost.

9. Blanda grädde, ägg samt pyttelite salt och häll över fyllningen.

10. Grädda i 200º, 25-35 minuter.

11. Servera pajen med en klick creme fraiche och sallad.

 

 

 

Sallad med spenat, ruccola, gurka, vattenmelon och koriander med lite balsamicocreme ringlad över.
Nygräddad paj!

Shepherd’s pie på mitt sätt

Kvällens middag bestod av en variant på den engelska klassikern Shepherd’s pie. En god köttfärsröra i botten och ett mos blandat med ost och persilja på toppen. Nam nam.

Shepherd’s pie

Köttfärsröra

ca 500 g älgfärs (eller annan färs)

1 gul lök

1 vitlök

1 3/4 dl tomatsås (av pizzatyp)

3/4 dl vatten

2 msk tomatpuré

5-6 små tomater

1 tsk paprikapulver

2-3 krm curry

1 krm cayennepeppar

salt, svartpeppar

rapsolja

 

1. Hacka gul lök och vitlök och fräs det mjukt i olja.

2. Bryn färsen och blanda med löken. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Tillsätt tomatsås, vatten och tomatpuré. Tillsätt resten av kryddorna och hackade tomater. Låt allt koka ihop så att inte röran är blöt och rinnig. Smaka ev. av med mer kryddor.

4. Lägg köttfärsröran i botten på en smord ugnsform. Gör sedan moset.

 

Potatismos

9 potatisar

2-3 msk smör

1/2 dl mjölk

1-2 dl riven prästost (eller annan sort)

1 msk hackad persilja

salt, svartpeppar

 

1. Skala potatisen, dela i mindre bitar och låt den koka till dess att den blir mjuk i lättsaltat vatten.

2. När potatisen runnit av pressas den över en rejäl klick smör.

3. Blanda med mjölk och riven ost.

4. Krydda med lite salt, svartpeppar och hackad persilja.

5. Bred sedan moset över färsen och stoppa in i ugnen 200 ° cirka 30-35 minuter.

 

Med lite morötter och ruccola smakade det hur bra som helst den här måndagskvällen. Dessutom blev det över så det blir nog rester någon dag. Jag skulle tro att receptet räcker till 4-6 personer beroende av hungerläge…..

 

image
Färsröran i botten på formen.

 

image
Med moset på plats på väg in i ugnen.
image
Nygräddad, het paj!

 

 

 

Köttfärspaj

Ett paket älgfärs låg på diskbänken och tinade. Det gällde bara att hitta på vad jag skulle laga till. Eftersom vi varit bortresta ett tag hade vi inte direkt ett välfyllt kylskåp så det blev ett litet hopkok av rester. Sagt och gjort, en titt i kylskåpet resulterade i denna paj, väldigt god!

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 g smör

3 msk iskallt vatten

 

1. Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen och låt den vila en stund innan den trycks ut i en pajform. Nagga den i botten. Förgrädda cirka 10 minuter i 225°. (eller ta en färdig pajdeg)

 

Köttfärsröra

400 g älgfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1/2 dl vatten

1/2 dl tomatsås (pizzatyp)

2 msk tomatpuré

salt, svartpeppar

anchochili, paprikapulver, curry

5 hackade körsbärstomater

 

1. Hacka lök, vitlök och chili fint och stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen i rapsolja och blanda med lök och hackade tomater.

3. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili, paprikapulver och lite curry.

4. Häll i tomatsås och tomatpuré samt vattnet och låt allt koka ihop.

5. Smaka ev. av med mer kryddor.

 

Äggstanning

2 1/2 dl riven ost

1 dl crème fraiche

1 dl grädde

2-3 msk philadelphiaost

3/4 tsk salt

1. Vispa upp äggen och blanda med övriga ingredienser (ej osten).

2. Lägg köttfärsröran i botten av pajskalet. Toppa med osten.

3. Häll äggstanningen över och grädda i 200° cirka 30-40 minuter.

 

Servera med pajen med valfri sallad.

 

Chili con carne

En av våra middagsfavoriter är chili. Jag följer aldrig något recept utan tar det som finns hemma för tillfället. Därför blir det alltid lite olika resultat även om grytorna oftast påminner om varandra. Så här gjorde jag den här gången:

Chili con carne 

400 g älgfärs

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1/2 köttbuljongtärning eller motsvarande fond

400 g krossade tomater

2-3 dl vatten

3 msk tomatpuré

1 röd paprika

salt, svartpeppar

chilipulver, anchochili och paprikapulver

persilja, några matskedar

1 förpackning stora vita bönor och 1 förpackning blandade bönor

 

1. Hacka lök, vitlök, paprika och chili fint. Stek sedan mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och blanda den med lökfräset.

3. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili, chilipulver och paprikapulver.

4. Tillsätt buljongtärningen, krossade tomater, tomatpuré och vatten och låt allt koka ihop. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Skölj bönorna i vatten och lägg ner dem i grytan (tillsammans med persiljan) precis innan servering så att de får bli varma utan att koka sönder.

6. Servera med ett gott bröd och grönsaker. Vi hade sallad, majs, hackad paprika, vindruvor och jordnötter.

 

image
Gul lök, vitlök, paprika och chili steks mjukt i rapsolja.

 

image
Den färdiga chilin med blandade bönor.

Lite färs, lite nachips och nektarinsalsa

Sonen arbetar skift den här sommaren och vissa kvällar kommer han hem vid halv nio. Då är vi båda rätt hungriga eftersom vi senast åt vid två. Nachips med smält ost, färs och nektarinsalsa med en klick crème fraiche gav en god och lite annorlunda smakbrytning när vi åt middag den här kvällen.

Jag stekte älgfärs, ca 400g, tillsammans med 1 finhackad gul lök, 1 hackad vitlöksklyfta och 1/3 finhackad röd chili (stor) i rapsolja. Sedan kryddade jag med salt, svartpeppar, spiskummin, paprikapulver och anchochili. Spiskummin var den krydda som fick ta mest plats.

Till detta gjorde jag en fruktig, het salsa på nektariner. Jag delade 3 nektariner i mindre bitar, hackade i 1/3 röd chili (stor), pressade över saften från 1/2 lime och tillsatte lite honung. Sedan fick det koka ihop till dess att salsan tjocknade något.

Allt serverat med nachips som jag rev ost över och stoppade in i ugnen.

 

En tacoaktig gratäng

Det var dags att laga mat och jag ville att det skulle gå enkelt att äta, gärna framför teven då vi kollar Daredevilavsnitt för glatta livet. Istället för att göra vanlig taco gjorde jag en gratäng som blev jättegod!

Köttfärsröra

ca 400-500 g älgfärs (eller annan färs)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk spiskummin

2-3 krm paprikapulver

några nypor chiliflakes

3/4 – 1 tsk salt

1 – 1 1/2 dl tacosås medium

 

1. Hacka lök och vitlök och stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och blanda med löken.

3. Krydda med salt, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes .

4. Blanda i tacosåsen (smaka av med mer kryddor om det behövs).

5. Lägg i botten på en smord ugnsfast form.

 

Krämigt lock

1 1/2 – 2 dl créme fraiche

100 g philadelphiaost

1 1/2 dl riven ost

 

1. Blanda alla ingredienser och bred det som ett täcke över färsen.

2. Gratinera i ugnen 200°, 25-35 minuter.

 

Servera med valfria tillbehör. Vi hade mjuka tortillabröd, nachips, majs, tomat, ruccola och mer riven ost.

Några enkla tillbehör.
Några enkla tillbehör.
Nygratinerad gratäng.
Nygratinerad tacolåda.

 

Äntligen dags att äta.
Äntligen dags att äta.

Pitabröd med mycket smått och gott i.

Måndag kväll, på diskbänken låg ett paket älgfärs som tinat och skulle göras något av. Planen var att steka färsen och ha som bas att fylla i pitabröd.

Men jag kände inte för tacokryddning så det fick bli lite andra kryddor den här gången. Med bland annat etiopisk peppar smakade färsen mycket och gott.

image
Här är tillbehören.

Till det hela hade vi ruccola, majs, riven ost, halverade vindruvor, creme fraiche och bananskivor.

 

Pitabröd med pepparfärs

 

ca 500 g älgfärs

1 röd lök

1 vitlöksklyfta

1 salladslök

1- 1 1/2 tsk etiopisk peppar

mald koriander, curry och paprika pulver, 1-2 krm av varje.

salt

ca 1 dl vatten

 

1. Hacka all lök fint och stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och blanda den med löken.

3. Krydda med salt, etiopisk peppar, koriander, paprika och curry.

4. Häll på vattnet och låt allt puttra till dess att färsen är nästan torr.

5. Smaka ev. av med mer kryddor.

6. Servera i pitabröd med valfritt smått och gott till.

 

image
Ett pitabröd redo att sättas tänderna i.

 

 

Dagens chili con carne

En av sonens favoriträtter är chili con carne. Han konstaterade krasst när jag lagade rätten häromdagen att det faktiskt är en av de få rätter där han gillar paprika i maten.

Vi äter alltid vår chili med bröd. Den här gången piffade vi till den med lite vindruvor och jordnötter också. En klick creme fraiche smakade bra till även det. Fast det är definitivt ingenting man behöver.

 

image
En lagom het chili!

 

Nygatans chili

400-500 g älgfärs

2 vitlöksklyftor

1  gul lök

1/3 purjolök

1/2 röd chili

1 röd paprika

5 körsbärstomater (eller 1 vanlig)

400 g krossade tomater

1 1/2-2 dl vatten

3/4 dl tomatsås av pizzatyp

2 msk tomatpuré

1 msk röd currypaste

1 köttbuljongtärning

2 krm anchochili, 3 krm chilipulver, 2 krm chiliflakes

salt, svartpeppar

 

1. Hacka lök, vitlök, purjolök och chili fint. Stek mjukt i rapsolja. Lägg över i en kastrull.

2. Bryn färsen till dess att den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda köttfärsen med lökfräset.  Klyfta körsbärstomaterna och tillsätt dem.

3. Häll på krossade tomater, tomatsås, vatten, tomatpuré, röd currypasta och en köttbuljongtärning.

4. Krydda med chilipulver, anchochili och chiliflakes till dess att smaken blir lagom.

5. Låt grytan koka ihop en stund och tillsätt stora vita bönor sist av allt.

6. Servera med ett gott bröd, vindruvor, jordnötter och en klick creme fraiche för den som vill.

 

Vill man inte ha chilin så het kan man minska mängden currypaste och chiliflakes. Börja med halva mängden och tillsätt mer allteftersom.

 

Egentillverkade vårrullar, det godaste jag ätit på ett tag!

image
Krispigt, goda vårrullar.

 

Igår gjorde vi egna vårrullar. Något jag lovat sonen ett längre tag men det har inte riktigt varit något läge. Men nu var det dags. Vi hade dock ingen vårrulledeg hemma så vi tog filodeg. Det fungerade också. Vill man inte fritera i olja kan man ju grädda i ugnen istället. Fast vi friterade som sagt, det blir godare då tycker i alla fall jag.

Vi började att göra fyllningen, som vi nöjt konstaterade blev jättegod. Den passar nog bra i en paj, på en pizza eller i smördeg också. Eller varför inte som bas i en soppa….

 

Vårrullar ( 20 stycken)

ca 400 g älgfärs (eller annan färs)

1 vitlöksklyfta, fint riven

1- 1 1/2 tsk riven ingefära (ca 2 cm)

2 små mellangrovt rivna morötter

1 salladslök i fina ringar

200 g böngroddar

25 g glasnudlar (1/4 paket)

1 msk japansk soja

1/2 msk oystersauce

2-3 krm chiliflakes

salt

2-3 msk färsk koriander

filodeg eller vårrulledeg

 

1. Bryn färsen i olja och salta lätt.

2. Tillsätt vitlök, morötter, salladslök och ingefära och låt det fräsa med en stund.

3. Koka under tiden upp vatten och ta det sedan från plattan. Lägg i glasnudlarna och låt dem ligga en stund för att mjukna. Ta sedan upp dem och skär i mindre bitar.

4. Därefter är det dags för böngroddarna och nudlarna att göra sällskap med färsen.

5. Häll på oystersauce, soja och krydda med chiliflakes. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor om det behövs.

6. Blanda sedan ner hackad koriander och låt färsen svalna.

7. Därefter är det dags att använda filodegen (eller vårrulledeg om man har det).

image
Här ligger den mycket goda fyllningen och svalnar innan det är dags att göra paket.
image
En klick fyllning på en kvadratisk bit filodeg.
image
Vik först in hörnet och sedan de båda sidorna.
image
Rulla ihop till paket. Pensla med lite vatten så fäster paketen ihop.

8. Det blev runt tjugo små paket av vår fyllning. Fritera dem i 180º till dess att de har fått fin färg.

image
Vi hade sweet chilisås, jordnötssås och kinesisk soja att doppa rullarna i.

Vi var två som åt och det enda som blev kvar var en halv liten vårrulle…..då var vi så mätta att vi höll på att storkna.