Saft med blandade bär

I frysen fanns det bär kvar sen förra sommarens skörd. Då passade jag på att göra en omgång saft,  saft som smakar sommar!

Saft av blandade bär

4-5 liter bär, jag hade röda vinbär, rabarber och jordgubbar idag.

4 citroner skurna i bitar

Lägg bär och citroner i en gryta, slå cirka 4-5 liter kokande vatten över och lägg ett lock på.

Ställ svalt och låt det stå ett dygn.

Sila och blanda ner 700 gram socker per liter färdig saft.

Ska saften inte drickas på en gång frys in i lämpliga förpackningar eller blanda i konserveringsmedel innan saften tappas på flaskor, ex natriumbensoat eller Atamon.

 

 

 

Rosmarinkyckling med kall sås

Insåg plötsligt att det var påskafton och kom på att jag skulle göra några enkla rätter att servera. Kyckling som serverades kall efter att ha stekts med en god kryddig olja till rätt innertemperatur i ugnen var en av rätterna. Till detta en enkel kall sås. Naturligtvis kan man servera kycklingen varm, det fungerar lika bra. Nu har ju påsk redan varit så den här rätten fungerar förstås lika bra när som helst, eller varför inte servera den när det är dags för studentbuffé?

Rosmarinkyckling

3 kycklingfiléer

salt, svartpeppar

kryddolja

1 dl rapsolja

1/2 dl finhackad rosmarin och timjan (färsk)

2 vitlöksklyftor

1 msk rosépeppar, mortlad

1 citron, skalet

 

 

1. Gör en kryddolja med örterna, hackade vitlöksklyftor, mortlad rosépeppar, fint rivet citronskal (ta inte med det vita).

2. Putsa kycklingen och bryn den i smör. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg i en ugnsform.

3. Bred blandningen över kycklingen och stek i ugnen, 200 ° till dess att innertemperaturen är 72°.

4. Låt svalna något och skär i skivor.

 

Kall rosmarin- och rosépepparsås

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk rosmarin

1 – 2 tsk rosépeppar, fint mortlad

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

 

Kryddig olja.

 

Kyckling på väg in i ugnen.

 

Ingredienserna till såsen, bara att röra ihop det hela kvar.

 

Kall sås med rosépeppar och rosmarin.

Lax allt i ett

Till middag häromdagen lagade jag till lax. Jag smorde en ugnsform och varvade skivad potatis, squash och salladslök. Kryddade med salt och svartpeppar och ringlade över olivolja. Sedan stoppade jag in formen i ugnen på relativt låg värme, 175°.

Under tiden förberedde jag laxbitarna. De kryddade jag med salt och svartpeppar sedan pressade jag citron över. Toppade med färsk timjan och några skivor citron.

När formen varit inne en halvtimme ungefär lade jag laxbitarna ovanpå potatisen. Efter ytterligare en kvart var laxen klar och potatisen hade en råstekt touch. Precis som jag ville att det skulle vara.

Till detta lite sallad och gärna en vitlökssås.

Ingefärsshot i två varianter

Nätet svämmar över av inlägg om ingefärans goda egenskaper och recepten på ingefärsshot är många. Jag hittade ett enkelt som jag testade, med vatten, ingefära, citron och honung. Sonen tyckte att den var god och sa att han kunde dricka den som saft….nästan…

När den flaskan började ta slut hade jag googlat lite mer och upptäckt att färsk gurkmeja och chili också var ingredienser i flera shots. Så vid nästa tillverkningstillfälle tillsatte jag även dessa. Den här gången påminde inte drycken om saft, i alla fall inte enligt sonen, däremot sa han att han gillade stinget som den gav efteråt!

Ingefärsshot, variant 1

200 g färsk ingefära

1 liter vatten

1/2 dl honung

1 citron

1. Skölj ingefäran noga och riv den grovt med ett rivjärn, den behöver inte skalas. Lägg ingefärsrivet i en kastrull tillsammans med vattnet och låt sjuda under lock 30 minuter. Det får inte gå över 60°, då förstörs ingefärans egenskaper. En termometer är bra hjälp.

2. Sila av, tillsätt honung och pressad citron när temperaturen gått ner till under 45°.

3. Häll på flaska med kork och förvara i kylskåpet. Skaka om flaskan innan det är dags att shotta.


Ingefärsshot variant 2

1 l vatten

250 g ingefära

1 citron

1/2 dl honung

50 g färsk gurkmeja

1/2 röd chili

svartpeppar

1. Skölj ingefäran noga och riv den grovt med ett rivjärn, den behöver inte skalas.  Gör samma sak med gurkmejan men tänk på att den färgar av sig. Både skärbräda och fingrar blir gula. Skär chilin i tunna ringar.

2. Lägg rivet och chilin i en kastrull tillsammans med vattnet och låt sjuda på låg värme under lock 30 minuter. Det får inte gå över 60°, då förstörs ingefärans egenskaper. En termometer är bra hjälp, jag höll temperaturen mellan 45- 50°.

2. Sila av, tillsätt honung och pressad citron när temperaturen gått ner till under 45°. Vrid 9-10 varv med svartpepparkvarnen.

3. Häll på flaska med kork och förvara i kylskåpet. Skaka om flaskan innan det är dags att shotta. Den blir förvillande lik apelsinjuice…så ta inte fel…

Ugnsbakad torskrygg med bacon

Lutfisk är ingen favorit för mig medan torsk däremot gillas skarpt. Jag hade några fina ryggfiléer i frysen som jag lagade till när det var dags för middag. Tillsammans med potatispuré och små fina ärtor smakade det smaskens.

Ugnsbakad torskrygg med bacon

1 förpackning bacon

torskrygg

1. Stek bacon och låt det rinna av på papper, hacka det sen.

2. Gör såsen.

3. Krydda fisken med salt och svartpeppar och lägg i en ugnsform. Häll över såsen och stoppa in i ugnen, 175°, 15-20 min.

4. När fisken är färdig lägger man på det hackade baconet och serverar med potatispurén och ärtorna.

 

Sås

2 schalottenlökar

1/2 fiskbuljongtärning

2 – 2 1/2 dl grädde

citron

smör

svartpeppar

Hacka schalottenlöken fint och stekt mjukt i en klick smör. Smula ner buljongtärningen och häll på grädden och låt det hela koka ihop. Smaka av med pressad citron och nymald svartpeppar.

 

Potatispuré

6-7 potatisar

1 klick smör

1 skvätt grädde

2 dl fint riven parmesan

salt, svartpeppar

Koka potatisen, häll av vattnet och pressa ner i en bunke över en rejäl klick smör. Blanda ner grädden och den nyrivna parmesanosten. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

Ärtor

Värm ärtorna i saltat vatten med en klick smör i. Krydda med svartpeppar och pressa över lite citron innan servering.

 

Äppeldricka med kanel

För några år sedan gjorde jag en jättegod äppeldricka som fick en strykande åtgång. Förra helgen plockade jag ett antal kilo äpplen från träden och gjorde en ny omgång.

Drickan eller saften ska stå och dra två dygn…..fast jag glömde bort den så den fick stå svalt i fyra dygn innan den blev silad. Den enda skillnaden var att den fick lite starkare kanelsmak. Inte dumt alls.

Nu har vi i alla fall drygt 3 liter god dricka (outspädd) i matkällaren…..fast jag misstänker att den snart tar slut för den är verkligen god.

Här hittar du receptet: Liggande trädets äppeldricka

 

Enkel cheesecake i glas

För ett tag sedan blev vi sugna på dessert när vi hade ätit middag. Naturligtvis hade jag inte förberett någon och vi hade inte ens glass i frysen. Men i kylen fanns en del andra ingredienser som jag gjorde någon slags cheesecake av. Jag gjorde två glas, ett till oss var men det blev mer kvar av  philadelphiaröran så den använde vi oss av fler dagar….

 

Cheesecake i glas

1 dl creme fraiche

1 dl philadelphiaost

1/2 tsk vanljsocker

1/2 – 1 msk florsocker

ca 1/2 pressad citron

 

digestivekex

mango i tärningar

 

1. Blanda alla ingredienser till philadelphiaröran. Ta inte all citron på en gång, utan smaka av så att det blir lagom citronsmak.

2. Smula 1 digestivekex i botten på varje glas. Lägg i ett lager philadelphiaröra. Ovanpå det ytterligare 1 smulat digestivekex och mer philadelphiaröra.

3. Toppa med tärnad mango.

4. Ät!

 

Enkelt, snabbt men framförallt gott.

 

 

 

Midsommarfisk med örtrik potatissallad

På midsommardagen hade vi fått ett par fina nyfångade rödingar (tror jag i alla fall att det var). De lagade vi till på grillen i foliepaket med ett gott citronsmör och färska örtkryddor. Till detta serverades potatissallad, thaibasilikasås samt en extra klick citronsmör på fisken.

Fisken blev verkligen supergod. Sonen kom ihåg att jag lagat till fisk på liknande sätt förut men konstaterade att så god som den blev den här gången var den inte då, att fisken var alldeles nyfångad hjälpte säkert till. Men detta rekommenderas varmt.

 

Potatissallad med örtdressing

3 msk kallpressad rapsolja

1-2 msk hackad thaibailika

1 msk timjan olika sorter

1-2 tsk hackad rosmarin

pressad citron (saft från ca 1/2)

Till servering:

flingsalt

1 rejäl näve ruccola och 2-3 salladslökar.

Blanda dressingen och blanda med kokt tärnad potatis. Låt den stå och dra in de goda smakerna flera timmar.  Precis innan servering hackas salladslök och ruccola och blandas ner. Strö över lite flingsalt.

Basilika och timjansås

2 rivna vitlöksklyftor

1 kruka hackad thaibasilika

några kvistar citrontimjan, finhackad

1/4 pressad citron

2-3 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

lite flingsalt

1-2 tsk balsamicocreme

Blanda alla alla ingredienser och låt såsen stå kallt till servering.

 

Citronsmör

100 g smör

finrivet citronskal från 1 tvättad citron

pressad citron ( ungefär halva citronen, smaka av)

flingsalt

 

Midsommarfisk

Skölj och torka fisken. Salta både på insidan och utsidan. Bred ut ett rejält lager citronsmör inuti och lägg in kvistar av timjan (kryddtimjan, citrontimjan och apelsintimjan) och rosmarin. Slå in i foliepaket och lägg på grillen på svag värme. För oss tog det mellan 15-20 minuter innan fisken var klar.

 

Mozarellafylld lax med kräftstjärtar

Ikväll lagade jag en mycket god laxrätt.  Sonen konstaterade att han gärna ätit den på sin födelsedag. Det betyder att den var god.

Det här är en rätt som är perfekt att bjuda på om man ska ha gäster eftersom den kan förberedas i god tid och sedan bara tillagas i ugnen när det är dags att äta.

En kryddigt god kräftstjärtröra till blir pricken över i. Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor här hos oss!

Thaibasilikan som är lite kryddigare än den vanliga går tyvärr inte alltid att få tag i där vi bor men då får man ta vanlig basilika eller dill och persilja.

 

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.

4 laxbitar

4 skivor mozarella

1 1/4 dl hackad dill och persilja

1/2 citron

salt, svartpeppar

 

1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.

2. Skär en ficka i laxbitarna och lägg i en ugnsform.

3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.

4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.

5. Jag gjorde ett potatismos med 10-12 medelstora potatisar, 2-3 rejäla klickar smör, en skvätt mjölk, 1 dl nyriven parmesan och 2 -3 msk hackade örter (dill, persilja). Moset spritsade jag runt laxbitarna i ugnsformen.

6. In i ugnen, 200º, cirka 20 minuter.

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar (ca 170 g avrunna)

1/2 citron

1 dl creme fraiche

3/4 dl majonnäs

1-2 nypor flingsalt

1/2 – 1 krm cayennepeppar

1/2 – 1 krm chiliflakes

1 litet knippe thaibasilika

 

1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa i citron (ta inte all citron på en gång).

3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt. Börja med den mindre mängden och smaka av.

4. Avsluta med att blanda i hackad thaibasilika, 2-3 msk.

image
Lax och mos på väg in i ugnen.

 

image
Kryddig röra.

 

Enkel cheesecake

En enkel cheesecake lagade vi till förra helgen. I frysen fanns det två portionsformar kvar med digestivebotten (smält smör och digestivekex) färdiga att fyllas.

Jag blandade ca 80 g philadelphiaost, 1/2 dl creme fraiche, 1/2 dl florsocker och färskpressad citronjuice. Den exakta mängden citron vet jag inte men jag började med en halv och pressade sedan i mer till dess att det var lagom syrligt.

Blandningen fördelade jag i portionsformarna och sedan toppade jag med hallon och blåbär.

Mycket gott och enkelt!