Ryggbiff med grönpepparsås och parmesanpotatis

Till middag under helgen lagade jag till ryggbiff av kalv som jag serverade med en grönpepparsås och goda parmesanpotatisar som gratinerats i ugnen.

Potatisen gjordes av små knölar med fint skal. De kokade jag först i lättsaltat vatten till dess att de var färdiga. Sedan lade jag dem i en ugnsform med lite smör i botten och tyckte till med en gaffel. Tre vitlöksklyftor revs fint och fördelades över potatisen tillsammans med lite flingsalt, 1 dl nyriven parmesan. Sist lade jag en liten smörklick på varje potatis och strödde över färsk timjan. Därefter fick potatisen gratinera i ugnen ca 20 minuter på 225° till dess att de fått fin färg.

Köttet skivade jag, kryddade med salt och svartpeppar och stekte på medelhög värme cirka 2-3 minuter på varje sida.

Grönpepparsåsen bestod av en rejäl klick smör i botten på en kastrull som fick smälta. Sen tillsatte jag ca 1 msk grönpeppar (mortlad), nymald svartpeppar, 1-2 tsk kalvfond, 1-2 tsk balsamicocreme, 1 1/2 dl grädde och 1 dl creme fraiche.  Det fick koka ihop en stund så att såsen blev krämig. Jag smakade av med salt och extra svartpeppar.

Vi stekte också chilihalloumi till och serverade vattenmelon, spenat och små goda tomater.

En mycket smarrig måltid utan alltför mycket stök.

 

Pepprig gryta med fläskytterfilé

Häromdagen lagade jag en gryta med fläskytterfilé som fick mycket god smak av grönpeppar. Den gav mersmak så den kommer jag definitivt att laga igen.

Pepprig gryta med fläskytterfilé

500-600 g fläskytterfilé

1/2 hönsbuljongtärning

1 msk grönpeppar

1 gul paprika

2-3 salladslökar

4-6 cornichons

1 dl grädde

2 dl creme fraiche

salt, svartpeppar

 

1. Putsa ytterfilén och skär den i strimlor.

2. Bryn i kokosolja och krydda med salt och svartpeppar. Lägg över i en kastrull tillsammans med mortlad grönpeppar.

3. Tillsätt grädde, creme fraiche och 1/2 hönsbuljongtärning och koka upp.

4. Efter en stund tillsätter man paprika i bitar, salladslök i ringar och cornichons. Eftersom alla i vårt hus inte uppskattar den smaken lade jag i smågurkorna hela, annars delar man dem i mindre bitar också.

5. Låt grytan puttra på svag värme medan riset kokar. Sen är det bara att njuta av maten. Det blir gott, jag lovar!

Krämig fläskfilé med bacon

Efter att ha tillbringat nästan en vecka i kanalernas och tulpanernas land har jag kommit hem igen, lagom till påsk. Dagens middag fick bli något snabblagat, jag har mest hållit hus i tvättstugan och däremellan har jag kollat in några Marvelserier……och den senaste Star Wars trailern förstås!

 

Krämig fläskfilé med bacon

1 fläskfilé

salt, svartpeppar

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 msk kinesisk soja

ca 100 g philadelphiaost med vitlök och örter

ca 1 msk grön- och rosépeppar

1 pkt bacon

 

1. Putsa filén och skär den i skivor. Stek i kokosolja, krydda med salt och svartpeppar och lägg skivorna i en ugnsform.

2. Stek bacon knaprigt och hacka i mindre bitar. Lägg ovanpå filén.

3. Blanda philadelphiaost, creme fraiche och grädde noga. Blanda ner soja och mortlad peppar.

4. Sätt in i ugnen och låt den gratinera ca 20 minuter.

5. Servera med ris och sallad, eller andra valfria tillbehör.

Älgytterfilé med asiatiska smaker

Idag sken solen från en klarblå himmel, det var kallt och krispigt ute och längtan ut i naturen var stor. Samtidigt hade jag en längtan efter en god köttmiddag men utan att behöva stå i köket hela dagen.

Lösningen bestod i att en frusen ytterfilé av älg togs upp ur frysen och lades i en stekgryta, sen skjuts in i ugnen ett antal timmar. Timmar som jag kunde spendera ute i skogen istället för att stå vid spisen eftersom köttet i princip sköter sig själv. Sen var det bara att fixa det sista när jag kom hem och simsalabim hade vi en mycket god middag. Bäst av allt, det blev rester till en annan dag också!

Katarinas järngrytestek

300-400 g älgytterfilé

5 dl ljus öl

1 dl kinesisk soja

2 msk ketjap manis

2 msk röd currypaste

2 köttbuljongtärningar

1 msk grönpepparkorn

4 vitlöksklyftor

1 stor rödlök

 

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Min stek var frusen när jag satte in grytan så det tog 3-4 timmar. Vänd gärna steken några gånger under tiden så kommer de goda smakerna åt överallt.

 

Sås

2 msk smör

3/4– 1 dl sky från stekgrytan

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

 

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och crème fraiche. Börja med den mindre mängden steksky och smaka av med mer allt eftersom.

 

Rykande het stek med massor av smak!

 

Pepprig ytterfilégryta med enkel fruktsalsa

I somras stoppade jag ner en ytterfilé i frysen eftersom vi inte skulle hinna laga till den då. Idag var det dags att tina den och laga något gott.

Ofta brukar jag helsteka den i ugnen men just idag blev det en gryta med ris, spenat och fruktsalsa till.

Att byta ut ytterfilén till fläskfilé eller varför inte kyckling skulle fungera alldeles utmärkt!

 

Pepprig ytterfilégryta med fruktsalsa

500-700 g ytterfilé

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 msk grönpeppar

1/2 msk rosépeppar

1 nypa torkade trattkantareller (ca 1/2 msk mortlad och finfördelad)

1 msk balsamicocreme

1 dl grädde

2 dl creme fraiche

salt

 

1. Putsa ytterfilén och dela den i kuber.

2. Bryn den i smör och krydda med salt. Häll över i en gryta.

3. Hacka lök och vitlök fint och stek mjukt i smör.

4. Mortla torkade trattkantareller, rosé- och grönpeppar och låt det steka med löken.

5. Hacka paprikan fint och låt den steka med en stund också.

6. Häll lök och kryddblandningen i samma gryta som köttet och häll på grädde, creme fraiche och balsamicocreme.

7. Låt grytan puttra medan riset kokar.

8. Servera med fruktsalsan och färsk spenat.

 

Enkel fruktsalsa

1/4 färsk ananas

1/4 honungsmelon

1/2 lime

1-2 msk koriander

1/4 röd chili

Hacka frukt, chili och koriander. Frukten grovt och chili samt koriander fint.

Blanda i en skål och pressa över lite limejuice.

 

Älgbog med asiatisk touch

Ett säkert sätt att laga till en stek, som alltid blir gott, är att den stoppa in den i ugnen i en stekgryta med en massa godsaker. Det är framförallt toppen när man inte riktigt har så mycket tid för matlagning eftersom steken i princip sköter sig själv.

Älgbog 

5 dl ljus öl

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl teriyakisås

1 msk grönpeppar

1 msk rosépeppar

1 köttbuljongtärning

5 vitlöksklyftor

2 rödlökar

 

Krossa vitlök, grön- och rosépeppar, dela rödlöken och blanda med resten av ingredienserna i en järngryta. Putsa steken och sätt in i ugnen till dess att steken är klar 175°.

Ta ut den och vänd den några gånger under tiden så att de goda smakerna kommer åt överallt. Min stek var halvfrusen när jag satte in den så det tog närmare 4-5 timmar innan den var klar men annars är nog 1 1/2 – 2 timmar rimlig tid.

Till sås använde jag ungefär 1 dl av stekskyn och 1-2 dl grädde. Det fick koka ihop en stund. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Börja med en mindre mängd sky så att det inte blir för starkt.

 

Vi fick tilltryckta färskpotatisar gratinerade med en smakrik ost i ugnen till.

 

Av resterna gjorde jag en pytt dagen efter!

Nystekt kött.

 

Helstekt ytterfilé med krämigaste gratängen

När vi firade födelsedag i början av veckan lagade jag till ytterfilé och en krämig gratäng, bland det bästa sonen vet.

 

Helstekt ytterfilé

ca 800 g ytterfilé

1 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

3/4 msk flingsalt

 

1. Mortla kryddorna och bred ut dem på en skärbräda.

2. Vänd runt filén och bryn den i olja runt om (i en stekpanna) så att den får fin färg.

3. Stick in en köttermometer, lägg i en ugnsform och stek klart i ugnen, 175º, till 70º -73°. (Min fick gå till 73º).

 

Sonen gillar potatisgratäng med mycket ost som blir riktigt krämig så idag gick jag ”all in” med både mozarella och riven ost.

Potatisgratäng

6-10 potatisar (beroende av storlek)

salt

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/2 msk rosépeppar

2 vitlöksklyftor

1 mozarellaost

1-2 dl riven ost

1. Skiva potatisen, varva med skivad mozarella i en smord ugnsform och salta lätt.

2. Blanda grädde, creme fraiche, riven vitlök, mortlad rosépeppar och häll över potatisen.

3. Avsluta med ett rejält lager riven ost. Grädda i ugn till dess att den är krämig och härligt god. Jag brukar låta den vara inne samtidigt som köttet och när det är färdigstekt höjer jag temperaturen till 225° så att gratängen får fin färg.

 

Till detta serverade jag pepparsås, allt enligt sonens önskemål. Klicka på länken för receptet. En god sås väl värd besväret att laga till!

 

 

Peppriga kalvfärsbiffar

Goda pepparsmakande köttfärsbiffar fick bli dagens middag. Det är ett recept jag lagat till flera gånger så jag vet att det blir gott.

Har man inte panko (japanskt ströbröd) hemma kan man naturligtvis använda vanligt ströbröd istället. Testa gärna att byta ut mjölken till crème fraiche också.

För det mesta använder jag älgfärs till biffarna men just idag tog jag kalvfärs. Det blev också gott. Jag serverade biffarna med pressad potatis och en enkel sallad.

 

Rosé- och grönpepparbiffar

400 g älgfärs eller annan färs

1 dl panko

1 dl mjölk

1 ägg

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 1/2 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad

3/4 – 1 tsk salt

 

1. Blanda panko och mjölk i en bunke och låt det stå och svälla en stund.

2.  Riv ner gul lök och vitlök (eller hacka fint). Vispa ner ägget.

3. Stöt pepparkornen fint i en mortel. Hacka färsk timjan eller stöt den torkade.

4. Blanda sedan alla ingredienser i bunken och forma biffar. Gärna med fuktade handflator, då går det lättare.

5. Stek biffarna i smör till dess att de får fin färg, lägg sedan över dem i en ugnsform.

6. Gör en sås med stekskyn som bas.

 

Sås

stekskyn som finns i stekpannan

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/2 köttbuljongtärning

1 msk fint stött rosépeppar

1 msk fint stött grönpeppar

1/2 tsk timjan

1-2 tsk balsamicocreme

 

7. Blanda alla ingredienser till såsen i stekpannan, smaka av med extra salt och svartpeppar om det behövs.

8. Häll såsen över köttfärsbiffarna och stek dem färdiga i ugnen, 200°, cirka 20 minuter.

 

Helstekt rostasfilé

I frysen fanns det en bit kalvkött som det stod rostfilé på. Något jag aldrig hört talas om förut. Rostbiff eller filé, men inte rostfilé.

Efter att ha klurat en stund och sen frågat mamma kom jag fram till att det var samma styckningsdetalj som heter rostas i min mormors gamla kokbok. Tänk vilken tur att jag fortfarande får lära mig nytt (händer förstås hela tiden…).

En oerhört mör och fin bit, precis lagom stor för två personer. Köttet helstekte jag i ugnen. Med en enkel pepparsås till och en bakad potatis med lite kryddsmör i blev det en riktig festmåltid.

Rostas

1 rostasfilé (eller annan filé)

1 1/2 msk grön- och rosépeppar

1/2 msk flingsalt (knappt)

1 stor vitlöksklyfta

smör, rapsolja

 

1. Mortla pepparsorterna, flingsaltet och vitlöksklyftan.

2. Bred ut kryddorna på en skärbräda och rulla runt det avtorkade köttet så att det täcks av kryddorna runt om.

3. Bryn köttet runtom i en stekpanna med olja och smör.

4. Stick in en köttermometer och stek till önskad innertemperatur (60-70°).

5. Eftersom jag hade den bakade potatisen inne på 225° fick köttet åka in mot slutet av potatisens bakningstid. Det gjorde att det gick ganska snabbt.

Jag gjorde såsen i samma stekpanna som jag brynte köttet i.

Enkel pepparsås

Lägg i en klick smör i stekpannan och tillsätt 2 dl grädde och 1 dl crème fraiche. Mortla 1 msk grön– och rosépeppar och häll ner kryddorna i såsen. Dela 1 köttbuljongtärning (ca 1/3) och smula ner även den i såsen. Jag silade av såsen för att få bort de största pepparkornen innan servering.

Till den bakade potatisen gjorde jag ett kryddsmör med riven vitlök, lite flingsalt och några teskedar hackad persilja.

Älgfilé med krämig gratäng och kantareller

En liten lyxmiddag skulle man kanske kunna kalla det. I alla fall gjorde sonen det. Krämig potatisgratäng, älgfilé och kantareller. Inte dumt alls.  Vi var två som åt och både gratäng och kött tog slut.

Innan jag skivade älgfilén mortlade jag rosépeppar och grönpeppar, cirka 1 msk och rullade köttbiten i. Sedan skar jag centimetertjocka skivor. Det blev 7 skivor. Stekytorna kryddade jag med flingsalt. Filén stektes i smör och rapsolja till dess att det var perfekt enligt vår smak, medium för sonen och mer välstekt för mig.

Sedan kokade jag ur stekpannan med grädde och en liten, liten bit av en köttbuljongtärning. Det blev en enkel och god sås till. Smaka eventuellt av med mer peppar.

Potatisgratäng

10 potatisar (inte de största)

1 dl crème fraiche

1 1/2 dl grädde

1 finriven vitlöksklyfta

1/2 msk mortlad rosépeppar

4-5 msk finriven parmesan

 

1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i en smord ugnsform och salta.

2. Blanda övriga ingredienser och slå över potatisen.

3. Grädda 200°, cirka 35-45 minuter.

 

Till detta smörstekte jag kantareller och kokade lite färsk brysselkål. Mums!