Ingefärslax med ljummen potatissallad

I kylskåpet hade jag lite dressing kvar sedan jag gjorde halloumisalladen, den använde jag som krydda till laxen. I frysen fanns en bit lax kvar alldeles lagom till två personer. Har man en större laxbit går hela satsen dressing åt.

 

Dressing (räcker till lax för 4-6 personer)

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta, riven även den

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

Lägg laxen i en ugnsform och krydda med salt. Pensla på dressingen och stek laxen på 175º 15-20 minuter.

Potatissallad

Koka fin färskpotatis med dillstjälkar i vattnet.

Förbered dressing under tiden av kallpressad rapsolja, balsamicocreme, pressad citron, lite salt och svartpeppar. Jag använde ca 3/4 dl olja, 1 msk balsamicocreme och en skvätt pressad citron.

Hacka ruccola, spenat, dill, persilja och timjan.

Skär rödlök i fina strimlor och rädisor i tunna skivor.

Blanda ihop allt när potatisen är färdigkokt. Låt stå en stund för att dra åt sig av smakerna och servera ljummen till laxen.

 

Laxen med den goda dressingen innan den åkte in i ugnen.
Ingredienser till potatissalladen.

Stekt halloumisallad med kyckling

Jag brukar göra en mycket god sallad med halloumi, nektariner och kräftstjärtar. Tyvärr fanns inga kräftstjärtar i kylskåpet, ej heller nektariner men såväl kyckling som melon. Resultatet blev en minst lika god sallad som den jag brukar göra, både lättlagad och mättande. Dessutom gillades den mer av sonen som inte är lika förtjust i skaldjur som jag, även om han äter dem.

 

Stekt halloumisallad med kyckling

I grundsalladen ingick följande:

Spenat och ruccola, 1/2 påse av varje

1/3 gurka i tunna halvmånar

1/2 rödlök i tunna skivor

1/2 melon, jag hade cantaloupe

 

Dressing 

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta, riven även den

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

All dressing går inte åt men är mycket god att ringla över lax eller kyckling för att sedan ugnssteka.

 

Stekt kyckling

Jag hade en påse färdigstekt kyckling i frysen. Den stekte jag på lätt i kokosolja, ungefär halva påsen och kryddade med min egen allkrydda.

 

Stekt halloumi

Skiva 1 halloumi och dela varje bit i två delar. Stek i rapsolja och slå på lite av dressingen mot slutet av stektiden.

 

När allt är färdigstekt är det dags att lägga ihop salladen.

Grundsalladen i botten, sen kyckling och halloumi. Ringla dressing över allt och toppa med färsk hackad koriander (eller persilja).

 

Thai-inspirerad kycklinggryta

Häromdagen var det viktigt att vi kunde sätta maten på bordet snabbt när vi kom hem. Tack och lov hade jag tid att tidigare under dagen förbereda middagen. Det fick bli en god thai-inspirerad kycklinggryta att värma medan riset kokade. Den har ganska många ingredienser men är ändå inte krånglig att laga till, resultatet efter allt hackande och annat är en härligt kryddig och god gryta!

 

Thai-inspirerad kycklinggryta

2 kycklingfiléer

2 paprikor

10-12 körsbärstomater

2-3 vitlöksklyftor

1 schalottenlök

ca 4 cm ingefära

citrongräs

kaffir-limeblad

salt

1 tsk curry

2 tsk grön currypaste

1 burk kokosmjölk

1 burk majs

några nävar cashewnötter

färsk finhackad koriander

kokosolja att steka i

 

1. Börja hacka paprikorna, dela tomaterna, finhacka lök och vitlök och riv ingefäran.

2. Stek lök och vitlök mjukt i kokosolja. Tillsätt ingefäran, den gröna currypastan, curryn och låt allt steka ihop (det doftar ljuvligt).

3. Dela kycklingen i munsbitar och tillsätt i lök och kryddblandningen. Salta lätt. Därefter är det dags att tillsätta majs, paprikan och tomaterna.

4. Lägg i krossat citrongräs och kaffirlime-blad och häll sedan på kokosmjölken. (Använd pressad lime i slutet av tillagningen om det inte finns limeblad i skafferiet).

5. Låt det koka ihop till dess att kycklingen är klar och grytan blivit krämig.

6. Sist av allt tillsätts hackad koriander och några nävar cashewnötter.

Gul och röd paprika, schalottenlök, vitlök, riven ingefära, tomater, citrongräs och kaffirlime-blad.

 

I grytan, bara kokosmjölken som saknas.

 

Här åkte nötterna i.
Och sist men inte minst, koriander.

 

 

En god och i vår smak lagom kryddstark gryta!

Pho ga – vietnamesisk soppa

Den här goda rätten lagade vi till när vi firade vietnamesiskt nyår för ett tag sen. Pho- vietnamesisk soppa som går att laga till med både kyckling och nötkött. Vi valde att göra en Pho ga, alltså med kyckling. Enkel att laga till om än den innehåller ganska många ingredienser.

 

Buljong

1 1/2 l kycklingbuljong (eller höns)

3 stjärnanis

2 kanelstång

6-8 kryddpeppar- och svartpepparkorn

1 citrongräs, bankad

10 cm ingefära, i tunna skivor

3 msk fisksås

500 g kycklingfilé, varje filé delad i två delar.

1 lime

ca 150 g ris- eller glasnudlar

böngroddar

salladslök

koriander

 

1. Koka upp buljong med övriga ingredienser. Lägg i kycklingen men gör inte samma misstag som jag att dela filéerna i munsbitar…..(det blir lite trixigt att fiska upp kycklingen när buljongen ska silas av).

2. Låt kycklingen sjuda i buljongen 15-20 minuter. Koka under tiden ris- eller glasnudlar.

3. Sila av buljongen till en ren kastrull. Låt buljongen koka upp igen. Smaka av med pressad lime och ev. mer fisksås.

4. Bottna fyra skålar med nudlar, skivad kyckling, böngroddar och skivad salladslök. Häll över den heta buljongen och toppa med koriander.

5. Låt alla smaka av sin egen soppa med hoisinsås eller srirachasås. Att skiva röd chili att toppa med är också gott.

 

Ingefärsshot i två varianter

Nätet svämmar över av inlägg om ingefärans goda egenskaper och recepten på ingefärsshot är många. Jag hittade ett enkelt som jag testade, med vatten, ingefära, citron och honung. Sonen tyckte att den var god och sa att han kunde dricka den som saft….nästan…

När den flaskan började ta slut hade jag googlat lite mer och upptäckt att färsk gurkmeja och chili också var ingredienser i flera shots. Så vid nästa tillverkningstillfälle tillsatte jag även dessa. Den här gången påminde inte drycken om saft, i alla fall inte enligt sonen, däremot sa han att han gillade stinget som den gav efteråt!

Ingefärsshot, variant 1

200 g färsk ingefära

1 liter vatten

1/2 dl honung

1 citron

1. Skölj ingefäran noga och riv den grovt med ett rivjärn, den behöver inte skalas. Lägg ingefärsrivet i en kastrull tillsammans med vattnet och låt sjuda under lock 30 minuter. Det får inte gå över 60°, då förstörs ingefärans egenskaper. En termometer är bra hjälp.

2. Sila av, tillsätt honung och pressad citron när temperaturen gått ner till under 45°.

3. Häll på flaska med kork och förvara i kylskåpet. Skaka om flaskan innan det är dags att shotta.


Ingefärsshot variant 2

1 l vatten

250 g ingefära

1 citron

1/2 dl honung

50 g färsk gurkmeja

1/2 röd chili

svartpeppar

1. Skölj ingefäran noga och riv den grovt med ett rivjärn, den behöver inte skalas.  Gör samma sak med gurkmejan men tänk på att den färgar av sig. Både skärbräda och fingrar blir gula. Skär chilin i tunna ringar.

2. Lägg rivet och chilin i en kastrull tillsammans med vattnet och låt sjuda på låg värme under lock 30 minuter. Det får inte gå över 60°, då förstörs ingefärans egenskaper. En termometer är bra hjälp, jag höll temperaturen mellan 45- 50°.

2. Sila av, tillsätt honung och pressad citron när temperaturen gått ner till under 45°. Vrid 9-10 varv med svartpepparkvarnen.

3. Häll på flaska med kork och förvara i kylskåpet. Skaka om flaskan innan det är dags att shotta. Den blir förvillande lik apelsinjuice…så ta inte fel…

Kycklinggryta med grön curry

 

En kryddstark kycklinggryta med grön curry och blandade grönsaker smakar toppen. För den som inte gillar stark mat är det bara att minska mängden grön currypasta. Vad gäller grönsaker kan man ta det som finns i kylen, det är alltså en rätt som passar utmärkt när det är dags för kylskåpsrensning.

 

Het kycklinggryta med grön currypasta

blandade grönsaker:

squash, purjolök, gul och röd paprika, champinjoner

2 kycklingfiléer

1 riven vitlöksklyfta

1 msk färsk riven ingefära

1/2 hackad röd chili

3/4 – 2 msk green currypaste ( börja med lite för att hitta en nivå som passar de egna smaklökarna)

2 msk fisksås

1-2 tsk farinsocker

1 burk kokosmjölk

lime

färsk spenat

 

1. Hacka vitlöken fint, strimla kycklingfilén och dela grönsakerna i munsbitar.

2. Fräs currypaste i kokosolja ca 1 minut. Tillsätt kycklingfilén och grönsakerna, låt bryna några minuter innan vitlökshacket tillsätts och får fräsa med en liten stund.

3. Häll på kokosmjölk, fisksås och farinsocker. Låt koka till dess att kycklingen är nästan färdig.

4. Låt puttra till dess att kycklingen är klar, pressa i lime och strö över hackad spenat, koriander eller thaibasilika. Cashewnötter är också gott till.

5. Servera med ris eller nudlar.

Hackad chili, riven vitlök och ingefära.
Blandade grönsaker. Paprika, squash, purjolök och champinjoner.

Pepparkaksbollar

Lagom till första advent skulle vi ha glöggmingel hemma hos oss. På bordet fanns det mycket smått och gott. En av godsakerna var inte chokladbollar, inte pepparkakor utan istället en kombination av båda. Receptet hittade jag på ica.se.

Jag kommer definitivt att göra dem fler år men då kommer jag nog att tillsätta lite fint rivet apelsin eller annat citrusskal också. Passar i alla fall utmärkt till en mugg glögg!

 

Pepparkaksbollar

200 g madelmassa

100 g smör

3 dl havregryn

1 msk malen ingefära

1 msk malen kanel

2 tsk malen kryddnejlika

1 nypa salt

1 msk mandarinlikör (eller apelsinsaft eller cognac)

pepparkakor, pärlsocker

 

1. Riv mandelmassan grovt och blanda med övriga ingredienser (förutom pepparkakor och/eller pärlsockret). Rör ihop till en fast deg.

2. Rulla bollar.

3. Krossa pepparkakor så att det blir som ett fint mjöl och rulla bollarna i det. Eller ta pärlsocker om man hellre vill det. Jag testade båda sätten, jag tycker dock att de som rullades i pepparkakor blev godare.

 

Grekisk kycklingpytt

Jag vet att de flesta som gör grekisk pytt använder sig av fläskfilé men jag använder nästan alltid kyckling. Inte för att det är något jag lagar särskilt ofta men varje gång undrar jag varför? Det är ju hur gott som helst och väldigt mört.

Grekisk kycklingpytt på mitt sätt (räcker till 3-4 portioner)

3 kycklingfiléer

1/2 dl olivolja

1/2 dl kinesisk soja

3 fint rivna vitlöksklyftor

2-3 cm ingefära, fint riven

1/2 tsk sambal oelek

1. Blanda marinaden, skär kycklingen i lagom stora bitar och låt marinera i kylskåp minst fem timmar, gärna över natten.

2. När det är dags att laga till sätter man ugnen på 225°.

 

3 potatisar

2 morötter

1 rödlök

några kvistar färsk timjan

 

3. Dela potatisen i klyftor, morötterna i bitar och löken i klyftor och lägg ner i en ugnsform.

4. Krydda med salt och svartpeppar, ringla över olivolja och strö över färsk timjan.

5. Stoppa in i ugnen i 15 minuter. 

 

1 röd paprika

6 – 7 körsbärstomater eller liknande

1/2 liten squash

 

6. Skiva squashen, skär tomaterna i halvor och dela paprikan i bitar.

7. Låt kycklingen rinna av lite i ett durkslag.

8. Ta ut ugnsformen och fördela grönsaker och kyckling och stoppa in formen i ugnen igen, cirka 20-30 minuter. 

 

Timjan- och gurksås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

5 cm riven gurka

1-2 tsk färsk hackad timjan

pressad limejuice

salt, svartpeppar

 

9. Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med pressad limejuice, salt och svartpeppar.

 

På väg in i ugnen en första gång.
wp-image-16036250jpg.jpg
På väg in i ugnen en andra gång.

 

wp-image-318831381jpg.jpg
Klart att äta, mört och gott.
wp-image-1577859333jpg.jpg
Timjan- och gurksås.

Helstekt kyckling med mangochutney och ingefära

Jag har allt som oftast börjat köpa hel, färsk kyckling när den finns till bra pris på affären. Något det gör då och då. Den här kycklingen fick god smak som passade utmärkt till ostgratinerade potatisar.

Helstekt kyckling med mangochutney och ingefära

1 hel kyckling

50 g smör

1 dl mango chutney

2 vitlöksklyftor

1/4 dl kinesisk soja

1/2 lime

3-4 cm ingefära

Ugnspotatisar (till 2)

5-6 potatisar

smör, salt anchochili

parmesan

 

1. Smält smöret i en kastrull. Blanda ner chutney, soja och pressa i limejuice. Riv vitlöksklyftorna och ingefäran fint och blanda ner det också. Ta inte med det trådiga från ingefäran.

2. Skär av ryggbenet på kycklingen och vik ut den. Lägg den i en ugnsform.

3. Gnid in blandningen både på undersidan av kycklingen och ovanpå.

4. Täck formen med folie och stek i ugnen 200°, ca 45 minuter.

Förbered potatisen under tiden kycklingen tillagas under folien.

5. Koka hela potatisar med fint skal till dess att de är färdiga. Låt dem rinna av och lägg dem sedan i en annan ugnsform och tryck till med gaffeln.

6. Lägg en klick smör på varje potatis. Krydda med flingsalt och anchochili.

7. Riv över rejält med parmesanost.

8. Efter att kycklingen stekt sina 45 minuter tas folien bort och potatis och kyckling får steka vidare i 250° till dess att både kyckling och potatis fått fin färg.

9. Jag gjorde en enkel sås med 5-6 msk av steksky, ca 1 dl grädde, några matskedar crème fraiche och lite balsamicocreme som smakade gott till.

10. Jag gjorde också lite vitlökssås (majonnäs, crème fraiche, riven vitlök och limejuice). Då fick man välja den sås man kände för….eller så tog man båda.

 

 

Marinerade räkor med ingefärsdressing

I fredags skulle jag på knytkalas. Eftersom det är full fart här hemma gällde det att komma på något att ta med som inte kräver så lång tid vid spisen. Lösningen blev chili- och vitlöksmarinerade räkor med en ingefärsdressing till.

Godast blir detta om man tar sig tid att köpa oskalade räkor. Men tiden att stå och pillra med det fanns inte så jag inhandlade helt enkelt några förpackningar färdigskalade. I en bunke blandade jag till marinaden (kvällen innan festen) och sen lade jag i de frysta räkorna och ställde in bunken (med lock) i kylen. Jag rörde runt några gånger på kvällen, innan jag jag gick på jobbet på morgonen och när jag kom hem från jobbet.

Innan jag lade upp räkorna i en fin skål hällde jag av den vätska som bildats och pressade över lite färsk lime. Trots den stora mängden mat som fanns på buffébordet hade räkorna en strykande åtgång!

 

Här kommer receptet, halvera om det inte är så många som ska äta:

Chili- och vitlöksmarinerade räkor

2 påsar färdigskalade räkor (ca 800 g)

1 röd chili

3 vitlöksklyftor

2-3 msk flytande honung

2 lime (+ 1 vid servering)

2-3 msk rapsolja

Riv vitlök och hacka chilin fint. Pressa i limesaft och blanda med övriga ingredienser.

Lägg i räkorna och ställ in i kylen.

Ingefärsdressing

2 dl crème fraiche

2 –  3 msk majonnäs

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

1- 1 1/2 msk nyriven ingefära (ta inte med det trådiga)

1 tsk balsamicocreme

1/2 lime

flingsalt

 

Riv ingefära och vitlök fint och blanda med övriga ingredienser, ta inte all ingefära på en gång utan smaka dig fram. Pressa i lite lime. Smaka av med flingsalt och ev. mer limejuice.

 

Har man stora räkor brukar jag trä upp dem på spett när de ska serveras och lägga dressingen, att doppa räkorna i,  i ett litet glas eller skål på varje tallrik. Parmesanchips smakar gott till!