Älgfilé med krämig gratäng och kantareller

En liten lyxmiddag skulle man kanske kunna kalla det. I alla fall gjorde sonen det. Krämig potatisgratäng, älgfilé och kantareller. Inte dumt alls.  Vi var två som åt och både gratäng och kött tog slut.

Innan jag skivade älgfilén mortlade jag rosépeppar och grönpeppar, cirka 1 msk och rullade köttbiten i. Sedan skar jag centimetertjocka skivor. Det blev 7 skivor. Stekytorna kryddade jag med flingsalt. Filén stektes i smör och rapsolja till dess att det var perfekt enligt vår smak, medium för sonen och mer välstekt för mig.

Sedan kokade jag ur stekpannan med grädde och en liten, liten bit av en köttbuljongtärning. Det blev en enkel och god sås till. Smaka eventuellt av med mer peppar.

Potatisgratäng

10 potatisar (inte de största)

1 dl crème fraiche

1 1/2 dl grädde

1 finriven vitlöksklyfta

1/2 msk mortlad rosépeppar

4-5 msk finriven parmesan

 

1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i en smord ugnsform och salta.

2. Blanda övriga ingredienser och slå över potatisen.

3. Grädda 200°, cirka 35-45 minuter.

 

Till detta smörstekte jag kantareller och kokade lite färsk brysselkål. Mums!

 

 

 

 

Entrecote med kantareller och pepparsås

Kalventrecote, ugnsbakade potatisar, min goda pepparsås och smörstekta kantareller. God mat en lördag i oktober.

Potatisarna (inte så jättestora) bakade jag i ugnen 225° cirka 1 timme.

Pepparsåsen lagade jag efter mitt eget recept. Den blev lika god som sist. Receptet hittar du här: Godaste pepparsåsen.

Kantarellerna stekte jag i smör och kryddade med flingsalt och svartpeppar.

Köttet kryddades med salt och svartpeppar. Sedan stekte jag skivorna i smör och rapsolja.

 

image
Entrecote med pepparsås och kantareller.

 

 

Potatisbakelser till älgen och kantarellerna.

Ur frysen kom en fin älgfilé upp i morse. När den tinat en stund på diskbänken skar jag skivor av den och lade på en skärbräda så att de fick rumstemperatur. Köttet stekte jag en kort stund på varje sida i smör och kryddade med salt och svartpeppar.

image
Mmm, älg och kantareller, en vinnande kombination.

Till detta serverades potatisbakelser, smörstekta kantareller och hemslagen bea. En smakfull kombination. Jag åt mer av kantarellerna och sonen mer av bearnaisesåsen.

 

Potatisbakelser

1 rulle färdig smördeg

5 potatisar

ca 1 dl riven prästost

2-3 msk persilja

1 klick smör

sesamfrön

 

1. Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka mjuk.

2. Häll av vattnet på den färdigkokta potatisen och pressa ner i en bunke med en rejäl klick smör i.

3. Riv ner cirka 1 dl ost och blanda runt.

4. Bred ut på smördegsplattan och stö över hackad persilja.

5. Rulla ihop smördegen och skär bitar. Lägg över på ett bakplåtspapper.

6. Pensla med ägg och strö över sesamfrön.

7. Grädda till dess att potatisbakelserna fått fin färg, 225°, cirka 20-30 minuter.

 

Bearnaisesås (klicka på länken så kommer du till det receptet)

Jag följde det recept jag använde mig av sist men tog aningen mindre vinäger jämfört med då. Såsen blev supergod även denna gång. Men tyvärr hällde jag i smöret lite för snabbt mot slutet så såsen skar sig. Men med en ny äggula som bas gick det finfint att sakta, sakta vispa ner den skurna såsen och vips var den som ny, slät och fin!

 

Kantarellmacka på kvällskvisten

Ikväll skjutsade jag sonen till en kompis i stan. När jag kom hem var jag hungrig som en varg. Plockade upp en förpackning med gula kantareller ur frysen som fick tina en stund. Sedan gjorde jag en god stuvning till varma mackor.

Nygratinerade mackor!

Detta använde jag till mackorna:

100 g gula kantareller

en rejäl smörklick

vetemjöl

mjölk

balsamicocreme

salt, svartpeppar, chiliflakes

persilja

mozarellost

1. Jag fräste kantarellerna i smör och kryddade med lite salt och svartpeppar.

2. Ringlade över lite balsamicocreme och strödde några teskedar mjöl över.

3. Rörde ner lite mjölk och lät stuvningen koka ihop.

4. Därefter tillsatte jag chiliflakes, men det kan uteslutas ( passade väldigt bra till kantarellerna dock).

5. Jag la stuvningen på morotsbröd och strödde riven mozarella över.

6. Gratinerade i ugnen i 225º cirka 10 minuter.

Hackad persilja fick toppa mackorna när de var färdiggratinerade. Det smakade mycket gott!