Stekt halloumisallad med kyckling

Jag brukar göra en mycket god sallad med halloumi, nektariner och kräftstjärtar. Tyvärr fanns inga kräftstjärtar i kylskåpet, ej heller nektariner men såväl kyckling som melon. Resultatet blev en minst lika god sallad som den jag brukar göra, både lättlagad och mättande. Dessutom gillades den mer av sonen som inte är lika förtjust i skaldjur som jag, även om han äter dem.

 

Stekt halloumisallad med kyckling

I grundsalladen ingick följande:

Spenat och ruccola, 1/2 påse av varje

1/3 gurka i tunna halvmånar

1/2 rödlök i tunna skivor

1/2 melon, jag hade cantaloupe

 

Dressing 

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta, riven även den

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

All dressing går inte åt men är mycket god att ringla över lax eller kyckling för att sedan ugnssteka.

 

Stekt kyckling

Jag hade en påse färdigstekt kyckling i frysen. Den stekte jag på lätt i kokosolja, ungefär halva påsen och kryddade med min egen allkrydda.

 

Stekt halloumi

Skiva 1 halloumi och dela varje bit i två delar. Stek i rapsolja och slå på lite av dressingen mot slutet av stektiden.

 

När allt är färdigstekt är det dags att lägga ihop salladen.

Grundsalladen i botten, sen kyckling och halloumi. Ringla dressing över allt och toppa med färsk hackad koriander (eller persilja).

 

Liten sommarbuffé

Bara någon dag efter middagssittningen i växthuset med pulled pork blev huset fullt av hungriga middagsgäster igen. En titt i kylskåpet för att kolla vad som fanns och sedan var det bara att sätta igång. Det blev en liten sommarbuffé av det hela.

Det fanns pulled pork kvar i kylen. Men för att den inte skulle upplevas för torr och tråkig gav jag den ett nytt uppkok en stund  innan det var dags att servera maten. Jag blandade 5 dl vatten, 1/2 köttbuljongtärning, en skvätt oxfond, 2 msk tomatpuré och några matskedar hoisinsås. Det gjorde susen vill jag lova.

Till köttet serverade jag precis som häromdagen inlagd rödlök och gurka, olika grönsaker, currydressing och vitlöksdressing.

Jag skivade upp honungsmelon, galiamelon som serverades tillsammans med serranoskinka och rökt skinka.

Lite gröna oliver, smördegsinbakad korv (finns flera recept här på bloggen, varierar gärna korvsort, ost m.m) några fetaostpiroger som fanns kvar och mozarellasallad. Nog blev vi mätta allt!

Caprese

Mozarella, tomater och hackad basilika varvades. Sedan ringlade jag olivolja över och pressade över lite citron. Som en extra krydda hackade jag lite röd chili som jag strödde över. Lite nymald svartpeppar över det hela innan servering.

image

Min sega kolasås till frukt och bär.

image
Färska frukter och bär med seg kolasås.

Cantaloupe i bitar, gröna vindruvor i halvor och hallon varvades i glas med en nykokt ljummen kolasås ringlad över. Mums en söndagskväll!

Katarinas kolasås (lagom till 4 portioner)

50 g smör (går att minska ner eller utesluta om man vill)

1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1/2 dl grädde

1 tsk kakao (ger lite extrasmak, inte så mycket att det bli chokladsås av det hela dock)

Smält smöret och låt allt puttra en stund i en tjockbottnad kastrull. Det går fort, tar inte många minuter, cirka 3-5. Jag höll på att glömma bort att det inte skulle bli kola, så vår sås blev en aning seg, men ack så god……

Fredagsplock!

Det är fredag och första arbetsveckan är till ända. Som vanligt blev det en plockmiddag som vi hjälptes åt att fixa till här hemma. Äntligen har det riktigt härliga sommarvädret nått oss, så helst skulle det gå fort att fixa till maten, så att vi kunde ta oss ut snabbt. Det blev vitlöksbröd, grillad kyckling, vitlöksoliver, morötter, melon, fetaost och tomater. Det avnjöt vi ute på altanen och vore det inte för alla björkfrön som flög kors och tvärs skulle man, med tanke på värmen, kunna tro att det var i början av juli i stället för i mitten av augusti.

En tallrik plock!

 

Fredagsplock!

Fredagar är lika med taco hos många. Hos oss blir det ofta plockmat. Den här fredagen var inget undantag.

Grillad kyckling, färska champinjoner, vitlöksbröd, melon, mozarella med basilika och koriander, guacamole samt smördegsskruvar med parmesan och chiliflakes. Väldigt gott, nackdelen är väl att man äter väldigt mycket innan man känner sig klar att gå från bordet.

En första plocktallrik...det blev fler!

Quesadillas blev dagens!

Efter ännu en röjardag i förråd gick jag in på affären för att få lite middagsinspiration. Jag köpte en grillad kyckling som jag delade i bitar. Vårt eget ICA Nära grillar jättegoda kycklingar! 

Till det gjorde  jag quesadillas med ört- och vitlöksost, chili, basilika och ost.

Med ört- vitlöksost, chili och basilika
I väntan på stekning!

De steks i olivolja någon minut på varje sida till dess att osten smält,  strö sen över lite flingsalt.

Färdigstekta!
Vi fick även minimozarella med chili, basilika och olivolja.
Mmmm, minimozarella!

 En liten melonsallad med koriander, persilja och lime blev det också!

Dagens!

Fruktig räksallad

Med sonen på läger, färglukt i näsan efter ännu en eftermiddag med pensel i handen, skönt sommarväder ute, passar det utmärkt med en sallad till  middag.

Jag gjorde en sallad på det som fanns i kyl, frys och trädgård.

Fruktig räksallad

1 avocado

1/2 galiamelon

1 nektarin

1-2 hg räkor med skal

sockerärtor, 10 skidor

hackad koriander

1/2 pressad lime

1/2 chili, hackad

lite salt

1. Skala räkorna, dela melon, nektarin, sockerärtor och avocado i bitar, hacka koriander och chili.

2. Blanda allt samt pressa över lime samt smaka av med lite salt.

Räcker till två personer om man serverar ett gott bröd till. Det borde också fungera som en god förrätt!

Fruktig räksallad