Pho ga – vietnamesisk soppa

Den här goda rätten lagade vi till när vi firade vietnamesiskt nyår för ett tag sen. Pho- vietnamesisk soppa som går att laga till med både kyckling och nötkött. Vi valde att göra en Pho ga, alltså med kyckling. Enkel att laga till om än den innehåller ganska många ingredienser.

 

Buljong

1 1/2 l kycklingbuljong (eller höns)

3 stjärnanis

2 kanelstång

6-8 kryddpeppar- och svartpepparkorn

1 citrongräs, bankad

10 cm ingefära, i tunna skivor

3 msk fisksås

500 g kycklingfilé, varje filé delad i två delar.

1 lime

ca 150 g ris- eller glasnudlar

böngroddar

salladslök

koriander

 

1. Koka upp buljong med övriga ingredienser. Lägg i kycklingen men gör inte samma misstag som jag att dela filéerna i munsbitar…..(det blir lite trixigt att fiska upp kycklingen när buljongen ska silas av).

2. Låt kycklingen sjuda i buljongen 15-20 minuter. Koka under tiden ris- eller glasnudlar.

3. Sila av buljongen till en ren kastrull. Låt buljongen koka upp igen. Smaka av med pressad lime och ev. mer fisksås.

4. Bottna fyra skålar med nudlar, skivad kyckling, böngroddar och skivad salladslök. Häll över den heta buljongen och toppa med koriander.

5. Låt alla smaka av sin egen soppa med hoisinsås eller srirachasås. Att skiva röd chili att toppa med är också gott.

 

Kycklingrester på nytt sätt

I kylskåpet fanns det en ask med lite grann av den goda kycklingen jag lagade med garam masala. För att det inte skulle bli exakt likadant lade jag till några ingredienser.

 

kycklingrester

1 1/2 dl grädde

1/2 – 1 msk japansk soja

1  vårlök, i ringar

1/2 röd paprika, i bitar

3 cm finhackad ingefära

 

I en stor stekpanna stekte jag vårlök, paprika och ingefära mjukt. Sedan hällde jag på grädde, soja och sist blandade jag i kycklingresterna.

 

Till detta kokade jag risnudlar!

 

image

Asiatisk måndagspytt

Dagens middag, en pytt på det som fanns i kylen. Just idag med en asiatisk touch. Tillagningen tog ungefär tjugo minuter. Då räknade jag in den tid det tog att hacka alla ingredienser.

image
Snabbt, lättlagat med mycket smak.

Asiatisk måndagspytt

äggnudlar

1/2 grillad kyckling, hackad i bitar

1/3 röd stor chili

1 salladslök

1 dl majs

1 tomat

1 vitlöksklyfta

2 cm ingefära

1/2 lime

1 näve ruccola

japansk soja

 

1. Koka äggnudlar (om det inte finns färdigkokta i kylen).

2. Hacka alla ingredienser fint förutom ruccolan. Ta bort kärnorna ur tomaten innan den hackas.

3. Stek mjukt i olja, lägg i kycklingen och majsen.

4. Blanda med nudlarna, en skvätt japansk soja, pressad limejuice och låt det bli genomvarmt.

5. Rör sist av allt ner ruccolan och servera.

 

Heta rester

Det blev ytterfilé kvar från middagen häromdagen. Då passade jag på att göra en wok med det kött som var kvar, nudlar och grönsaker. Den blev riktigt het så ta mindre chili än jag gjorde om stark mat inte är en favorit. Se dessutom till att ta bort kärnor och hinnor eftersom de gör att det blir extra starkt…det gjorde inte jag.

 

 

image
En het wok av rester.

 

 

Följande ingredienser använde jag:

rester av ytterfilé

1/2 röd paprika

1 vårlök

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

3 cm ingefära

1/2 burk vattenkastanjer

1 näve majs

1 näve koriander

1 skvätt japansk soja

 

 

image
Ingredienserna på skärbrädan.

Hacka alla ingredienser, riv ingefäran så att det går fort när det är dags att laga till.

Koka nudlarna i lättsaltat vatten.

Under tiden steker man hastigt övriga ingredienser i olja på stark värme så att det blir genomvarmt.

När nudlarna kokat klart får de rinna av och sedan vänder men ner dem med grönsaker och kött.

En skvätt japansk soja och det är klart att äta.

 

Kyckling med somrig nudelsallad

image
Suveränt god middag!

Inspirationen för matlagning lyste med sin frånvaro……tyckte att vi hade ätit det mesta här på slutet. (vilket inte stämde naturligtvis)

Kyckling var det som lockade men med vad? Ville inte ha ris, vanlig pasta eller potatis till. Inte var jag sugen på couscous eller bulgur heller…..Då kom jag på att jag nyss hade läst ett recept på nudelsallad någonstans. Naturligtvis kom jag inte ihåg var jag hade läst det men jag tyckte mig komma ihåg några av ingredienserna i alla fall.

 

Så här gjorde jag min nudelsallad till två personer.

Koka nudlar och låt dem rinna av. Jag använde både risnudlar och äggnudlar. Blanda 1 msk honung, saften från 1/2 lime, lite riven ingefära och en aning salt. Blanda det med de avrunna nudlarna. Vänd sedan ner 2 nävar bladspenat, 1 dm tunt hyvlad gurka och 1/2 röd finhackad chili. (Om jag hade haft koriander skulle jag ha blandat i det också.)

Kycklingen stekte jag i en panna tillsammans med smör, hackad ingefära och vitlök. Krydda med salt och chili flakes. Mot slutet pressade jag över limesaft. (Jag tog två filéer som jag hade delat i mindre bitar.)

En dressing av creme fraiche, sweet chilisås samt riven ingefära blev pricken över i.

Både nudelsallad och kyckling smakade mycket gott, dessutom gick det snabbt och var lättlagat. Vill man inte servera kyckling skulle nudelsalladen smaka toppen till lax också!

 

Måndagsnudlar

Medan sonen satt med sin läxa fixade jag middag. På skärbrädan hackade jag vitlök, salladslök, ingefära, chili, paprika, salladsärtor, kyckling, tomater, ruccola och thaibasilika.

Ingredienserna på skärbrädan.

Med olivolja i pannan stekte jag allt utom ruccolan och basilikan. Efter en stund slog jag på 1-2 msk japansk soja, 1 msk oystersauce och 1/2-1 tsk sambal oelek. Det fick puttra en kort stund innan jag blandade i de färdigkokta äggnudlarna, ruccolan och thaibasilikan.

I stekpannan.
Färdigt för servering!

Sonen kommenterade rätten med att fråga vad det var för kryddor i….det smakade så gott tyckte han!

Palpatines fläskwok

Till Palpatines fläskwok behövs följande:

risnudlar

strimlat fläskkött  ex. ytterfilé

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 gul finhackad lök

valfria wokgrönsaker

chiliflakes

några matskedar oystersauce

en skvätt japansk soja

1. Fräs lök, vitlök och fläskkött i olja.

2.Lägg sen i wokgrönsakerna och låt dem steka med.

3. Häll över ostronsåsen, en liten skvätt japansk soja samt lite chiliflakes. Smaka av med salt och svartpeppar.

4.  Koka risnudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten när de är klara. Vänd sen ner dem i woken.

5. Strö över hackad färsk koriander och servera rykande het!

Palpatines fläskwok

”Farligt god kyckling”

Krämig kyckling med nudlar

Idag blev det en farligt god kyckling till middag, farlig i den bemärkelsen att det gärna blev en portion extra….

Katarinas krämiga kyckling

1/2 finhackad chili

3 cm finhackad ingefära

1 stor finhackad vitlöksklyfta

1/2 finhackad röd lök

kycklingfilé i bitar

1-2 msk japansk soja

1-2 msk hoisinsås

1 dl grädde

2-3 dl creme fraiche

1. Börja fräsa lök, vitlök, ingefära, chili i smör och olivolja.

2. Lägg i kycklingen när löken börjar mjukna och låt den brynas runt om.

3. Häll på soja,  hoisinsås, grädde och creme fraiche och låt det koka ihop. Smaka av och salta vid behov. Eventuellt kan man tillsätta mer soja och/eller hoisinsås också.

4. Koka nudlar, jag hade både lite risnudlar och äggnudlar hemma så det blev en blandning av båda för att få det att räcka till.

5. Lägg nudlarna i botten på en stor serveringsskål och häll den krämiga kycklingen över.

6. Toppa med röd paprika, sockerärtor, majs, koriander samt hackade jordnötter.

( Min plan var egentligen att ha kokosmjölk istället för grädde och creme fraiche men det hade jag ingen hemma, det blir säkert gott också)