Fransyska i järngryta

Vi skulle ha en dag hemma, sonen hade bestämt sig för att inte träna och behövde ingen skjuts. Alltså plockade jag upp fin bit kalvfransyska ur frysen, slängde ner den i min järngryta med lite olika godsaker, satte ugnen på låg värme och tänkte att jag skulle kolla till den under dagen så att den inte blev överstekt.

Plötsligt fick jag reda på att det nog minsann skulle tränas trots allt. Men jag tänkte att det inte gjorde så mycket eftersom steken var frusen när den åkte in i ugnen så den skulle inte hinna bli överstekt. Dessutom drog jag ner värmen ytterligare innan vi åkte iväg. Det var bara det att träningen var ju så rolig så de bestämde sig för att köra en timme extra….

När vi väl kom hem och tog ut steken, konstaterade jag att köttet hade blivit så mört att det nästan föll sönder. De fina skivor jag tänkt mig att skiva upp blev inte så fina, men möra och goda.

En härligt krämig gratäng och god sås, lite brysselkål och andra grönsaker till och middagen vad klar att servera.

Stek i järngryta

800 – 1000 g kalvfransyska

5 dl ljus öl

1/2 dl japansk soja

1/2 dl hoisinsås

2 tsk srirachasås eller sambal oelek

1 1/2 köttbuljongtärning

2 morötter

2 salladslökar

1 röd lök

3 vitlöksklyftor

 

1. Putsa steken och dela grönsaker i mindre bitar.

2. Blanda alla ingredienser ( förutom steken) i en stekgryta (som klarar att stoppas in i ugnen).

3. Lägg i steken, sätt på ett lock och stoppa in på låg värme 125 – 150°, till dess att den är klar. Ta ut grytan och vänd steken någon gång i halvtimmen så att alla goda smaker kommer åt överallt och för att kolla hur länge det är kvar på stektiden.

 

Sås

2 1/2 dl steksky, kokas ihop till hälften

2 dl creme fraiche

2-3 tsk balsamicocreme

nymald svartpeppar

1. När steken är klar silar man av skyn och gör en enkel sås. Smaka av med svartpeppar, balsamicocreme och ev. salt.

 

Potatisgratäng

6 stora potatisar

2 dl creme fraiche

3 dl grädde

1 riven vitlöksklyfta

1/2 tsk chiliflakes

2-3 tsk balsamicocreme

2-3 dl riven ost, gärna lagrad

 

1. Ska potatisen och skär den i skivor. Förkoka i lättsaltat vatten till dess att den nästan är klar. Häll av potatisen i ett durkslag.

2. Lägg potatisen i en smord ugnsform och salta (smaka en bit potatis för att avgöra hur mycket salt som behövs, tänk på att osten ger sälta också). Fördela osten mellan och ovanpå potatisen.

3. Blanda creme fraiche, grädde, balsamicocreme, vitlök och chiliflakes i en bunke. Häll blandningen över potatis och ost och låt gratängen bli klar och få fin färg i ugnen, 200°. Eftersom potatisen är förkokt tar det 20-30 minuter.

 

 

 

Älgytterfilé med asiatiska smaker

Idag sken solen från en klarblå himmel, det var kallt och krispigt ute och längtan ut i naturen var stor. Samtidigt hade jag en längtan efter en god köttmiddag men utan att behöva stå i köket hela dagen.

Lösningen bestod i att en frusen ytterfilé av älg togs upp ur frysen och lades i en stekgryta, sen skjuts in i ugnen ett antal timmar. Timmar som jag kunde spendera ute i skogen istället för att stå vid spisen eftersom köttet i princip sköter sig själv. Sen var det bara att fixa det sista när jag kom hem och simsalabim hade vi en mycket god middag. Bäst av allt, det blev rester till en annan dag också!

Katarinas järngrytestek

300-400 g älgytterfilé

5 dl ljus öl

1 dl kinesisk soja

2 msk ketjap manis

2 msk röd currypaste

2 köttbuljongtärningar

1 msk grönpepparkorn

4 vitlöksklyftor

1 stor rödlök

 

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Min stek var frusen när jag satte in grytan så det tog 3-4 timmar. Vänd gärna steken några gånger under tiden så kommer de goda smakerna åt överallt.

 

Sås

2 msk smör

3/4– 1 dl sky från stekgrytan

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

 

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och crème fraiche. Börja med den mindre mängden steksky och smaka av med mer allt eftersom.

 

Rykande het stek med massor av smak!

 

Grillad kalv med chilirub

Äntligen härligt sommarväder och grillat stod på menyn. Eftersom det finns mycket kött att tillgå i frysen fick det bli dagens huvudingrediens.

Jag plockade upp en  bit ytterlår av kalv ur frysen och lät den ligga och tina på diskbänken. Så fort det gick att skära den delade jag den i 1 1/2 cm skivor. När skivorna var helt tinade kokade jag dem på spisen en dryg timme så att de fick grundsmak. Sedan gjorde jag en kryddblandning som jag klappade in i köttet innan jag lade skivorna på grillen för att bli helt färdiga.

Marinad att koka i

1 l ljus öl

2 köttbuljongtärningar

5 vitlöksklyftor

1/2 kruka timjan

1/2 dl kinesisk soja

1. Blanda alla ingredienser och låt köttet koka under lock drygt en timme. Ta upp en bit och skär i det för att kolla tiden. Det ska nästan vara helt klart.

Gör sedan en kryddblandning enligt följande:

Chilirub

2 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk mald ingefära

1 tsk farinsocker

1 1/2 tsk salt

1 msk anchochili

 

1. Blanda kryddorna och klappa in i i köttet. Det blir kryddblandning över, i alla fall fick jag det. Toppen att spara och använda sen.

2. Låt köttet  bli klart på grillen. Passa bara så att inte kryddorna blir brända.

 

Jag gjorde en kall sås med vitlök som passade bra till:

 

Vitlökssås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1-2 vitlöksklyftor (beroende hur stark smak man vill ha)

flingsalt, chiliflakes

 

1. Riv vitlöksklyftorna fint och blanda med majonnäs och crème fraiche.

2. Smaka av med flingsalt och chiliflakes.

 

Vi hade färdigkokta färskpotatisar i kylen så de fixade jag till i ett foliepaket:

 

Tilltryckta färskpotatisar

kokt färskpotatis

ca 25 g smör

1 vitlöksklyfta

chiliflakes

flingsalt

parmesan

 

1. Smält smöret och riv ner vitlöken.

2. Lägg potatisarna på en bit ugnsfolie och tryck till dem lätt.

3. Häll vitlökssmöret över och krydda med flingsalt och chiliflakes.

4. Riv över ett rejält lager parmesan.

5. Lägg foliepaketet på grillen (öppet). Vänd potatisarna efter ungefär halva tiden.

 

Grilla lite grönsaker också, vi hade tomater och squash hemma så det fick det bli hos oss. Annars funkar det med en vanlig sallad också. Eller varför inte lite grillad majs eller halloumi…..?

image
Efter att ha tjuvsmakat en bit av köttet så jag fram emot resten av måltiden.

 

Öl- och Hoisinstek med smördegsrulle

Sångframträdande med kören stod på programmet och sedan skulle sonen iväg på träning. samtidigt skulle jag hinna förbereda middagen så att den skulle gå snabbt att duka fram. Räddningen blev en frusen stek som lockades upp ur frysen. Jag blandade alla ingredienser i en järngryta, lade i steken och satte in den i ugnen innan jag gick till kören. Sedan var den klar att ta ut innan vi åkte iväg till sonens träning.

Smördegsrullen med potatis och ost gick också snabbt att förbereda då det fanns kokt pressad potatis i kylen. Såsen tog inte heller lång tid att fixa till, den gjorde jag medan smördegsrullen gratinerades i ugnen.

image
Söndagsmiddag!

 

Öl- och Hoisinstek

1 stek, jag hade älgrulle ca 600 g

5 dl ljust öl

1 dl kinesisk soja

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl ketchup

1 köttbuljongtärning

2 tsk sambal oelek

3 vitlöksklyftor

2 morötter

2 rödlökar

 

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i morötter, lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175° till dess att köttet är mört. Eftersom vår stek var frusen när den åkte in i ugnen tog det 4-5 timmar innan den var klar. Vänd den gärna några gånger under tiden.

 

Sås

2 msk smör

1/2 dl sky från stekgrytan

1 1/2 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

 

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och creme fraiche. Smaka ev. av med mer sky.

 

Smördegsrulle med potatis, ost och ruccola

1 rulle smördeg

pressad potatis

riven ost

ruccola

chiliflakes

ägg

parmesan

 

1. Bred ut potatis och riven ost på smördegen. Lämna 3-4 cm längst ut på långsidorna.

2. Lägg på ruccola och krydda med chiliflakes.

3. Vispa upp ägget och pensla kanterna och vik ihop till en rulle.

4. Pensla ovansidan med ägg och riv över parmesan.

5. Gratinera i ugnen 200° till dess att det fått fin färg. Cirka 20-30 minuter.

image
Potatisrullen innan jag penslade den med ägg och rullade ihop den.
image
Nygräddad smördegsrulle.

 

Servera det goda köttet med smördegsrullen, sås, sallad, gelé och brysselkål.

En kvart till så hade även denna älg blivit dragen…

Jag plockade upp en fin älgstek ur frysen som hamnade i min stekgryta tillsammans med följande ingredienser:

1 ljus öl 33 cl

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl japansk soja

1 dl tomatsås av pizzatyp

3/4 dl sweet chilisås

1 dl vatten

1 1/2 köttbuljongtärning

5 krossade vitlöksklyftor

1/2 röd chili i tunna skivor

1 gul lök i skivor

 

Stekgrytan stoppade jag in i ugnen på 175º. Det tog 3-4 timmar, min stek var nämligen halvfrusen när den åkte in i ugnen. Jag vände den efter ett par timmar för att den skulle ta åt sig smak runtom. När jag väl plockade ut den var den så mör, en kort stund till och det hade blivit en variant av Pulled Moose igen….

Till köttet gjorde jag en god sås och krämig potatisgratäng.

 

Sås

1-1 1/2  dl grädde

1 dl creme fraiche

1-1 1/2 dl sky

Vispa samman ingredienserna och red av med lite maizena.

 

Potatisgratäng

5 potatisar i tunna skivor

2 finhackade vitlöksklyftor

nyriven parmesan

salt, chiliflaes

2 1/2 dl grädde

Varva potatis, vitlök och nyriven parmesan. Krydda varje lager med salt och chiliflakes. Häll över grädden och stoppa in i ugnen, 225º, till dess att potatisen är mjuk, cirka 40-50 minuter.

 

Servera med en fräsch sallad och en god gelé. Jag hade krusbär- och chiligelé kvar som jag lade på tallriken.

image
Åh så gott detta smakade!

”Dragen älg” på mitt sätt.

Långkok i ugnen en söndag i februari blev till en pulled moose. Tanken var nog att det skulle bli en ”vanlig” stek men eftersom köttet fortfarande var långt ifrån klart efter 1 1/2 timme tänkte jag att det skulle ta flera timmar till. Men plötsligt hade det gått nästan 3 timmar  (det kan ha varit 4)……många fler än jag tänkt blev det i alla fall. Så när jag öppnade locket till stekgrytan låg den där, den ”dragna älgen”….Så mör och smakrik!

Så mört och gott att jag vara tvungen att äta en stor bit på kanten som smakprov.

Av detta goda älgkött lagade jag sedan flera smarriga måltider…den åts i hamburgerbröd en dag och till potatisgratäng med en god sås en annan.

Har man ingen älg går det nog lika bra med nötkött, fläskkött eller kyckling, det är ju vanligare. Det viktigaste är att köttet blir så mört att det nästan faller sönder bara man tittar på det….

 

Pulled moose

600-700 g älgstek

3 dl ljust öl

1 dl vatten

3/4 dl kinesisk soja

1/2 dl hoisinsås

3-4 tsk sambal oelek

1 köttbuljongtärning

1 gul lök i klyftor

3 vitlöksklyftor, krossade

Jag blandade alla ingredienser i en stekgryta och lade i steken. Satte in grytan i ugnen och ställde värmen till 175º. Där fick steken ligga många timmar och dra åt sig alla goda smaker. (Men vänd den gärna då och då så att alla sidor får ta del av allt det goda).

När steken var klar gjorde jag en sås som jag tänkte kunde vara bra att ha när köttet skulle ätas. Jag tog 1/2 dl steksky, 1 dl grädde och 1 1/2 – 2 dl creme fraiche och lät det koka ihop.

Sonen undrade varför jag inte alltid gör stek så här?

image
Smakrik älgstek.

På min födelsedagsbuffé hade jag älgstek tillagad i många steg. Den fick ligga i marinad både innan stekning och efter. Allt för att bli riktigt saftig och smakrik.

Jag hade sex älgstekar som jag en kväll (fredag) lade i en ”förmarinad” (jag lade ner stekarna frusna). Marinaden blandade jag av det som fanns i kylskåpet och skafferiet. Jag tömde det sista ur flaskor och burkar och resultatet blev som följer:

”Förmarinad”

1 liter ljust öl

2 liter köttbuljong

2 gula lökar, i klyftor

1 chili, i tunna skivor

1 dl hoisinsås

3-4 msk ketjap manis

2 dl kinesisk soja

6-7 cm skivad ingefära

 

Jag blandade alla ingredienser i en stor kastrull (10 l). Den ställde jag svalt, i matkällaren, sedan fick stekarna ligga där till nästa förmiddag (lördag) när jag stekte dem i järngryta i ugnen. (”Förmarinaden” använde jag inte mer, fast det kan man säkert om man vill)

 

Då lagade jag stekarna enligt mitt eget recept på Hoisin- och ingefärsstek. Jag stekte köttet i två omgångar. Varje omgång tog ca 1 1/2 – 2 timmar. När köttet var klart tog jag upp det, lade det i kastrullen igen och hällde över vätskan från stekgrytan.

 

Där fick det sedan ligga till nästa förmiddag (söndag). Då tog jag upp köttet, torkade av och skar upp det innan jag vaccumpackade det hela. Jag gjorde flera små paket för att det kött som eventuellt blev kvar efter födelsedagen skulle gå att frysa in och äta vid ett senare tillfälle.

 

När vi åt av köttet dagen efter födelsedagen påpekade sonen att köttet smakade mycket mer än det brukar göra. Jag berättade att det förmodligen berodde på att det fått ligga i smakrika marinader flera gånger.

Som en följd av det undrade han varför jag inte alltid gör så? Hm , kan det ha att göra med att jag sällan är så välplanerad i min matlagning som jag var nu till födelsedagen??

 

Hoisin- och ingefärsstek

En riktigt traditionell söndagsmiddag lagade jag idag. Kött, potatis, brysselkål och gelé. Fast ändå inte helt traditionellt….lite annorlunda kryddning såg till att det blev en aning modernare smaker.

Jag hade tagit upp en älgstek ur frysen som jag kokade i ugnen under flera timmar till dess att köttet blev så mört att det nästan föll sönder.

Hoisin- och ingefärsstek

ca 500-600 g älgstek

5 dl ljust öl

3/4 dl japansk soja

1 köttbuljongtärning

1 msk ketjap manis

1/2 dl hoisinsås

2 tsk sambal oelek

5 cm skivad ingefära

1 stor skivad vitlöksklyfta

1 gul lök i klyftor

Jag blandade alla ingredienser i en järngryta och gav dem ett hastigt uppkok på spisen. Sedan lade jag i steken, stängde locket och stoppade in grytan i ugnen på 175º, cirka 1 1/2-2 timmar. Vänd steken efter halva tiden så att allt kött får täckas av vätskan. Känn med en gaffel när steken är klar och låt den vila i vätskan för att dra åt sig ytterligare smak innan den skivas upp till middagen.

Gör en sås av

1/2 dl steksky

1 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 klick smör

Koka ihop såsen och red eventuellt av den med lite maizena för att få den tjockare.

Potatisgratängen kryddades med riven parmesanost och chiliflakes som extra krydda.

Servera steken med potatisgratäng, sås, brysselkål och gelé (krusbär och chili) så får du en riktigt god söndagsmiddag.

image

Hoisinbiff och smarrig parmesangratäng

Sonen har pratat om att få kött till middag i flera dagar så i morse plockade jag upp en bit älgbiff ur frysen. När den tinat så pass att det gick att skära blandade jag en marinad och lade i köttet.

Middagen är serverad!

Marinad till älgbiff

1 1/2 dl mörk öl

1/2 dl rapsolja

1/2 – 3/4 dl hoisinsås

2 msk japansk soja

2 tsk sambal oelek

Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i älgbiffen, skuren i 1 centimeter tunna skivor. Låt marinera minst 4 timmar.

Stek i smör, vår biff var väldigt mör och fin så det krävdes inte lång stund per sida för att få köttet perfekt stekt.

Till detta gjorde jag kryddsmör med riven vitlök, chiliflakes, timjan och en aning salt.

Potatisgratäng serverades till. Jag skivade cirka 8 skalade potatisar, varvade med hackad vitlök, hackad röd chili och parmesanost i flagor. Samt lite salt förstås. Sist hällde jag över grädde, ungefär 2-3 dl. 225º till dess att gratängen är mjuk och krämig.

p.s marinaden är perfekt att använda som grillmarinad också…

Hoisinsåsen som köttet marinerat i gör att ytan på köttet nästan blir lite karamelliserad.

 

Paj och biff med ajvar relish.

En varm solig dag, lusten att vara inne och laga mat var inte så stor. Men jag hade tagit upp ett par paket älgfärs ur frysen som jag var tvungen att göra något av. Det blev en köttfärspaj samt köttfärsbiffar.

Jag passade på under den sista delen av linjeloppet i cykling som jag ville följa upplösningen på. Det var riktigt spännande men tyvärr fick Emma Johanson punktering så det blev ingen medalj. Paj och biff blev det i alla fall.

 

Det blev ajvar relish- inspirerade recept idag och här kommer de på ett ungefär……

 

Köttfärspaj med Ajvar relish.

Köttfärspaj:

1 pkt älgfärs ca 500 g

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

½ röd chili

ca 1/2-1 dl ajvar relish

ca 1 dl vatten

2 msk tomatpuré

soltorkade tomater i strimlor

salt, svartpeppar

1.Hacka lök, vitlök och chili och fräs mjukt i olivolja.

2.Bryn färsen och blanda ihop allt.

3.Salta och blanda ner vatten, relish samt tomatpuré och låt allt koka ihop.

4.Smaka ev av med mer kryddor

 

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

1 dl keso

1 dl riven ost

salt

Vispa ihop ägg och grädde samt blande ner ost och keso.

 

Lägg köttfärsröran på ett pajskal och slå äggblandningen över.

Grädda i 200 º cirka 20 minuter.

 

Paj i ugnen.

 

Nystekta biffar.

Köttfärsbiffar

1- 1 1/2 dl ljust öl

½ -1 dl ströbröd/ panko

2 ägg

ca 500 g älgfärs

1 finhackad schalottenlök

soltorkade tomater i strimlor

2-4 msk ajvar relish

salt, chiliflakes

200 g smulad fetaost

 

1.Blanda öl och ströbröd/ panko och låt det stå och svälla. (Har det inte tjocknat efter cirka 5 minuter ta lite till ströbröd)

2.Blanda med köttfärs, lök, kryddor och soltorkade tomater.

3.Sist blandas fetaosten i.

4.Provstek gärna en minibiff för att smaka av och krydda ev. mer om det behövs.

Biffar i pannan.