Krämig fläskfilé med bacon

Efter att ha tillbringat nästan en vecka i kanalernas och tulpanernas land har jag kommit hem igen, lagom till påsk. Dagens middag fick bli något snabblagat, jag har mest hållit hus i tvättstugan och däremellan har jag kollat in några Marvelserier……och den senaste Star Wars trailern förstås!

 

Krämig fläskfilé med bacon

1 fläskfilé

salt, svartpeppar

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 msk kinesisk soja

ca 100 g philadelphiaost med vitlök och örter

ca 1 msk grön- och rosépeppar

1 pkt bacon

 

1. Putsa filén och skär den i skivor. Stek i kokosolja, krydda med salt och svartpeppar och lägg skivorna i en ugnsform.

2. Stek bacon knaprigt och hacka i mindre bitar. Lägg ovanpå filén.

3. Blanda philadelphiaost, creme fraiche och grädde noga. Blanda ner soja och mortlad peppar.

4. Sätt in i ugnen och låt den gratinera ca 20 minuter.

5. Servera med ris och sallad, eller andra valfria tillbehör.

Fransyska i järngryta

Vi skulle ha en dag hemma, sonen hade bestämt sig för att inte träna och behövde ingen skjuts. Alltså plockade jag upp fin bit kalvfransyska ur frysen, slängde ner den i min järngryta med lite olika godsaker, satte ugnen på låg värme och tänkte att jag skulle kolla till den under dagen så att den inte blev överstekt.

Plötsligt fick jag reda på att det nog minsann skulle tränas trots allt. Men jag tänkte att det inte gjorde så mycket eftersom steken var frusen när den åkte in i ugnen så den skulle inte hinna bli överstekt. Dessutom drog jag ner värmen ytterligare innan vi åkte iväg. Det var bara det att träningen var ju så rolig så de bestämde sig för att köra en timme extra….

När vi väl kom hem och tog ut steken, konstaterade jag att köttet hade blivit så mört att det nästan föll sönder. De fina skivor jag tänkt mig att skiva upp blev inte så fina, men möra och goda.

En härligt krämig gratäng och god sås, lite brysselkål och andra grönsaker till och middagen vad klar att servera.

Stek i järngryta

800 – 1000 g kalvfransyska

5 dl ljus öl

1/2 dl japansk soja

1/2 dl hoisinsås

2 tsk srirachasås eller sambal oelek

1 1/2 köttbuljongtärning

2 morötter

2 salladslökar

1 röd lök

3 vitlöksklyftor

 

1. Putsa steken och dela grönsaker i mindre bitar.

2. Blanda alla ingredienser ( förutom steken) i en stekgryta (som klarar att stoppas in i ugnen).

3. Lägg i steken, sätt på ett lock och stoppa in på låg värme 125 – 150°, till dess att den är klar. Ta ut grytan och vänd steken någon gång i halvtimmen så att alla goda smaker kommer åt överallt och för att kolla hur länge det är kvar på stektiden.

 

Sås

2 1/2 dl steksky, kokas ihop till hälften

2 dl creme fraiche

2-3 tsk balsamicocreme

nymald svartpeppar

1. När steken är klar silar man av skyn och gör en enkel sås. Smaka av med svartpeppar, balsamicocreme och ev. salt.

 

Potatisgratäng

6 stora potatisar

2 dl creme fraiche

3 dl grädde

1 riven vitlöksklyfta

1/2 tsk chiliflakes

2-3 tsk balsamicocreme

2-3 dl riven ost, gärna lagrad

 

1. Ska potatisen och skär den i skivor. Förkoka i lättsaltat vatten till dess att den nästan är klar. Häll av potatisen i ett durkslag.

2. Lägg potatisen i en smord ugnsform och salta (smaka en bit potatis för att avgöra hur mycket salt som behövs, tänk på att osten ger sälta också). Fördela osten mellan och ovanpå potatisen.

3. Blanda creme fraiche, grädde, balsamicocreme, vitlök och chiliflakes i en bunke. Häll blandningen över potatis och ost och låt gratängen bli klar och få fin färg i ugnen, 200°. Eftersom potatisen är förkokt tar det 20-30 minuter.

 

 

 

Älgytterfilé med asiatiska smaker

Idag sken solen från en klarblå himmel, det var kallt och krispigt ute och längtan ut i naturen var stor. Samtidigt hade jag en längtan efter en god köttmiddag men utan att behöva stå i köket hela dagen.

Lösningen bestod i att en frusen ytterfilé av älg togs upp ur frysen och lades i en stekgryta, sen skjuts in i ugnen ett antal timmar. Timmar som jag kunde spendera ute i skogen istället för att stå vid spisen eftersom köttet i princip sköter sig själv. Sen var det bara att fixa det sista när jag kom hem och simsalabim hade vi en mycket god middag. Bäst av allt, det blev rester till en annan dag också!

Katarinas järngrytestek

300-400 g älgytterfilé

5 dl ljus öl

1 dl kinesisk soja

2 msk ketjap manis

2 msk röd currypaste

2 köttbuljongtärningar

1 msk grönpepparkorn

4 vitlöksklyftor

1 stor rödlök

 

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Min stek var frusen när jag satte in grytan så det tog 3-4 timmar. Vänd gärna steken några gånger under tiden så kommer de goda smakerna åt överallt.

 

Sås

2 msk smör

3/4– 1 dl sky från stekgrytan

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

 

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och crème fraiche. Börja med den mindre mängden steksky och smaka av med mer allt eftersom.

 

Rykande het stek med massor av smak!

 

Pankopanerade, marinerade kycklingschnitzlar

Hösten är här på riktigt, det känns som om den anlände samtidigt som oktober gjorde sitt intåg i almanackan. Hos oss välkomnade vi årstiden med goda kycklingschnitzlar…..eller välkomnade….nu tog jag i så jag nästan sprack…jag hade gärna haft sommar ett tag till…..schnitzlarna var dock välkomna på tallriken. Mycket goda!

Kycklingschnitzlar

3 kycklingfiléer

Marinad

3 msk japansk soja

1 msk ketjap manis

2 msk kallpressad rapsolja

2 msk honung

1 msk sambal oelek

1 liten lime, pressa ur juicen

 

Panering

2 dl panko

salt, svartpeppar

 

1. Blanda marinaden i en plastpåse, ställ i en skål.

2. Skär kycklingen i tvärsöver så att det blir tunna schnitzlar och stoppa ner i påsen.

3. Förslut påsen. Låt kycklingen marinera 2-4 timmar. Vänd den då och då så att all kyckling marineras.

4. Lägg kycklingen i ett durkslag och låt marinaden rinna av.

5. Blanda panko, salt och svartpeppar i en annan plastpåse och skaka runt schnitzlarna.

6. Stek kycklingen gyllene i rapsolja.

 

Vi åt vår kyckling med krämig potatisgratäng, stekt halloumi, vitlökssås och gurka.

 

Potatisgratäng

ca 900 g potatis

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

1/2 msk balsamicocreme

riven ost (valfri smak)

salt, svartpeppar

 

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och balsamicocreme och häll över potatisen. Strö över ett rejält lager riven ost.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

 

Vitlökssås

Ca 1 dl creme fraiche, 1 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta och pyttelitet pressad citron. Lite flingsalt, sen behövs inte mer.

Ugnsstekta kycklingben

Idag plockade jag upp en förpackning kycklingben ur frysen. Att jag skulle steka dem i ugnen visste jag men inte med vilken kryddning. Det slutade med att jag gjorde en marinad som benen fick ligga i under 3 timmar. Har man lite mer framförhållning än jag hade kan de med fördel marineras över natten.

 

Ugnsstekta kycklingben

1 kg kycklingben

salt, svartpeppar

Marinad

1/2 dl honung

1/2 dl mangochutney

1/4 dl kinesisk soja

1/4 dl rapsolja

2 vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

3 tsk curry

 

1. Riv vitlöken och blanda alla ingredienser till marinaden.

2. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i kycklingbenen. Stäng påsen, lägg den i en skål och låt kycklingen marinera minst 3 timmar. Vänd påsen då och då så att marinaden kommer åt överallt. (Vänta med salt och svartpeppar).

3. När det är dags att steka (eller grilla) kycklingbenen låt dem rinna av i ett durkslag. Lägg över dem i en ugnsform och krydda med salt och nymald svartpeppar (….eller lägg dem på grillen).

4. Stek i ugnen 200° till dess att kycklingen är klar, cirka 30 – 45 minuter.

 

Vi gjorde klyftpotatis till. Den ringlade vi olivolja över och kryddade med salt, svartpeppar och rosmarin.

Vitlöksdressing och morots- och gurkstavar passade bra till…..och första avsnittet av Agent´s of Shield, season 3…..

 
image

image

 

Teriyakifavoriten

En god lax med asiatiska smaker, risnudlar med morötter, chili och spenat och lite färsk frukt. Middagsmat som är oerhört lättlagad och funkar lika bra en måndag som till helgen när man har gäster att bjuda på middag. En favorit som jag lagar lite då och då. Första gången jag blev bjuden på detta var hos en god vän men då var det inte någon ingefära eller lime i såsen som hälls på laxen. Det har jag tillsatt till originalreceptet för jag tycker att det blir godare, det där lilla extra.

 

Teriyakilax

4 portionsbitar lax

1 1/2 dl teriyakisås

3-4 cm ingefära

1/2 lime

sesamfrö

 

1. Lägg laxbitarna i en ugnsform.

2. Riv ingefäran och blanda den med teriyakisåsen och pressa i limejuicen. Häll det sedan över laxen.

3. Avsluta med att strö över sesamfrön.

4. Stek i ugnen 175°, 10-15 minuter.

 

Nudlar med spenat, chili och morot

risnudlar

1 morot

1/2 röd chili

1 näve färsk spenat

1 msk japansk soja

lite rapsolja

1/2 lime

 

1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Skala en morot med potatisskalare i tunna strimlor.

3. Hacka 1/2 röd chili fint.

4. Låt nudlarna rinna av och blanda ner soja, olja, morotsstrimlorna, spenaten och chilin. Det är gott att pressa över lite lime precis innan serveringen också,

 

Smakar gott tillsammans med färsk frukt och söta grönsaker. Kiwi, mango, vindruvor, blodapelsin och röd paprika med lite cashewnötter på toppen.

Fläskytterfilé med asiatisk touch

Idag testade jag något nytt med en ytterfilé som låg i kylen. Ofta helsteker jag den i ugnen med mycket kryddor men idag stekte jag den i skivor först innan jag hällde över en sås med asiatiska smaker. Det blev annorlunda men mycket gott!

Fläskytterfilé med asiatisk touch

1 fläskytterfilé ca 800 g

1 burk kokosmjölk, 400 g

1 vitlöksklyfta

1/2 dl mangochutney

1 msk japansk soja

1 1/2 tsk sambal oelek

ca 1/2 dl jordnötter

 

1. Dela ytterfilén i centimetertjocka skivor och banka ut dem lätt.

2. Stek dem i smör och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan över i en ugnsform.

3. Blanda kokosmjölk med chutney, soja, sambal oelek. Skala ingefära och vitlök och riv ner i såsen.

4. Häll såsen över köttet och strö över jordnötterna.

5. Stoppa in i ugnen 200° till dess att det är genomvarmt.

 

Jag serverade med smördegsrullar på högkant med potatis, spenat och massor av riven ost samt en fruktig sallad. Det smakade gott till.

 

 

image
På väg in i ugnen.

Söndagsstek fast på lördag

Bästa sättet att laga till en stek är (enligt mig) att slänga ner den i en gryta med en massa goda ingredienser och sätta in den i ugnen och låta den tillagas där. Väldigt enkelt och lättlagat.

När jag lagade till steken igår använde jag både ljus och mörk öl men man kan använda antingen eller. Jag tog helt enkelt det som fanns hemma. För att få mer hetta tar man mer av sambal oelek eller stoppar ner lite färsk chili. Receptet går att variera i det oändliga. Det är bara att experimentera med kryddningen.

 

Öl- och Hoisinstek

800 – 900 g älgstek, jag använde fransyska

6 dl öl (3 dl ljust och 3 dl porter)

3/4 dl kinesisk soja

3/4 dl hoisinsås

1/2 dl ketchup eller chilisås

1 köttbuljongtärning

2 tsk sambal oelek

3 vitlöksklyftor

2 morötter

2 rödlökar

1 gul lök

 

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i morötter, lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Mitt kött stekte något längre för det föll nästan sönder. Vänd steken några gånger under tiden.

image
Stek på väg in i ugnen.

 

image
Ljuvligt doftande älgfransyska.

 

 

Sås

2 msk smör

1/2 – 1 1/2 dl sky från stekgrytan

1 1/2 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

 

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och crème fraiche. Börja med den mindre mängden steksky och smaka av med mer allt eftersom.

 

Till detta lagade jag en krämig potatisgratäng som jag gjort förut. Mycket smarrig!

 

Potatisgratäng

8 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

salt, 3 krm chiliflakes

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och chiliflakes och häll över potatisen.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

 

Ytterfilé med sichuanpeppar

I kylen fanns det en fläskytterfilé som skulle bli dagens middag. Det blev en lite annorlunda kryddning med en marinad som kommer att passa toppen när jag tar fram grillen igen.

Jag kom på hur jag skulle göra precis när det var dags att laga till maten. Köttet hann då inte ligga i marinaden innan det var dags att tillaga det.  Alltså stekte jag köttet i marinaden i ugnen.

Hade jag haft mer tid skulle jag marinerat köttet några timmar, torkat och stekt det i en stekpanna…eller grillat som sagt. Hur som helst smakade det toppen. Till detta gjorde sonen klyftpotatis kryddad med salt och svartpeppar samt lite sallad.

 

Fläskytterfilé med sichuanpeppar

1 fläskytterfilé

chiliflakes

Marinad

2 msk japansk soja

2 msk rapsolja

2 msk råsocker

1 lime (pressad)

1-1 1/2 msk sichuanpeppar

 

1. Mortla sichuanpeppar. Blanda sedan till marinaden. Putsa och skär köttet i skivor.

2. Lägg köttet i en ugnsform och häll marinaden över. Strössla lite chiliflakes över.

3. Stek i ugnen 225° cirka 30-40 minuter.

 

Smakade smaskens!

 

Julkalkon på mitt sätt.

Det här året lagade jag till något jag aldrig gjort förut, kalkon. Eller där hittade jag på. Kalkonfilé har jag lagat till men aldrig en hel.

Innan jul fanns det fina tre-kilos kalkoner att köpa så jag inhandlade en till oss. Sedan kollade jag runt efter olika recept och tillagningssätt på nätet. Fick massor av inspiration så att när det väl var dags att laga till vår var det inte så svårt.

 

Katarinas julkalkon 

1 kalkon, 3 kg

Kryddsmör

200 g smör, mjukt

3 stora vitlöksklyftor, fint rivna

1 dl hackad timjan och rosmarin, färsk

1 1/2 msk japansk soja

2-3 tsk salt

2-3 krm chiliflakes

 

Att stoppa inuti

2 citroner i kvartar

några kvistar rosmarin och timjan

1 röd chili i mindre delar

 

1. Blanda det mjuka smöret med salt, chiliflakes, vitlök, kryddörter, och soja.

2. Tryck in kryddsmöret under skinnet på kalkonen.

3. Stoppa in citron, chili och kvistar av kryddor i kalkonen (kom ihåg att plocka ut påsen med inälvor först) och bind ihop den.

4. Stek i ugnen, 175°, till dess att den når en innertemperatur på 72° vid benet. För mig tog det cirka 3 timmar.

5. Ös kalkonen ofta, minst 4-5 gånger.

 

Sås till kalkonen

1 dl av stekskyn

2 dl grädde

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 msk hackad timjan och rosmarin

lite redning

1. Blanda grädde, steksky, buljongtärning och låt koka upp. Tillsätt kryddorna och red av med lite maizena eller mjöl. Smaka ev. av med mer kryddor.

 

Jag serverade kalkonen med sallad, gelé, såsen och hasselbackspotatis.

 

image
Smörblandningen.

 

image
Här är det som ska tryckas in i kalkonen.
image
Kalkon på väg in i ugnen.
image
Kalkonen när den var halvstekt på väg att ösas.
image
Färdigstekt kalkon.