Grillad kyckling med tilltryckta potatisar

Ofta när jag ska grilla lägger jag det som ska grillas i marinad ett tag innan. Idag var inget undantag. Jag hade kycklingfiléer som jag delat så att det blev fyra tunnare delar. De lades i  marinad 3-4 timmar innan de åkte på grillen tillsammans med tilltryckt färskpotatis, majs och halloumi.

Marinad till kyckling

1/2 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

1 tsk sambal oelek

1 msk ketjap manis

1/2 lime

1 msk honung

Blanda marinaden i dubbla plastpåsar och lägg ner det som ska grillas. Vänd några gånger under marineringstiden så att det goda kommer åt överallt.

 

Tilltryckt potatis

Jag kokade färskpotatis som jag lade på folie och tryckte till med en gaffel. En liten klick smör på varje potatis, lite flingsalt och hackad thaibasilika. På toppen massor av riven parmesan. Sedan vek jag ihop till ett paket och lade det på grillen så att det blev varmt och osten smälte.

Grillad majs, halloumi och lite sallad smakade gott till. Jag serverade också thaibasilikasåsen som var kvar sen vi åt fisk häromdagen.

 

Midsommarfisk med örtrik potatissallad

På midsommardagen hade vi fått ett par fina nyfångade rödingar (tror jag i alla fall att det var). De lagade vi till på grillen i foliepaket med ett gott citronsmör och färska örtkryddor. Till detta serverades potatissallad, thaibasilikasås samt en extra klick citronsmör på fisken.

Fisken blev verkligen supergod. Sonen kom ihåg att jag lagat till fisk på liknande sätt förut men konstaterade att så god som den blev den här gången var den inte då, att fisken var alldeles nyfångad hjälpte säkert till. Men detta rekommenderas varmt.

 

Potatissallad med örtdressing

3 msk kallpressad rapsolja

1-2 msk hackad thaibailika

1 msk timjan olika sorter

1-2 tsk hackad rosmarin

pressad citron (saft från ca 1/2)

Till servering:

flingsalt

1 rejäl näve ruccola och 2-3 salladslökar.

Blanda dressingen och blanda med kokt tärnad potatis. Låt den stå och dra in de goda smakerna flera timmar.  Precis innan servering hackas salladslök och ruccola och blandas ner. Strö över lite flingsalt.

Basilika och timjansås

2 rivna vitlöksklyftor

1 kruka hackad thaibasilika

några kvistar citrontimjan, finhackad

1/4 pressad citron

2-3 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

lite flingsalt

1-2 tsk balsamicocreme

Blanda alla alla ingredienser och låt såsen stå kallt till servering.

 

Citronsmör

100 g smör

finrivet citronskal från 1 tvättad citron

pressad citron ( ungefär halva citronen, smaka av)

flingsalt

 

Midsommarfisk

Skölj och torka fisken. Salta både på insidan och utsidan. Bred ut ett rejält lager citronsmör inuti och lägg in kvistar av timjan (kryddtimjan, citrontimjan och apelsintimjan) och rosmarin. Slå in i foliepaket och lägg på grillen på svag värme. För oss tog det mellan 15-20 minuter innan fisken var klar.

 

Sommardessert

En enkel, lätt och fräsch sommardessert fixade jag till häromkvällen, med vattenmelon och jordgubbar.

Jordgubbarna delade jag i fyra bitar och sedan lade jag dem i en skål där de fick marineras några timmar med saften från 1/2 lime och några skedar råsocker. Sedan blandade jag gubbarna med vattenmelon i små kuber och några blad thaibasilika.

Mer behövs inte. Vill man kan man ringla lite creme fraiche smaksatt med en aning citron och råsocker över, fast det behövs inte. Det går bra ändå.

 

Mozarellafylld lax med kräftstjärtar

Ikväll lagade jag en mycket god laxrätt.  Sonen konstaterade att han gärna ätit den på sin födelsedag. Det betyder att den var god.

Det här är en rätt som är perfekt att bjuda på om man ska ha gäster eftersom den kan förberedas i god tid och sedan bara tillagas i ugnen när det är dags att äta.

En kryddigt god kräftstjärtröra till blir pricken över i. Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor här hos oss!

Thaibasilikan som är lite kryddigare än den vanliga går tyvärr inte alltid att få tag i där vi bor men då får man ta vanlig basilika eller dill och persilja.

 

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.

4 laxbitar

4 skivor mozarella

1 1/4 dl hackad dill och persilja

1/2 citron

salt, svartpeppar

 

1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.

2. Skär en ficka i laxbitarna och lägg i en ugnsform.

3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.

4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.

5. Jag gjorde ett potatismos med 10-12 medelstora potatisar, 2-3 rejäla klickar smör, en skvätt mjölk, 1 dl nyriven parmesan och 2 -3 msk hackade örter (dill, persilja). Moset spritsade jag runt laxbitarna i ugnsformen.

6. In i ugnen, 200º, cirka 20 minuter.

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar (ca 170 g avrunna)

1/2 citron

1 dl creme fraiche

3/4 dl majonnäs

1-2 nypor flingsalt

1/2 – 1 krm cayennepeppar

1/2 – 1 krm chiliflakes

1 litet knippe thaibasilika

 

1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa i citron (ta inte all citron på en gång).

3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt. Börja med den mindre mängden och smaka av.

4. Avsluta med att blanda i hackad thaibasilika, 2-3 msk.

image
Lax och mos på väg in i ugnen.

 

image
Kryddig röra.

 

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra

image
Lax, kräftstjärtsröra och parmesanmos.

Jag köpte fin färsk lax som jag delade och stoppade i frysen men först tog jag undan  några bitar som fick bli dagens middag.

 

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.

3 laxbitar

3 skivor mozarella

1 dl hackad dill och persilja

1/2 citron

salt, svartpeppar

 

1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.

2. Skär en ficka i bitarna och lägg i en ugnsform.

3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.

4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.

5. Jag gjorde ett potatismos med parmesan i som jag lade vid sidan av laxen och gratinerade samtidigt som laxen stekte i ugnen på 200º, cirka 20 minuter.

image
Lax och mos på väg in i ugnen.

 

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar

1/2 pressad citron

1 dl creme fraiche

3/4 dl Hellmans majonnäs

salt, cayennepeppar, chiliflakes

1 litet knippe thaibasilika

 

1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa över citron.

3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt.

4. Avsluta med att blanda i lite hackad thaibasilika (den är lite ”kryddigare” än den vanliga).

Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor dagen efter!

image
Kräftstjärtsröra.