Tết med vietnamesisk karamelliserad lax

Tết, vietnamesiskt nyår firades i vårt hem igår kväll. Utan sonen som pluggar i Norge men då firade jag tillsammans med goda vänner istället. Vi åt två av min och sonens favoriter. Karamelliserad lax, den lax sonen tycker smakar Vietnam…väldigt passande alltså. Laxen som serveras med snabbinlagda grönsaker smakar så gott att man vill slicka tallriken för att få i sig alla goda smaker.

Den här gången serverade jag risnudlar till istället för ris. Det blev nästan godare tycker jag. Risnudlarna kryddades med gurkmeja, jag blandade i den efter kokningen men det fungerar precis lika bra att låta gurkmejan koka med. När nudlarna runnit av blandade jag ner två hackade salladslökar och en kruka koriander.

Till dessert gjorde jag vietnamesisk crème caramel, med kokosmjölk, rostad kokos och limezest. Det receptet kommer om ett tag!

Laxen precis innan servering.

Sötpotatiswrap

En av mina verkliga favoriter är sötpotatis, passar till så många olika rätter. Idag lagade jag till en sötpotatiswrap med ugnsrostad sötpotatis, bacon och en god fetaostsås. För en vegetarisk wrap skippar man förstås baconet!

Jag skalade sötpotatisen och delade den i munsbitar. De åkte in i ugnen på 225° med olivolja och salt i cirka 30 minuter, till dess att bitarna var helt mjuka.

Till detta knaperstekte jag bacon och gjorde en sås med fetaost. Lika delar creme fraiche och majonnäs och 200 g fetaost blandades väl. Sedan kryddade jag med nymald svartpeppar.

I ett halvt libabröd bredde jag först ett lager av såsen, sen lade jag isbergssallad på innan den mjuka varma sötpotatisen lades dit. Bacon, skivad rödlök och sist några klickar av fetaostsåsen igen.

Bäst av allt, det blev rester till dagen efter. Då lindades det in i ett vanligt mjukt tunnbröd istället.

Smått och gott rostat i ugnen med kyckling

Sitter hemma med ett nyopererat knä och inser att jag måste laga mat och äta även om det bitvis känns besvärligt. Men jag tänker att det är klokt att äta ett riktigt mål om dagen så kan jag slarva dessemellan utan att det gör alltför mycket. Lite smått och gott rostat i ugnen med kyckling var både lätt att laga till och gott. Struntar man i kycklingen blir det en god vegetarisk rätt.

Jag använde brysselkål, blomkål, morötter och potatis till det som skulle rostas i ugnen. Delat i lagom stora bitar med lite japansk soja, olivolja och flytande honung på åkte det in i ugnen på 225° cirka 30 minuter. Kryddat med salt, svartpeppar och finhackad timjan. Strax innan det var klart tog jag ut grönsakerna och rev parmesan över. In i ugnen en kort stund till dess att osten smält.

Kycklingfilén stekte jag hel, enbart kryddad med salt och svartpeppar.

Till detta blandade jag en sås av lika delar majonnäs och creme fraiche. Smaksatte med lite riven vitlök och pressad lime samt olivolja (med smak av rosmarin). Sist av allt smakade jag av med salt och svartpeppar.

 

Pizza Bianco

Ibland händer det att jag tröttnar på tomatsås, framförallt när jag gör egen pizza hemma. Då är pizza bianco, en pizza utan tomatsås gott som omväxling. Istället för tomatsås använder jag färskost eller crème fraiche. Med ost, lök och färska kryddor blir det jättegott.

Inspiration till dagens variant av pizza bianco hämtade jag från Italien. I våras när sonen och jag var där på besök åt han något som liknade det jag lagade till idag. Fast på hans pizza låg rosmarin istället för den timjan jag använde. Att det blev timjan berodde helt och hållet på att det var den enda färska krydda som stod i vårt köksfönster för tillfället. Hur som helst blev den mycket god, rekommenderas varmt!

Pizza bianco

1 färdig pizzadeg (eller så gör man en egen)

100-150 g philadelphiaost

4 cm purjolök

riven mozarella

1 rå potatis

parmesan

färsk timjan

salt, chiliflakes

1. Töj ut pizzadegen så att den täcker hela plåten. Bred ut philadelphiaost över hela botten. Lägg ut ett jämnt lager riven mozarella.

2. Strimla purjolöken fint och fördela över pizzan.

3. Skiva potatisen jättetunt, gärna med mandolin eller ta hjälp av rivskivan på ett stort rivjärn. Lägg ut på pizzan.

4. Riv över ett tunt lager parmesan och finhackad timjan. Avsluta med lite flingsalt och chiliflakes.

5. 225°, cirka 15 minuter!

Pizzan innan gräddning.

Asieninspirerad halloumigryta med kokosris

Idag blev jag sugen på att laga till något av den halloumi som fanns i kylskåpet. Då kom jag på att jag för ett tag sen blev jag bjuden på en god stroganoff med halloumi hos en god vän. Så jag bestämde mig helt enkelt för att laga till något liknande men med en asiatisk touch, en asieninspirerad halloumigryta med kokosris.

Jag kokade jasminris till men inte i vatten som jag oftast gör utan i kokosmjölk och vatten. Det blev härligt krämigt och gott vill jag lova. Grytan var snabblagad, den blev klar under tiden riset kokade.

Om jag tänker laga det här igen? Det kan ni lita på, så gott att jag önskar att jag hade själva ätupplevelsen kvar…..tur att det blev mycket rester.

Asieninspirerad halloumigryta med kokosris

Halloumigryta

400 g halloumi

1 1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

10-15 cm purjolök

1 röd paprika

2 tsk nyriven ingefära

knappt 1/2 tsk salt

3/4 tsk anchochili

1 tsk spiskummin

3/4 tsk gurkmeja

1 krm cayennepeppar

400 g krossade tomater

2 tsk tomatpesto (eller tomatpuré)

1/2 dl röda linser

2 dl grädde

1 liten nypa råsocker eller pyttelite honung (valfritt)

1/2 lime

1 kruka koriander

cashewnötter

kokosolja (eller rapsolja) till stekning

 

1. Dela halloumin i små kuber och stek i olja till dess att de är gyllene. Ta upp dem på ett fat.

2. Hacka gul lök, purjolök och finriv vitlök och ingefära. Stek mjukt i olja.

3. Dela paprika i munsbitar och lägg den i pannan tillsammans med okokta röda linser.

4. Häll på krossade tomater och tomatpesto. Tillsätt salt och de andra kryddorna.

5. Låt koka ihop en stund innan grädden tillsätts. Koka ytterligare några minuter till dess att linserna är mjuka och smaka ev. av med mer kryddor. Jag måste erkänna att jag strödde i en liten nypa råsocker, det gav precis det lilla smaktillskott jag saknade. Pyttelite honung fungerar nog också.

6. Lägg i de stekta halloumikuberna, pressa i saften från 1/2 lime och hacka ner en kruka koriander.

 

Kokosris

4 dl kokosmjölk

2 dl vatten

3 dl jasminris

knappt 1/2 tsk salt

Koka upp vätskan med saltet och häll ner riset när det kokar. Låt det puttra under lock på låg värme till dess att riset är klart. Det tar cirka 20 minuter. Rör i kastrullen emellanåt så att inte riset fastnar på botten.

 

Servera halloumigrytan med kokosriset och hackade cashewnötter. Pressa gärna lite extra lime över precis innan servering!

Lök, vitlök, purjolök och ingefära.
Lökhack med paprika och linser.
Snart dags att servera.

Broccoli- och potatissoppa

För några dagar sedan lagade jag till en favoritsoppa i repris, broccoli- och potatissoppa. En anledning var att det var dags att skicka in manus till vårt lokala magasin, men den andra anledningen var att jag ville ha något gott att äta som var snabblagat.

En härligt god soppa som dessutom fungerar perfekt att ta med i termosen ut i vinteräventyret.  Här hittar du receptet: Mixad broccolisoppa!

Hemgjorda krutonger smakar toppen till soppan!

 

Öl- och hoisinstek med smördegsrulle

Dagen innan sonen skulle åka tillbaka till skolan i Norge blev det en favorittillagning av kalvbog. Öl- och hoisinstek serverat med smördegsrulle. Ner i en stekgryta med alla ingredienser och in med den i ugnen. (Ja, inte smördegsrullen förstås….) Där får den tillagas under flera timmar till dess att köttet är mört och gott. Min stek var frusen när jag stoppade in den i ugnen så den tog förstås längre tid på sig att bli klar än om köttet är tinat. Bäst av allt när det gäller det här sättet att tillaga kött på är att man tar vad som finns hemma. Den här gången blev receptet så här:

 

Öl- och Hoisinstek

600 – 800 g stek, jag hade bog idag.

5 dl porter

3/4 dl kinesisk soja

3/4 dl hoisinsås

1/2 dl chilisås

1 köttbuljongtärning

1 röd chili (pepparfrukt)

3 vitlöksklyftor

1 rödlök

1 gul lök

1 paprika (orange fanns i kylskåpet)

 

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i paprika, chili, lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Mitt kött stekte något längre för det föll nästan sönder. Vänd steken några gånger under tiden.

Jag gjorde en sås av steksky, grädde och crème fraiche.

Smördegsrullen gjorde jag så här:

Jag bredde ett lager färskost med smak av paprika över smördegen. Sedan pressade jag över kokt potatis och rev över ett rejält lager med prästost. Därefter rullade jag ihop och penslade med ägg. Sesamfrön , flingsalt och chiliflakes på toppen. In i ugnen 225°, cirka 30 minuter.

Lax i foliepaket

Sonen som åker tillbaka till plugget i Norge imorgon hade önskat fisk en sista gång här hemma…fiskekakan i studielandet är tydligen ingen favorit. Jag hade några kokta potatisar så lax i foliepaket i ugnen passade bra, framförallt med tanke på alla andra förberedelser inför återresan, så det var lättlagat och bra.

På två lätt oljade foliebitar fördelade jag 2-3 kokta potatisar i skivor, jag rev sönder färsk spenat och lade över. Mozarellaosten revs även den sönder och delades upp i paketen. På mozarellan lade jag laxbitarna kryddade med salt, svartpeppar och pressad lime. Sist toppade jag med en sås av lika delar majonnäs och creme fraiche, pressad citron och finhackad dill. Förslut foliepaketen och stoppa in i ugnen cirka 15-20 minuter i 175°, eller lägg på glöden utomhus!

Dinkelfrallor med ost

Egna frallor är enkelt att baka. Med jäst, dinkelmjöl och vatten kommer man långt. Finns dessutom lite honung i skafferiet, salt och kanske lite nötter eller annat smarrigt blir det ännu bättre. Idag hade jag dessutom basilika, parmesan och solroskärnor som gjorde att frallorna smakade tipptopp! Nästan som att koka soppa på en spik…fast i degform…

 

Dinkelfrallor med parmesan och basilika

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

8 dl dinkelvetemjöl

4 dl vetemjöl + ca 1-2 dl till utbakning

1 1/2 dl riven parmesan

1 1/2 dl hackad basilika ( 1 kruka)

3/4 dl solroskärnor

ostskivor, gärna lagrad (använde egenlagrad hushållsost)

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt mjölet 8+4 dl.  Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt riven parmesan, hackad basilika och grovt hackade solroskärnor och kör assistenten en stund till.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig). Ta i lite mjöl i taget, ju mindre extra mjöl man behöver ta i desto ”fluffigare” bröd.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar , det blev 24 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

Efter 30 minuter är degen dubbelt så hög!
24 småbröd ska jäsa ytterligare 30 minuter, under bakduk.
Första plåten åker in i ugnen.

Fruktig räkcocktail

Alldeles nyss firade vi in ett nytt år med en god fruktig räkcocktail till förrätt. Jag har lagat den här förut men då som hel sallad. Den här gången gjorde jag i portionsglas istället med en liten annan sammansättning av ingredienserna än sist, men på det stora hela följde jag det recept jag använde då.

Fruktig räkcocktail 

2 avocado

1/2 melon, (jag använde grodskinnsmelon, piel de sapo)

3 konserverade persikohalvor (eller färska om man får tag i det)

2-3 hela mango

1-2 hg räkor med skal

sockerärtor, 10 skidor

1 kruka koriander

1/2 pressad lime

1 liten chili, hackad

lite salt

1. Skala räkorna, dela melon, persikor, mango, sockerärtor och avocado i bitar, hacka koriander och chili.

2. Blanda allt samt pressa över lime samt smaka av med lite salt.

För oss räckte det till 6 förrättsportioner. Till huvudrätt serverades teriyakilax med en god nudelsallad. 

Till dessert blev det skumtomtepannacotta och godisglass!