Asieninspirerad halloumigryta med kokosris

Idag blev jag sugen på att laga till något av den halloumi som fanns i kylskåpet. Då kom jag på att jag för ett tag sen blev jag bjuden på en god stroganoff med halloumi hos en god vän. Så jag bestämde mig helt enkelt för att laga till något liknande men med en asiatisk touch, en asieninspirerad halloumigryta med kokosris.

Jag kokade jasminris till men inte i vatten som jag oftast gör utan i kokosmjölk och vatten. Det blev härligt krämigt och gott vill jag lova. Grytan var snabblagad, den blev klar under tiden riset kokade.

Om jag tänker laga det här igen? Det kan ni lita på, så gott att jag önskar att jag hade själva ätupplevelsen kvar…..tur att det blev mycket rester.

Asieninspirerad halloumigryta med kokosris

Halloumigryta

400 g halloumi

1 1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

10-15 cm purjolök

1 röd paprika

2 tsk nyriven ingefära

knappt 1/2 tsk salt

3/4 tsk anchochili

1 tsk spiskummin

3/4 tsk gurkmeja

1 krm cayennepeppar

400 g krossade tomater

2 tsk tomatpesto (eller tomatpuré)

1/2 dl röda linser

2 dl grädde

1 liten nypa råsocker eller pyttelite honung (valfritt)

1/2 lime

1 kruka koriander

cashewnötter

kokosolja (eller rapsolja) till stekning

 

1. Dela halloumin i små kuber och stek i olja till dess att de är gyllene. Ta upp dem på ett fat.

2. Hacka gul lök, purjolök och finriv vitlök och ingefära. Stek mjukt i olja.

3. Dela paprika i munsbitar och lägg den i pannan tillsammans med okokta röda linser.

4. Häll på krossade tomater och tomatpesto. Tillsätt salt och de andra kryddorna.

5. Låt koka ihop en stund innan grädden tillsätts. Koka ytterligare några minuter till dess att linserna är mjuka och smaka ev. av med mer kryddor. Jag måste erkänna att jag strödde i en liten nypa råsocker, det gav precis det lilla smaktillskott jag saknade. Pyttelite honung fungerar nog också.

6. Lägg i de stekta halloumikuberna, pressa i saften från 1/2 lime och hacka ner en kruka koriander.

 

Kokosris

4 dl kokosmjölk

2 dl vatten

3 dl jasminris

knappt 1/2 tsk salt

Koka upp vätskan med saltet och häll ner riset när det kokar. Låt det puttra under lock på låg värme till dess att riset är klart. Det tar cirka 20 minuter. Rör i kastrullen emellanåt så att inte riset fastnar på botten.

 

Servera halloumigrytan med kokosriset och hackade cashewnötter. Pressa gärna lite extra lime över precis innan servering!

Lök, vitlök, purjolök och ingefära.
Lökhack med paprika och linser.
Snart dags att servera.

Publicerat av

Katarinas spis

Katarinas spis

Jag heter Katarina, ensamstående med en 19-årig son. Vi bor i eget hus i en liten Norrländsk ort. Jag har ett toppenjobb, som lärare, arbetet bland eleverna är bland det bästa som finns. Jag gillar att laga mat på en höft....Jag är dålig på att följa recept, lägger gärna till eller byter ut, då är det lätt att glömma om det inte finns nedskrivet. Så det är därför har jag startat bloggen, då kan jag själv kika in för att hämta matinspiration när jag glömt hur jag gjorde förra gången! Kanske inspirerar jag nån annan på köpet.....

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *