Smulpaj med frukt och bär

Smulpaj med frukt och bär är en av de lättaste desserter man kan göra. Bäst av allt är att det går att variera pajen i all oändlighet, nästan i alla fall. Jag gillar att använda både grahamsmjöl och vetemjöl i min deg, det ger en god lite nötig smak. I fruktfatet låg några paraguayer (platta persikor) som såg lite trötta ut i skalet. Tillsammans med nektariner och hallon blev pajen jättegod!

Smuldeg

100 g smör

1 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1 msk råsocker

Hacka ihop ingredienserna till en smuldeg.

 

Fyllning

6-7 platta persikor, paraguayos

2 nektariner

1-2 dl hallon

1 msk potatismjöl

1 msk råsocker

20-40 g vit choklad

 

Dela frukten och lägg dem  botten på en pajform. Strö över hallonen.

Fördela potatismjöl och råsocker över frukten och bären och riv blockchokladen över. Strö sist över smuldegen.

Grädda i 225° 20-25 minuter.

Servera ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller kardemummagrädde.

 

Fläskytterfilé med kaffemarinad

Sonen kom hem från Norge på sommarlov och det innebär att matlagningen blir lite roligare igen då det inte bara är jag som ska äta middag. Vid en av de första måltiderna sen han kom hem passade det utmärkt att grilla. I kylen fanns en fläskytterfilé. Till den gjorde jag kaffemarinad. Receptet hittar du här!

Köttet putsades, skivades och fick ligga i marinaden ungefär 3-4 timmar. Jag vände på påsen med kött och marinad lite då och då för att allt kött skulle få del av marinaden.

Köttet grillades men det skulle förstås fungera att steka det i ugnen också. På grillen hamnade även halloumi och lök.

Till detta serverades potatisgratäng, latmansvarianten denna gång. Färdigköpt men upphottad med chiliflakes och lagrad riven ost.

Fruktig sallad, vattenmelon och vitlöksdressing.

Vitlöksdressing

1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche

1 riven vitlöksklyfta

pressad citron

salt

 

Sallad med mozarella, jordgubbar, gurka och rädisor.
Smålökar och halloumi åkte också på grillen.

Ugnsstekt midsommarlax

Midsommarafton och ugnsstekt midsommarlax stod på menyn. Fast egentligen var planen att steka laxen i foliepaket på grillen, tyvärr gick inte det då regnet behagade falla. Alltså fick jag steka den i ugnen men den kryddades på samma sätt som jag tänkt mig när planen att starta grillen fortfarande var aktuell.

 

Ugnsstekt midsommarlax

1 laxbit, ca 400 g, (eller portionsbitar)

hackad dill

1 lime

parmesanost

flytande honung

salt, svartpeppar

Torka av laxbiten. Lägg den med skinnsidan neråt i en ugnsform. Krydda med salt och svartpeppar.

Täck med hackad dill, riv över ett lager parmesanost och pressa lime över laxen.

Lägg små klickar av smör på laxen och ringla honung över. Stek i ugnen, 175°, cirka 20-30 minuter. (Eller lägg laxen i ett foliepaket på grillen).

Jag serverade laxen med potatissallad med currydressing. Till detta en sallad med mozarella, jordgubbar, rädisor och gurka. En klick hemgjord vitlökssås passar utmärkt till.

Vitlökssås

1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche

pressad citron

1 riven vitlöksklyfta

salt

 

 

Potatissallad med currydressing

Idag gjorde jag en supergod potatissallad. I vanliga fall brukar jag göra en oljedressing med mycket örter men denna midsommarafton satsade jag på currysmak istället. Med turkisk yoghurt och majonnäs blev den härligt krämig och god.

Jag rörde ner potatisen i dressingen medan de fortfarande var varma, det gjorde att de drog åt sig mycket av den goda smaken. Med örter och rödlök tillsammans med potatisarna behövdes inte mer för att vilja äta till dess att fatet blev tomt.

Currydressingen passar bra till grillat också, om idén med potatissallad inte lockar.

 

Potatissallad

Nykokt färskpotatis i bitar

1 rödlök i smala månar

1/2 dl hackad gräslök

1/2 dl hackad dill

 

Currydressing

1 dl majonnäs

2 dl turkisk yoghurt

1 msk curry

1-2 tsk honung

salt, svartpeppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar.

Sommarsallad

Kom hem en kväll för någon vecka sedan och var hungrig men orkade inte riktigt laga till någon varm middag. Istället blev det en sommarsallad på lite smått och gott som fanns i kylen.

 

Sommarsallad

5-6 små minimozarella

4 jordgubbar

4 cm gurka

2 rädisor

prosciutto

balsamicocreme med fruktsmak

 

Jag delade alla ingredienser, blandade ihop och sedan ringlade jag över lite balsamicocreme. Klart att äta. Eftersom det var en varm kväll njöt jag av den goda salladen i växthuset.

Mackor med champinjoner och salladslök

I kylen fanns det champinjoner som började se lite trötta ut, inget fel alls på dem men de passade bäst att laga till på något sätt istället för att äta dem råa. Tillsammans med salladslök fick de brynas i smör och sedan blev de grunden till goda varma mackor på kvällskvisten. Inte dumt alls.

Mackor med champinjoner och salladslök

125-150 g champinjoner

2 salladslökar

smör

salt, svartpeppar

riven ost

färskost med smak av vitlök och örter

2 skivor bröd ex. franska

1. Rensa champinjonerna och dela dem i mindre bitar. Dela salladslöken i fina skivor.

2. Smält smör i en kastrull och bryn svamp och lök till dess att de blivit mjuka. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Bred färskost på två skivor bröd. Lägg på champinjonfräset och toppa med riven ost.

4. Gratinera i ugnen 225° i 10-15 minuter.

5. Servera med valfria tillbehör, melon och olika grönsaker passar bra till.

 

Örtinlagda ugnstorkade tomater

Jag köpte fina kvisttomater för någon vecka sedan. Tyvärr gick de inte åt lika snabbt som jag trodde så de började bli lite ledsna till sitt utseende. Då bestämde jag mig för att göra egna örtinlagda ugnstorkade tomater.

Enkelt, men det tar lite tid eftersom tomaterna först ska torka i ugnen och sedan dra åt sig god smak i kylen några dagar. Användningsområdet är ungefär samma som soltorkade tomater.

Fördelen med att göra egna är att när man smaskat i sig de goda tomaterna har man en olivolja som smakar gott av tomat, vitlök, rosmarin och timjan. Utmärkt att använda till marinering av kött eller till salladsdressing.

Örtinlagda ugnstorkade tomater

4-5 tomater

4 vitlöksklyftor

några kvistar rosmarin och timjan

olivolja

salt och ev. råsocker

 

Börja med att dela tomaterna och ta bort kärnorna. Skär i mindre bitar och lägg på ett bakplåtspapper med skalsidan ner. Strö över lite flingsalt och ev. några nypor råsocker.

Sätt ugnen på 100° och torka tomaterna i 2-3 timmar. De sluta vätska sig, då är de klara.

Skiva vitlök och repa bladen av kryddkvistarna. Varva med de ugnsrostade tomaterna i en väl rengjord glasburk.

Häll över olivolja så att det täcker och ställ in i kylen. Efter några dagar har tomaterna fått god smak.

Tomaterna när de stoppas in i ugnen. Här ska de få tillbringa rätt många timmar.

.

 

Bakad potatis med bacon-och rödlöksröra

Jag gillar att äta bakad potatis, idag var ett sånt tillfälle när det passade bra att stoppa in en stor potatis i ugnen, knapersteka bacon och fixa till en god bacon- och rödlöksröra.

Bacon- och rödlöksröra

1/2 dl creme fraiche

1 tsk dijonsenap

1 pkt knaperstekt bacon

1/2 dl riven ost

1/3 fint hackad rödlök

Baka potatisen i ugnen på 250° till dess att den är klar.

Passa på att knapersteka baconet i en ugnsform samtidigt. När baconet är knaprigt tar man upp det och lägger det på hushållspapper så att fettet rinner av.

Blanda creme fraiche och senap. Hacka rödlöken, baconet och riv ost.

Blanda ihop allt och smaka av med svartpeppar.

 

Sommarsallad med kyckling

Jag är inne i en synnerligen intensiv period just nu. Laga mat är inte något som får ta särskilt lång tid. Under veckan kom jag hem en kväll och var väldigt hungrig, öppnade skafferiet och konstaterade raskt att det inte fanns något onyttigt att knapra på där. Alltså hade jag inget annat val än att öppna kylen. Tack och lov fanns där lite grillad kyckling kvar sen helgens middag. Så en sallad fick det bli.

I frysen fanns mango, avokado (riktigt bra även om jag var skeptiskt till en början) och granatäpplekärnor. I kylen grillad kyckling, ruccola, spenat och rädisor.

Kycklingen delade jag i mindre bitar, rädisorna skivade jag. Alla andra ingredienser var redan delade eller så fick de åka i som de var.

Till detta gjorde jag en mycket enkel dressing med lime, honung, chiliflakes, flingsalt och olivolja. I med hackad koriander som stod och började se ledsen ut i köksfönstret, så var middagen färdig att äta.