Mascarponecreme med havtorn

Det här blev en av de godaste desserter jag har ätit på ett tag faktiskt. Mascarponecreme med havtorn,  frukt och bär med smulade grahamskex.

Jag fick en burk med himmelskt god havtornssylt eller kräm eller puré…vet faktiskt inte vad den kallas….spelar inte så stor roll egentligen….smaken, den smaken. Den använde jag av när jag gjorde mascarponecremen, ett bra beslut visade det sig. Jag skulle ha kunnat sitta och äta enbart cremen med sked…..Detta måste lagas igen….fast jag behöver klura ut hur den goda havtornspurén lagas till…annars blir det inte så många fler gånger.

Mascarponecreme med havtorn

125 g mascarpone

1 1/2 dl grädde

2-3 msk havtornssylt (eller kräm)

frukt och bär

grahamskex, ex digestive

Blanda mascarpone och havtornssylt. Vispa grädden och rör ner. Varva i glas med smulade grahamskex och valfria frukter och bär. Jag använde mango, hallon, kiwi och granatäpple. Men man tar det man har hemma! Sen äter man och njuter!

Frukostpanna med ägg

Jag fick inspiration till det här receptet när jag läste en Allt om mat på jobbet häromveckan. Frukostpanna med ägg (fast i receptet hette det mozarellastekta ägg) som jag passade på att testa när sonen var hemma för att göra högskoleprovet. Jag stoppade i lite fler ingredienser än i originalreceptet vilket gjorde att det både smakade mer och blev matigare. Hur som helst är detta definitivt något jag kommer att laga igen, utan tvekan. Så gott!

Frukostpanna med ägg

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 liten torkad chili

2 salladslökar

1 näve spenat

ca 20 småtomater i olika färg

1/2 kruka thaibasilika (eller vanlig)

ca 200 g mozarella

4 ägg

salt, svartpeppar

 

1. Hacka lök och salladslök. Riv vitlöken fint. Stek mjukt i kokosolja och olivolja. Det ska inte få färg.

2. Dela varje tomat i mindre bitar, hacka spenaten och basilikan grovt. Blanda ner i lökfräset. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Låt småputtra några minuter, riv sedan mozarellan i mindre bitar och fördela den i pannan.

4. Gör fyra gropar och knäck ner äggen. Salta lätt på dem. Låt äggen stelna på låg värme 10-15 minuter. Servera tillsammans med valfritt bröd.

Bananpannkakor med jordgubbsmascarpone

Bananpannkakor med jordgubbsmascarpone, mums! Denna gång blev det ytterligare ett nytt recept. Pannkakorna blev inte så hållfasta och ganska söta eftersom det var många bananer i smeten. Därför tycker nog jag att de passar bäst som dessert men det är klart att de går att äta till frukost, lunch eller middag också.

Bananpannkakor

3 mogna bananer

3 ägg

2 dl kokosmjölk (bara vätskan som ligger under det tjocka i burken)

1 msk chiafrön

1/4 dl kokosmjöl (eller ca 1 dl vetemjöl)

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

Mosa bananerna och blanda med övriga ingredienser. Stek små pannkakor i smör.

Jordgubbsmascarpone

125 g mascarpone

200 g frysta jordgubbar

1 tsk kokossocker

1/2 lime

Mosa de tinade jordgubbarna och blanda med mascarpone, socker och pressad lime. Smakar smaskens till vanliga pannkakor också…eller fruktsallad…eller…att äta med sked!

Halloumifalafel med tomatsås

Det här kan ha varit något av det godaste jag ätit på ett tag, halloumifalafel med tomatsås. Receptet hittade jag på ica.se.

Som vanligt när jag är i farten i köket följde jag inte receptet till punkt och pricka utan ändrade lite i kryddningen och serverade en tomatsås till istället för myntayoghurten de föreslog. Att jag gjorde det kan väl i och för sig ha att göra med det faktum att mynta inte fanns i vårt hus just vid tillagningen….

Sedan kan jag ju inte direkt påstå att mina falafelbollar blev lika runda och fina som de visade på bilden i receptet. Mina blev plattare, förmodligen för att jag stekte dem i ugnen…..men jag tror att om de ska bli riktigt runda är det nog en god idé att fritera bollarna istället för att steka dem. Jag ska prova att panera dem i panko och sedan fritera bollarna, fast det får bli en annan gång.

 

Halloumifalafel

200 g kokta kikärtor

1 1/2 msk majsstärkelse

2 krm spiskummin

1 krm mald koriander

1 tsk sambal oelek

1/2 vitlöksklyfta (eller en hel om den är liten)

1 krm salt

50 g halloumi

2 msk persilja

1/2 dl rapsolja

Låt kikärtorna rinna av och mixa dem tillsammans övriga ingredienser. I originalreceptet vänds riven halloumi och hackad persilja ner sist av allt men jag valde att låta allt mixas tillsammans.

Forma med hjälp av oljade händer små bollar. (Men med facit i hand skulle jag ha gjort små minibiffar på en gång eftersom jag valde att steka dem i ugnen).

Stek i olja eller i ugnen på ett bakplåtspapper eller i en ugnsform. Jag stekte i ugnen 225° ca 10-15 minuter på varje sida.

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar

1/2 röd chili

400 krossade tomater

1 dl vatten

3 msk tomatpuré

1 hönsbuljongtärning

1 nypa socker

olivolja

Hacka lök, salladslök, chili och riv vitlök fint. Låt steka mjukt i olivolja. Häll sedan på tomatpuré, krossade tomater och vatten. Tillsätt buljongtärning och en nypa socker. Låt allt koka länge så att det får en god smak och tjock konsistens.

Jag serverade biffarna i pitabröd med sallad och tomatsås. Så gott att jag höll på att slå knut på tungan….

Halloumi- och sötpotatispytt

Förra helgen lagade jag en god halloumi- och sötpotatispytt med mycket smått och gott i. Eftersom  jag är urusel på att laga lagom mycket mat till en person blev det dessutom några matlådor till veckan som väntade. Inte dumt alls när dagar och kvällar var intensiva.

1. 

Ugnsrostade grönsaker

1 stor sötpotatis

3 morötter

1/2 blomkålshuvud

salt, chiliflakes och olivolja

Dela grönsakerna i mindre bitar. Ringla olivolja över, krydda med salt och chiliflakes. Rosta dem i ugnen 225° cirka 30-40 minuter till dess att de är mjuka och har fått färg.

2.

Stekt halloumi

200 g halloumi med chilismak

smör

Dela halloumin i kuber och stek i smör till dess att den får färg. Lägg upp den på en tallrik.

3. 

Grönsaksfräs

3 salladslökar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

4-5 körsbärstomater

1 gul paprika

3 – 4 champinjoner

färsk timjan

salt, chiliflakes

1/2 burk salladsost i kuber inlagda i olja och örter

smör

Hacka salladslök, gul lök och riv vitlöken. Stek mjukt i smör. Tillsätt hackad paprika, champinjoner och tomaterna delade i fyra bitar. Tillsätt lite mer smör och låt allt steka så att det blir mjukt.

4. 

Blanda grönsaksfräset, de ugnsrostade grönsakerna, halloumi och salladsost i stekpannan tillsammans med nyhackad färsk timjan.

Servera tillsammans med tzatziki i tortillabröd med lite färsk hackad timjan som extra krydda!

Tzatsiki med timjan

1 urkärnad gurka

1 vitlöksklyfta

2-3 dl turkisk yoghurt

pressad citron

färsk timjan

salt, svartpeppar

Riv gurkan grovt över en sil och pressa ur vattnet. Riv vitlöksklyftan fint och blanda tillsammans med gurka och yoghurt. Smaka av med pressad citron, hackad timjan, salt och svartpeppar.

 

 

Biff- och kantarellmacka

Biff- och kantarellmacka, dagens middag gick snabbt att laga till när väl ingredienserna tinat. Ur frysen plockades en styckefryst ryggbiff och ett litet portionspaket kantareller upp. När de hade fått rumstemperatur lagade jag till en god macka till till kvällen. Smakade smaskens!

1 portionsbit ryggbiff

50 g gula kantareller

Senapssås

2 msk majonnäs

2 msk creme fraiche

1-2 tsk sötstark senap

1 dl hackad persilja

flingsalt

 

1. Hacka persiljan och blanda till såsen. Spara lite persilja till kantarellerna.

2. Stek kantarellerna i smör och krydda med salt och svartpeppar, stek med lite persilja mot slutet.

3. Stek biffen 2 minuter på varje sida (beror på tjocklek och hur man vill ha sitt kött). Krydda med salt och svartpeppar.

4. Ta upp det ur pannan och låt det vila medan en franskskiva rostas.

5. Skiva köttet och lägg det och kantarellerna på brödet. Ringla över såsen och njut av en god kvällsmacka deluxe!

 

Panerad halloumi

Häromdagen provade jag något nytt som jag aldrig lagat förut. Panerad halloumi. Vanlig ost har jag panerat och stekt men inte halloumi.

Det blev mycket gott men jag kommer nog att våga lite mer när det gäller smaksättning av osten nästa gång. Antingen tar jag nog chilihalloumi eller så blandar jag kryddor med majsmjölet jag använde till första lagret panering. Jag tror att jag kommer att använda anchochili i såna fall.

Fast som sagt, det smakade toppen redan vid denna tillagning så det går finfint att bara följa mitt recept.

Panerad halloumi

1 paket halloumi

majsmjöl

2 ägg

panko

Skär osten i centimetertjocka skivor. Vänd dem först i majsmjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko. Stek på medelhög värme i  smör till dess att de får fin färg på båda sidorna.

Ugnsrostad potatis

Skala och dela vanlig potatis och sötpotatis i lagom stora bitar. Ringla över olivolja, krydda med salt och chiliflakes. Klipp över färsk timjan. Rosta i en ugnsform i ugnen på 225°, varmluft, cirka 20-30 minuter. Vänd emellanåt.

Tzatsiki

1 urkärnad gurka

1 vitlöksklyfta

2-3 dl turkisk yoghurt

pressad citron eller lime

salt, svartpeppar

Riv gurkan grovt över en sil och pressa ur vattnet. Riv vitlöksklyftan fint och blanda tillsammans med gurka och yoghurt. Smaka av med pressad citron, salt och svartpeppar.

Apelsin- och granatäpplesallad

4 blodapelsiner

1 1/2 dl granatäpplekärnor

6 – 7 salladsärtor

1 näve spenat

1/2 kruka koriander

Skala apelsinerna och skär i skivor. Dela salladsärtorna på hälften och hacka koriandern. Blanda samman alla ingredienser till salladen och ät tillsammans med den stekta osten och ugnspotatisen.

Ugnsrostad blomkål

När jag var på bokmässan i höstas köpte jag Hannu Sarenströms kokbok, Hannus jordiga. För mig har det framförallt blivit en inspirationsbok som jag bläddrar i på kvällarna. Ett av hans recept är blomkål med gremolata. Med det i bakhuvudet lagade jag till den här rätten. Förutom blomkålen serverade jag kyckling och en god mozarellasallad till.

Ugnsrostad blomkål

1 blomkålshuvud

parmesan

Dressing

1 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

1 citron, skal samt juice

1 – 1 1/2 dl persilja

flingsalt

1 kycklingfilé, färdigstekt

1. Gör dressingen först av allt. Blanda olivoljan med en fint riven vitlöksklyfta, rivet citronskal (tvätta noga först), pressad citron, hackad persilja samt  flingsalt.

2. Skiva blomkålen och lägg den i en ugnsform. Ringla över den största delen av dressingen men spara lite till kycklingen. Riv över parmesan.

3. Skiva den färdigstekta kycklingfilén och bred över resterande dressing samt fint riven parmesan.

4. Rosta blomkålen, 20-30 minuter i 225°. Vänd bitarna efter halva tiden. Samtidigt sätts kycklingen in så att den blir varm.

5. Gör en sallad med körsbärstomater i klyftor, jordgubbar, rödlök, mozarella och basilika. Strö över lite flingsalt och balsamicocreme, gärna med fruktsmak.

Gratinerade kycklingrullar

Att laga till gratinerade kycklingrullar är perfekt mat när det finns kycklingrester att ta reda på. Det är en rätt som är enkel att förbereda och sedan bara gratinera i ugnen när det är dags att äta. Perfekt att ta med ut som utflyktsmat och värma i folie över en eld eller så låtsas man vara på utflykt och äter rullarna inne, hemma!

Vet man redan i förväg att rullarna ska följa med på utflykt räcker de nog till fler än fyra för då kan man lägga röran med creme fraiche och ost inuti rullarna innan de rullas ihop och åker in i foliepaket. Hemma i en ugnsforma lägger jag röra och sota ovanpå rullarna.

 

Gratinerade kycklingrullar

1 färdigstekt kycklingfilé

3-4 salladslökar

1 liten rödlök

1/3 röd paprika

1 vitlöksklyfta

5-6 champinjoner

3 msk tomatpuré och lite vatten

salt, svartpeppar. spiskummin, mald koriander, anchochili

200 g philadelphiaost

1 1/2 dl creme fraiche

riven ost

1.1. Hacka alla ingredienser och stek dem i olja eller smör till dess att löken är mjuk.

2. Tillsätt tomatpuré, vatten och alla kryddor. Smaka av allteftersom till dess att smaken blir som man vill ha den. Jag mätte inte utan strödde direkt ur burkarna.

3. Fördela kycklingröran i fyra tortillabröd.

4. Blanda creme fraiche och philadelphiaost och bred det över rullarna. Avsluta med ett rejält lager riven ost.

5. Gratinera i 225° 20 – 30 minuter.

 

Cowboygryta

Denna första söndag i mars låg jag som så många andra i soffan och tittade på Vasaloppsåkarna. Medan jag gjorde det funderade jag på vad jag skulle laga till som fyllde på min energinivå, det var ju jobbigt i spåren. Lite skidåkarmat helt enkelt.

Jag hade några helt vanliga grillkorvar kvar sedan gårdagens lunchmat, grillkorv med bröd. Med de och bönor som bas lagade jag till en cowboygryta.

Med ägg i kan man kalla den huevos rancheros likaväl. Eller så säger man bara korv- och böngryta helt enkel. Det är bara att välja.

Här finns ett tidigare recept på Cowboygryta och här finns ett recept på Huevos Rancheros. 

Det går att ta vilka bönor man vill, idag hade jag vita bönor och cannellinibönor, annars använder jag gärna svarta bönor men några såna fanns inte hemma. Korvsorten går ju också att byta ut, chorizo är till exempel gott istället för vanlig grillkorv. Ta det som finns hemma, det är min melodi.

 

Cowboygryta

4 grillkorvar

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

400 g krossade tomater

1 burk tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

1/2 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 tsk srirachasås (eller sambal oelek)

2 tsk kalvfond

800 g färdigkokta valfria bönor (2 burkar)

150-200 g majskorn (1 liten burk)

2 krm anchochili

1 krm cayennepeppar

1 nypa råsocker

2 – 3 msk hackad persilja eller koriander

 

1. Skär grillkorven i slantar och bryn den i smör eller olja.

2. Hacka den gula löken och riv vitlöken och låt den steka med när korven börjar få färg. Häll sedan på krossade tomater, tomatsås, vatten, kalvfond, tomatpuré och srirachasås.

3. Krydda med anchochili, cayennepeppar och lite socker (kan uteslutas) och låt grytan koka ihop 10 – 15 minuter. Späd ev. med mer vatten om det behövs.

4. När tomatsåsen fått god smak tillsätter man de sköljda färdigkokta bönorna och majsen samt hackad persilja eller koriander.

5. För en matigare gryta knäcker man ner ägg i slutet av koktiden.

6. Servera med valfritt bröd, jag gillar att äta i lite mindre tortillabröd men ett mjukt bröd som kan suga upp den goda såsen är toppen det med.