Inlagd frukt

På mitt fruktfat låg ett gäng äpplen och päron som började bli lite småtrötta. För att de inte skulle förfaras gjorde jag inlagd frukt och stoppade i burkar. Burkarna ställdes sedan kallt för att plockas fram till jul. Det blev över av lagen så den hällde jag i en burk och stoppade i frysen. Då finns mer lag om frukten i burkarna tar slut.

Inlagd frukt

5 äpplen

5 päron

1/2 apelsin

Lag

1 l vatten

1 1/2 dl strösocker

3 dl råsocker strö

2 kanelstänger

7-8 cm skalad ingefära i bitar

8 kryddnejlikor

1/2 pressad citron

3 – 4 dl lingon

 

1. Skala äpplen och päron. Dela i klyftor. Lägg dem i vatten med pressad citron.

2. Blanda ingredienserna till lagen och koka upp.

3.  Lägg ner äpplen först och päron efter några minuter. Låt koka en kort stund, inte för länge, då blir det mjukt och mosigt.

4. Skär en halv apelsin i skivor. Blanda den med äpplen och päron i väl rengjorda glasburkar och häll över den heta lagen.

5. Ska frukten sparas ett tag kan det vara klokt att tillsätta lite Atamon så konserveras frukten.

Äntligen, julklappstips!

Nu har den äntligen kommit, min alldeles egna kokbok, Katarinas spis! Stolthet och glädje blandas med en lätt overklig känsla. Drömmen blev verklighet!

Boken finns att få tag i på Bokus, Adlibris eller så beställer man den via Ågrenshuset i Örnsköldvik.

 

Grönsakslasagne med kantareller

För ett tag sedan köpte jag färska lasagneplattor som jag tänkte göra något med, oklart vad. Skulle det bli lasagne, eller rullar med något gott? I kylskåpet fanns en squash som längtade efter att bli tillagad. Med de två ingredienserna som start hämtade jag saker i skafferi, frys och kylskåp som tillsammans blev en mycket god grönsakslasagne med kantareller!

Grönsakslasagne med kantareller

Grönsaksfräs

1 squash

1/2 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 morot

150 g gula kantareller

2 körsbärstomter

1 tsk balsamicocrème

salt, chiliflakes

Sås

1 burk konserverade körsbärstomater

1 1/2 dl crème fraiche

1 msk fond

 

200- 300 g  lagrad ost

150 g mozarellaost

färska lasagneplattor

 

1. Hacka lök, vitlök, morot och squash fint. Stek på låg värme i olja till dess att det börjar bli mjukt.

2. Hacka kantarellerna och tillsätt dem i pannan. Krydda med salt, chiliflakes och balsamicocrème.

3. Blanda såsen i en skål. Körsbärstomaterna på burk, crème fraiche och fond.

4. Riv osten om den inte redan är färdigriven.

5. Varva sås, grönsaksfräs, lasagneplattor och den lagrade osten i en ugnsform. Avsluta med lasagneplattor, ett tunt lager sås och riven mozarellaost.

6. Grädda 30-40 minuter i 225°.

 

Grönsakspytt

Helgen som gick åt vi raclette med grönsaker ost och annat gott. Kvar i kylen fanns lådor med färdighackade grönsaker och lite halloumi så när jag kom hem vrålhungrig var det en snabb sak att fixa till en grönsakspytt.

Det som smörstektes i en stekpanna var: röd paprika, gul paprika, squash, salladslök, rödlök, champinjoner och halloumi. Jag kryddade med lite flingsalt och chiliflakes. Sist ringlade jag balsamicocrème över grönsakspytten. Just den här dagen tog jag balsamicocrème med smak av bär. Mums, tänk att något så enkelt kan smaka så gott!

Katarinas tomatsoppa

På ett fat i köket låg några tomater som bad om att bli tillagade på något sätt. Tomatsoppa kändes lockande, framförallt med tanke på att jag hade tid att låta soppen vila innan den skulle ätas, då fick den goda smaken komma till sin rätt. Tillsammans med hembakade dinkelfrallor med basilika och parmesan smakade den toppen!

Katarinas tomatsoppa

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 tomater

4-5 körsbärstomater

smör att steka i

400 g krossade tomater

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 msk tomatpuré

1 tsk balsamicocreme

1 tsk råsocker eller honung

1 tsk paprikapulver

1/2 krm cayennepeppar

 

Hacka gul lök och vitlök fint. Smält lite smör i en kastrull och låt löken steka på låg värme till dess att den är mjuk. Den ska inte få färg.

Dela tomaterna, ta ur kärnorna (de används inte) och hacka fint.

Lägg ner tomaterna i kastrullen med löken, tillsätt sedan krossade tomater, vatten, buljongtärning, tomatpuré, balsamicocrème, socker eller honung och kryddorna.

Låt soppan koka länge, minst en timme. Ställ sedan med fördel undan den till en annan dag så att tomatsmaken kommer till sin rätt, koka upp igen och låt den koka ytterligare en timme innan det är dags att smaka av soppan och servera.

Basilikayoghurt och saltrostade solroskärnor är gott till.

Basilikayoghurt

1/2 dl turkisk yoghurt

1/2 – 1 tsk flytande honung

ca 1 dl hackad basilika

Blanda alla ingredienser, smaka ev. av med mer honung och lite flingsalt.

 

Saltrostade solroskärnor

Rosta cirka 1 dl solroskärnor i en torr och het stekpanna, de ska få färg utan att brännas. Strö över flingsalt i slutet av rostningen.

 

Dinkelfrallor med basilika och parmesan

Jag har ett grundrecept på dinkelfrallor jag oftast använder mig av. Då är det enkelt att byta ut smaksättningen till något som passar för stunden. Just dessa dinkelfrallor med basilika och parmesan passar toppenfint till något med tomater.

Istället för smör till brödet blandade jag philadelphiaost och soltorkad tomatcreme. Det blev en mycket fin smakkombination som jag varmt kan rekommendera.

 

Dinkelfrallor med basilika och parmesan

Grundrecept

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

8 dl dinkelvetemjöl

4 dl vetemjöl + ca 1-3 dl till utbakning

Smaksättning

1 1/2 dl fint riven parmesan

1 1/2 dl hackad basilika (1 kruka)

ostskivor av valfri sort, gärna lagrad

 

Värm degvätskan (vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen i en hushållsassistent (eller bunke).

Blanda i honung och salt.

Tillsätt mjölet 8+4 dl.  Låt hushållsassistenten arbeta degen cirka 5 minuter (eller arbeta degen för hand i bunken).

Tillsätt fint riven parmesan och hackad basilika och kör assistenten en stund till.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk cirka 30 minuter och stjälp upp den på väl mjölat bakbord när den jäst klart (degen är rätt kladdig). Ta i lite mjöl i taget, ju mindre extra mjöl man behöver använda desto ”fluffigare” bröd.

Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blir mellan 24-30 småbröd.

Jäs bröden ytterligare 30 minuter under bakduk.

Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

Färskost med tomat

150-200 g philapelphiaost

1 msk creme av soltorkad tomat

Rör ihop ost och tomatcreme efter smak och njut av tomatosten på de nygräddade bröden.

Kryddsalt

I slutet av sommaren skördade jag den rosmarin och persilja som fanns kvar ute i krukorna på altanen. Kryddorna lade jag i en kökshandduk för att torka och häromdagen hittade jag dem…torra och fina. Frågan var då om jag skulle stoppa ner kryddorna i en burk som de var eller vad skulle jag hitta på? Då kom jag ihåg att min mamma gjorde eget örtsalt tidigare under hösten. Så fick det bli.

Jag googlade och såg att det fanns väldigt många olika sätt att göra ört/ kryddsalt på. Oftast använde man färska örter och mixade med saltet innan det torkades i ugnen. I de flesta recepten var i alla fall örterna i större mängd än saltet.

Jag tog lika delar salt  och örter på ett ungefär, sedan mixade jag det fint. Jag använde flingsalt med tillsatt jod. Det blev toppenbra tycker jag.

Tänk att krydda äggröran med persiljesalt eller en god köttbit med rosmarinsaltet. Det blir toppen!

Persiljesalt

 

Rosmarinsalt

 

Krämig äggröra med smakrikt persiljesalt.

Mixad grönsakssoppa

Mixad grönsakssoppa är en av de enklaste rätter man kan laga. Dela, koka, krydda, mixa och sen är det klart att äta. Bäst av allt, man tar helt enkelt av det som finns i kylen. Hos mig fanns bland annat en broccolistjälk kvar sedan jag ugnsrostat buketterna tidigare under veckan. Det var den jag utgick ifrån. Vill man ha en lenare soppa går det bra att tillsätta grädde. Något jag inte gjorde idag.

Mixad grönsakssoppa

1 broccolistjälk (eller buketter)

1 morot

2 potatisar

1 schalottenlök

1 knippe färsk timjan

2 1/2 dl vatten

1/2 hönsbuljongtärning

ca 1 tsk balsamicocreme

salt, chiliflakes

1. Dela alla grönsaker i mindre bitar och koka dem tillsammans med buljongtärning, vatten, chiliflakes och färsk timjan till dess att bitarna är mjuka.

2. Mixa soppan och smaka av med balsamicocreme och extra salt om det behövs.

3. Servera med crème fraiche och lite rostad lök på toppen!

 

Bananpannkakor till frukost

Idag jobbade jag hemifrån, då hade jag tid att laga en lite rejälare frukost med tanke på att jag sparade in trettio minuters resa till jobbet. På fruktfatet låg två bananer som inte var gula längre. Eftersom jag inte tycker om att äta de som de är då passade det bra att göra bananpannkakor. HÄR hittar du mitt ursprungliga recept, men det följde jag inte helt och hållet idag. Då gjorde jag som det står härunder.

Bananpannkakor, amerikansk stil (10-12 små) 

2 bananer

2 dl mandelmjölk

1 ägg

1/4 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 dl bovetemjöl

1. Vispa ägg och mandelmjölk

2. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner det i mjölk- och äggblandningen.

3. Mosa bananerna och blanda ner i smeten.

4. Stek små pannkakor i smör.

 

Idag åt jag pannkakorna med mango och granatäppelkärnor. Till det lyxade jag till det med lite karamelliserad mjölk.

Tomatsoppa med kokos och röda linser

Jag hade lite krossade tomater och kokosmjölk kvar i kylen sen tidigare matlagande. Det fick bli basen i en god het soppa. Tillsammans med quesadillas eller dubbla ostmackor får man en mättande måltid för 1-2 personer.

Tomatsoppa med kokos och röda linser

1 schalottenlök

1 salladslök

1/2 dl okokta röda linser

1/2 – 1 msk riven ingefära (4-5 cm)

2 1/2 dl krossade tomater

2 dl kokosmjölk

1/2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 tsk japansk soja

1 tsk honung

svartpeppar

1. Hacka schalottenlök och salladslök. Stek mjuk i kokosolja eller rapsolja.
2. Tillsätt linserna, riven ingefära, buljongtärning, krossade tomater, kokosmjölk och vatten. Ta inte all riven ingefära på en gång, smaka av när soppan kokat en stund för att få lämplig hetta efter de egna smaklökarna. Med all ingefära bli det ett härligt tryck i soppan!
3. Låt det småkoka till dess att linserna är mjuka. Tillsätt honung, soja och smaka av med pressad i lime, svartpeppar och ev. lite salt.
4. Servera med en klick crème fraiche och hackad koriander.