Matig böngryta

Det här är en matig böngryta med korv som påminner om Huevos Rancheros, den mexikanska frukosträtten. Med valfri korvsort, bönor och ägg blir det en mättande rätt som passar både till brunch, lunch och middag. Eller varför inte till vickning en sen kväll.

Det går dessutom alldeles utmärkt att förbereda rätten fram till dess att äggen knäcks i. Idag använde jag svarta bönor men man tar de bönor man tycker om och har hemma. Att blanda flera sorter är också ett tips.

Gillar man inte korv hoppar man helt enkelt över den, grytan blir lika god och mättande ändå.

Matig böngryta

1 förpackning kokta svart bönor

1/2 rödlök

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 tjocka grillkorvar (eller annan valfri korv)

1 burk krossade tomater

1/2- 1 dl vatten

1-2 dl majskorn

1/2 röd chili

1 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

1/2 tsk chilipulver

1/2 tsk salt

2-3 ägg

riven ost

koriander

smör eller rapsolja att steka i

1. Skala och hacka lök, riv vitlöken. Ta bort hinnorna i chilin och hacka den fint. Skär korven på längden och sedan i tunna skivor.
2. Börja att steka korven i smör eller olja till dess att den får färg. Sänk sedan värmen och låt löken och chilin steka med till dess att den blir mjuk.
3. Häll på krossade tomater, vatten, salt och övriga kryddor.
4. Häll av bönorna i ett durkslag, skölj med vatten och låt dem rinna av. Häll ner dem i grytan tillsammans med majsen och låt grytan koka ihop några minuter.  bönorna, majs, tomater och vatten. Låt grytan koka ihop ett par minuter. Smaka ev. av med mer kryddor.
5. Knäck försiktigt i äggen, ett per person, en bit från varandra. Sätt på locket och låt grytan sjuda på låg värme, cirka 4 minuter, till dess att gulorna nästan stelnat. Salta äggen och strö över ett lager mild riven ost. Sätt på locket cirka 1 minut till.
6. Strö över hackad koriander eller persilja och njut tillsammans med tortillabröd.

Sonens frukosttortilla

Sonen bjöd på sen frukost en av de sista dagarna innan han åkte tillbaka till sin skola. Han värmde tortillabröd av majs i ugnen på låg värme medan han stekte tunna omeletter, hackade spenat och rev ost. Sedan gjorde han tre goda tortillarullar.

Först hackade han spenaten, rev den milda osten och delade kryddstark Pepper Jack ostskivor i mindre bitar. Han vispade ihop 3 ägg, lite grädde och kryddade med salt och svartpeppar. I 3 omgångar stekte han tunna omeletter som han lade på de varma tortillabröden. Toppade det hela med spenat och ost innan han rullade ihop majsbröden.

Jag lovar, detta blev jättegott, något jag definitivt kommer att laga till mig själv när han åkt tillbaka till sin skola igen. Fast precis som han konstaterade hade det nog varit gott med tomat i också…fast just idag fanns inga hemma i vårt hus. Koriander skulle nog också smaka gott i rullarna, eller persilja.

 

 

Fyllda ägghalvor med soltorkad tomatcrème

Till påskbuffén insåg jag att vi naturligtvis skulle ha ägg med. Men vilken typ? Sonen är inte så förtjust i de flesta fyllningar jag brukar göra så jag ”kokade” helt enkelt ihop nåt nytt som jag trodde att han skulle tycka om….och det gjorde han.

Dessutom passade de mycket bra till kycklingen jag serverade. De här goda ägghalvorna passar förstås lika bra när det inte är påsk….det är ju ett tag kvar till nästa gång och receptet är värt att testa innan dess!

Fyllda ägghalvor med crème av soltorkade tomater

2 kokta ägg

1-2 msk crème av soltorkade tomater

1/2 – 1 msk riven parmesan

basilikablad från en kvist

 

1. Dela äggen i halvor och lägg gulan i en skål.

2. Tillsätt tomatcrème och majonnäs och riv över parmesan.

3. Hacka basilikan och blanda ihop allt. Smaka av med mer parmesan om det behövs.

4. Fyll ägghalvorna igen och servera på påskbuffén…eller någon annan gång.

Nygatans nubbesallad utan potatis

En enkel och god nubbesallad, inte riktigt efter det klassiska receptet med kokt potatis men mycket god ändå. Underbar på en bit knäckemacka. Passade bra som en av rätterna på den hastigt tillredda påskbuffén.

Nygatans nubbesallad

2 kokta ägg

200 g matjessill

3 salladslökar

1 liten rödlök

1 – 1 1/2 msk majonnäs

1 – 1 1/2 msk creme fraiche

svartpeppar

 

1.  Dela de kokta äggen i mindre bitar.

2. Hacka salladslök, rödlök och matjessill.

3. Blanda och rör ner majonnäs och creme fraiche och smaka av med nymald svartpeppar.

4. Njut på en bit knäckemacka!

 

Ägg, salladslök, rödlök.
Matjessill på toppen.

 

Den färdiga röran.

Enkel äggkokott

När sonen fyllde år förra veckan bjöd jag honom (och mig) på nybakade dinkelfrallor och äggkokott till frukost.

Äggkokotten gjorde jag på enklast möjliga sätt. Jag smorde två ugnsfasta portionsformar med smör och knäckte ner ett ägg i varje, kryddade lätt med salt och nymald svartpeppar. Därefter fördelade jag 1 salladslök i fina ringar samt 3-4 skivor hackad prosciutto i formarna. In i ugnen på 225° i cirka 10 minuter, då var gulan en aning rinnig. För fast gula får man låta dem vara inne en stund till. Gott till nybakade ostfrallor eller helt vanliga rostade mackor.

En äggkokott innan det är dags att stoppa in den i ugnen.

 

 

Mjölkproteinfria minipajer

I början av december är det dags för årets glöggmingel hemma hos oss. Som vanligt börjar jag förbereda ett tag innan och idag bakade jag ett gäng minipajer. I år gjorde jag dels ostpajer men eftersom alla gäster inte kan äta rätter med mjölk gjorde jag några mjölkfria.

All pajdeg gjordes på mjölkfritt margarin istället för smör, det blev enklast så. Se recept här. (Kom bara att byta ut smöret till mjölkfritt margarin, det står inte i receptet.)

Jag gjorde tio mjölkproteinfria minipajer. Jag hackade 1/2 gul lök som jag stekte mjuk i mjölkfritt margarin. Sedan hackade jag rökt skinka. Därefter fördelade jag skinka och lök i tio formar med utkavlad deg. Till äggstanning blandade jag 2 dl risgrädde (eller vad det kallas) och 3 ägg, samt knappt 1/2 tsk salt och 1 tsk kummin, lätt stött. Detta fördelade jag över fyllningen. Sedan gräddade jag pajerna drygt tio minuter på 250°.

Jag provsmakade en, de blev riktigt goda, tycker jag i alla fall.

När de var gräddade så tillverkades drygt fyrtio små ostpajer (och en stor med spenat till middag).

 

Ingredienser till minipajer!

 

Här kavlas pajdeg för fullt!

Lingonmousse

Det hade blivit dags att testlaga receptet som ska in i nästa Anundsjö Aktuellt. Den här gången valde jag att göra en dessert som jag lagade till för kanske fyra år sedan. Efter det har jag inte gjort den, förutom till gårdagens middag. Varför förstår jag inte, då den var supersmarrig. Det kommer definitivt inte att dröja fyra år till nästa gång.

Lingonmousse med chokladgömma

Chokladfyllning:

50 g mörk choklad 70 %

4 msk grädde

1 msk smör

Lingonmousse:

2 dl lingon

1 dl socker

3  gelatinblad

3 dl grädde

1  äggvita

 

1. Smält chokladen, grädden och smöret i vattenbad på låg värme. Rör om till slät konsistens.

2. Låt chokladblandningen svalna.

3.  Värm lingon och socker i en kastrull på låg värme till dess att sockret löst sig, cirka 5 minuter. Mixa blandningen med stavmixer. Ställ den kallt så att det svalnar.

4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.

5. Vispa grädden och äggvitan var för sig.

6. Lyft upp gelatinbladen, krama ur dem och smält dem i en kastrull på låg värme. Rör ner gelatinet i skålen med lingon. Tillsätt grädden och vänd till sist ner äggvitan.

7. Lägg lingonmousse i botten på sex glas. Klicka ut ett  lager av den avsvalnade men inte stelnade chokladen ( använd inte all choklad, det ska räcka att dekorera med också). Fyll på med resten av moussen. Avsluta med att spritsa, ringla eller klicka ut choklad ovanpå moussen. Ställt kallt minst tre timmar.

8. Några hela lingon på toppen precis innan servering avslutar det hela.

Desserten sedd uppifrån.

 

 

 

Här har desserten kommit halvvägs.

Grönsaksplättar med skinkfräs

Förra veckan testade jag att göra grönsaksplättar till middag. Med skinkfräs och keso till blev det jättegott. Plättarna faller lätt sönder så det är viktigt att de får stekyta på ena sidan innan man försöker vända dem. Jag stekte mina i plättlaggen.  Receptet är lagom till 2 personer.

 

Grönsaksplättar med skinkfräs

1 morot

6-7 cm grön squash

1 näve spenat

1 salladslök

1/4 röd chili

1/4 dl vetemjöl

1 dl mjölk

2 ägg

salt, svartpeppar

 

1. Skala moroten och riv den och squashen på medelgrovt rivjärn.

2. Hacka chilin fint och spenaten grovt. Skär salladslöken i fina skivor.

3. Blanda grönsakerna med mjölet, häll på mjölk och äggen och vispa ihop till en smet. Krydda med salt och svartpeppar.

4. Stek små plättar i smör.

 

Till skinkfräset hackade jag ca 150 g kokt skinka. Skinkan fräste jag i smör och kryddade med nymald svartpeppar.

 

 

”Portionspudding”

Det fanns kvar av sonens pasta i kylen och med tanke på att han skulle iväg på träning passade det bra att göra varsin portionsform i ugnen med den som bas.

I botten av de smorda formarna delade jag upp pastan. Sedan hackade jag rökt skinka och salladslök som jag fördelade i formarna. Jag vispade ihop 2 ägg med cirka 1 1/2 dl grädde (eller mjölk) och kryddade med salt och svartpeppar. Sedan hällde jag detta över båda formarna och toppade med riven ost. In i ugnen, 200°, cirka 30 minuter. God restlunch, varsin portionspudding!

image

 

Paj med kalkon

När jag lagade till julkalkonen blev det en hel del rester kvar. Jag vakuumpackade lagom stora portioner och frös in. En av de förpackningarna använde jag till en god paj. Med tanke på att jag hade en färdig pajdeg i kylen så det gick snabbt att laga till dessutom. Har man ingen kalkon i frysen går det förstås lika bra att använda kycklingrester.

Fyllning

1 finhackad schalottenlök

150 g färsk spenat

ca 200 g hackad kalkon

1-2 dl riven prästost

5-6 körsbärstomater i halvor

 

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

salt, chiliflakes, cayennepeppar

 

1. I botten på pajskalet lade jag hackad schalottenlök, spenat och kalkon. De halverade körsbärstomaterna och osten sist.

2. Jag vispade ihop äggstanningen och slog den över fyllningen.

3. In i ugnen, 200°, cirka 30 minuter.