Rabarberkaka

Jag fick tips om en härligt kladdig rabarberkaka av en arbetskamrat för ett tag sedan. Hon hade hämtat receptet på Lindas bakblogg. Jag följde receptet men måste erkänna att min kaka inte blev lika snygg som den var på bilderna på bloggen men god blev den.

Nästa gång tänker jag tillsätta lite kanel när jag rullar rabarberna i socker. Jag kommer nog också att byta ut strösockret mot råströsocker vid någon tillagning. Inte för att det är nödvändigt men jag gillar att prova nytt.

Kardemummagrädde smakade toppen till.

Rabarberkaka

Kaksmet

150 g smör

2 1/2 dl strösocker

3 ägg

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

 

1. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något.

2. Vispa ägg och strösocker pösigt och tillsätt smöret.

3. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten.

4. Rör ihop försiktigt.

5. Smörj och bröa en springform.

6. Häll i smeten och lägg ut rabarberbitarna.

 

Garnering

250 – 300 g rabarber

2 msk strösocker

1. Skölj, skala och skär rabarbern i längder lite kortare än diametern på formen. Dela varje rabarberbit en gång på längden och en gång mitt på.

2. Rulla rabarberbitarna i socker och lägg ut dem som en sol ovanpå  smeten.

3. Grädda i 180° 22-25 minuter.

4. Servera med glass eller kardemummagrädde (2 dl grädde, en nypa socker, ca 1 tsk kardemumma)

 

 

 

 

Glutenfri kladdkaka

Nu håller jag på att förbereda för studentbuffé nästa helg. Sonen har kommit åter från Norge och vi ska fira honom här hemma med släkt och vänner.

Idag bakades en glutenfri kladdkaka i mindre formar. Då kan alla gäster ta en egen form med kladdkaka. Jag tycker att det är fiffigt när man inte riktigt har koll på hur många som kommer, då går det att baka lite extra och ha i frysen. Lätt att plocka fram om det kommer fler gäster än beräknat.

Det här receptet har jag hittat på arla.se. Jag provsmakade en liten kladdkaka och den smakade toppen! Kakan är enkel att göra mjölkproteinfri också, byt smöret mot mjölkfritt margarin. För nöt- eller mandelallergiker så tar man enbart kokosmjöl.

Glutenfri kladdkaka

150 g smör

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl kokosmjöl

1/2 dl mandelmjöl

1 dl kakao

1/2 msk vaniljsocker

2 krm salt

 

1. Smält smöret och låt det svalna något.

2. Vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda sedan ner smöret.

3. Blanda alla torra ingredienser i en skål och sikta ner det i äggblandningen.

4. Rör försiktigt.

5. Fördela i mindre formar, 12-20 beroende på storlek, eller i en smord och bröad springform.

6. Grädda i 175° 13-16 minuter för de mindre formarna, lite längre om man väljer att göra en stor kladdkaka. Kakan ska vara ha torkat på ytan men fortfarande vara kladdig i mitten, då är den klar.

7. Servera med vispad grädde och bär. Vaniljglass passar också bra till.

Dinkelfrallor med basilika och parmesan

Jag har ett grundrecept på dinkelfrallor jag oftast använder mig av. Då är det enkelt att byta ut smaksättningen till något som passar för stunden. Just dessa dinkelfrallor med basilika och parmesan passar toppenfint till något med tomater.

Istället för smör till brödet blandade jag philadelphiaost och soltorkad tomatcreme. Det blev en mycket fin smakkombination som jag varmt kan rekommendera.

 

Dinkelfrallor med basilika och parmesan

Grundrecept

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

8 dl dinkelvetemjöl

4 dl vetemjöl + ca 1-3 dl till utbakning

Smaksättning

1 1/2 dl fint riven parmesan

1 1/2 dl hackad basilika (1 kruka)

ostskivor av valfri sort, gärna lagrad

 

Värm degvätskan (vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen i en hushållsassistent (eller bunke).

Blanda i honung och salt.

Tillsätt mjölet 8+4 dl.  Låt hushållsassistenten arbeta degen cirka 5 minuter (eller arbeta degen för hand i bunken).

Tillsätt fint riven parmesan och hackad basilika och kör assistenten en stund till.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk cirka 30 minuter och stjälp upp den på väl mjölat bakbord när den jäst klart (degen är rätt kladdig). Ta i lite mjöl i taget, ju mindre extra mjöl man behöver använda desto ”fluffigare” bröd.

Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blir mellan 24-30 småbröd.

Jäs bröden ytterligare 30 minuter under bakduk.

Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

Färskost med tomat

150-200 g philapelphiaost

1 msk creme av soltorkad tomat

Rör ihop ost och tomatcreme efter smak och njut av tomatosten på de nygräddade bröden.

Dinkelfrallor med chiliost

Innan sonen åkte tillbaka till UWC Red Cross Nordic i Norge bakade jag ostfrallor, något han längtat efter. Så i sista momangen ordnade jag ett gäng han kunde äta innan resväskorna packades och resan startade för honom.

 

Dinkelfrallor med ost

Grundrecept

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

8 dl dinkelvetemjöl

4 dl vetemjöl + ca 1-3 dl till utbakning

Smaksättning

3/4 dl solroskärnor

2-3 tsk stött kummin

skivor av chiliost

 

Värm degvätskan (vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen i en bunke eller hushållsassistent.

Blanda i honung och salt.

Tillsätt mjölet 8+4 dl.  Låt hushållsassistenten arbeta degen cirka 5 minuter (eller arbeta degen för hand i bunken).

Tillsätt stött kummin och hackade solroskärnor och kör assistenten en stund till.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk cirka 30 minuter och stjälp upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig) när den jäst klart. Ta i lite mjöl i taget, ju mindre extra mjöl man behöver använda desto ”fluffigare” bröd.

Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blir mellan 24-30 småbröd.

Jäs bröden ytterligare 30 minuter under bakduk.

Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

Smulpaj med frukt och bär

Smulpaj med frukt och bär är en av de lättaste desserter man kan göra. Bäst av allt är att det går att variera pajen i all oändlighet, nästan i alla fall. Jag gillar att använda både grahamsmjöl och vetemjöl i min deg, det ger en god lite nötig smak. I fruktfatet låg några paraguayer (platta persikor) som såg lite trötta ut i skalet. Tillsammans med nektariner och hallon blev pajen jättegod!

Smuldeg

100 g smör

1 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1 msk råsocker

Hacka ihop ingredienserna till en smuldeg.

 

Fyllning

6-7 platta persikor, paraguayos

2 nektariner

1-2 dl hallon

1 msk potatismjöl

1 msk råsocker

20-40 g vit choklad

 

Dela frukten och lägg dem  botten på en pajform. Strö över hallonen.

Fördela potatismjöl och råsocker över frukten och bären och riv blockchokladen över. Strö sist över smuldegen.

Grädda i 225° 20-25 minuter.

Servera ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller kardemummagrädde.

 

Dinkelfrallor med ost

Egna frallor är enkelt att baka. Med jäst, dinkelmjöl och vatten kommer man långt. Finns dessutom lite honung i skafferiet, salt och kanske lite nötter eller annat smarrigt blir det ännu bättre. Idag hade jag dessutom basilika, parmesan och solroskärnor som gjorde att frallorna smakade tipptopp! Nästan som att koka soppa på en spik…fast i degform…

 

Dinkelfrallor med parmesan och basilika

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

8 dl dinkelvetemjöl

4 dl vetemjöl + ca 1-2 dl till utbakning

1 1/2 dl riven parmesan

1 1/2 dl hackad basilika ( 1 kruka)

3/4 dl solroskärnor

ostskivor, gärna lagrad (använde egenlagrad hushållsost)

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt mjölet 8+4 dl.  Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt riven parmesan, hackad basilika och grovt hackade solroskärnor och kör assistenten en stund till.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig). Ta i lite mjöl i taget, ju mindre extra mjöl man behöver ta i desto ”fluffigare” bröd.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar , det blev 24 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

Efter 30 minuter är degen dubbelt så hög!
24 småbröd ska jäsa ytterligare 30 minuter, under bakduk.
Första plåten åker in i ugnen.

Saffransbullar med mandelmassa

Ifjol struntade jag i det vanliga lussebullebaket och gjorde saffransbullar med mycket smör och mandelmassa istället. Då bullarna fick en rykande åtgång i fjol satsade jag på samma koncept detta år.  Jag utgick från samma deg jag brukar använda när jag bakar vanliga lussebullar, ett recept med mycket saffran, jäst och matolja istället för smör. Ett recept som gör att lussebullarna inte blir torra alls.

Det receptet hittar du här: Mammas lussebullar

När degen jäst klart kavlade jag ut den och hyvlade ett lager kallt smör på, sedan strödde jag över vaniljsocker (jag använder en tesil för att få ett jämnt lager). Sist men inte minst rev jag ett lager med mandelmassa över innan jag rullade ihop och delade degen i mindre bitar. Ner i bullformar, jäs, pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 200° till dess att bullarna fått fin färg!

Sen är det bara att njuta av goda bullar till ett glas kall mjöl, kaffe eller te. Eller varför inte äta bullarna till glöggen!?

Saffransdeg på gång!

 

Jäsning under mormors gamla brödduk!

Rocky road 2017, brända mandlar, sockerskorpor och kola!

Igår fick jag lite adventsfeeling så jag drog igång lite godispysslande. Först gjorde jag Rocky road.  Sedan blev det brända mandlar, mormors sockerskorpor och en mjölkproteinfri kola. Mycket god!!

Rocky road 2017

200 g mjölkchoklad

200 g mörk choklad

100 g mjölkchoklad med daim

1 påse dumlekolor (29 stycken, jag räknade)

3 dl jordnötter

1 1/2 dl skalade pistagenötter (1 liten påse)

3-4 nävar minimarschmallows

 

1. Smält chokladen i vattenbad.

2. Dela Dumlekolan i mindre bitar och blanda sedan alla ingredienser och bred ut  på en bakpappersklädd plåt, ca 3 cm tjockt.

3. Strö över några extra minimarschmallows.

4. Ställ kallt och skär i munsbitar när det stelnat.

5. Förvara i kylskåp eller på annan sval plats.

Tar de slut innan jul är det ingen fara…det går fort att göra nya….

 

 

 

Dinkelfrallor med valnötter

För några veckor sedan höll sonen som bäst på att packa ihop inför sitt äventyr som stipendiat på en utländsk skola i två år. Eftersom jag vet att en av de bästa saker han vet är mina hembakade ostfrallor fixade jag till ett gäng så att han kunde njuta av dem de sista dagarna här hemma. Jag åt också några…..

Dinkelfrallor med valnötter

1 pkt jäst

4 dl vatten

1 dl rapsolja

1 msk honung

1 1/2 tsk salt

7 dl dinkelvete

4 -5 dl vetemjöl + lite till utbakning

50 g hackade valnötter

chiliost, eller annan valfri hårdost

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt  dinkelvetemjöl och vanligt vetemjöl. Ta den mindre mängden vetemjöl, arbeta in mer vid utbakningen. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt de hackade valnötterna och kör en liten stund till.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig). Arbeta in mer mjöl så att den blir hanterbar.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar. Forma bullar, det blir ungefär 15 småbröd av degen.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 – 20 minuter i 225 º.

Det blev 15 stora frallor…men påsarnas innehåll minskade snabbt….