Tết med vietnamesisk karamelliserad lax

Tết, vietnamesiskt nyår firades i vårt hem igår kväll. Utan sonen som pluggar i Norge men då firade jag tillsammans med goda vänner istället. Vi åt två av min och sonens favoriter. Karamelliserad lax, den lax sonen tycker smakar Vietnam…väldigt passande alltså. Laxen som serveras med snabbinlagda grönsaker smakar så gott att man vill slicka tallriken för att få i sig alla goda smaker.

Den här gången serverade jag risnudlar till istället för ris. Det blev nästan godare tycker jag. Risnudlarna kryddades med gurkmeja, jag blandade i den efter kokningen men det fungerar precis lika bra att låta gurkmejan koka med. När nudlarna runnit av blandade jag ner två hackade salladslökar och en kruka koriander.

Till dessert gjorde jag vietnamesisk crème caramel, med kokosmjölk, rostad kokos och limezest. Det receptet kommer om ett tag!

Laxen precis innan servering.

Lax i foliepaket

Sonen som åker tillbaka till plugget i Norge imorgon hade önskat fisk en sista gång här hemma…fiskekakan i studielandet är tydligen ingen favorit. Jag hade några kokta potatisar så lax i foliepaket i ugnen passade bra, framförallt med tanke på alla andra förberedelser inför återresan, så det var lättlagat och bra.

På två lätt oljade foliebitar fördelade jag 2-3 kokta potatisar i skivor, jag rev sönder färsk spenat och lade över. Mozarellaosten revs även den sönder och delades upp i paketen. På mozarellan lade jag laxbitarna kryddade med salt, svartpeppar och pressad lime. Sist toppade jag med en sås av lika delar majonnäs och creme fraiche, pressad citron och finhackad dill. Förslut foliepaketen och stoppa in i ugnen cirka 15-20 minuter i 175°, eller lägg på glöden utomhus!

Örtlax i foliepaket

Äntligen kom värmen, så pass att det faktiskt inte bara gick att grilla utan även äta ute. Underbart.

Jag gjorde tilltryckta potatisar, örtlax i foliepaket med grillade tomater och halloumi. En kall örtsås smakade toppen till.

Bäst av allt det blev lite rester över så det räckte till tunnbrödrullar på grillen dagen efter.

Örtlax i foliepaket

1 bit lax med skinnet kvar (lagom till 2-3 personer)

salt, svartpeppar

citron

parmesan

persilja, timjan

Jag började med att torka av laxbiten och lägga den med skinnbiten ner mot folien. Sedan kryddade jag med salt, svartpeppar och pressade citron över. Därefter rev jag ett rejält lager parmesan på laxen och toppade med citrontimjan och persilja i mängd. Lägg paketet på grillen (eller i ugnen om det inte är grillväder).

 

Potatisen kokade jag, små fina färskpotatisar. Sedan blandade jag smör, flingsalt och hackad timjan och persilja. När potatisen var mjuk och hade runnit av skar jag kryss i dem och tryckte till och lade dem på en bit folie även de. I fördjupningarna lade jag en rejäl klick av örtsmöret. Därefter rev jag ett lager parmesan över potatisarna. Sen åkte även de på grillen.

Till fisken gjorde jag en örtsås med creme fraiche, pressad citron, massor av hackad timjan och persilja samt kryddade med flingsalt och svartpeppar.

 

Grillade körsbärstomater, grillad halloumi, egen gurka från växthuset och vattenmelon som tillbehör, oh så gott det blev!

 

På väg ut till grillen!

Ingefärslax med ljummen potatissallad

I kylskåpet hade jag lite dressing kvar sedan jag gjorde halloumisalladen, den använde jag som krydda till laxen. I frysen fanns en bit lax kvar alldeles lagom till två personer. Har man en större laxbit går hela satsen dressing åt.

 

Dressing (räcker till lax för 4-6 personer)

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta, riven även den

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

Lägg laxen i en ugnsform och krydda med salt. Pensla på dressingen och stek laxen på 175º 15-20 minuter.

Potatissallad

Koka fin färskpotatis med dillstjälkar i vattnet.

Förbered dressing under tiden av kallpressad rapsolja, balsamicocreme, pressad citron, lite salt och svartpeppar. Jag använde ca 3/4 dl olja, 1 msk balsamicocreme och en skvätt pressad citron.

Hacka ruccola, spenat, dill, persilja och timjan.

Skär rödlök i fina strimlor och rädisor i tunna skivor.

Blanda ihop allt när potatisen är färdigkokt. Låt stå en stund för att dra åt sig av smakerna och servera ljummen till laxen.

 

Laxen med den goda dressingen innan den åkte in i ugnen.
Ingredienser till potatissalladen.

Äntligen lite matlagning igen = grillat

Oj, nu var det länge sen det blev nåt nytt här på bloggen. Det beror på flera saker. Dels har jag jobbat väldigt mycket vilket inneburit att det i princip är sonen som lagat all mat här hemma den senaste tiden, dels har vi varit på semester i Rom.

Vilken underbar stad, fantastisk miljö och minst lika fantastisk mat. Men nu har det hänt igen att det har blivit lite matlagning här hemma….inte så mycket nytt blev det men väl gott. Eftersom vädret var toppen och det gäller att ta tillvara alla tillfällen till grillning så var planen för gårdagkvällens middag klar.

Grillad kyckling kryddad med salt och chiliblandning. Grillad lax kryddad med salt, svartpeppar och med pressad citron på.

Ugnsrostade rotfrukter: potatis, sötpotatis och morötter med olivolja ringlad över. Kryddat med färsk timjan, salt och svartpeppar.

Kall sås med cirka 1 1/2 dl creme fraiche, 2 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta, några teskedar pressad citron, några matskedar finhackad färsk timjan och lite salt och svartpeppar.

Till detta vattenmelon, grillad majs och små plommontomater.

 

Men för att inte slita ut mig i köket lagade sonen mat idag igen…det blev potatisgratäng och helstekt ytterfilé täckt med kryddor….mums!

Paj med kallrökt lax

Jag hade en förpackning kallrökt lax i kylen med ett bäst före datum som närmade sig. Att jag dessutom hade en förpackning färdig pajdeg gjorde valet av middagsmat enkel. Naturligtvis fungerar det minst lika bra att göra egen pajdeg, det blir ju faktiskt godare men latmansvarianten fungerar också.

Paj med kallrökt lax

1 pajdeg, köpt eller egen

180 g kallrökt lax

50 färsk spenat

3 salladslökar (eller en bit purjolök)

3 dl riven ost, mild

1 dl fint riven parmesan

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

1 – 1 1/2 dl hackad dill

 

1. Lägg ut pajdegen i en forma och nagga, förgrädda ca 10 minuter på 225°. Jag fuskade och förgräddade inte min deg för jag hade bråttom. Det fungerar men blir inte lika bra.

2. Hacka spenaten grovt, skär salladslöken i tunna ringar och lägg i botten på formen. Riv osten och fördela över grönsakerna.

3. Dela laxen och fördela den jämnt. Krydda med nymalen svartpeppar.

4. Gör äggstanningen, blanda ner finhackad dill och häll över fyllningen.

5. Grädda i ugnen,  200°, 30-40 minuter till dess att fyllningen stelnat.

6. Servera med en enkel romröra av creme fraiche och röd caviarmix.

 

Pajdeg med spenat och salladslök i botten.
Riven ost på.
Sen är det dags för laxen……
…och äggstanning med dill…
Färdiggräddad paj!

 

Nygatans nubbesallad utan potatis

En enkel och god nubbesallad, inte riktigt efter det klassiska receptet med kokt potatis men mycket god ändå. Underbar på en bit knäckemacka. Passade bra som en av rätterna på den hastigt tillredda påskbuffén.

Nygatans nubbesallad

2 kokta ägg

200 g matjessill

3 salladslökar

1 liten rödlök

1 – 1 1/2 msk majonnäs

1 – 1 1/2 msk creme fraiche

svartpeppar

 

1.  Dela de kokta äggen i mindre bitar.

2. Hacka salladslök, rödlök och matjessill.

3. Blanda och rör ner majonnäs och creme fraiche och smaka av med nymald svartpeppar.

4. Njut på en bit knäckemacka!

 

Ägg, salladslök, rödlök.
Matjessill på toppen.

 

Den färdiga röran.

Lax allt i ett

Till middag häromdagen lagade jag till lax. Jag smorde en ugnsform och varvade skivad potatis, squash och salladslök. Kryddade med salt och svartpeppar och ringlade över olivolja. Sedan stoppade jag in formen i ugnen på relativt låg värme, 175°.

Under tiden förberedde jag laxbitarna. De kryddade jag med salt och svartpeppar sedan pressade jag citron över. Toppade med färsk timjan och några skivor citron.

När formen varit inne en halvtimme ungefär lade jag laxbitarna ovanpå potatisen. Efter ytterligare en kvart var laxen klar och potatisen hade en råstekt touch. Precis som jag ville att det skulle vara.

Till detta lite sallad och gärna en vitlökssås.

Snabba teriyakilaxen

Fredag kväll och lusten att laga mat var ungefär lika med noll. Att köpa hem pizza eller något annat kändes inte heller som ett alternativ. Men teriyakilaxen jag brukar laga ibland kändes lagom avancerat, fast jag genade och förenklade receptet ännu mer. Risnudlarna serverades rakt upp och ner som de var. Till laxen kiwi, vindruvor och mango.

Laxen då? Jo den delade jag i mindre bitar, hällde över teriyakisås och pressad lime. Sedan strödde jag rikligt med sesamfrön över. In i ugnen 175°, det tog ungefär lika länge som för risnudlarna att bli klara. Mums en fredag i februari i soffan vid braskaminen.

Här hittar du ett av recepten på laxen med några fler ingredienser (det finns några alternativ här på bloggen): Teriyakilax

Ugnsbakad torskrygg med bacon

Lutfisk är ingen favorit för mig medan torsk däremot gillas skarpt. Jag hade några fina ryggfiléer i frysen som jag lagade till när det var dags för middag. Tillsammans med potatispuré och små fina ärtor smakade det smaskens.

Ugnsbakad torskrygg med bacon

1 förpackning bacon

torskrygg

1. Stek bacon och låt det rinna av på papper, hacka det sen.

2. Gör såsen.

3. Krydda fisken med salt och svartpeppar och lägg i en ugnsform. Häll över såsen och stoppa in i ugnen, 175°, 15-20 min.

4. När fisken är färdig lägger man på det hackade baconet och serverar med potatispurén och ärtorna.

 

Sås

2 schalottenlökar

1/2 fiskbuljongtärning

2 – 2 1/2 dl grädde

citron

smör

svartpeppar

Hacka schalottenlöken fint och stekt mjukt i en klick smör. Smula ner buljongtärningen och häll på grädden och låt det hela koka ihop. Smaka av med pressad citron och nymald svartpeppar.

 

Potatispuré

6-7 potatisar

1 klick smör

1 skvätt grädde

2 dl fint riven parmesan

salt, svartpeppar

Koka potatisen, häll av vattnet och pressa ner i en bunke över en rejäl klick smör. Blanda ner grädden och den nyrivna parmesanosten. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

Ärtor

Värm ärtorna i saltat vatten med en klick smör i. Krydda med svartpeppar och pressa över lite citron innan servering.