Frukostpanna med ägg

Jag fick inspiration till det här receptet när jag läste en Allt om mat på jobbet häromveckan. Frukostpanna med ägg (fast i receptet hette det mozarellastekta ägg) som jag passade på att testa när sonen var hemma för att göra högskoleprovet. Jag stoppade i lite fler ingredienser än i originalreceptet vilket gjorde att det både smakade mer och blev matigare. Hur som helst är detta definitivt något jag kommer att laga igen, utan tvekan. Så gott!

Frukostpanna med ägg

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 liten torkad chili

2 salladslökar

1 näve spenat

ca 20 småtomater i olika färg

1/2 kruka thaibasilika (eller vanlig)

ca 200 g mozarella

4 ägg

salt, svartpeppar

 

1. Hacka lök och salladslök. Riv vitlöken fint. Stek mjukt i kokosolja och olivolja. Det ska inte få färg.

2. Dela varje tomat i mindre bitar, hacka spenaten och basilikan grovt. Blanda ner i lökfräset. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Låt småputtra några minuter, riv sedan mozarellan i mindre bitar och fördela den i pannan.

4. Gör fyra gropar och knäck ner äggen. Salta lätt på dem. Låt äggen stelna på låg värme 10-15 minuter. Servera tillsammans med valfritt bröd.

Mexikansk äggröra

Till frukost idag bjöd jag mig själv på mexikansk äggröra. Det är så gott. Första gången jag fick det var jag på CISV- läger i Canada med barn och vuxna från hela världen.

Claudia som var ledare för den mexikanska delegationen bjöd på detta till frukost när vi hade ledarweekend. Hon använde gul lök, själv tar jag oftast rödlök. Tycker man inte om koriander som jag brukar toppa med fungerar det lika bra med persilja. Gör som vanligt, ta det som finns i kylen. Tomat har jag dock alltid med!

Receptet hittar du här: Mexikansk äggröra

 

Början med lök, chili och tomat.
Färdig äggröra med koriander.

Bananpannkakor till frukost

Idag jobbade jag hemifrån, då hade jag tid att laga en lite rejälare frukost med tanke på att jag sparade in trettio minuters resa till jobbet. På fruktfatet låg två bananer som inte var gula längre. Eftersom jag inte tycker om att äta de som de är då passade det bra att göra bananpannkakor. HÄR hittar du mitt ursprungliga recept, men det följde jag inte helt och hållet idag. Då gjorde jag som det står härunder.

Bananpannkakor, amerikansk stil (10-12 små) 

2 bananer

2 dl mandelmjölk

1 ägg

1/4 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 dl bovetemjöl

1. Vispa ägg och mandelmjölk

2. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner det i mjölk- och äggblandningen.

3. Mosa bananerna och blanda ner i smeten.

4. Stek små pannkakor i smör.

 

Idag åt jag pannkakorna med mango och granatäppelkärnor. Till det lyxade jag till det med lite karamelliserad mjölk.

Matig böngryta

Det här är en matig böngryta med korv som påminner om Huevos Rancheros, den mexikanska frukosträtten. Med valfri korvsort, bönor och ägg blir det en mättande rätt som passar både till brunch, lunch och middag. Eller varför inte till vickning en sen kväll.

Det går dessutom alldeles utmärkt att förbereda rätten fram till dess att äggen knäcks i. Idag använde jag svarta bönor men man tar de bönor man tycker om och har hemma. Att blanda flera sorter är också ett tips.

Gillar man inte korv hoppar man helt enkelt över den, grytan blir lika god och mättande ändå.

Matig böngryta

1 förpackning kokta svart bönor

1/2 rödlök

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 tjocka grillkorvar (eller annan valfri korv)

1 burk krossade tomater

1/2- 1 dl vatten

1-2 dl majskorn

1/2 röd chili

1 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

1/2 tsk chilipulver

1/2 tsk salt

2-3 ägg

riven ost

koriander

smör eller rapsolja att steka i

1. Skala och hacka lök, riv vitlöken. Ta bort hinnorna i chilin och hacka den fint. Skär korven på längden och sedan i tunna skivor.
2. Börja att steka korven i smör eller olja till dess att den får färg. Sänk sedan värmen och låt löken och chilin steka med till dess att den blir mjuk.
3. Häll på krossade tomater, vatten, salt och övriga kryddor.
4. Häll av bönorna i ett durkslag, skölj med vatten och låt dem rinna av. Häll ner dem i grytan tillsammans med majsen och låt grytan koka ihop några minuter.  bönorna, majs, tomater och vatten. Låt grytan koka ihop ett par minuter. Smaka ev. av med mer kryddor.
5. Knäck försiktigt i äggen, ett per person, en bit från varandra. Sätt på locket och låt grytan sjuda på låg värme, cirka 4 minuter, till dess att gulorna nästan stelnat. Salta äggen och strö över ett lager mild riven ost. Sätt på locket cirka 1 minut till.
6. Strö över hackad koriander eller persilja och njut tillsammans med tortillabröd.

Min egen müsli

Jag har länge tänkt göra min egen müsli men det har inte blivit av. Nu när sonen inte längre bor hemma måste jag hitta på saker att göra för att inte ha det alltför långtråkigt. Så idag blev det äntligen av. Så här i efterhand förstår jag inte att jag aldrig gjort detta förut, det blev ju så mycket godare än köpemüsli.

En annan bra sak med att göra egen müsli är att man helt enkelt tar det som finns i skafferiet och som man tycker om. Följande ingredienser fanns tillgängliga idag.

Katarinas müsli

6 dl färdig grynblandning (vete, råg, havre och korn)

3 dl dinkelflingor

2 msk nyponskalsmjöl

1 dl kokos

1/2 dl sesamfrö

1 dl hackad mandel

1 dl torkade tranbär

1 dl russin

3 msk kokosolja

2-3 msk honung

2 dl vatten

1. Värm vatten och kokosolja och rör ut honungen till dess att allt blandats.

2. Blanda de torra ingredienserna (utom mandel, russin och tranbär). Fördela på ett bakplåtspapper i en långpanna.

3. Ringla över honungsblandningen och rör om en gång.

4. Rosta i ugnen, 200° cirka 20 – 30 minuter. Rör om 3-4 gånger under tiden.

5. Låt svalna, blanda ner mandel, russin och tranbär och häll upp i en burk.

 

Nyrostad müsli.
Nu finns det god müsli till frukostyoghurten ett tag.

 

 

 

 

Enkel äggkokott

När sonen fyllde år förra veckan bjöd jag honom (och mig) på nybakade dinkelfrallor och äggkokott till frukost.

Äggkokotten gjorde jag på enklast möjliga sätt. Jag smorde två ugnsfasta portionsformar med smör och knäckte ner ett ägg i varje, kryddade lätt med salt och nymald svartpeppar. Därefter fördelade jag 1 salladslök i fina ringar samt 3-4 skivor hackad prosciutto i formarna. In i ugnen på 225° i cirka 10 minuter, då var gulan en aning rinnig. För fast gula får man låta dem vara inne en stund till. Gott till nybakade ostfrallor eller helt vanliga rostade mackor.

En äggkokott innan det är dags att stoppa in den i ugnen.

 

 

Amerikanska pannkakor med nektariner

 

Plötsligt var det mitt på dagen (söndag) och ingen riktig frukost hade slunkit ner. Då passade det bra att steka bacon och amerikanska pannkakor. Tillsammans med smör- och honungskokta nektariner och lönnsirap smakade de tjocka pannkakorna toppen.

Honungskokta nektariner

Jag sköljde 2 nektariner och skar dem i munsbitar. I en kastrull smälte jag 1 rejäl klick smör (ca 2 msk) och lade i nektarinerna. Sedan ringlade jag honung över. Tillsatte någon tesked farinsocker och några nypor chiliflakes. Sedan fick det koka ihop till dess att nektarinerna var mjuka.

Amerikanska pannkakor 

1 ägg

2 dl yoghurt

1/2 dl mjölk

1 1/2 dl vetemjöl

1 dl bovetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk socker

1/2 tsk salt

2 msk smält smör ( plus lite till stekningen)

 

1. Vispa upp ägget, smält smöret och blanda i det tillsammans med yoghurt och mjölk.

2. Blanda mjöl, bakpulver, salt, socker och rör ner det i äggblandningen.

3. Grädda smeten till små pannkakor och servera med knaperstekt bacon (jag steker mitt bacon i ugnen) och lönnsirap och nektarinerna.

Träningsmacka

Innan det är dags att åka till helgträning för sonen passar det med en frukost som gör att han håller sig mätt till dess att middagen dukas fram sent på eftermiddagen.

Stekt bröd (valfri sort), två stekta ägg, isbergssallad och stekt bacon. Det är en frukost som tilltalar sonen!

 

image
Träningsmackan är klar att äta!

Pannkaka på grillen

Det mesta går att laga på grillen och en av alla dessa fina dagar gjorde jag amerikanska pannkakor med bovete. Till pannkakorna fick vi rökt skinka, bräckt på grillen, lönnsirap och heta nektariner.

Pannkakor

2 ägg

4 dl mjölk

2 msk  smör

1 dl bovetemjöl

3 dl vetemjöl

2 tsk socker

1/2 tsk salt

2 tsk bakpulver

 

1. Vispa äggen med mjölken

2. Smält smöret och blanda ner det.

3. Vispa ner de torra ingredienserna och stek i en gjutjärnspanna med smör.

4. Servera med lönnsirap (eller sylt om man föredrar det).

Jag delade nektariner i mindre bitar, strödde över 1-2 tsk råsocker, pressade över lime och kryddade med chiliflakes.

image
Gräddning i olika stadier.
image
Pannkakor, lönnsirap, nektariner och skinka.

Mexikansk äggröra, fast på mitt sätt!

Äggröra är god frukostmat. Är det nästan lunchtid när den ska ätas passar det med den variant jag gjorde idag, den blir kryddig och god.

image

Stek 1/4 finhackad rödlök i smör till dess att den är mjuk.

Lägg i en tomat i munsbitar samt 1/3 röd chili, även den finhackad.

Salta och häll över äggstanning gjord på 2 ägg och 2 msk grädde. Rör snabbt ihop allt.

Ta den från plattan medan den fortfarande är krämig.

Toppa med koriander och frukosten är serverad!

image